油条为什么不脆

      油条炸不脆可能是因为使用的膨松剂不当，建议使用无铝油条膨松剂，不要使用明矾，制作出来的油条才会酥脆，口感和色泽也会好很多。此外炸制油条要上下两层叠好，炸制过程中要不断翻滚，双手轻捏两头，中间捏紧。

1、膨松剂问题

nbsp;     油条炸不脆可能是因为采用的膨松剂问题，制作油条最好是采用无铝油条膨松剂，这种膨松剂制作出来的油条才会比较酥脆，并且口感和色泽也会比明矾要好很多。

2、炸制方法不对

nbsp;     想要让油条炸的酥脆还需要注意油炸方法，油炸时上下两层要叠好，筷子在中间轻压一下，防止油条黏在一起，在油炸的过程中不断旋转翻动，双手轻捏两头时，中间部分要捏紧，避免油条分离。

3、和面比例

      制作油条最重要的是和面比例、泡发时间、泡发温度，这些都会直接影响到炸出油条的口感。最好是用电子秤来控制面粉与其它调料的比例，而面粉的泡发时间最好是久一点，油条的口感也会相对较好。

每一个睡眼惺忪的早晨，一道美味的早餐可以唤醒一天的精气神儿，辣汤包子、豆浆油条深受每一个家庭的喜爱。正是有了这些搭配才有了更美味的早餐。包子要吃出蓬松软糯的口感就要在蒸笼里发起来，油条在油锅中炸不起来就吃不出蓬松酥脆的口感。

为什么有些人炸油条的食材都正确，但是油条下锅就是炸不起来呢？你可能是这几点没有把控好！

面粉最好要用高筋面粉，揉面时根据面团状态观察是否需要加水进去，面团收圆放到盆里，上面抹少许油，然后盖上保鲜膜静置，放置在温暖的地方一晚。

这个过程叫做“醒面”，能使刚揉好的面团变得更加松软有弹性。无论做面包、馒头还是花卷，面团都必须经过“醒”这一步骤，油条的“醒面”时间在10小时左右。

发好的面团取出，稍微揉软后按成约1cm厚的面片，然后在面团或者案板上抹点油，这样做出来的油条会更好吃。用保鲜膜封好，等大约20分钟。

将醒好的面切成面片，两个面片叠起来，中间压一下连在一起，这是油条膨胀的关键。

这样面片之间的水蒸气和面片内产生的气体不断的溢出，在油里翻转的时候，热油不会马上接触到面片的结合处，所以结合处的面会处于比较柔软的状态，所以面片才能不断的膨大。

炸制的油温控制在150—180度之间，温度低了油会浸透面团，影响油条膨胀；油温过高容易把油条炸糊，不好控制。

在一整个过程中，面团的软硬度至关重要，太硬了需要更久的松弛时间，不然的话拉长后容易回缩，油条膨胀不大；太软的话粘手操作困难；理想的软硬度是不粘手，容易拉伸，这样才不会明显回缩，在油锅里面炸制的时候才能一直都保持炸起来的状态。

油条配方正确但炸不起来，原因是什么。这个问题之前我已回答过一次，现在又有网友问起，那么我今天再回答一次。

如果炸油条的配放是正确的，那么就没有炸不起来的理由。之所以出现这样的问题原因可能是在细节上出错。

1:配方的比例没有用电子秤秤出。而是随意搭配。比例一错，再完美的配方也只是摆设。

2:在和面的手法上出现问题。有些新手在和面上完全忽略，以为把面和成团即可炸油条，那完全是错误的。其实，和面制作油条跟和面制作包子完全是另外一种手法，不能混淆。要记住：炸油条的面团只能揣不能揉，这是最最关键的一步。只要你一揉，面的筋道就出来了，那跟着下来完全就是于蓬松酥脆无关了，有可能就是又干又瘪咬不动。

3:油温控制不好。在炸油条的时候油温不能太高，也不能太低，油温太低，炸出来的油条不蓬松酥脆。油温太高可能会夹生。一般炸油条，我们把油温控制在180到200度之间。

分享一个炸油条的配方：

普通面粉500克。6克盐，6克白糖，10克油条无铝蓬松剂。制作方法：盘中倒入500克面粉，6克盐6克白糖。10克油条无铝蓬松剂搅拌均匀再加入一个鸡蛋，再搅拌均匀。分次加约260克水，搅成絮状后揣成团。先后揣两到三次，之后抹油醒发，时间约8小时。醒发好后既可擀开切成条。最后就可以炸油条了。小贴士：一定要秤出所有的比例，不能随意。和面一定要揣而不是揉。油温一定要控制在180到200之间。我是边境四哥，希望我的分享能帮助到你，谢谢 ！

