红烧茄子该怎么做？需要准备哪些东西？

红烧茄子，一道传统式的家常小炒。其味鲜适中，配白米饭吃极为合适。长茄子是一年四季都能够买的到的蔬菜水果，常吃对人体也极有益处。长茄子含丰富多彩的维生素P，这类化学物质能提高组织细胞间的黏着力，提高毛细管的延展性，降低毛细管的延性及透水性，避免毛细血管裂开流血，使心脑血管病维持常规的作用。此外，长茄子还带有维生素E，有避免流血和延缓衰老作用，常吃长茄子，可使血浆中胆固水准不至于提高，对减缓身体变老具备充分的实际意义。

准备好食物：长茄 2个，五花肉 200克，青椒 一个，白砂糖 20-30克，大蒜瓣 7-8瓣，生姜片 3-4片，耗油 一勺，生抽酱油 一勺，老抽王 小勺，木薯淀粉 小勺，植物油 少量。

长茄子切片，提前准备一个紫茄子，除去茄子蒂后切割成匀称的滚刀块，放进水中，添加少量白米醋翻拌、泡浸一会，以防长茄子空气氧化掉色。提前准备火锅配菜：辣椒划开、切割成棱形片，尖椒也切割成棱形片，用于颜色，再筹备一个西红柿，切割成匀称一小块。姜片切一片，小葱划开、切割成葱段预留。

给茄块挂粉，长茄子尽管美味，可是有一个缺陷去油，因此我们在炸以前，先在长茄子表层挂一层粉料，运用木薯淀粉受热迅速乳液聚合的特性防护植物油脂，降低长茄子的吸剩余油。炸茄子，锅内耗油、温度大约六成热当下入长茄子，高温度可以加速淀粉糊化，炸的过程中常常滚动，让其匀称遇热，长茄子炸出橙**的情况下捞出来控油补水。

这个时候的长茄子还不够焦酥，大家把油温高至7成热、环境温度在200上下，倒进长茄子和青红椒迅速炸10秒左右，马上倒出去，这一步主要是因为提升长茄子焦酥的口味，与此同时把青红椒滑熟，便捷以后迅速起锅。

烹炒，锅内留少量亮油，放进葱段和生姜片爆锅，添加番茄酱、倒进西红柿，开中火堆番茄炒碎、炒成红汁，再添加少量冷水熬一会，熬成西红柿的鲜香和颜色。随后添加食用盐2克、味精2克、白胡椒粉1克、白砂糖2克提升回甜的口味、耗油5克增鲜，再勾入一点芡粉，把料汁收至浓稠出泡。

随后放进长茄子和青红椒迅速煸炒，让料汁包囊在原材料上边。迅速煸炒10秒左右，起锅前淋入一点明油调亮颜色，美味可口即成。

（1）对温度条件的要求。

茄子是喜温耐热作物，其生长发育期间的适宜温度为25℃左右。当温度低于20℃时，茄子植株生长缓慢，授粉、受精和果实生长都会受到影响；温度低于15℃，茄子植株生长基本停止，出现落花落果现象；低于10℃时，会引起植株新陈代谢的混乱；5℃以下，植株就会受到冻害。当温度高于35℃时，茄子花器发育不良，尤其在夜温高的情况下，呼吸消耗大，果实生长缓慢，容易产生僵果或落果。茄子在不同的生长发育阶段，对的温度要求不同，种子发芽期的适宜温度为28℃左右；苗期为白天25℃左右，夜间15～18℃；开花结果期的适宜温度为白天25～30℃，夜间20℃左右。

（2）对光照条件的要求。

茄子对光周期反应不敏感，即日照时间的长短对其发育影响不大。但在自然光照下，日照时间越长，越能促进发育，且花芽分化早、花期提前。茄子对光照强度要求较高，光照强度的补偿点为2000勒克斯，饱和点为40000勒克斯；紫色和紫红色品种对光照强度的要求较其他品种更高，光照强度不足会影响茄子转色，影响茄子的商品性。因此，在栽培上要注意合理密植，以充分利用阳光。

