炒素菜菜谱带图片

炒素菜菜谱大全带

　炒素菜菜谱大全带，素菜是我们日常饮食中必不可少的食物，它可以提供人体所需要的多种维生素和营养物质，同时素菜中的水分和膳食纤维可以帮助人体排出毒素，素菜的做法有很多，下面一起来看一下炒素菜菜谱大全带。

炒素菜菜谱带1

　 素炒儿菜片

　食材：儿菜、虾干、大蒜。

　1、儿菜处理干洗净切片，虾干泡软洗净、大蒜洗净切片待用。

　2、锅里加水煮沸，下入儿菜焯水一下，断生立刻捞起沥干水。

　3、热锅凉油，下入大蒜和虾米炒香，加入焯水好的儿菜一起翻炒均匀。

　4、加入少许的蚝油提鲜，少许盐调味，炒匀即可。

　 黄瓜木耳炒鸡蛋

　食材：黄瓜、鸡蛋、木耳、大蒜、胡萝卜片少许。

　1、黄瓜洗净去掉瓜囊切成小段、木耳泡发洗净、大蒜洗净切片待用。

　2、热锅凉油，下入鸡蛋液煎制凝固，起锅待用。

　3、锅里留有余油，下入大蒜炒香，下入木耳和黄瓜、胡萝卜片一起翻炒断生。

　4、下入鸡蛋一起翻炒均匀，加入少许蚝油提鲜，少许盐调味即可。

　 番茄烧豆腐

　食材：豆腐、番茄、大蒜。

　1、嫩豆腐洗净切薄片，番茄去皮洗净切块、大蒜洗净切碎待用。

　2、热锅凉油，下入豆腐煎至两面金黄起锅待用。

　3、余油下入大蒜炒香，加入番茄炒出番茄汁。

　4、加入少许的番茄酱、盐、糖和醋一起提升番茄汁的味道，然后下入煎好的豆腐翻炒均匀即可。

　 剁椒豆芽炒韭菜

　食材：黄豆芽、韭菜、剁辣椒。

　1、韭菜洗净切段待用、豆芽洗净捞起沥干水待用。

　2、热锅凉油，下入大蒜炒香。

　3、然后下入韭菜和豆芽一起翻炒均匀，炒制断生。

　4、加入剁辣椒一起翻炒均匀，即可出锅。

　 蒜蓉炒龙须菜

　食材：龙须菜、大蒜。

　1、龙须菜摘成小段洗净、大蒜洗净切碎待用。

　2、下入龙须菜下锅大火爆炒，翻炒均匀，炒至龙须菜变软断生。

　3、下入少许盐和鸡精调味，炒匀即可。

　 彩椒炒杏鲍菇

　食材：杏鲍菇、青椒、红椒、大蒜和葱。

　1、杏鲍菇洗净切成条待用。青红椒洗净切丝、葱洗净切段、大蒜切蒜末待用。

　2、锅里加水煮沸，下入杏鲍菇焯水变软捞起沥干水。

　3、热锅凉油，下入大蒜炒香，加入焯水好的杏鲍菇一起翻炒均匀。

　4、下入青红椒丝一起炒断生，下入葱段炒香，加入少许蚝油和盐调味提鲜即可。

　 彩椒炒土豆片

　食材：土豆、青红椒片、大蒜。

　1、土豆洗净切片、青红椒去籽洗净切片、大蒜洗净切碎待用。

　2、碗里加入少许的蚝油、酱油、盐和少许的水淀粉搅拌均匀。

　3、热锅凉油，下入土豆片煎炒一下，炒至断生。

　4、下入调好的料汁和青红椒一起翻炒均匀，土豆吸收料汁的味道即可。

炒素菜菜谱带2

　 『竹笋炒鲜菇』

　未必只有鱼和肉才是美味，素菜也可以如此鲜香可口。

　食材

　金针菇 120g、鲜香菇 2朵、竹笋50g、姜片 10g、葱段 1根。

　糖 1小勺、盐 少许、胡椒粉 少许、蚝油 1大勺、水 2大勺。

　步骤

　鲜香菇、竹笋切片，放入滚水中焯烫，金针菇去掉根部洗净备用。热锅，加入适量的沙拉油，放入葱段、姜片爆香，再加入笋片、金针菇、香菇片和调味品快炒均匀即可。

　 『金银蛋炒苋菜』

　平时炒叶菜类时都会需要加水炒软，如果加冷水，锅中降温菜叶子容易变黄，也不好吃，需要加水时加入热水可使锅中维持温度，菜叶的色泽与口感俱佳。

　苋菜/红苋菜 400g、皮蛋 1个、咸鸭蛋 1个、大蒜 2瓣、热水 100ml、油 1大勺、盐 1/4小勺、鸡精 少许。

　将苋菜洗净（绿苋菜和红苋菜皆可），切段备用。皮蛋和咸鸭蛋去壳切丁。锅烧热后倒入2大勺的油，放入蒜末爆香，加入苋菜翻炒至软。加入热水和皮蛋丁、咸蛋丁，转小火盖锅盖焖煮3分钟，最后加入盐和鸡精调味即可。

