扁豆几月份种植合适

扁豆几月份种植

扁豆适合在气候比较温暖的时候种植，多数情况下扁豆会在每年的5-7月份种植，一般最晚的种植时间不可以超过7月份，一般扁豆会采用播种的方式种植，这样会比较方便。

南北方种植时间：南方和北方适合种植扁豆的时间是有差别的，一般南方种植扁豆的时间会比北方早一个月左右，会在4月份的时候种植，而北方的种植时间会集中在5月份左右。

大棚栽种时间：扁豆是可以大棚种植，大棚种植的时间和露天种植的时间会有一定的差距，多数情况下大棚种植扁豆的时间是在2月份左右，扁豆成苗后就可以移栽露天种植了。

扁豆产地与种植月份

扁豆在各地都可以栽种，一般比较常见的产地有河北、河南、山西、陕西、甘肃、湖北、云南和四川这几个地方。

河北扁豆

河北的扁豆会在5月份种植，在9月份的时候就会成熟，河北产的扁豆豆荚会比较扁，结籽率比较高，豆荚会长得比较饱满，很少有中空的现象。

河南扁豆

河南的扁豆会在5、6月份种植，在秋季就会成熟，河南产的扁豆味道很清香，豆荚长得会比较肿胀，形状是长椭圆形的，一般一个豆荚会长有10颗左右的种子。

扁豆品种与种植月份

扁豆常见的品种有绿扁豆、红扁豆、青扁豆和白扁豆这几个品种，这几个种类的扁豆口味是都不一样的，一般食用的方式也会有所不同。

绿扁豆

绿扁豆经常会在初夏种植，然后在秋季的时候就会成熟，绿扁豆的形状会比较干瘪，肉皮长得比较密集，表面会有稍微的凸起。

红扁豆

红扁豆多数会在5、6月份种植，一般在9月份的时候就会成熟，红扁豆的豆荚会长得比较饱满，豆荚的颜色是翠绿的，表面会带有紫色的小细纹。

植物性饮食对身体有诸多好处，毛豆、豆腐、鹰嘴豆等豆类植物，都是健康的蛋白质来源！

Mi 推荐爱用食材

毛豆

毛豆还含有大量的胺基酸、膳食纤维、卵磷脂、大豆异黄酮、维生素B，以及丰富容易吸收的钙、磷、镁，对血糖与体重有控制效果，还有利于血压和胆固醇的降低。卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养成分之一，而大豆异黄酮被称为天然植物雌激素，也能防治骨质疏松。我喜欢将带壳的毛豆蒸熟后，加海盐与黑胡椒调味拌一拌，就是一道很健康的点心或消夜！

豆腐皮

豆腐皮营养丰富，蛋白质、胺基酸含量高，还有铁、钙、钼等人体必需的18种微量元素。含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化、改善血管疾病及保护心脏的功能；含有多种矿物质补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展；老年人长期食用可延年益寿。特别孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。我喜欢将豆皮切小块，与毛豆仁、蒜末拌炒当作配菜食用，是非常好的碳水化合物与蛋白质来源。

豆腐

豆腐含有多种营养物质。主要是蛋白质和所添加的钙或镁等微量元素，以及核黄素、尼克酸、维生素E 等，不但能降低体内胆固醇，还有助于神经、血管、大脑的发育生长。100 克豆腐含钙量为140 － 160 毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一，它含有8 种人体必需的胺基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有「植物肉」之美称。我喜欢将板豆腐切块，放入气炸锅或是用平底锅煎到表面金黄，可以当作肉块来做料理的搭配，例如三杯豆腐、宫保豆腐。板豆腐压成泥后与姜黄粉拌炒，可以制造出炒蛋的口感与形状，是非常实用又营养的食材。

豆干

豆干是豆腐经加压、烘乾和上色制成，因为它的水分含量比豆腐更低，所以营养密度比腐高豆更，不过也因为豆干的水分含量比豆腐少，所以相对热量也较高，每100 公克约有200 大卡，为传统豆腐的两倍多、约嫩豆腐的四倍。豆干水分少，硬度高，所以很适合作为炒类料理。

