市场上的鱼丸，肉丸那么劲道弹牙，里面加了什么？能长期吃吗？

一到冬天家里吃火锅的频率就增多，市场上的速冻丸子因为方便、快捷、省事，每次吃火锅都会买上一些。市场上速冻丸子的品种可以说是“琳琅满目”，基本涵盖了各种口味。其中鱼丸和肉丸的品种最多，其它还有什么海胆丸、海螺丸等。只要你觉得比较可口的食材，基本市场都会有相似的丸子售卖，而且价钱也很便宜！

市场上的肉丸、鱼丸劲道弹牙，里面加了什么？因为孩子特别喜欢吃丸子，所以给他买过很多次，也注意了一下，丸子的配料表。基本市场上的丸子都包含这些东西:

淀粉食品添加剂肉糜或鱼糜大豆分离蛋白调味料

基本所有的市售丸子的配料表都是“大同小异”，价钱贵一些的会把主料肉糜或鱼糜的比例标注，一般的没有标注。有些会写上明胶，有的以食品添加剂来概括。所以基本上市场上卖的丸子劲道弹牙的秘密，就在于食品添加剂的使用上。因为家里不论如何制作鱼丸和肉丸，也不可能做到劲道弹牙。能长期吃吗？一，这个要是从大家的感觉上来说，添加了过多食品添加剂的冷冻食品，长期吃肯定是不健康的。而且虽然可能对人体无害，但是想一想它的营养价值能有几何二，肉丸和鱼丸劲道弹牙的主要成分——明胶，其实明胶现在可以说是“无处不在”。雪糕、糖果、果冻、皮冻这里都含有明胶。食品级的明胶肯定食用没问题，不过好不好适不适合长期食用，那就看大家怎么想了!

反正对于市场上的冷冻丸子，我家里一年也吃不上几次，即使孩子爱吃，也会想办法用其它食物来代替。我觉得食物还是纯天然、绿色的最好，冷冻食品一般就是偶尔调剂一下。谁有新鲜的去吃冷冻的呢？

鱼丸，又称为“鱼包肉”，是生活中常见的一种食材，一般用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼，剁成肉糜，加入淀粉搅拌二而成，鱼丸有一个很大的好处，既有营养，还不用怕被鱼刺卡住，我一般都很放心地给孩子们吃，但是有一点前提，必须我自己做的，才敢给孩子吃，现在市面上的鱼丸，多为仿生制品，说白了都是淀粉和添加剂的味道，甚至连廉价的鱼肉都没有，市场上卖的肉丸、鱼丸非常有弹力，跟乒乓球有的一拼。

用时髦的话说叫“超级Q弹”，这种鱼丸你还敢经常吃吗？是不是加了添加剂呢？答案可想而知，首先从价格来说，就已经破案了，正宗的鱼丸，有二分之一的食材都是肉糜，根据鱼的种类不同，售价也不同。

快冬天了，吃火锅的时候，煮鱼丸是好事，可是大家也别忽略一点，市场上3、5块钱的鱼丸，就别幻想有鱼肉了，几乎都是工业流水线的结晶。

在一些商家的手里，只需几样添加剂，怎么省钱怎么配，怎么好吃怎么配，完全忽视了消费者的感觉，只需要几种添加剂和一些粉末，就能分分钟制成鱼丸，当然，食品添加剂的剂量，也是在合理范围内使用的，食品添加剂是现代食品工业的灵魂。

昨天吃火锅，老公买了一斤5块钱的鱼丸，一吃就能感觉出来，真正的鱼肉成分几乎没有，大多是由鱼糜、猪肉、淀粉和各类调味品制成的，之类再差的，几乎全是淀粉、色素、肉胶，根本吃不出鱼的味道。

市场上买来的鱼丸，看起来非常白，白嫩白嫩的，其实是使用了增白剂的原因，正常的鱼丸，颜色偏黄，不少企业为了达到较好的观感效果，都会放增白剂，虽然是合理范围，但长时间食用，真的会影响健康，尤其是小孩子，最爱吃这种味道。

市场上的肉丸、鱼丸，相信大家现在已经很了解，添加剂百分之百有，不同添加剂的作用也不同，比如配料表里的，核苷酸二钠（增鲜），多聚磷酸盐是持水的（保持弹性），淀粉（增稠），抗坏血酸钠（防止变质），这些添加剂很常见，在一般的食品里只要你留心，基本都会有。

当然，不是所有丸子都是毒丸子，买鱼丸的时候，尽量去正规的超市，选择大品牌的鱼丸，我们真正吃的鱼丸，还是自己制作的鱼丸，都是真材实料，味道浓郁，鲜味很足，就营养价值或口味而言，能达到很好的效果，比单纯的工业鱼丸，要好吃多了。

越是上岁数的人，对待食品安全，越是严谨，鱼丸、肉丸、火锅丸子几乎不吃，想吃鱼丸的时候，就自己买鱼来做，现在很多的年轻人，生活方式产生了依赖感，怎么简单怎么来，其实吃的都是淀粉和添加剂。

根据科学的解释，肉胶色素这些添加剂，在安全范围内，是可以食用的，但是老一辈的人仍然认为，只有自然手工的鱼丸，才是最健康的，工业鱼丸应该少吃，毕竟，传统工艺才是最自然和最原始的。

做鱼丸没有嚼劲不是蛋清多了，一般是因为搅打不到位，,搅打充分,才能够让鱼丸足够Q弹爽口的。

把所有调料都添加到容器之后，经过一顿搅打，鱼靡会越打越细腻，粘连的劲度也会越来越大，继续边搅边摔打，能让制作的马鲛鱼丸口感更爽滑Q弹，只要搅打至鱼靡的粘性能够粘连成团，状态像打湿后的面团一般的时候就够了。

注意事项

1、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。

2、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。

3、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。

4、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。

5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。

鱼丸营养分析：

1 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；

2 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

3 鱼肉中含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

鱼丸适合人群： 一般人都可使用

鱼丸做法指导： 鱼丸的制作：

1 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精15克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

3 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。鱼丸清汤的做法详细介绍鱼丸清汤的制作材料：主料：鱼丸200克

调料：大葱5克,胡椒粉3克,盐3克,酱油3克

待肉汤煲沸，下鱼丸煮至浮起，熄火，加葱调味即好。

黑木耳芹菜粥的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 滋阴食谱 高血压食谱

口味：清香味 工艺：煮 黑木耳芹菜粥的制作材料：主料：稻米100克,芹菜100克

辅料：木耳(水发)30克

教您黑木耳芹菜粥怎么做，如何做黑木耳芹菜粥才好吃1 将黑木耳用清水发透后去除蒂根，撕成瓣；

2 芹菜洗净后切碎；

3 大米淘洗干净；

4 将大米置于锅内加入1000毫升清水，置武火上烧沸，撇去浮沫；

5 再加入芹菜、黑木耳，改用文火煮45分钟即成。

普通鱼丸

清汤鱼丸

材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精15克、熟猪油50克

做法:

1 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀;

2 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精15克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子;

3 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

折叠章鱼丸

材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量

调味料 盐少许 酱油1小匙

酱料 沙拉酱

做法:

1将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用

2将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味

3高丽菜切碎 章鱼切小块备用

4将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金**的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。