扁豆是什么植物的豆？

扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。 扁豆，为豆科植物扁豆的种子，我国南北各地均有栽培，在秋季豆熟时采收，晒干，生用或炒用。其花、种皮亦可入药。

扁豆为甘淡温和的健脾化湿药，主要用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻、白带异常以及夏季感受暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等症。

扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，只是效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊是其特点，用于脾虚泄泻，浮肿等症。

扁豆花，为扁豆的花，有化湿解暑之功。主要用于夏季感受暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等症。

扁豆食疗方：

扁荷粥：白扁豆50克，冰糖30克，荷叶1张，大米50克。先取扁豆煮沸后，再放入大米煮至扁豆黏软时，下荷叶、冰糖，煮20分钟后即成。可清暑利湿，和胃厚肠，适用于暑热感冒、肢体重困、大便溏薄、口苦尿黄等。

黑木耳扁豆散：黑木耳、炒扁豆各等份，烘干，研末备用。每服10克，1日2次，白开水送服。可益气除湿，适用于糖尿病。

扁豆茯苓散：炒扁豆、白茯苓各等份，研为细末，每次3克，加红糖适量，沸水冲服。可健脾和中，适用于脾虚乏力、食少便溏、脚肿带下等。可加扁豆衣10克，同煎取汁饮服。

扁豆香薷饮：白扁豆30克，香薷15克，水煎频饮，1日1剂。可化湿消暑，适用于中暑发热，暑湿吐泻等症。可加扁豆花15克同煎。

山药扁豆粥：山药30克，白扁豆15克，大米50克，白糖少许。将扁豆、大米同放锅中，加清水适量，武火烧沸后，转文火煮至八成熟时，加山药片、白糖，煮至粥熟服食，每日2次，早晚餐服食，连续1周。可补益脾胃，适用于脾胃亏虚之倦怠乏力，气短少言，饮食无味，口干欲饮及脾湿带下，小腹冷痛喜温，腰酸肢软等。

扁豆马齿苋煎：红扁豆、马齿苋各50克，水煎取汁，加红糖适量饮服，治赤痢。白扁豆、马齿苋各50克，水煎取汁，加白砂糖饮服，治白痢。

扁豆中含有对人体红细胞的非特异性凝集素，是一种毒蛋白，有的扁豆在豆(外皮)内含有毒素，只有经高温后方可破坏，故食用扁豆时，应彻底加热，以免引起中毒。

红扁豆和白扁豆都有除湿的作用，但它们的功效略有不同。

红扁豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物和多种维生素，具有健脾、益气、开胃、消暑化湿、补血、解除酒毒等多种作用，而白扁豆则具有健脾化湿、和中消暑等功效。

白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿、利尿消肿、清肝明目等功效。它适用于治疗脾虚湿盛引起的腹胀腹泻、恶心呕吐等症状。

总的来说，红扁豆和白扁豆都具有除湿的作用，但在具体功效上略有差异。如果您需要选择适合自己的扁豆种类，建议您根据自身情况，结合上述信息进行选择。

红扁豆几月份种植

红小扁豆一般在4月份左右种植，最晚也要在6月份之前种植。一般这个时间比较适合红小扁豆的生长，其种植方式是种子播种。南北方种植时间：一般南北方适合种植红小扁豆的时间相差不大。他们都在四月种植红扁豆。温室种植时间：红扁豆可以在温室种植，温室种植时间和室外种植时间是有区别的。一般3月左右种植大棚红小扁豆比较合适。

红扁豆产地与种植月份

红小扁豆常见产地有河北、河南、黑龙江、浙江、湖南等。

河北红扁豆

河北红小扁豆种植时间为每年2月，花期一般为每年4月。河北红小扁豆产量比较高。

浙江红扁豆

浙江红小扁豆一般在每年3月种植，其成熟时间约为12月。浙江的气候比较温暖，所以这里的红小扁豆一般长势良好。

红扁豆品种与种植月份

红小扁豆一般分为三个品种，即早熟、中熟和晚熟。

早熟

早熟的红小扁豆一般在4月份左右种植，它的成熟时间比较早，9月份左右。一般早熟的红小扁豆表皮比较光滑。

中熟

每年3月种植中熟的红小扁豆。一般它的颗粒比较大，产量很高。

1、预防出生缺陷。孕妇缺乏叶酸可能会发生初生儿缺陷，而扁豆含有大量的叶酸。

2、保持健康血糖和体重。小扁豆是一种良好的碳水化合物来源，同时含有合理的纤维和蛋白质，使其慢慢消化，在两餐之间产生有效的饱腹感。蛋白质和纤维的结合也有助于保持血糖在健康水平。

3、维持消化系统正常，预防便秘。扁豆含有大量不可溶性纤维和可溶性纤维。不可溶性纤维可使粪便吸收水分，降低了肠道疾病的风险，并有助于预防便秘。

扩展资料

扁豆成分：

1、蛋白质：扁豆干豆含蛋白质204%，鲜豆含蛋白质25%。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少，国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类，如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等。

2、扁豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分，含量为4786-5729%，可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性。

