厨师刀法（厨师刀法视频教程）

厨师刀工基础刀法入门怎么学？

刀工操作时，应保持既便于工作，又有减少疲劳的姿势：

1、两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离;上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背;两眼注视墩上两手操作的部位。

2、右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平稳、不滑动，以便于落刀。

3、握刀时手腕要灵活有力。

4、菜墩的放置要适合自身的高低。

扩展资料：

刀工要运用各种不同的刀法，将烹饪原料或食物切成一定形状的操作过程。

菜肴的花色品种繁多，烹调方法也因品种不同而各异，这就需要采用不同的刀法将原料加工成一定的规格、形状以符合烹调的要求或食用风格的需要。

随着烹饪技艺的发展，刀工已不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美化原料或食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多彩，更具艺术性。

新手厨师如何练刀

1一个学习切菜的同学

2一把好用的菜刀

3砧板：一定要稳，家里的小砧板如果会打滑可以在砧板下面垫一块湿的毛巾以增加稳定性，不然砧板打滑很容易切到手！

4围裙：带好围裙，防止切菜过程中弄脏自己的衣服

5创可贴酒精：以防万一

握刀姿势

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常用的握刀姿势可以如下图，大拇指和食指中指握在刀面的两侧，剩下指头握住刀柄，这样握刀会比较稳，切菜会比较顺畅。

刀法简介

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做菜时的刀法有很多种，不同食材也有不同的切法，针对入门的同学们我介绍一些常用刀法。

1直刀切：

垂直下刀。右手拿刀，左手扶着食材，紧贴着左手中指第一关节笔直的切下，刀刃前后的力量需要一致，这样理论上来说是不会切到自己的手的。

适合食材：鲜嫩脆的原料。例如黄瓜、土豆、萝卜、藕等。

▲直刀切示意

2推切：

右手拿刀左手按住原料，刀体垂直落下，刀刃进入原料后，立即将刀向前推，直至原料断裂，着力点在刀的后端。

适合食材：一般用于细薄、易碎的软性原料或煮熟回软的原料。例如：豆腐干、熟肉、榨菜、百叶、素鸡等。

3拉刀：

右手执刀，左手按住原料，刀体垂直落下，先将刀向前虚推，然后往后拉，拉断原料，着力点在刀的前端。

适合食材：此种刀法适用于韧性较强的肉类原料。例如：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、动物内赃等

▲拉刀切示意

4锯刀切：

又称推拉切。刀体垂直落下，将刀刃向前推，然后再拉回来，类似于锯、一推一拉切断原料，着力点布满刀刃。

适合食材：此种刀法适用质地软厚或坚硬的冰冻原料，例如：馒头、火腿、和冰冻后的肉类等。

▲推拉切示意

5花刀：

一般来说每一刀切到原料三分之二处，斜刀45度切，一定不能切断，此种刀法需要慢慢练习，难度较大。

食材示例：松鼠鱼、炒腰花、鱿鱼卷等。

▲花刀切示意

6排斩：

也称为“剁”，是把食材加工成末状时使用的一种刀法。先将食材切成粒状，再在剁的同时，用刀面将原料翻身，把食材处理到很细的末状才可停下。

食材示例：适用于肉末、姜末、蒜末等需要加工成末状的食材

▲排斩示意

7砍：

使用时用刀后部位发力，用力砍下，注意砍的速度要快。当然如果是硬的大骨头可以交给热心的摊主事先处理。

食材示例：带骨头的食材，例如排骨、带骨鸡肉、带骨鸭肉等。

8摇刀切：

类似“狗头铡”，又叫铡刀法，右手握住刀柄，左手握住刀背的前端，对准要切的部位，来回上下，左右交替移动，将原料切碎。这样的切法在处理容易带壳、球状、体型小、易滑动的食材时可以防止食材撒漏、也不容易损坏砧板。

示例食材：花生米、核桃、花椒、开洋、熟蛋白、松仁等。

▲摇刀切示意

温馨提示：

1实践中大家会找到最适合自己的刀法和手感。

2初学切菜的同学可以先练切丝，基础很重要。

3学习切菜切记先慢后快，循序渐进，不能分心。

选好刀复习

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之前我有出过一期视频介绍如何选刀，

想看的同学在公众号菜单栏“刚丝福利”

