南方最爱的“肠粉”为何北方人“不买账”？

广州作为一线城市最大的特点之一就是价格低廉。与北方成千上万的快餐相比，广州的“质优价廉”更加深深地植根于人们的心中。每个去过广州的人都必须吃过肠粉。它就像城市的脚注，标志着它的与众不同。

肠粉起源于广东，后来在全国范围内传播，在全国缓慢流传开，主要在南方流行。为什么白色的滑肠粉一直占据着广东，但似乎不能像重庆小面和桂林米粉一样冲出广东？

最重要的第一点是肠粉的成分。很难吸引喜欢吃面的北方人。即使偶尔吃米饭，也不能长时间食用。这就是为什么不在北部食用肠粉的原因之一。不管是粉状还是面条，它都比较粘稠，所以大多数人都不喜欢吃。

南方人喜欢吃香肠粉的原因与北方相反。他们注意“米香味”。因此，肠粉的核心是“米浆”。以广州的老品牌“华辉”为例，这种大米有很多淀粉，色泽也很好。磨出来的米浆粘稠度和清爽的味道恰到好处。加上2个小时的碾磨，店中经验丰富的肠粉大师，摸摸米浆即可知道蒸香肠粉的质量如何。

第二是味道。广东肠粉的味道比较清淡。众所周知，广东人基本上不吃辣椒。由于北方人很冷，他们喜欢吃一些辛辣的食物。您必须知道，湖南人在吃肠粉时需要搭配辣椒。

由于生活环境的不同，北方和南方的人们在饭量上也有很大差异。这种肠粉进入北方后，被许多北方人所忽略。许多北方人觉得这种肠粉的量特别少，所以他们吃不饱。南方人通常吃两根香肠粉时会感到完全饱腹，但是对于北方人，如果他们不吃五六条，他们肯定不会吃饱的。

北方人为什么不喜欢吃广东肠粉的原因，确实让人有些呆滞。就像《风味人间》所说：中国拥有戏剧性的环境和气候，形成了当地的美食风味。一方水土养一方人，由于地区不同，一个地方的食物可能会流到另一个地方可能不对胃口。

广东肠粉酱汁做法准备材料：

生抽：500ml、老抽：30g、鸡精：80g、

鱼露：100g、白糖：120g、蚝油：80g香油50g、

姜：50g、葱：80g、洋葱：80g、水：1200ml。

广东肠粉酱汁做法：

1，生姜切丝，洋葱切末，香葱切葱花备用。

2，热锅下油先爆生姜，放入洋葱增香，然后加酱油（生抽和老抽一起）和清水，大火煮开。

3，转小火，继续加鱼露、白糖、蚝油进去，烧开后，放入少鸡精和葱花，关火，放凉即可用。

在我们的日常生活中，其实每个地方都有自己特色的文化，而文化主要包括很多方面，比如说建筑文化，饮食文化，乡土文化以及一些服饰文化之类的，这些在我们的日常生活中都是很常见的，相信大家在网上也是看到了肠粉在广东人心中的地位的相关事件，所以很多人就会产生这样的疑问，就是肠在广东人心中的这么高？对于这一问题的回答，其实这主要就是因为它是最日常的食物，同时也是与肠粉的制作步骤有关，下面我们具体来了解一下。

我们都知道，其实每个地方的文化都有一定的差异，尤其是对于饮食文化而言，这也就是说一个地方的小特色，比其它地方的不太一样，不仅味道独特，而且制作过程也是非常有讲究的，相信大家在网上也是看到了关于广东肠粉的相关事件，广东肠粉的地位之所以那么高。

其实这与肠粉本身的食材以及制作过程都一定的关系，主要还是适合于当地人民的一种饮食需要，而且也是长期在历史发展过程中所遗留下来的问题，这些就是人们都在思考的一个问题。肠粉的制作过程是非常繁杂的，相信大家在外面那些街道上看到卖肠粉的都可以了解到，一般这种肠粉都是现做的，只要有一个客人来买，那么商家就现做，我们完全可以看到肠粉的制作过程。