（3）对水分条件的要求。

茄子起源热带地区，要求高温高湿的环境条件。茄子根系发达，深达15米，但主要分布在30厘米表土层内，吸收能力强；同时，茄子枝叶繁茂、叶片肥大、蒸腾旺盛、开花结果多，对水分的需求量大。但是，如果空气湿度过高，长期超过80%，容易引起病害的发生，在大棚等保护地栽培中，应注意通风排湿。田间最大持水量以保持在60%～80%最好，一般不能低于55%；否则，会出现僵苗、僵果。茄子喜水，但又怕水，因此栽培茄子必须做到旱能浇水（灌）涝能排。

（4）对土壤及营养条件的要求。

茄子对土壤要求不太严格，一般以含有机质多、疏松肥沃、排水良好的沙质壤土生长最好，尤以栽培在微酸性至微碱性（pH68～73）土壤上产量较高。

茄子是需肥较多的蔬菜，生育期长，每生产10000千克商品果，大约需吸收氮30千克、磷64千克、钾55千克、钙44千克。从肥料吸收的全过程来看，植株对各种肥料成分的吸收量成抛物线型。尤其是从采收开始，对肥料的吸收变得非常活跃，直到采收盛期，日吸收量达到最大值。在采收期，需要大量的氮和钾。故施肥时可以把总量1/3～1/2的氮肥和钾肥和全部磷肥作为基肥，其余的作为追肥施入。

钙和镁对茄子的发育也是重要的。一般田块中较少缺钙，如缺钙，叶脉附近会变褐并出现“铁锈”状叶，可在整地时，每667平方米撒施石灰100～200千克，以补充土壤中的钙含量。镁是叶绿素的组成元素，如土壤中缺镁，会影响叶绿素的形成，使叶脉附近特别是主脉附近变黄。一般在沙质土壤中比较容易出现缺镁症状。叶面喷施005%～01%硫酸镁溶液2～4次，可矫治缺镁症。

每亩播种量15-25克左右，连续3天内表层5-10公分内土壤温度稳定在12-15度以上即可播种，播种时先浇水，水分渗透到表土下撒种播种，然后覆盖上1层1-15公分后的细薄土，然后覆盖地膜或覆盖秸秆稻草保温保湿，并注意通风遮光。