可以查看完整视频

这里我直接总结一下选刀的核心思路：

1首菜刀好不好首先要看刀柄的连接处是整体的还是钢铸的，有木柄的话是为了防滑

2拍打刀身听声音，如果声音比较清脆、比较细长刀的质量就比较好；质量不好的刀听起来声音会比较“死板”

最常用的刀法有这几种，没学会就先别做菜了

厨师的基本功——刀法

刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法

1．切

切法是菜肴切制中较根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。

直切一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求：第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。

推切推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。

拉切拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料，如：千张、海带、鲜肉等。推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。较好先从推切学，后再练拉切。

锯切也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。锯切原料时要求：第一，刀运行的速度要慢，着力小而匀；第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外；第三，切时左手将原料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

铡切铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切；另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准；第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。

滚切滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。一般情况是滚得快、切得慢，切出来的是块；滚得慢、切得快切出来的是片。这种滚切法可切出多样的块、片，如：滚刀块、菱角块、梳子块等。滚刀切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、黄瓜、茭白等。

切制菜肴时应注意的事项

第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致。否则原料生熟不一致。

第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀。

第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。

第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。

2．片

片又称劈。片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料，或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。施刀时，一般都是将刀身放平，正着进行工作。由于原料性质不同，方法也不一样。大体有推刀片、拉刀片、斜刀片。反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。

3．剁

剁又称斩，一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。数量多的用双刀，又叫做排剁；数量少的用单刀。剁的要求是：两手持刀，要保持一定的距离，不能太近或太远，两刀前端的距离可以稍近些，刀根的距离可稍远些。剁是运用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，反复排剁。操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落。同时，要将原料不断地翻动。其次，排剁时，不要提刀过高，在剁前将刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飞溅。在斩茸时，为了达到细腻的效果，可配合用刀背砸。单刀剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等原料，方法虽然简单，但落刀要准，力求均匀。形状的大小，一般以“骨牌块”较为适宜。

4．劈

劈可分直刀劈和跟刀劈两种。

直刀劈用右手将刀柄握牢，将刀高高举起，对准原料要劈的部位，运用手臂的力量用力向下直劈。劈时臂、肘、腕用力要协调一致而有力，要求一刀劈断。如再劈第二刀往往不能劈在原来的刀口上，这样就会出现错刀，使原料不整齐，也易产生一些碎肉、碎骨。直刀劈法常用于带骨或质地坚硬的原料，如：火腿、咸猪肉、猪头、鱼头、猪排骨等。劈这些原料所用的墩或菜板一定要放牢放实。劈原料时，应将肉类的皮朝下，在肉面下刀；劈猪头、火腿、鱼头等原料时，左手要把所劈原料按稳，刀劈下时左手迅速离开，以防伤手。初学时，可用左手持一木棍，将原料按审；木棍的一端要离所劈的刀口远一些，防止刀劈在木棍上出现滑刀。劈原料要用刀刃的中部。

跟刀劈是将刀刃先嵌在原料要劈的部位内，如劈猪蹄，将猪蹄竖起，蹄趾朝上，将刀刃嵌入趾中，右手牢握刀柄，左手持猪蹄与刀同时高高举起，用力劈下，刀在劈下时左手离开。跟刀劈左右手要密切配合，左手握住原料，右手执刀，两手同时起落，而且刀刃要紧紧嵌在原料内部，要嵌牢嵌稳，这样在用力劈原料时刀与原料才不易脱落，劈出来的原料才符合规格要求。

5．拍

拍刀法是将刀放平，用力拍击原料，使原料变碎和原料平滑等。如用拍可使蒜瓣、鲜姜至碎，也可用拍法使肉类不滑，肉质疏松。

6．剞

剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状，如：麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。使原料易熟，并保持菜肴的鲜、嫩、脆，使调味品汁液易于挂在原料周围。对刀口深度有一定的要求，一般为原料的三分之二或五分之四左右。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。

推刀剞推刀剞的技法与反刀片相似，以左手指按住原料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上关节，片人原料三分之二左右。深度要相等，距离要均匀。

拉刀剞拉刀剞与斜刀片相似，以左手按住原料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，将刀剞入原料，由左上方向右下方拉三分之二左右。