炸油条是比较讲究技术的。 初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。 至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在62-67之间，这需要自己掌握。 添加剂配方：（10斤面） 1，明矾：140G 苏打 125G 盐 65G 网上搜到的配方苏打含量超过明矾，这是不正确的。苏打含量超过明矾后，吃起来会有一种怪味，很难吃。 2，明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G 加了使用碳铵后发泡效果非常好，明矾和苏打的填加量大大减少，也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味，（吃不出来） 以上配方中，明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量，否则后果自负） 与其它和面不同的是，油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。 将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。 下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。 整个过程对操作都有较高要求，需要慢慢熟练。

炸油条我在家里做过，可以顺利炸好，你应该是面没发酵好，或者是炸时没有翻动，下面介绍下我的做法：

自己在家炸油条和面，如果天气气温不是很冷，可以只使用酵母粉发酵。用35度左右的温水先把酵母粉化开，再加入面粉中和面，面团和的软一些，软硬程度用手能轻松拉伸即可，28摄氏度的室温发酵一个小时就可以了，温度低的话发酵时间要长一些，

炸油条和面时添加泡打粉，可以去面粉的筋性和韧性，从而让油条的口感更加脆。我炸油条都是自己吃，只使用发酵粉发面，不添加泡打粉。

油温烧热，拉伸油条面胚下入油锅，炸制过程中要不断翻动，会更容易炸起。

以上是我在炸油条时总结的，供大家参考。大家自己吃的，炸油条时建议不要添加泡打粉。下面附上自己炸油条的，有疑问的可以给我留言，祝大家生活愉快！

大家好，我是 美食 工坊。

喜欢吃油条却怕买的不干净？自己炸起来太费油，炸坏了还难吃？其实就是炸没炸好，油温的控制很重要：

开始炸——锅里倒油，油烧热，先扔一个小面团试一下油温：

a- 放进去油条能很快浮起来，翻个很快膨胀起来，并且没有很快上色，说明 油温合适 。

b- 如果扔进去油条浮起来的很慢，并且膨胀的不明显，说明 油温低了 ，这样炸出来的油条会硬，不蓬松。

c- 如果扔进去油条浮起来的快，膨胀的也明显，但上色特别快，翻一下面就快炸黑了，说明 油温高了 ，这样炸出来的油条会外面好了里面还没熟。

掌握适当的油温才能炸出酥松、松脆的好油条。

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食 材：

高筋面粉500g、无铝泡打粉4g、小苏打4g、鸡蛋1个、盐5g、水、油

做 法：

1 所有粉状食材放入盆中，打入鸡蛋，加盐、适量清水和少量油搅匀揉成光滑柔软的面团。

2 揉好的面团擀成长扁状，抹少许油用保鲜膜包裹，放入冰箱静置一夜。

3 在案板上撒少许面粉，取出面团揉搓排气后，切成25cm宽的小剂子，两两叠加，用筷子在中间压一下；

4 拿住两端轻轻向外拉成长条，入热油炸至浮起、金黄即可。

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行话说得好，“ 不够松软的油条是没有灵魂的！ ”

炸油条不起，只有配方对是不行的，你需要注意以下几点：第一揣面的时间和手法！第二醒发的时间够不够，第三炸锅的油温，温度够不够！个人认为这几点都应该注意！

炸油条的手法非常重要，我主页有几个炸油条的视频，方法有油案和面案，你可以看下。

炸油条的关键，是想办法使油条面团产生气体的能力和保持气体的能力都比较强，如果能产生大量气体，不能保持气体，或者是产生的气体不足，都会直接影响油条的质量。那么， 炸油条的配方正确但是炸不起来是什么原因，应如果解决？

在油条的配方中，必须包含小麦面粉、膨松剂、水和食盐等，炸油条的配方正确，表示你在和油条面团时按配方中的比例添加了这些原辅料，油条炸不起来，表明油条面团产生气体不足或保持气体的能力差。

一、油条面团产生气体不足

油条面团中产生气体的膨松剂有生物膨松剂和化学膨松剂，其中生物膨松剂常用高活性干酵母，化学膨松剂常用食用小苏打、无铝泡打粉、复配油条膨松剂和臭粉(食用碳酸氢铵等。

1、膨松剂失效

如果你用酵母炸油条，酵母已经失效(没有活性)或活性下降，会使油条炸不起来；用食用小苏打、无铝泡打粉或臭粉炸油条，而食用小苏打、无铝泡打粉或臭粉已经吸潮结团，部分或完全失效，会导致油条面团产气不足，甚至是没有气体，油条炸不起来。

2、膨松剂添加方法不正确

如果你用酵母炸油条，和面团时用热水把酵母烫死了，会导致油条面团里没有气体；用食用小苏打、无铝泡打粉、复配油条膨松剂或臭粉炸油条，和面时没有混合均匀，或者先用热水溶化后加入，会导致油条面团里产气不均匀，或者是产气不足，使油条大小不均，或者是炸不起来。