有很多的分类，比如说有素菜类的，有火腿类的，还有肉末类的，不同的类型价格就会有所差别，所以我们可以根据个人的口味来，之前在外面吃到的那些肠粉虽然没有广东的肠粉正宗，但是也是可以了解到它的一些制作过程，以上就是我总结的一些对于广东肠粉的相关事件。

广东肠粉是广州市人传统尽早，因质优价廉和美味可口，深受群众喜欢的街房特色美食之一，广东省人更钟爱在薄如纸的广东肠粉中添加鲜虾或饺子馅，晶莹剔透光亮，美味顺滑的广东肠粉确实令人招架不住，自做广东省各种口味广东肠粉，必须原材料及其作法如下所示。红薯粉皮：肠粉粉200克 凉水350克。

加工工艺：猪前夹肉剁碎肉蓉，添加内陷原材料中的盐、味精、生姜沫、葱末、水淀粉、老抽王、米酒，翻拌腌渍15～20min使之进味 。取一碗，将200克肠粉粉倒进碗中，添加350克凉水混合成均匀的粉浆。炒菜锅倒进一大半锅水走红烧开。倒适当粉浆入披萨盘内，以旋转粉浆刚遮住盆底最合适。

将披萨盘放进热水中，使之浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2min，见到粉浆色调变全透明后将盘取下，趁着热快速揭下红薯粉皮，既成肠粉皮。将蒸熟的肠粉皮正中间零星放入少量肉沫和豆芽，将肠粉皮上下向内折起来后再叠成简状 。剩下原材料反复之上流程实际操作，随后将卷好的广东肠粉放置蒸屉中，大火烧上汽汽车后蒸15min上下。蒸肠粉的与此同时将味汁原材料中全部调味品及其水搅拌匀称，最终将蒸熟的广东肠粉摆盘，淋上涨好的味汁就可以 。

小技巧 ：广东肠粉原水与各种各样粉的占比大概为3:1,变稠则煮熟后扎实,易结团,过稀则蒸大便不成型要是没有标准现磨米粉，还可以用糯米粉替代，做出来的广东肠粉有稻米的芳香，除此之外还需要再加上粘米粉和水淀粉，以缓解其材质和口味，如果喜欢皮更薄，更透明的作法，必须将秘方里的水和水淀粉量略微加多一些就可以。里边能够添加牛羊肉，豆芽菜，或是饺子馅和鲜虾等制成美味的早餐广东肠粉，、蒸肠粉的菜盘用的是中号批萨盘，很容易解开，假如有尺寸大一些的方盘能够更方便，蒸一两次卷好断开就够一家人服用了 。

引言：在我们日常生活中，有着许多非常美味的食物。不仅操作起来非常简单，而且味道也非常的好，也蕴含着一定的营养价值，我们也可以通过一些美食来了解到不同地区的一些文化，这也就是饮食文化。我们往往能通过一份食物，来了解到一个地区的特色，这对于地区的发展也是十分重要的。广东肠粉也是比较有名的，在我国多个地区都有售卖。这也能够使我们对广东有一定的了解。

一、肠粉

有一些知情的人士表示，肠粉其实是起源于广东的西关地区。目前为止，在全国都已经传开，这也是按照地理来区分的。梅州也就有着客家肠粉，潮州也有着知名的潮汕肠粉。在云浮这一地区，也有着河口肠粉。在郁南这一地区，也有着较为出名的都城肠粉。对于广东而言，这是一种非常具有特色的小吃，作为早餐，再合适不过。不仅口感爽滑，粉粉嫩嫩，而且也晶莹剔透。