直刀剞直刀剞与推刀切法相似，只是不能将原料切断而已。刀法在剞刀的应用上，可分为一般剞和花刀剞两种。一般剞只是在原料上剞上一排刀纹，如烹制整尾鱼时，即可用拉刀剞法。花刀剞是剞刀法较广泛的一种。所谓花刀，就是在原料上交叉地剞上各种花刀纹路，使原料经过烹调后，出现各种不同形状。但使用这一类原料，必须是韧性带脆无筋的原料，如：猪、羊、牛的腰子，以及猪肚子、鸡胗儿、鸭胗儿、鱿鱼等。

简介、介绍

料理是给人们带来幸福的东西——中华小当家

中国的美食文化历来举世无双，为世界称颂。中华小当家（也称“中华一番”）的故事是从西南四川省驰名的菊下楼的继承权争夺开始的。主人公小当家（刘昴星）年仅13岁，却极具厨艺天分，谨记母亲的指导以及一颗永不言败的心，在各种烹饪比赛和各方的挑战中不断成长，成为最幼小的“特级厨师”，并与邪恶的“黑暗料理界”开始了对抗。

《中华小当家》（《中华一番》）也是日本有史以来第一部完全讲述中国故事，传颂中国文化的动画片。

人物介绍

小当家（刘昴星） vol∶田中真弓

天才料理少年，母亲是特级厨师。在李提督的鼓励下前往广州阳泉酒家学艺，并成为史上最年轻的特级厨师。为了对抗“黑暗料理界”，与嘟嘟，四郎等走上旅途寻找传说中的厨具，多番磨练终成为中国厨艺界第一身份的“龙厨师”。最常说的话是“料理是给人们带来幸福的东西”，擅长创新。

嘟嘟 vol∶雪乃五月

小当家的心上人，阳泉酒家副主厨的女儿，从小当家来到阳泉酒家就一直帮助和鼓励小当家，和小当家一起踏上寻找传说中厨具的旅途。貌似有点暴力倾向，但其实很容易哭，是个敏感的女孩 - -b

四郎 vol∶坂本千夏

性格散漫的11岁小孩。。自从小当家救了他母亲，就跟在小当家身边学艺，喜欢恶作剧，常跟嘟嘟吵架，自称是小当家的得意弟子。

谢尔 vol∶家中宏

号称“钢棍谢师傅”，是面点方面的天才，最年轻的特级面点师，面点方面连小当家都不得不服。经常带根长长的钢棍。是小当家的好帮手（特别是打架的时候 - -b ）

雷恩vol∶神奈延年

七星刀雷恩，自小在阳泉酒家学艺，天才料理少年，性格善良，小时候会为食物超度。为追求更高厨艺而进入黑暗料理界，后看清黑暗料理界实质，反出黑暗料理界并立志打败它。和小当家一起寻找传说中的厨具，是传说中的厨具之一----永灵刀的另一继承人。

李提督 vol∶小杉十郎太

水师提督，御膳房总管，料理界的官方最高长官。指引小当家到广州学艺及考取特级厨师。

石泉大师 vol∶石森达幸

阳泉酒家主厨，特级厨师。小当家师傅的师傅 - -b 广州乃至中国料理界龙头。。全剧没动手做过一道菜。。却是光明料理界的顶级人物。

摘自2046中国动漫网~~

厨师翻锅手势技巧如下：

一、大翻勺前的准备姿势。

一般是用左手握炒勺， 即手心向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后其余四指勺柄。须注意：握勺时用力要适中，以握住、握牢、握稳为度。若是使用双耳锅，那么端锅的姿势则是左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，再用拇指钩住锅耳的一侧，然后四指张开抵住锅底。

二、大翻勺时的动作要求。

大翻勺是将原料在勺内作180°翻转的技术，其具体动作要求如下：1、翻勺时腕力和臂力要配合好，具体力度要根据勺的重量大小和菜肴的分量多少来灵活掌握。力度过小，菜肴就翻不过来，力度过大，菜肴又容易翻过。 2、大翻勺比起平时小煎小炒的翻勺动作来说，其动作幅度较大，力度也大，但翻勺次数却更少。

