为什么现在聚餐大多数都是吃的火锅而不是炒菜？

这是因为中餐行业在退化。

火锅越来越多，炒菜越来越少，这种趋向不是由顾客的喜好和口味推动的。你以为是顾客越来越喜欢吃火锅，所以传统中餐的空间被压缩。其实恰恰相反，是因为火锅店越来越多了，顾客可以选择的空间越来越小。

中餐行业在退化，有一个原因：资本在餐饮业蚕食鲸吞，个体店越来越难存活。而资本追求的是标准化和快速复制，除火锅以外，很少有中餐符合资本的标准；

还有一个讯号：厨师队伍后继乏人，面临断代。

七八年前我还在做高档餐饮行业时，就已经发现这些苗头了。

一个原因：资本追求标准化和快速复制。

资本对餐饮项目投资的几个要求是中央厨房、集中配送、半成品、可量化。具体来说：

中央厨房、集中配送：集中加工，利用规模化降低成本，并减少各分店出品的味道差异；

半成品：出餐速度快；

可量化：菜品易于复制和迁移，口味和品控便于量化。

这几条要求一列出来，你就会发现只有火锅符合条件。

火锅的技术门槛集中在锅底和酱料上，这些可以通过一次性的产品研发或配方买断来完成。然后通过中央厨房或中央加工厂来批量生产，集中配送到各店。

当然，在海底捞入局以后，火锅行业的竞争已经从锅底延伸到食材供应链上。

火锅巨头们把手伸向产业链上游，建立起从田间地头到餐桌的供应链。利用集中采购、低成本、冷链配送击败个体火锅店，让供应链成为火锅企业新的护城河。

所有的这一切，最终都指向同一个目标：快速复制。

资本可没有兴趣做小而美的美食店，那是文艺小资的理想。资本只想知道你这个项目在3年里能开多少家分店，达到多少个亿的营业额，能不能取得强势的市场占有率，几年能够上市，我退出时能不能获得200倍的投资回报率。

只有标准化才能不依赖厨师的个人技术和经验，才可以批量迁移和复制。

你是一位国宴大师，但你一天只能炒50道菜，伺候3桌客人，创造2万块营业额，那我要你何用？

就算再受顾客欢迎，但是无法扩大产能。

国宴大师本人个人品牌的提升，对于企业来说还会形成不稳定因素。这是资本所不能容忍的。

这样的国宴大师对于资本来讲，是限制扩张的「不利因素」。

除非把他从厨房里拖出来，变成吉祥物和代言人。那还能另当别论。

你可以试着把这套理论套用在其他细分的餐饮市场上，你会发现这是普适的。

比如火锅的变种：烤鱼，同样不依赖厨师经验，同样可以把加工流程量化，同样依赖食材供应链。

再比如外卖平台，有一天我随手一截，全部都是这款锡纸蒸鸡。我没有加任何筛选条件。

因为这个鸡符合标准化和快速复制啊。

把鸡用统一的调料包腌好，放进统一订做的蒸柜，用统一的温度蒸制统一的时间，拿出来就是统一口味的蒸鸡。

然后起不同的名字，设计不同的VI视觉体系，找不同的招商团队来做，快速铺满全国市场。

我们以前的街头巷尾，有各自不同风味的地方小吃。但是你看现在，济南的芙蓉街、宽厚里，成都的宽窄巷子、洛带古镇，北京的锣鼓巷，早已经被国足臭豆腐、烤鸭卷饼、围炉锅盔、海南菠萝饭占领。全是加盟品牌，全是十八九岁高中辍学的半大小子在做。