3、发酵时间不足或油炸温度太高

如果你用酵母炸油条，面团发酵时间不足，会导致油条面团里的气体较少，使炸出来的油条体积小；如果油炸温度太高，会使油条表面很快结壳，无法膨胀，同时，内部的酵母菌也会很快被烫死，会使油条炸不起来；油条生坯厚度偏薄，或炸的时候没有翻动，也会使油条体积偏小或炸不起来。

4、油条面团发好后，成形和拉条方法不正确

用酵母炸油条时，油条面团发好后，如果再揉面排气后才成形，并马上油炸，会导致油条炸不起来；油条生坯做好后，如果拉得太长，使油条生坯变得太薄，会使油条炸不起来。

二、油条面团保持气体的能力差

用的小麦面粉的面筋蛋白质含量低，或者是和面时没有使面筋蛋白质完全变成面筋网络，或者是发面时间太长，使油条面团有酸味(酵母炸油条)，会导致油条面团保持气体能力差，即不能把气体包裹住，这样会使油条炸不起来。

1、提高油条面团的产气能力

(1)不用过期、吸潮结团的膨松剂，不用热水(超过30 )化开膨松剂，要使膨松剂在油条面团里分散均匀。

(2)油条面团发酵时间要足够(4小时~8小时左右)，油炸温度要合适，通常控制在150 左右。

(3)油条剂子厚度要合适，约06厘米，每两条重叠，中间压一下，下锅前拉长(15倍)，两端捏紧，这样可使炸出来的油条又大又好看。

(4)炸油条时，在油条生坯浮起来到表面变色前，要勤用筷子翻动油条，使其均匀受热，这样可使炸的油条体积膨大。

2、增加油条面团的保气能力

(1)使用面筋蛋白质含量较多的小麦面粉，能使油条面团中形成较多的面筋网络，可增加油条面团的保气能力。常可普通面粉(即中筋面粉)或高筋面粉，其中高筋面粉的蛋白质含量不宜超过125%左右。

(2)和面时要三次揣面，二次静置，使油条面团里的各种原辅料分布均匀，面筋蛋白质充分吸水形成面筋网络，从而使其保气能力增加。

(3)和好的油条面团，要用袋子装好放冰箱冷藏发面，防止面团发酸。

炸油条的配方正确但是炸不起来，是由于油条面团产生气体不足或保持气体能力差造成的。

炸油条时，选择合适的小麦面粉，合格的膨松剂，掌握膨松剂用法、和面方法，油条生坯成形方法，控制好发面时间和油炸温度等，提高油条面团产气能能，并增加其保气能力，即可炸出又大又好看的油条。

如果想要油条外酥脆内柔软，放久也不易变软，不能用酵母作膨松剂，需要使用化学膨松剂，如食用小苏打、无铝泡打粉、复配油条膨松剂和臭粉，并适量添加的食用植物油或食用黄油。

面粉用普通的中筋面粉就可以了，

配方一定是正确的，才能炸出好的油条

和面的手法，怼面的次数和时间，发的时间和温度，炸油条油的温度，油条生坯的整理，翻油条的手法，其中有一项出现失误就有可能炸不好的油条

都对的话，是你油温太低了，要油条放下去，3到4秒就漂起来，漂起来要让油系不停的翻起来。还有个原因就是你是不是放冰箱了，冰箱拿出来就炸了吧。我一般冰箱拿出来放1个小时，厨师给你回答，希望能帮到你，今早上还炸了油条[捂脸][捂脸]，我这早餐师傅也炸不起来，同样的面她炸不起，我炸的起，就是以上2点。。在炸不好问我

油条想必人人都喜欢，早上来上2根，再来碗豆浆或者锅边糊（鼎边糊——福州小吃），简单的一份早餐就轻松解决了，对于上班族来讲，简单的两种地方小吃，就能满足整个上午的所需的热能。

有人些人说，现在都不敢去街边吃油条，想必最不放心的就炸油条所用的食用油，害怕长期吃下去会得病，所以想吃的时候就想自己来。

油条怎么炸都不蓬松，炸好后，过段时间就会干瘪下来，口感比较硬不够酥脆，想必这些问题好些人都遇见过，有些人认为是配方的问题，其实并非如此。

绝大数的人是没有足够的耐心等待，最根本的问题出在醒面的环节上，醒发的时间不足8个小时导致的。

食材配料：面粉、盐、鸡蛋、色拉油、清水、泡打粉、小苏打。

制作过程：

1、碗中倒入500克的面粉，10克的泡打粉，小苏打3克，7克盐，1枚的鸡蛋，再准备40克的色拉油，260克的凉水（传统油条配方）。

2、按上头给的油炸饼的配方，将它和成软面团，然后将它存入冰箱冷藏室中，醒8个小时以上，此步骤是决定，炸出来的油条是否蓬松的关键问题，请大家谨记。

3、然后将它擀成长条状，厚度稍微薄些会比较好，再把它切成短条状，再用筷子在中间划一道，痕迹略微明显即可，两短条分为一组，如上图所示即可。

4、油温200度，将油条生胚下入锅中，把它炸至金**即可，香酥油条制作完成。

做法一

原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。

制作方法

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成15厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金**即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O