三、大翻勺时除了要求动作敏捷、准确、协调之外，还要注意以下的技术要领。

1：炒勺要求光滑不涩，可在烹调前先将炒勺放在火上烧热，再放入少许油，用手勺在炒勺内搅动，使油均匀布满勺底，然后将油倒出。

2：大翻勺前一般要用到“晃勺”的技法，即把勺内菜肴沿顺时针方向转动几次，防止粘锅。晃勺时应酌情沿勺边淋入少许油，以增加润滑度，这样再进行大翻勺，菜肴才能翻过来。

3、勾芡后翻勺前，火力的大小也很关键。烹制菜肴时，原料与锅底是紧密贴着的，而勾芡后原料与锅底之间存在着一层芡汁，芡汁在加热时会产生气泡，这些气泡对顺利进行大翻勺有着积极的辅助作用。

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厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

参考资料:-厨师

关于厨师的电视剧

1、美味情缘

主演：吴启华，陈慧珊，林峯，杨千嬅，马德钟，滕丽名

剧情简介：乔花枝(陈慧珊饰)是个私生女，其母后来带著她另嫁他人，自此花枝便跟后父一起生活。花枝的生父病逝后，留下一所海鲜馆的大半业权给她，望她能与同父异母的弟弟江上游(林峯饰)好好合作，好使门庭冷落的海鲜馆得以重振声威。上游未知花枝的真正身份，对这个素未谋面的不速之客极度抗拒。他虽有烹饪天份，却志不在此，只想自由自在地到处流浪。为栽培上游，花枝千辛万苦请来厨艺非凡的马友(吴启华饰)担任海鲜馆的大厨，并出任弟弟的导师。相处日久，上游渐渐消除了对花枝的成见，彼此还建立了真摰的感情。

马友曾遭前度女友苏眉(滕丽名饰)抛弃，从此整个人变得忧郁消沉，直至花枝的出现，他才敞开胸怀。正当二人爱火初燃，马友才惊觉当天蘇眉不辞而别，其实另有苦衷。

可惜，今天蘇眉已投进别人的怀抱，更可恨的是，这人竟是马友多年来事业上的竞争对手龙赐新(马德钟饰)。面对新欢旧爱，马友顿感情义两难全。

2、金玉满堂

主演：欧阳震华，郭晋安，陈妙瑛，江华，陈松伶

剧情简介：东官(欧阳震华)天生一条「皇帝舌」擅尝天下美食，小小(陈妙瑛)擅煮麻辣，为替父报仇，不惜出卖东官，令他背上欺君之名，被迫由广州逃至京城。当小小得悉东官是无辜，遂负荆请罪，二人终冰释前嫌，且情愫渐生。而二人合力炮制的「夫妻肺片」更获乾隆(江华)赏识，东官因此被选入御膳房，从此平步青云，成为皇帝身边的红人。

东官好友勉良(郭晋安)得贤妻翠花(梁艺龄)苦心扶持，终考得功名。但後竟「弃糟糠」与昔日爱人倩容(张慧仪)重拾旧欢，难得翠花仍为顾全他声名而哑忍。岂料，倩容竟暗中替他收受贿款，令他仕途尽毁…

另一方面，东官红颜心茹(陈松伶)因与乾隆已死挚爱德妃长相相识而得乾隆青睐，后更龙胎暗结，但因太后下令「汉不点妃」，乾隆唯有迫东官迎娶之。小小不知就里，竟告上公堂，更掀起满汉之争。

3、美味天王

主演：欧阳震华，古天乐，关咏荷，宣萱，张可颐，沈殿霞，秦沛，张达明

剧情简介：汤圆圆(沈殿霞)及女儿苏苏(关咏荷)唯有勉强支撑餐厅，望石归来。可惜苏苏厨艺不佳，令客人纷纷投向隔邻的皇室玫瑰餐厅。皇室玫瑰的大厨乔柏高(古天乐)为要与厨神一较高底，多年来不断搜寻对方的踪影，更惹来记者夏津津(张可颐)误会他是厨神，时刻跟踪。后高与津终因了解而堕入爱河。

