为什么吃火锅时，鸳鸯锅底中总是辣的先开？

以下是鸳鸯锅里辣的锅先开的原因，供参考：

1很多辣椒油放盐了。盐水的沸点要比淡水的沸点低。

2红锅开得早是因为油多。辣火锅里加了辣油，面上有一层油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾。油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子，起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，温度升高的快，麻辣红油汤先达到沸点，自然先沸腾。

3白锅类似于煮汤，红锅类似于煎油。简单点说，上层是油下层是水，油的沸点较高，下面的水已经沸腾的时候，油还没有，而油又相当于盖个锅盖，热气升不起来，沸腾的水不接触空气则可以更好的锁住热量，开得更快。

4锅底那么多辣椒花椒是固体物，沉在底下贴着锅底也会吸热快。举例来说，同等容量下，清汤锅95成是水，而红汤锅则可能7成水，2成油，1成料。

扩展资料：

鸳鸯火锅，是一道美味可口的名吃，属于渝派川菜系。成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。

1985年，熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”，更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问，曾对此品评价说：“这个菜很好，好就好在有发展。它巧妙地将重庆传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色。更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味。”

参考答案：-鸳鸯火锅

1、因为辣锅一般表面的油层会比清汤锅厚很多很多，而表面油层封锁住了下面水热量的散发，散热慢了升温就快，所以开得快。

2、辣锅当中有很多辣椒、花椒、香料等固体物，沉在底下贴着锅底吸热快，比清汤锅要多得多，使得辣锅里面热量增加，也会导致开得快。

麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，那么你知道美味的麻辣香锅怎么做好吃吗？下面是我整理的麻辣香锅的5种做法，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。

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麻辣香锅是哪个地方的菜

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麻辣香锅制作方法及配方的做法

麻辣香锅的5种做法

麻辣香锅的做法一

主料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐 、鲜虾

辅料：汉源麻椒 干辣椒 葱姜蒜

调料：酱 油 白糖 孜然香油 味素 火锅底料

1青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切 粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油(油炸到黄红)。

2热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味

3放入 火锅底料块小伙熬开

4放入葱姜蒜爆香，在加入虾

5放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒

6紧接着加入干豆腐丝翻炒

7加入小白菜

8中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来

9加入一 勺酱油和半勺白糖

10开大火翻炒，撒入孜然粒

11最后加入一勺香油

12可以装盘了

麻辣香锅的做法二

1 将蔬菜切好 ，用热水焯一下，这样比较容易熟

2肥牛和冻豆腐解冻，虾去壳

3 锅中放比平常 炒菜 多一点的油，放几粒麻椒和干辣椒，再放一勺老干妈豆豉酱，最后放火锅 底料，多少根据自己吃辣的程度放就可以

4辣酱炒 化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片，虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜

5 最后就是不停的翻炒，如果干可以加一点点的水出锅前撒上芝麻即可!!!

(非常适合家庭制作，方便又省事!)

二、在家烹制正宗口味麻辣香锅

食材：麻辣香锅底料、各类蔬菜、肉制品、菌类，可根据自己喜好调整。

做法：1、在锅中加油适量，将青笋、藕片、虾等原料约750g 放入锅中煸炒至8成熟;

2、将一袋10 0g麻辣香锅底料倒入炒锅中用小火将各种食材翻炒均匀;

3、炒香上色后即成一份香辣可口的麻辣香锅。

三 食材：蔬菜800g 五花肉50g 虾仁50g 鱿鱼50g 香肠50g 蟹柳50g 辅料：油适量 盐适量 豆瓣酱适量 红辣椒适量 干辣椒适量 花 椒粉适量 芝麻适量 花生适量 葱适量 姜适量 糖适量 孜然适量 香菜适量 辣椒油适量

步骤：木耳、腐 竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。

其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状

准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段

准备各种调 料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎

烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起 焯熟

锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好)，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油