鹰嘴豆

鹰嘴豆是高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种胺基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。 其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4-6％。鹰嘴豆含有10 多种胺基酸，其中人体必需的8种胺基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出两倍以上。欧美的超市会卖很多种类的煮熟鹰嘴豆罐头，有时候我也会一次煮好一锅鹰嘴豆冷冻或冷藏保存，鹰嘴豆的豆味不会很重，口感大小都很美味，我通常会使用鹰嘴豆加入在不同的料理中，当作健康的蛋白质来源，或是打成泥制成植物肉丸也很适合喔。

红扁豆义大利面

红扁豆营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维，维生素A 原，维生素B1，维生素B2，维生素C 和泛酸等，扁豆衣的维生素B 含量特别丰富。红扁豆中所含的维生素B1 能维持心脏、神经系统正常功能，维持正常的食欲。欧美超市有贩售红扁豆制成的义大利面，是我个人非常喜欢的食材，因为植物性饮食比较容易不小心摄取过多的碳水化合物，如果吃一般的义大利面，纤维素及蛋白质含量会比较低，用红扁豆义大利面取代，可以确保在摄取碳水化合物的时候，也能摄取到蛋白质、纤维素及其他营养素。

植物性高蛋白粉

植物性高蛋白粉是由植物萃取而成，虽然其为加工制品，但不代表一定不健康，因为虽然天然食物中含有许多丰富的营养，但有些食物也含有过敏物质，可能会造成肠胃不适、妨碍身体吸收营养。很多高蛋白粉会在加工过程中，去除过敏原和导致肠胃不适的因子，并完整保留食物中的营养，帮助身体完整吸收蛋白质，并完整保留食物中的营养，帮助身体完整吸收蛋白质。所以植物性高蛋白粉很适合蛋白质摄取较少的素食外食族，或是对乳糖不耐症的族群补充蛋白质食用。在挑选植物性蛋白粉时，要注意产品包装上的营养标示、产地、营养素比例、添加物等，确保食用的高蛋白粉没有额外添加对人体不健康的成分。我自己很喜欢在果汁或是早餐果昔中添加植物性高蛋白粉，确保一日蛋白质摄取量达到一日标准。

泰式河粉Thai Pho

碳水55g

蛋白质17g

脂肪20g

热量439 大卡

食材

泰式河粉 一球 50g

豆芽菜 一把 35g

橄榄油 1 茶匙

蒜 2 瓣

板豆腐 150g

红萝卜丝 适量

花生酱 1大匙

柠檬汁 2 颗

无糖糖浆或少许糖 1 茶匙

酱油 1 茶匙

辣椒酱 适量

葱末 适量

碎花生 适量

作法

1 将泰式河粉放入水中浸泡约15 分钟。板豆腐沥干水分切块，用些许酱油腌著备用。

2 在煎锅里倒入橄榄油，用中火加热，加入蒜和红萝卜丝，将红萝卜丝炒软备用。

3 在锅中加入豆腐块，加入1 茶匙酱油，将豆腐煎至金棕色。

4 在小碗中将花生酱、柠檬汁、糖浆或糖、辣椒酱、剩下的酱油和一杯水混合均匀。

5 将泡软的河粉和混合酱汁以及豆腐倒入锅中一起翻炒约5 分钟。

6 盛盘，点缀小葱末和花生碎就完成罗！

扁豆几月份种植

小扁豆适合在气候较温暖的地方种植。在大多数情况下，小扁豆会在每年的五月到七月种植。一般最晚种植时间不要超过7月。一般扁豆会用播种的方式种植，会比较方便。北方种植时间：南北方种植扁豆的适宜时间是有区别的。一般南方种植扁豆的时间会比北方早一个月左右，4月份开始种植，而北方的种植时间会集中在5月份左右。大棚种植时间：扁豆可以在大棚种植，大棚种植时间和露天种植时间会有一定的差距。多数情况下，大棚种植小扁豆的时间在2月左右，小扁豆成苗后即可移栽露天种植。