4、情迷黑森林

主演：马德钟、胡杏儿、陈文媛、黎诺懿

剧情简介：市面出现了一个“蛋糕罗宾汉”，专门送蛋糕给破碎家庭或遭逢不幸的小朋友吃。无论普通市民，或饼界专业人士，对“蛋糕罗宾汉”都推崇备致。同时，饼界有另一个出名人物“蛋糕狂徒”─高根。高根天生低心率，双手异常低温，对造蛋糕中的最高层次─朱古力造型方面有着天赋才能。然而，三年前，高根因为在机场声称携有蛋糕炸弹，换来“蛋糕狂徒”之名。根最近出狱，被认定为饼界耻辱，翻身无望，但在痛定思痛之后，根决要重新振作，而适逢此时，大型连锁饼店老板沙巴翁赏识根的造饼造诣，向根招揽，根正式成为翁旗下饼店的总厨。霜的小饼店曾因为惨被揭发违反卫生标准而被迫倒闭，霜误会根是针对自己的幕后黑手，于是便花尽心思，特意投考入根的饼房做见习饼师，立心伺机向根报仇。

机缘下，霜尝到“罗宾汉”所造的蛋糕，怀疑根就是“罗宾汉”，霜向外界力证根其实就是“蛋糕罗宾汉”，结果根得以在饼界重振声威。霜自此立心以饼业为终身事业，并以根为学习目标。饼店店长窦可可因为缺乏真正的家庭温暖而对爱情失去信心，然而，竟遇到命中唯一克制自己的男人─孙宇乐。乐本来无心造饼，却一直被根大力鼓励，指其大有天份，乐信以为真，渐渐对造饼认真起来。乐为了要解开可多年来对婚姻的不信任和心结，特意为可亲自设计出表白心迹的蛋糕，乐的傻气和真情终于打动了可。但可内心深处根本就缺乏足够的安全感，对乐态度冷淡下来。乐一时之气回头找蛟合作。蛟挟持饼店，可被挟持。危急关头，乐认清人生目标，为可悬崖勒马，弃暗投明。原来曲琪真正身份实为霜的母亲覃茴香。琪遂毅然放下工作重返香港，希望可以暗暗探望家人。可惜霜与琪势成水火，根一心想拉拢二人关系，却不自觉令自己与霜关系变得愈来愈密切，感情还在暗暗滋长。

拉见霜、根有情人终成眷属，心中不忿，遂向霜揭发当日与根的赌局，根百辞莫辩，霜信以为真，大受打击。霜下战书挑战根，誓要狠狠打击根来报仇。比赛当日，霜脱胎换骨，竟然大胜根。根大受创伤，自始一蹶不振，跌落人生谷底。然而胜利并不如霜预期般兴奋，霜为失去根而感到空虚失落。根又再化身“蛋糕罗宾汉”，霜知道错怪了根，可惜此刻的根已经意志消沉。霜得知上次意外造成脑部受损，需做手术治理，但以后可能会失去造饼才华。霜要以自己才华激励根重新振作，放弃手术。霜企图逼根出山，但霜却在比赛中病发晕倒……

5、鱼跃在花见

主演：张智霖，谢天华，杨怡，胡杏儿，刘松仁

剧情简介：遭遇巨变鱼至嬴与鱼至嚣乃同父异母的兄弟，同是私生子，至嬴乃三太太之子，至嚣乃二太太之子，他们从未得到过真正的父爱。至嬴幼年丧母，跟随二妈江映月生活，与至嚣一起长大，一起打理以他们两位母亲的名字命名的高级寿司店“月泷纱”。至嬴乐天知命，随遇而安，在兄长的庇荫下，乐得轻松度日。至嚣则力争上游，凭着超卓的技艺，成了“月泷纱”的支柱，希望藉成就得到父亲认同，确认自己长子的身份。父亲鱼辉煌的死，为兄弟带来巨变。正室冷雍容，视二房与三房为眼中钉，她继承辉煌留下的帝煌饮食集团，誓要赶绝“月泷纱”以及至嬴、至嚣。“月泷纱”倒闭，但二人未有气馁，他们远赴北海道，参加特许权争霸战，争取日本著名寿司店“意寿司”的特许经营权，回港东山再起!经此巨变，至嬴也立心自强，不欲再成为兄长的负担。