放红辣椒和干辣椒 (辣椒的量随自己喜好)，放入五花肉炒熟

加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

加入蟹柳、 香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

最后放入焯熟的各种蔬菜

随个人口味 加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

最后撒入烤熟的花生和白芝麻

撒些孜然 和香菜即可出锅

菜品评价：

方便快 捷、营养健康、新鲜美味、安全高质，可选取喜爱的各类食材，最简单的操作，做大厨口味佳肴!一料百搭，麻辣飘香，令人垂涎三尺。

麻辣香锅的做法三

材料: 油麦菜;白菜;蘑菇;黄花菜;木耳;海鲜丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻

做法步骤

1首先用水氽一下。蘑菇，木耳，黄花菜，海鲜丸子多氽一会儿。

2加热锅然后加油，适当多加一点。在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。

3待炒出有香味后再 加入五花肉和培根，直到炒出肉变色，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽，再炒。

4然后加入氽过水 的那些备用材料以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜， 炒个一分钟出锅!)

麻辣香锅的做法四

主料： 墨鱼丸，虾丸，

辅料： 淡水鱼 丸，鱼豆腐，牛肉丸，油菜，胡萝卜，西芹，山药，元葱，西兰花，麻椒，干红辣椒，八角，香叩，桂皮，姜片，葱段，郫县红油豆瓣酱，酱油，蚝油，灯笼椒，

做法步骤

1各种丸子类准备好

2各种蔬菜也洗净切好

3各种调料准备 好(郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油忘记拍照了)

4将西兰花焯水后浸冷水备用

5锅内注油， 放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味

6再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红，捞出所有调料弃之不用

7将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用

8放入两匙 郫县红油豆瓣酱炒出红油

9放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上

10倒入少许 酱油

11倒入蚝油调味12炒至食 材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒

13放入事先炸好的灯笼椒14直接端上桌食用即可

麻辣香锅的做法五

成都麻辣香锅是成都一道传统名菜，具体做法为

1首先，过水的和过油的配菜整理好：将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。配菜的土豆、青笋、莲藕等油炸干，盛起，加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、白糖、盐拌匀。

2锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒、生姜、火锅底料。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

3把肉拨到旁边，把第1步奏的控干配菜倒进锅里的余油里。炒一下，放一点香油、可乐、蚝油。然后和鸡肉捞在一起翻炒。

4然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。5，加上葱花、加热油淋上，如需更麻辣，就加麻辣酱炒好。

注：部分商家自己炒的底料，因此成都每一锅香辣锅味道都不会一样。正是因为这样，所以每吃一锅都会有不同的感受，好像等待 蛋糕 房里的蛋糕一样。

成都三家香辣鸡不错，双流成家香辣鸡，郫县会师干锅，祥和里香格格香辣鸡。

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材料

中卷2个，花椰菜适量，肉片40公克，香菇1朵，高丽菜250公克，虾仁5只，红萝卜片少许，味噌适量，糖少许

做法

1取锅加水烧开，将所有材料放入锅中略加汆烫。

2另取锅加水，水滚后，放入味噌、肉丸，并加入糖，最后将作法1汆烫的材料依序放入锅中烫熟即可。

红油火锅里水油比例至少是5:1,有的能达到5:3，甚至油比水多。而油的密度比水小，所以油漂浮在水上面，形成一个保护膜，水散热变慢，也隔绝了空气，使红油锅产生的水蒸气不跟空气接触，不易液化，利用水蒸气的内能持续加热，经过温度的积累，达到水的沸点。

辣锅如果有油起到保温的作用，所以先开锅。如果没什么有的话，辣锅就是兑的热汤。辣椒本身不会产生热量。还有可能就是，在服务员刚上锅底是你觉得辣锅又不太多，但是等锅开之后会有很多油出现，只不过是刚开始油凝固了而已，和第一种情况一样，也是起到保温的作用了。希望能解决你的问题！

那就是调料不够了，或者自己制碟料，红红辣椒油或者老干妈辣椒油底，再添加葱蒜切碎末，五香调料和香菜就欧拉

吃火锅时，嘴皮辣但嘴不辣的原因主要是由于火锅中的辣椒本身并不会产生热量，而刚上锅时，辣椒和热油是分开的，所以可能感觉不太辣。但是当锅开之后，热油渗透到辣椒中，辣椒被炸熟，此时辣椒本身的辛辣味道会更加明显，而嘴皮接触到辣椒中的油脂，会感到辣，但口腔内部并没有直接接触辣椒，所以嘴不辣。