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一、茄子种植时间

春季露地种植的茄子，一般在早春1-2月份播种育苗，晚霜结束后定植，夏季收获，早霜来临前结束。

秋季棚室种植的茄子，一般是7月中旬到8月下旬播种育苗，9月下旬到10月下旬移栽定植，11月下旬到次年2月下旬采收。

二、茄子品种选择

选择抗病性强、耐温性好、产量大、耐储运性好的品种。

三、茄子种植地块选择

选择地势平坦、土层深厚、肥力较高、近2-3年未重茬种植过茄果类作物的沙质土壤土地。

四、茄子的种子消毒与催芽

先用高锰酸钾浸种15-20分钟，然后用52-55度左右的温水浸种半小时，最后放在用30度左右的温水浸种6-8个小时。

浸种完成后，捞出种子用清水洗净后放在26-30度左右的环境中保湿催芽，70％左右的种子露白开始播种。

五、茄子播种方法

每亩播种量15-25克左右，连续3天内表层5-10公分内土壤温度稳定在12-15度以上即可播种。

播种时先浇水，水分渗透到表土下撒种播种，然后覆盖上1层1-15公分后的细薄土，然后覆盖地膜或覆盖秸秆稻草保温保湿，并注意通风遮光。

六、茄子间苗分株

茄子播种后一般3-5天后即可出苗，齐苗后保持22-25度左右的温度环境，当幼苗长到1-2片真叶时开始间苗分株，株行距掌握在10公分X10公分左右。

分苗后，可以把温度掌握在白天30度、夜间24度左右，缓苗后可以把温度掌握在白天24度、夜间16度左右。

七、茄子炼苗定植

在茄子定植前5-7天要提前进行通风降温炼苗，可以把温度掌握在白天最高15-18度、夜间10-12度左右，以此发达根系、健壮苗棵。

当幼苗长到7-9片真叶、株高大约15公分左右、茎粗03-05公分左右时，在连续3天10公分以内的土壤温度稳定在12度以上时，选择晴天上午进行定植。

定植的株行距可以掌握在40公分X50公分左右，定植密度每亩3500棵左右。

八、茄子水肥管理

定植前施足底肥，定植后浇足缓苗水，只要天气不干旱，定植后到门茄坐果前不需要浇水施肥，坐果后要及时追施水肥，浇水时以见干见湿为原则。

当辣椒进入到大量结果期时，一方面要加大水肥供应量，追肥按照每亩追氮磷钾复合肥15公斤的用量使用，浇水每隔5-7天浇水一次，早晚浇小水。

除此之外，在盛果期时，要注意调控好温度、增加光照，可以按照白天25-30度、夜间15-20度、温差10度左右的方法调控温度。

种茄子的三大忌是：1连作：茄子属于同种作物连作会导致土壤中的病虫害增多，降低产量和品质。最好采用轮作制度，将茄子与其他作物轮流种植，有助于保持土壤的健康。2过浓肥：茄子生长期需要适量的养分，但过量的肥料会导致植株长势过旺，花果不实或果实质量下降。应遵循科学施肥原则，根据土壤状况和植株需求适量施肥。3水分不足或过多：茄子喜欢湿润的环境，但过多的水会导致根系窒息和病害滋生，而水分不足会影响植株生长和果实发育。要保持适度的灌溉，根据天气和土壤状况合理浇水。

　茄子是我们生活中比较常见的一种蔬菜，种类繁多，不仅颜色不同，有的形态也不同，比较常见的就是长茄子和圆茄子，在我国的食用历史上有很丰富的做法。那么茄子怎么做比较好吃呢家常红烧茄子的做法是怎么样的跟着本文一起来学习下吧。

　 茄子怎么做好吃

　1、鱼香茄子：将茄子清洗干净后切成均匀的条状，注意不要去皮，然后将食盐洒在茄子条上腌制十分钟待用;将葱姜蒜切成碎状待用;油锅烧热后将葱姜蒜加入爆香后将腌制好的茄子加入翻炒;接着将豆瓣酱、白糖、淀粉、水一起混合搅拌均匀后倒入锅中;大火煮开后改小火翻炒收汁后便可装盘食用。

　2、蒸茄子：将茄子清洗干净后撕成条状，然后将撕好的茄子加入蒸笼中进行隔水蒸煮，直至可以用筷子扎透为止，然后拿来出来放凉待用。将大蒜拍碎后加入到碗中，依次倒入生抽、食盐、鸡精、香醋及香油一起搅拌均匀后淋在茄子上搅拌后便可食用，是一道非常好吃的下饭菜。

　 红烧茄子的做法

　1、准备适量的茄子、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜及一些调味品等待用;

　2、将茄子清洗干净后进行切段处理，然后放入锅中隔水蒸煮，直至茄子变软后装出放凉备用;

　3、将葱姜蒜处理成段状或者片状，特别是大蒜可拍成蒜末状待用;

　4、锅中烧热油后加入肉末进行翻炒，然后将炒好的肉末中加入适量的黄豆酱和胡椒粉，接着将蒸好的茄子加入翻炒;

　5、待茄子炒软后依次加入酱油、蒜末、辣椒等继续翻炒接着加入少量的食盐和味精翻炒均匀后便可装盘食用。

　以上就是跟大家分享的关于茄子的一些做法，希望大家通过本文能了解到更多的茄子制作方法。市面上的茄子一般都是黑紫色的外皮，当然也有青白色的品种，水分含量都比较多，如果在挑选茄子的时候遇到一些表面比较细腻且有光泽度的，没有什么伤痕和虫害的，这类的茄子都是比较新鲜的，这个挑选原则也同样适用于其他的蔬菜。