二、制作流程

首先就需要用8:1的比例将粘米粉以及淀粉进行混合，并且倒入碗中，也可以直接使用肠粉专用粉，这样也会更加方便。等到搅拌均匀后，就需要放置10~20分钟，这也能够使制作出来的效果更好。接下来就需要准备花椒、八角、生姜片和胡萝卜片等食材。洗锅烧水，然后再将这些食材放入锅中，并且使用小火煮10分钟左右。然后，再利用生抽蚝油和这些食材炒出香味，从而制作酱汁。

三、合理操作

我们在日常生活中做任何事都会按照合理的原则进行操作，制作正宗的广东肠粉也是如此。如果我们没有按照相应的流程进行操作，那么很容易就会影响到后来的口感以及味道。我们都知道，其灵魂就是所使用的酱汁，所以在制作酱汁时，一定要把控好食材的用量，从而在吃的过程中就会保持比较正宗的味道。对于一些喜欢吃辣的人，也可以选择剁椒。

广东出美食，相信很多对美食感兴趣的朋友都知道，不单单是粤菜，仅是花样繁多的各种早茶，就能看得你眼花缭乱，而在这些早点中，又以号称广东“早餐之王”的肠粉最为出名。肠粉并非使用猪大肠的粉做成的，它最像北方的凉皮，并且包裹了更多新鲜的食材，口感更加细腻，颇受当地人喜欢。但是，流行于广东的肠粉，为什么在北方不受欢迎？网友：确实吃不饱。

首先来说，这还是跟饮食习惯有关系，而这个又跟气候有很大关系。比如北方冬天天冷，需要高热量的食物，南方气候热的时候比较多，就比较适合清淡爽口低热量的食物，重庆、四川、湖南的气候湿气比较重，就需要用辣度比较高的食物来排排汗祛除湿气。一个地方从过去流传下来的食谱，肯定是最适合在那里生活的人的体质，这是很重要的。所以肠粉可能在广东卖得好，不见得到了北方，北方人会买账。

另外跟肠粉的加工工艺有关，肠粉，旧时的制作工艺是用布盛着蒸的，所以又名拉布粉，现在是一个速食流行的时代，制作肠粉大部分都改用蒸柜了。正宗的肠粉是要配加工处理过的鼓油，如果直接用瓶装豉油，味道上就会差很多。在北方，大部分拉肠粉的师傅都不是广东人，做出来的口感肯定不地道，这也是肠粉在北方流行不开来的原因，做法本身就不正宗。

另外跟食材的本身也有很大关系，口味的适应其实不是关键，事实上南方菜品征服了北方人口味的有很多，粤菜实际上也已经占据了北方饮食市场的顶端，前提是它能承担得起食材远道运送的成本。但是肠粉则不同，它属于是大众美食，承担不了远途运输的高昂成本，如果在北方就地取材，味道就不一样了，所以说美食还是源于食材的本身。

另外就是价格了，正宗的肠粉只有粤菜馆茶餐厅有卖，没有专门经营的小摊，如上面所说，肠粉里面的东西都是真材实料，用筷子挑开之后都能看到的，价格上绝不便宜，少了也要二三十一份，对于饭量很大的北方人来说，条件一般的还真吃不起。有这个钱，喝碗牛、羊肉汤，或者是胡辣汤再配上水煎包，这样反而会更加实惠，如果真是饭量比较大的，几十块钱去吃肠粉还真吃不饱。

　　肠粉不知何时开始已经成为了人们身边随处可见的一道着名小吃。

冬天的早晨里，先来一碗热腾腾的肠粉，暖暖胃，再去上班是不是特别的舒服。

对 饮食文化 感兴趣的你，今天就让我们一起来了解肠粉的来历吧！

　　肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

　肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉（因肠粉形似猪肠）。（潮州地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮州肠粉馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。）又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、卷粉、拉肠、捆粄，不同于猪肠粉（形似猪肠） ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”着称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

　起源

关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗战时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。

　分类

广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，肠粉 另一种是抽屉式肠粉，由于使用 的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。

　潮州地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较着名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”,在肇庆，云浮一带久负盛名。

　在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。