扁豆产地与种植月份

扁豆可以在任何地方种植。一般比较常见的产地是河北、河南、山西、陕西、甘肃、湖北、云南、四川。

河北扁豆

河北的扁豆5月播种，9月成熟。河北的扁豆豆荚会比较扁平，结实率高，豆荚长得饱满，很少空心。

河南扁豆

河南的扁豆5、6月份播种，秋季成熟。河南产的扁豆味道很香，豆荚会膨大，呈椭圆形。一般来说，一个豆荚大约有10粒种子。

扁豆品种与种植月份

常见的扁豆品种有绿扁豆、红扁豆、绿扁豆和白扁豆。这几种扁豆口味不同，一般的吃法也会不一样。

绿扁豆

绿色扁豆通常在初夏种植，然后在秋季成熟。绿扁豆的形状会比较干，果肉会长得比较密，表面会稍微凸起。

红扁豆

大多数红小扁豆会在5月和6月种植，一般会在9月成熟。红扁豆的豆荚会长得很饱满，豆荚的颜色是绿色的，表面有紫色的小纹路。

红扁豆几月份种植

红小扁豆一般在4月份左右种植，最晚也要在6月份之前种植。一般这个时间比较适合红小扁豆的生长，其种植方式是种子播种。南北方种植时间：一般南北方适合种植红小扁豆的时间相差不大。他们都在四月种植红扁豆。温室种植时间：红扁豆可以在温室种植，温室种植时间和室外种植时间是有区别的。一般3月左右种植大棚红小扁豆比较合适。

红扁豆产地与种植月份

红小扁豆常见产地有河北、河南、黑龙江、浙江、湖南等。

河北红扁豆

河北红小扁豆种植时间为每年2月，花期一般为每年4月。河北红小扁豆产量比较高。

浙江红扁豆

浙江红小扁豆一般在每年3月种植，其成熟时间约为12月。浙江的气候比较温暖，所以这里的红小扁豆一般长势良好。

红扁豆品种与种植月份

红小扁豆一般分为三个品种，即早熟、中熟和晚熟。

早熟

早熟的红小扁豆一般在4月份左右种植，它的成熟时间比较早，9月份左右。一般早熟的红小扁豆表皮比较光滑。

中熟

每年3月种植中熟的红小扁豆。一般它的颗粒比较大，产量很高。

……

治霍乱：扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。单用亦得。（《千金方》）

治消渴饮水：白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。（《仁存堂经验方》）

治水肿：扁豆三升，炒黄，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。（《本草汇言》）

治恶疮连痂痒痛：捣扁豆封，痂落即差。（《补缺肘后方》）

治霍乱吐利：用扁豆、香薷各一升，加水六升煮成二升，分次服。

治赤白带下：用白扁豆炒为末，每服二钱，米汤送下。

治堕胎中毒(妊妇服草药堕胎，引起腹痛)：用生白扁豆，去皮，研为末，米汤送服一匙。

治中砒霜毒：用白扁豆生研，加水绞取汁饮服。

治血崩不止：用白扁豆花焙干为末。每服二钱，空心服，炒米煮汤加盐少许送下。

治泄痢：用白扁豆花焙(正开放者)，择取洁净的，勿以水洗，只以滚水烫过后，即和猪脊肉一条、葱一根、胡椒七粒，加酱汁一起拌匀，将烫花的水和面，包成小馄饨，炙熟食下。

治百日咳：生扁豆10克，红枣10个，水煎服，连续三四日。

治急性肠胃炎、呕吐腹泻：生扁豆50克，晒干研细末，每次10克，米饭汤送服，治妊娠恶阻；若呕吐严重者，配用黄连粉1克，饭前开水送服。

治中暑：生扁豆叶捣汁，冲开水服。

治小儿消化不良：扁豆花15克，水煎加糖服。

治脾虚消化不良、身重、手足无力等症：扁豆15克，党参30克，怀山药30克，薏米30克，砂仁2克，水煎服。(曹祈东)