兄弟存芥蒂至嬴与至嚣为了增强实力，求教于“百目鱼神”慕容澄。慕容澄个性孤僻，因曾犯下大错而不轻言出手，但最终被至嬴打动，答应相助。他没想到这趟出手也帮了自己，因为一直跟在至嬴身边的欢喜冤家羌姜，其实正是他的失散女儿。慕容澄发现至嬴原来是个不可多得的料理天才，至嚣无法接受这个「不学无术」的弟弟，竟然拥有这令人又羡又妒的天份，开始暗生芥蒂。为了证明自己才是一等一的寿司师傅，至嚣不能输，但偏偏命运令他不能以最佳状态作战，他唯有作弊。为阻止至嚣，至嬴布局代替至嚣参赛，却意外地胜出。至嚣眼见自己十多年来潜心苦练的料理技艺，竟然让至嬴轻而易举的盖过，对他妒恨渐生。兄弟决裂雍容突然病危，儿子鱼至宝却是智障青年，无法管理集团。雍容要求其助手赛思茏下嫁其子，并助其子打理集团生意。至嚣跟思茏有着一段纠缠不清的爱恨关系，至嚣利用自己跟思茏的感情关系，设计夺去了集团的控制权。

至嚣大权在握，但他仍不心足，对至嬴作出封杀，迫至嬴跟自己在厨艺上一决胜负，证明自己的价值。但至嬴根本不欲与他相争，于是远走北海道避世。这时，平常最爱跟他吵架抬杠的羌姜却对他不离不弃。

为了迫至嬴出手，至嚣说出当年至嬴母亲的死竟与其有关…至嬴终于站出来跟至嚣对决。可是原来所谓的真相，根本全是谎话。其实至嬴早已洞悉谎言，更原谅了至嚣，他亦重新面对自己，他决定尽自己的全力，跟至嚣在料理枱上一拼…

6、阖府统请

主演：王喜， 郭可盈， 袁洁莹， 魏骏杰， 张兆辉，朱咪咪， 关宝慧， 梁家仁

剧情简介：德(王喜饰)天生拥有厨艺天份，在舅父季(刘家辉饰)的鼓励下，欲投身饮食行业，唯其父坚(梁家仁饰)却认为当厨子难有出头之日，断言不允，德只好无奈放弃，为此郁郁不乐，幸得青梅竹马好友小琳(袁洁莹饰)在旁开解，经多番努力，德终获坚批准进入酒店中菜部学厨。期间，德邂逅咏(郭可盈饰)，力加追求，终以真诚打动之，琳得知黯然失落。偶然机会下，德结识了酒店太子爷豪(魏骏杰饰)成为好友，豪凡事尽心尽力，惜仍未获父亲信赖，深心不遂，遂脱离家庭，出外闯一番事业，德亦因此遭乱退。德、豪与另一好友礼(张兆辉饰)雄心壮志，合力经营餐厅，意外闯出名堂，一夜成名。此时德向咏求婚，诀不欲承担家庭重任，毅然与德分手，德失落，琳加以扶持，两人终于展开一个真挚的感情。德名声日噪，豪因觉地位被忽略而渐生妒忌，竟萌损德之念。

7、料理仙姬

主演：苍井优，内博贵

剧情简介：速食主义已经席卷了全球，日本也不能幸免。但仍然有着“一升庵”愿意细火慢调地为客人烹制可口的料理。江崎由夫(内博贵饰演)在非常商业化的料理店打工，忍无可忍，为了追求心中完美料理的梦想，他前去一升庵宁愿请求工作。没想到一升庵的老板娘早已不是他孩提时看到的那位，而是她的女儿半田仙(苍井优饰演)接手。阿仙最爱沉迷杯中物，这让伙计大为头疼。而早已是掌厨人的江崎由夫来到一升庵后要重头学起，连刀都碰不到，不禁大为沮丧。也曾想过放弃，想离开的时候又放不下阿仙和一升庵 。对于如今的世界 ，一升庵遗世独立追求着自己独立的目标，但现实的黑影已经渐渐逼近，这样的经营方式到底是不是真的可行阿仙已到了适婚年龄，她一口答应去相亲，着实让江崎由夫大吃一惊，不知不觉中他已经对她着迷