这些小吃只要有小学文化就能做，哪怕以前是通下水道的，只要按照这套标准程式，就能搞个门头做餐饮。

当然，口味也是同样的难吃，毕竟都是拿谷氨酸钠堆出来的味道。开不长久也是一定的。这就是为什么步行街的小吃总是隔一段时间换一茬。

这玩意儿和前些年的奶茶加盟一个道理。

说到奶茶，是不是也符合标准化、原料统一配送、可以快速复制这几个标准？

以上是我们说的「一个原因」——炒菜越来越少、火锅越来越多的原因。

这句话的意思是，火锅和冒菜是一种食品，但是它们代表了不同的意义。

一群人的火锅，指的是火锅是一种社交活动，通常是一群人围坐在一起，分享热气腾腾的火锅，互相交流，享受美食。

一个人的冒菜，则是指冒菜是一种独自享用的食品，就像一个人独自享受火锅一样。它代表了一种独自享受美食的方式，也是一种独自用餐的选择。

这个女生在临睡前给你发这句话，可能是想表达她喜欢一个人独自享用美食的感觉。同时，她也认为火锅是一种社交活动，更适合一群人一起分享美食。

这句话的背后也可能有一些情感意义。如果你们之前已经有一些感情上的交流，这句话可能会暗示她希望与你建立更深入的关系，或者她喜欢和你一起分享生活中的乐趣。无论如何，这句话都是一种表达情感和感受的方式，可以促进你们之间的交流和沟通。

火锅简直浑身上下都是中国文化。火锅热,表示亲热;火锅圆,表示团圆;火锅用汤水处理原料,表示“以柔克刚”。火锅不拒荤腥,不嫌寒素,用料不分南北,调料不拒东西,山珍海味,河鲜时菜,豆腐粉条,来者不拒,均可入锅,表示“兼济天下”;火锅荤素杂糅,五味俱全,主料配料,味相渗透,又体现了一种“中和”之美。更重要的是,火锅能最为形象直观地体现在同一口锅里吃饭这样一层深刻的含义,可以说是不折不扣地共食。更何况,这种共食又绝不带任何强制性。

    大雪一过，天气明显变冷，到了冬至就是所谓的数九寒天了。不得不佩服那些顶着刺骨寒风还能在户外活动的人们，大多数人们会窝居在家里无聊的度日，其实，我们也可以选择另外一种方式来在这寂寥的寒冬增添快乐，比如吃火锅。

        火锅的历史可以追溯到三国时代，到现代发展的的更是如火如荼、种类繁多，白居易曾经这样形容“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”用火锅来助兴是最好不过了。

        喊上你喜欢的人，为什么是喜欢的人呢？这个就不用说了吧。大家做在一起，我觉得还是吃大锅的好，要一个鸳鸯锅，有麻辣，有三鲜，要几盘手切的新鲜羊肉肥牛、新鲜的蔬菜，和其他一些适合个人口味的，满足每个人的喜好，可以说能够达到相当的平衡标准，很少出现厚此薄彼的现象。贴边沉底涮三涮，一口辛辣的的二锅头加上火锅的鲜香，热气从丹田直冲脑壳，推杯换盏，畅所欲言，情意加深到老婆都不认识他的地步，兴甚之哉，歌以咏之，把今年的所有的烦恼、纠结、不痛快，让他随着酒后的一泼尿奔腾而去。当然如果你有心爱的人，两个坐在那里，温声细语，随着温度感情慢慢升温，我不说，你懂的，嘿嘿。

      在这个寒冷的冬季，让我们的感情和友谊快速的升温吧！虽不是恋爱的季节，却是一个成功的时节，你懂的。

首先这是男人的一种情感诉求和表达，他在朋友圈里表达了自己的情感诉求，需要一个女朋友，也想让别人知道他确实是一个需要女朋友的人。

“有没有好的女朋友介绍”其实就是一种玩笑话，当然，这种诉求是真的，但是如果真的有朋友给他介绍的话，不符合他心意的，他还是会拒绝的，也就是说，一个好字界定了这个人发朋友圈对女朋友的要求还是挺高的。

虽然男人很想要一个女朋友，但是他对女朋友的要求相对应该是比较高，否则的话他就不会说好这个字了。

意境挺好的，想和女朋友一起吃火锅，火锅本来就不适合一个人吃，大多数情况下是大家一起吃才有那种热闹的氛围，然后男人说想要找个女朋友一起吃火锅，也在暗示自己是单身。

其实从这句话可以看出来，男人是一个宁缺毋滥的人，他在向朋友圈里公告他是一个单身的男人，需要女朋友，需要有人陪。

也在向大家说明他是一个对另一半要求很高的人，他希望一个好的女朋友，而这个好字可能会让很多人望而却步。

这个朋友圈整体的意思就是说，虽然我现在还是单身，需要女朋友，但是我需要一个我能看得上的，然后在我看来，符合我要求的女朋友，不是所有的女人我都会同意的。

男人在变相说自己是单身的同时，也在暗示自己是一个条件比较高的优质男生。