治慢性腹泻：白扁豆子30——60克，加水武火煮沸，转文火煮30分钟，饮汁、吃豆。此方对急性胃肠炎、呕吐、泄泻、暑湿也有良好的治疗效果。

治糖尿病：白扁豆300克，浸去皮，碾为末，以天花粉汁和炼蜜为丸，如梧桐子大，每次服30丸，每日两次，以天花粉汁送服。脾胃虚寒及患寒热病者慎用。

治细菌性痢疾：红扁豆子50克加红糖20克煮熟服用，治疗赤痢；白扁豆子50克加白糖20克煮熟服用，治疗白痢。

扁豆怎么做好吃

（一）扁豆的吃法

烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3——4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

白扁豆50-80克，炒至半透，与粳米100克同煮粥，用少量食盐调味食用。有健脾消食，清暑止泻作用，适用于脾胃虚弱，饮食不振，恶心 呕逆，慢性泄泻或便糖，暑湿泻痢，夏季烦渴等症。若加入人参6克则效果更佳。

扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、强胃、止泻作用，适用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏稀，小儿消化不良等 症。

（二） 扁豆要炒熟

扁豆又称为四季豆、刀豆、豆角、芸豆等，是常见的农家蔬菜。但扁豆中毒的事也比较多见。

扁豆的豆荚中含有皂素，尤其是豆荚的两端含量更多，皂素对消化道有强烈的刺激作用，还可以引起消化道出血性炎症。另外，豆粒中含有学细胞凝聚素，具有红细胞凝聚作用，会引起溶血。在进食了没有熟透的扁豆后，不久就会出现腹痛、胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、水一样的大便，少数中毒者还会出现呕吐物带血、头晕头痛、四肢麻木、胸闷心慌等情况。严重的还可能累及肾脏。

扁豆中毒是很容易预防的。由于扁豆在加热后皂素会迅速被破坏，因此我们只要：

在烹饪前加工掐尖后，最好将扁豆放在水中浸泡15分钟。

无论是热炒还是凉伴，都得充分加热，到菜豆失去原有生绿色和生豆味。

当吃了扁豆后出现上述症状时，可立即服用催吐药物，或刺激舌根、咽部进行人工催吐，吐后服用50克药用炭。

当出现上述比较严重的症状时，应立即去医院就诊

（三） 扁豆养生食疗

扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研为细末。每次3g，加红糖适量，用沸水冲调服。

本方以扁豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。

煮扁豆：扁豆子60g（或嫩扁豆荚果120g），以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。每日2次，连食1周。

此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下，色白。

扁豆香薷汤：扁豆30g，香薷15g。加水煎汤，分2次服。

源于《千金要方》。本方取扁豆利湿和中，香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞，脾胃不和，呕吐腹泻，小便不利。

若夏季兼感暑热，见有心烦发热、头昏等症者，可加荷叶、金银花之类清热祛暑。

扁豆的做法大全家常

扁豆炒肉

材料：

扁豆半斤，猪肉200克，剁辣椒适量，油适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量。

做法：

（1）先将扁豆撕去老筋，然后对着亮光照一下，撕去有虫子的部分，将扁豆一分为二撕成两半。先冲洗两遍，再用浓盐水浸泡扁豆，大概10分钟，最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了。干净无油的锅子烧热，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆变色，表面起一些**的小泡泡就可以盛出来准备加肉一起炒了。