人民网-控制体重、降低癌症风险……小扁豆竟然有这些功效

-扁豆

其实扁豆的营养价值还是跟很高的，尤其是里面的一些维生素之类的。

字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类（13C）萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用，特别是青花菜。

芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸，对防止新生儿脑神经管缺损，防肿瘤有良好作用。

胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛提高视力，可降低血胆固醇，可减少癌症与心血管病发病。

豆类中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B，对降低血胆固醇调节血糖，减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

葱蒜类蔬菜，有丰富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用。

茄果类蔬菜，番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的发病。茄子中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，能增强血凝溶解，有天然阿司匹林之称。

芹菜芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白质，无机盐和丰富的维生素。除做蔬菜外，中医上还有止血，利尿，降血压等功能。

黄瓜所含的蛋白酶有助于人对蛋白质的吸收。

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、**或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。

以上是各个食物的一些营养价值以及功效，希望这些在生活中能够帮助到你，祝你生活愉快。

……

治霍乱：扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。单用亦得。（《千金方》）

治消渴饮水：白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。（《仁存堂经验方》）

治水肿：扁豆三升，炒黄，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。（《本草汇言》）

治恶疮连痂痒痛：捣扁豆封，痂落即差。（《补缺肘后方》）

治霍乱吐利：用扁豆、香薷各一升，加水六升煮成二升，分次服。

治赤白带下：用白扁豆炒为末，每服二钱，米汤送下。

治堕胎中毒(妊妇服草药堕胎，引起腹痛)：用生白扁豆，去皮，研为末，米汤送服一匙。

治中砒霜毒：用白扁豆生研，加水绞取汁饮服。

治血崩不止：用白扁豆花焙干为末。每服二钱，空心服，炒米煮汤加盐少许送下。

治泄痢：用白扁豆花焙(正开放者)，择取洁净的，勿以水洗，只以滚水烫过后，即和猪脊肉一条、葱一根、胡椒七粒，加酱汁一起拌匀，将烫花的水和面，包成小馄饨，炙熟食下。

治百日咳：生扁豆10克，红枣10个，水煎服，连续三四日。

治急性肠胃炎、呕吐腹泻：生扁豆50克，晒干研细末，每次10克，米饭汤送服，治妊娠恶阻；若呕吐严重者，配用黄连粉1克，饭前开水送服。

治中暑：生扁豆叶捣汁，冲开水服。

治小儿消化不良：扁豆花15克，水煎加糖服。

治脾虚消化不良、身重、手足无力等症：扁豆15克，党参30克，怀山药30克，薏米30克，砂仁2克，水煎服。(曹祈东)

治慢性腹泻：白扁豆子30——60克，加水武火煮沸，转文火煮30分钟，饮汁、吃豆。此方对急性胃肠炎、呕吐、泄泻、暑湿也有良好的治疗效果。

治糖尿病：白扁豆300克，浸去皮，碾为末，以天花粉汁和炼蜜为丸，如梧桐子大，每次服30丸，每日两次，以天花粉汁送服。脾胃虚寒及患寒热病者慎用。

治细菌性痢疾：红扁豆子50克加红糖20克煮熟服用，治疗赤痢；白扁豆子50克加白糖20克煮熟服用，治疗白痢。

扁豆怎么做好吃

（一）扁豆的吃法

烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3——4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

白扁豆50-80克，炒至半透，与粳米100克同煮粥，用少量食盐调味食用。有健脾消食，清暑止泻作用，适用于脾胃虚弱，饮食不振，恶心 呕逆，慢性泄泻或便糖，暑湿泻痢，夏季烦渴等症。若加入人参6克则效果更佳。

扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、强胃、止泻作用，适用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏稀，小儿消化不良等 症。

（二） 扁豆要炒熟

扁豆又称为四季豆、刀豆、豆角、芸豆等，是常见的农家蔬菜。但扁豆中毒的事也比较多见。

扁豆的豆荚中含有皂素，尤其是豆荚的两端含量更多，皂素对消化道有强烈的刺激作用，还可以引起消化道出血性炎症。另外，豆粒中含有学细胞凝聚素，具有红细胞凝聚作用，会引起溶血。在进食了没有熟透的扁豆后，不久就会出现腹痛、胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、水一样的大便，少数中毒者还会出现呕吐物带血、头晕头痛、四肢麻木、胸闷心慌等情况。严重的还可能累及肾脏。

扁豆中毒是很容易预防的。由于扁豆在加热后皂素会迅速被破坏，因此我们只要：

在烹饪前加工掐尖后，最好将扁豆放在水中浸泡15分钟。

无论是热炒还是凉伴，都得充分加热，到菜豆失去原有生绿色和生豆味。

当吃了扁豆后出现上述症状时，可立即服用催吐药物，或刺激舌根、咽部进行人工催吐，吐后服用50克药用炭。

当出现上述比较严重的症状时，应立即去医院就诊

（三） 扁豆养生食疗

扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研为细末。每次3g，加红糖适量，用沸水冲调服。

本方以扁豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。

煮扁豆：扁豆子60g（或嫩扁豆荚果120g），以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。每日2次，连食1周。

