国台酒厂制酒工累吗

累的

酒厂酿酒工辛苦的，酿酒之所以累，那是要酿好酒，是一个酿酒人的追求。这世界上有梦想的人很多，愿意付出的人却很少。

所有的人都知道食堂的大锅饭不好吃，或是直接说很难吃，哪有家里的小锅菜香。原因就是大锅做不开，做不匀，有的地方熟烂了，有的地方还生着呢，酿酒也是一样，虽然大锅可以大批量生产，人工成本不知要降低多少倍，可是要酿好酒，只有用单人操作的小锅，一次烧100斤粮食，最早一天烧两锅太累了，现在改成一天只烧一锅，只要早起每天天黑之前刚好能结束，也许不知道的朋友会觉得不对，一天烧一锅早起到天黑，两锅不是要天黑到天亮啦。这中间有几次出锅进锅，晾晒停留时间，可以紧接着烧下一锅，时间可以倒得过来，就是一会别想闲着，非常累。

酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。

一、坤沙

坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。

二、碎沙

碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。

三、翻沙

翻，翻来覆去（也形容多次重复），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。等于是废物再利用，“废渣”翻身变“好料”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

四、串沙

串，多个同类东西串在一起，串沙酒同时也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品（和翻沙的区别是没有用到粮食，直接酒精勾兑）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成。

茅台酒酿制技艺特征

茅台的制造工艺的特点可以概括为“三高”、“三长”和“季节性生产”，这是茅台工艺的独特之处。茅台工艺的“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，这比其他白酒的制曲发酵温度要高10～15℃。

茅台酒高温堆积发酵是茅台酒利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成茅台酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10～20℃，这使得在蒸馏过程中可以更好地分离茅台酒精发酵的有效成分。

制曲需要好体力，所以累。

如果是私人企业的话，都是做酿酒工稳定，制曲都是找零时工。

酒厂的制曲工的工作有三方面：

1、种曲、糖化剂保管

2、蒸煮料

掌握好时间、气压、保证熟料火候适中，不应过火和夹生影响制曲质量。

3、拌和料

掌握好水分与接种温度和前期发酵温度。为酿造优质醅打下基础。

制曲是目前黄酒生产过程中较为辛苦的一个环节。一是季节恰逢盛夏高温，二是堆曲工作无法用机械替代，只能采用人工作业。

由于块曲发酵需要保温培养，一般曲房发酵品温日常控制在50～60度左右，人一进入堆曲房，就像进入了桑拿房一般，就算不动，在边上只需站上三五分钟，浑身上下就像从河里捞起来一样湿淋淋一片。

为了确保麦曲的发酵质量，工人师傅们还是在闷热的作业环境下一丝不苟，猫翻着腰，整齐划一地按工艺要求把一块块成型的麦曲，堆放成镂空的曲墙，然后围起彩条布保温。

由于麦曲的质量好坏直接影响到黄酒的发酵质量，因此，每年一到麦曲生产季节，车间主任和技工就会日夜蹲守在厂里，随时掌握曲房的发酵室温，进行通风降温等技术调节。

1、编写岗位SOP，按照SOP酿造工艺要求进行糖化、发酵离心、送酒及酵母扩培生产活动，并根据酿造生产计划和包装生产计划，完成后续包装工作；

2、熟练操作酿酒设备，智能工厂操作系统，可对设备进行简单维修；

3、负责现场组织、指导按照总部工艺技术要求完成啤酒生产，参与新产品的开发，并接受总部的监督、考核。

任职要求：

1、专科及以上学历，（生物、酿造、发酵、食品、化学及相关专业），1年啤酒类生产工作经验；优秀应届生亦可。

2、熟练掌握酿造的所有生产过程，熟悉精酿酿造设备、工艺及原料相关原理和运用。

3、熟悉精酿酿造生产过程中质量、安全、环境等控制点。

4、熟练使用各类电脑办公软件。

5、有很强的责任感以及团队意识。

6、有英语基础。