8、大长今

主演：李英爱，池珍熙，林湖，洪莉娜，梁美京，甄美里

剧情简介：1482年(朝鲜成宗13年)，朝鲜王朝内禁卫军官徐天寿奉命赐毒药予废后尹氏(燕山君生母)。徐天寿回家途中，不幸跌落山谷，幸得道士相救。道士预言天寿一生可悲，命运由三个女人支配。最终会因为第三个女人被杀。此后十四年，燕山君继位，天寿辞去内禁卫军官之职，希望避开厄运;未料在溪边遇到一位垂死姑娘〔朴明伊〕，天寿知道这位姑娘就是当天道士提及的第二个女人。宿命安排，两人终于结为连理，生下一女，名为长今。从此天寿带着妻女归隐为贱民。可惜命途多舛，1504年发生甲子士祸，燕山君下令搜捕当年参与杀母的所有人，天寿一家三口最终被迫分离。小长今失去父母，无处可去，幸得宫廷熟手姜德久夫妇收留。长今按照母亲遗言，顺利入宫当御膳房小宫女，后成为内人。

长今与常人不同，她个性好强，读书用心，心地善良爱帮助别人，亦经常犯错;她的常识较一般人丰富，对味觉更独特敏锐。御膳房各人对长今另眼相看，特别是韩尚宫，对她更为爱惜。在争取御膳房最高尚宫竞赛的那天，韩尚宫被崔判述及崔尚宫设下的奸计，延误回宫的时间，长今只好代替韩尚宫跟崔尚宫比赛。中宗被长今做菜的真诚感动不已。韩尚宫终于当上御膳房的最高尚宫。长今得知韩尚宫是母亲当内人时的好友，百感交集，两人相认后，难掩兴奋与悲伤的双重情绪，相拥而泣，关系更密切。崔尚宫不甘心在竞赛中落败，她处处打击韩尚宫。多病的中宗洗过温泉浴后，无故昏迷，崔判述和崔尚宫灵机一触，诬告是因吃下韩尚宫炮制的硫磺鸭子所致，结果韩尚宫和长今被判定为逆党，被流放到济州岛为官婢，韩尚宫更不幸在途中逝世。在济州岛做官婢的长今，认识了一位名为张德的首医女，并且跟随她学医。之后长今参加朝廷医女训练，以医女身份进入内医院，再次入宫。

然而崔尚宫并未放弃陷害长今的机会，千方百计要把她赶出宫，可惜事与愿违。长今终于查清昔日中宗昏迷的真正原因，她大着胆子向中宗请求，为已去世的韩尚宫翻案，亦替被行私刑的母亲洗脱冤情。长今在宫中用心钻研医术，刻苦寻找治疗各种疾病的处方;期间，她治好久医不愈的王后娘娘、亦成功劝勉不肯就医的王太后，庆原大君染上痘疮，性命危在旦夕，长今不惧被传染的危险，细心找出治疗的方法。内医院的医官及医女，渐渐抛开成见，接受长今的医术地位。最后长今凭个人的努力、精湛的医术、无限的爱心和无私的关怀，成为朝鲜王朝第一个女御医，后更被中宗赐名为“大长今”，封为正三品堂上官。

家事无理老总要开除厨师长是第10集。《家事无理》是由杨晶执导，彭玉、王丽云、牛飘、吕晓禾等主演的家庭伦理剧，于2007年5月6日在东方**频道播出。该剧讲述的是一对出身不同门第的夫妻面对爱情、生活、事业所产生矛盾冲突的故事。

鲍平安和欧瑶这一对历经坎坷才修成正果的夫妻，却在日复一日缺乏安全感的生活中渐生矛盾，整日担惊受怕的欧瑶极力反对丈夫出国，而欧父去世后，欧母对女婿越发挑剔，她甚至认定欧父之死是因长期不满女儿和鲍平安的婚姻所致。九十年代，鲍平安开始下海开小饭馆，鲍父鲍母一向认为自己儿子有出息，惟有欧母这个丈母娘不屑地认定鲍平安不过是个小业主，这对亲家之间为此没少吵架。鲍平安念念不忘出国，他通过朋友联系到偷渡渠道，不惜卖掉饭馆换钱给“蛇头”。关键时刻，欧母向公安局举报，鲍平安被拘留。