此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下，色白。

扁豆香薷汤：扁豆30g，香薷15g。加水煎汤，分2次服。

源于《千金要方》。本方取扁豆利湿和中，香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞，脾胃不和，呕吐腹泻，小便不利。

若夏季兼感暑热，见有心烦发热、头昏等症者，可加荷叶、金银花之类清热祛暑。

扁豆的做法大全家常

扁豆炒肉

材料：

扁豆半斤，猪肉200克，剁辣椒适量，油适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量。

做法：

（1）先将扁豆撕去老筋，然后对着亮光照一下，撕去有虫子的部分，将扁豆一分为二撕成两半。先冲洗两遍，再用浓盐水浸泡扁豆，大概10分钟，最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了。干净无油的锅子烧热，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆变色，表面起一些**的小泡泡就可以盛出来准备加肉一起炒了。

（2）猪肉切薄片，用少许生抽抓匀；

（3）坐锅烧油，放剁辣椒炒香，接着加扁豆一起翻炒，适量调盐入味。

（4）加入肉片一起大火快炒，肉片变色，淋酱油蚝油翻匀，喷一炒勺水烧一下，收汁即可出锅装盘。

干煸扁豆

材料：

扁豆适量，食用油适量，海鲜酱适量。

做法：

（1）摘去扁豆两头；清洗干净。

（2）锅中把水煮开，放入扁豆焯水；加半勺食用油。

（3）水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分；热锅冷油，下扁豆。

（4）放入两勺左右的海鲜酱；用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。

清炒扁豆

材料：

扁豆适量，蒜、盐、生抽、鸡精、姜、葱适量。

做法：

（1）扁豆冼净择去两头。

（2）葱切葱花，姜切丝，蒜切片。

（3）锅内放油，油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香。

（4）加入扁豆翻炒。

（5）加生抽，继续翻炒。

（6）加半小碗的开水焖一会，扁豆熟，汤也基本干时，放鸡精出锅即可。

扁豆焖饭

材料：

大米，扁豆，蘑菇酱、酱油、糖、盐适量。

做法：

（1）扁豆切丁，用葱蒜爆炒，加酱油、糖、盐、蘑菇酱，大米洗净放扁豆炒一下，让所有米粒都沾上菜汁。

（2）把扁豆和大米倒进电饭锅，加水，正常煮饭。37分钟后，喷香的扁豆焖饭就可以开吃了！

扁豆炒油素鸡

材料：

扁豆200克，油素鸡200克，葱、姜、蒜适量，盐适量，蚝油15克，生抽5克，糖2克，香油适量。

做法：

（1）准备好所有的食材。

（2）扁豆角摘洗干净切斜片，油素鸡切块，葱姜蒜切碎

（3）锅中烧开水加入少许盐和少许油放入扁豆角焯烫过凉。

（4）炒锅倒油爆香葱姜蒜。

（5）倒入扁豆翻炒。

（6）加入蚝油，生抽。

（7）加入糖和少许盐。

（8）翻炒均匀后加入油素鸡翻炒。

（9）淋入适量的香油。

（10）翻炒均匀关火。

扁豆焖面

材料：

扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。

做法：

（1）扁豆两头去筋，掰两节;面条切成约10厘米长的段。

（2）烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆)。

（3）开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟。

（4）打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。

（5）当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

小贴士提醒大家：

（1）蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。

（2）扁豆“吃盐”，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。

（3）焖面用油比一般炒菜稍多，汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适，这样调制出的扁豆焖面的味道会更佳。

扁豆注意事项

用法用量

内服：煎汤，3——6钱；或入丸、散。

注意

陶弘景："患寒热病者，不可食。"

《食疗本草》："患冷气人勿食。"

《随息居饮食谱》："患疟者忌之。"

（一） 扁豆的适用人群

一般人群均可食用。

特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。

但是患寒热病者，患冷气者，患疟者不可食。

（二） 如何挑选扁豆

市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。

供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。

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扁豆的营养价值

扁豆 ，豆类一年生草本植物，茎蔓生， 小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭 圆形，扁平，微弯。嫩荚是普通蔬菜， 依花的产色不同分为 红花 与白花两类， 荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红 等色，以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄 而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。 入药主要用 白扁豆 。扁豆起源于亚洲西 南部和地中海东部地区。适于冷凉气 候，多种在温带和亚热带地区，我国主 产于山西、

云南等省。扁豆含皂甙和血球凝集素可 引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟 方可。 扁豆营养成分丰富，含有蛋白质、纤 维、维A原、维生素B1、维生素B2、

和氰甙、酪氨酸酶等，还含有蔗糖、棉 子糖、

1扁豆味甘、性平，归、

而不串，性温和而色微黄，与脾性最 合。 2有健脾、和中、

功效。 3主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下 注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转 筋等证。 一般人群均可食用。 1特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性 久泄，以及妇女脾虚带下、

纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感 冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热 头痛头昏、恶心、烦躁、

腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜 癌症病人服食。 2但是患寒热病者，患冷气人，患疟者 不可食。