从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。

3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。

许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。

做法二

原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油

做法：

1把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。

2次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。

3锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金**捞出即可。

炸油条会粘在一起可能有以下几个原因：

1 食材清单的原因：

面团太软：如果面团含水量较高，就容易粘在一起。适当减少水的用量，或者增加面粉的用量，可以使面团更加干燥，从而减少粘在一起的可能性。

面粉筋度不够：低筋面粉或者普通面粉的筋度较低，炸出来的油条不容易定型，也容易粘在一起。建议使用高筋面粉，它的筋度较高，炸出来的油条更加挺实，不易粘在一起。

2 制作步骤的原因：

揉面不充分：如果揉面不充分，面团中的面筋没有得到充分拉伸和扩展，导致炸出来的油条不够光滑，容易粘在一起。建议揉面时间充足，让面团中的面筋得到充分拉伸和扩展。

醒发时间不足：如果醒发时间不足，面团中的气体没有足够的时间得以释放，炸出来的油条容易出现粘在一起的情况。建议适当延长醒发时间，让面团中的气体得以充分释放，炸出来的油条更加松脆。

油温不够高：如果油温过低，油条下锅后无法迅速膨胀定型，容易出现粘在一起的情况。建议适当提高油温，待油温升高后再将油条放入锅中，这样可以保证油条迅速膨胀定型，避免粘在一起。

为了防止炸油条粘在一起，可以在以下方面加以注意：

1 在食材清单方面，选用高筋面粉，控制面团的含水量在合适的范围内。

2 在制作步骤方面，揉面要充分，让面团中的面筋得到充分拉伸和扩展；醒发时间要充足，让面团中的气体得以充分释放；油温要适当提高，确保油条下锅后能够迅速膨胀定型。

3 在制作过程中可以撒一些淀粉或者干面粉在面板和擀面杖上，这样可以减少面团与擀面杖的摩擦力，使面团更容易操作。

4 如果炸出来的油条还是出现了粘在一起的情况，可以在炸制前将油条表面涂上一层薄薄的淀粉或者面粉糊，这样可以使油条表面更加光滑，减少粘在一起的可能性。

总之，通过注意食材清单和制作步骤中的细节问题，可以有效地减少炸油条粘在一起的情况，制作出松脆可口的炸油条。

油条不膨胀跟面团发酵时间不够或发酵温度过低有关。炸油条之前发面很重要，用鲜酵母或老面酵面与面粉一起加水揉和，使面粉发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和。然后切成条状，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使其膨胀成一根又松、又脆的油条。

早餐经常会买油条来吃，因为油条算是传统的小吃了，很多人没事就是喜欢在家自己做。看着别人炸出来的油条蓬松酥脆，自己炸出来的油条就是一根棒子。只要掌握2个秘诀，你做出来的油条蓬松酥脆，个个空心又好吃。

家中最简单炸油条方法

1、准备500克普通面粉，里面打两个鸡蛋。

2、面粉中加入三克的盐，两克的小苏打，5克的酵母粉，用220毫升的温牛奶和面，搅拌成面絮状，加入15克的食用油，下手揉成一个偏软一点的面团。

3、面团表面抹上一层油，放在保鲜膜中包起来，常温下醒发一个半小时左右。

4、案板上撒一些干面粉，取出面团不需要揉，直接用手按扁，再用擀面杖擀成一个长条状，用刀切成两厘米的长条。

5、筷子上面蘸上一层清水，按压在面剂上面，两片对折叠起来，用一根筷子从中间轻轻按压一下。

6、再从中间对半切开，这样一个油条的生胚就做好了。

7、等油温烧至7成热的时候，下入油条生胚，开中火，用筷子不停地翻动油条，让它受热均匀，一直炸到表面金黄就可以出锅了。

　　炸油条是比较讲究技术的。下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。

　　至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在62-67之间，这需要自己掌握。

　　添加剂配方：（10斤面）

　　明矾：140G 苏打 125G 盐网上搜到的配方苏打含量超过明矾，这是不正确的。苏打含量超过明矾后，吃起来会有一种怪味，很难吃。

　　明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵加了使用碳铵后发泡效果非常好，明矾和苏打的填加量大大减少，也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味，（吃不出来）

　　以上配方中，明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量，否则后果自负）

　　与其它和面不同的是，油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。

　　将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。

　　下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。整个过程对操作都有较高要求，需要慢慢熟练。