（2）猪肉切薄片，用少许生抽抓匀；

（3）坐锅烧油，放剁辣椒炒香，接着加扁豆一起翻炒，适量调盐入味。

（4）加入肉片一起大火快炒，肉片变色，淋酱油蚝油翻匀，喷一炒勺水烧一下，收汁即可出锅装盘。

干煸扁豆

材料：

扁豆适量，食用油适量，海鲜酱适量。

做法：

（1）摘去扁豆两头；清洗干净。

（2）锅中把水煮开，放入扁豆焯水；加半勺食用油。

（3）水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分；热锅冷油，下扁豆。

（4）放入两勺左右的海鲜酱；用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。

清炒扁豆

材料：

扁豆适量，蒜、盐、生抽、鸡精、姜、葱适量。

做法：

（1）扁豆冼净择去两头。

（2）葱切葱花，姜切丝，蒜切片。

（3）锅内放油，油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香。

（4）加入扁豆翻炒。

（5）加生抽，继续翻炒。

（6）加半小碗的开水焖一会，扁豆熟，汤也基本干时，放鸡精出锅即可。

扁豆焖饭

材料：

大米，扁豆，蘑菇酱、酱油、糖、盐适量。

做法：

（1）扁豆切丁，用葱蒜爆炒，加酱油、糖、盐、蘑菇酱，大米洗净放扁豆炒一下，让所有米粒都沾上菜汁。

（2）把扁豆和大米倒进电饭锅，加水，正常煮饭。37分钟后，喷香的扁豆焖饭就可以开吃了！

扁豆炒油素鸡

材料：

扁豆200克，油素鸡200克，葱、姜、蒜适量，盐适量，蚝油15克，生抽5克，糖2克，香油适量。

做法：

（1）准备好所有的食材。

（2）扁豆角摘洗干净切斜片，油素鸡切块，葱姜蒜切碎

（3）锅中烧开水加入少许盐和少许油放入扁豆角焯烫过凉。

（4）炒锅倒油爆香葱姜蒜。

（5）倒入扁豆翻炒。

（6）加入蚝油，生抽。

（7）加入糖和少许盐。

（8）翻炒均匀后加入油素鸡翻炒。

（9）淋入适量的香油。

（10）翻炒均匀关火。

扁豆焖面

材料：

扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。

做法：

（1）扁豆两头去筋，掰两节;面条切成约10厘米长的段。

（2）烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆)。

（3）开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟。

（4）打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。

（5）当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

小贴士提醒大家：

（1）蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。

（2）扁豆“吃盐”，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。

（3）焖面用油比一般炒菜稍多，汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适，这样调制出的扁豆焖面的味道会更佳。

扁豆注意事项

用法用量

内服：煎汤，3——6钱；或入丸、散。

注意

陶弘景："患寒热病者，不可食。"

《食疗本草》："患冷气人勿食。"

《随息居饮食谱》："患疟者忌之。"

（一） 扁豆的适用人群

一般人群均可食用。

特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。

但是患寒热病者，患冷气者，患疟者不可食。

（二） 如何挑选扁豆

市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。

供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。

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红扁豆严格来讲并不属于发物

扁豆，一年生草本植物，嫩荚是普通蔬菜，种子扁平，为白色或紫色，它还可入中药，有祛暑、健脾等作用。

扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料。

扁豆的种子主要有红、自、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。

白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色淡愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。

扁豆衣，为扁豆之干燥种皮。功效虽逊于扁豆，然无雍滞之弊，多用于脾虚有湿或暑湿吐泻，以及脚气浮肿等症。用量5——10g,煎服。

扁豆花，为扁豆之花。功用消暑化湿、发热泄泻或下痢，并治妇女赤白带下。用量：5——10g，煎服。

扁豆

第1步扁豆

第2步熟扁豆

扁豆的功效与作用

据营养学家分析，扁豆种子每100克含蛋白质227克、脂肪18克、碳水化合物57克、钙46毫克、磷52毫克、铁1毫克，此外还含有维生素B1和C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、棉子糖。研究表明，含有血细胞凝集素A、B，这两种物质有一定的使血细胞凝集的作用。扁豆中含有病毒抑制的成分，有抑制病毒复制的作用。

中医认为，扁豆是甘淡温和的化湿健脾药，可治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。《本草纲目》等医籍记载其还有“暖脾胃，止消渴”、“杀酒毒，解河豚毒”等功效，为药食两用之佳品。药理学证实，其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分，还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质，具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。

（一）扁豆的作用

第1步抗菌、抗病毒作用。

100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用；对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

第2步对免疫功能的影响。

20%白扁豆冷盐浸液03ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

第3步祛暑。

扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

第4步健脾。

扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

第5步降血糖。

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

第6步预防便秘。

膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。

第7步预防营养缺乏。

扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。

第8步抗癌防癌。

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

第9步毒性。

白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。