　 『蚝油芥蓝』

　分享一个港式蚝油酱的做法，这是一个香港厨师教我的：

　将「蚝油50ml、麻油1小勺、细砂糖1小勺、白胡椒粉少许、水100ml」混合后，入小锅中火煮开即可。

　芥蓝 200g、港式蚝油 适量、蒜 5瓣。

　芥蓝洗净。锅中烧滚水，水沸腾后入油和盐，将芥蓝放入以大火焯烫约15分钟捞起，沥干水分后装盘。淋入港式蚝油酱即可，可以放小火煸至焦黄的蒜瓣，或者少许红椒丝装饰。

　 『腐乳空心菜』

　空心菜的味道很温和，而豆腐乳有一种发酵的'香味，将它们融合起来非常对味！如果有黑豆豉，也可以加一点。

　空心菜 1把（约300g）、油 1-2勺、红辣椒 2-3个、豆腐乳 2块、豆腐乳汁 2小勺、糖 1/2小勺、蒜 3瓣。

　01空心菜洗净切掉底部及硬的老茎，切段。菜茎和菜叶分开放。

　02取小碗，放入豆腐乳块和乳汁和糖，用勺子背面将豆腐乳碾碎，混合均匀成酱汁。

　03中高火热油，入干辣椒和大蒜，炒香后，先入空心菜茎翻炒1分钟，再加入叶，翻炒至变软。

　04倒入调好的腐乳酱汁，翻炒至均匀，关火装盘。

　友情提醒

　红腐乳或者白腐乳都可以，风味不同都好吃，家里有啥就用啥。老话说油多不坏菜是有道理的，如果为了健康只放1勺油，如果有点干，沿着锅边烹入少许的料酒或者高汤，这样就不会烧干了。

　 『豆角炒茄子』

　豆角和茄子似乎是无论南北、一年四季都会有的食材，这种搭配可谓是经典，既有东北菜的风范也有湖南菜的身影，今天分享的这个做法既够味又爽口！

　豆角 225g、茄子 225g、姜片 2片、大蒜 6瓣、红椒 1个、生抽 2大勺、蚝油 1大勺、盐 少许、白胡椒粉 1/8小勺。

　01中火将油烧热，然后倒入切段的豆角，将豆角慢慢煎至表面发皱，变脆。盛出备用。

　02锅内余油煎炒茄子，火可以稍微调高一些，如果油不够了可以加一些。炒至茄子边缘变黄、质地变软即可，盛出。

　03炒锅入1勺油，中火加热，入姜片和红椒翻炒约1分钟，再倒入茄子和豆角，然后加入生抽、蚝油、白胡椒粉，翻炒1-2分钟，品尝酌情加盐~

　 『花椒炝炒卷心菜』

　南方叫卷心菜，北方叫圆白菜，台湾叫高丽菜~

　这种圆圆的白菜本身具有一种清润的甜味，加上花椒和干辣椒爆炒，能够增添一种烟熏香味，只需要6种原材料和5分钟，非常下饭！

　而且它虽然吃起来霸气十足，但是热量不高。

炒素菜菜谱带3

　 1、素炒双色头菜

　主料：头菜200克、紫甘蓝200克

　辅料：姜3克、大蒜5克、葱5克、盐1匙、米醋05匙、味精02匙

　 步骤：

　1、准备原材料紫甘蓝和大头菜洗净备用

　2、大头菜切成细丝

　3、紫甘蓝切成细丝

　4、锅中烧开水将大头菜丝焯水但时间不要太久

　5、焯好水的大头菜丝立即放入冷水中过凉沥干水份

　6、锅中烧开水将紫甘蓝丝焯水但时间不要太久

　7、焯好水的紫甘蓝蒜立即放入冷水中过凉沥干水份

　8、葱姜蒜切末备用

　9、锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜末爆香

　10、放入大头菜丝大火快速翻炒

　11、放入紫甘蓝丝同时放入盐和米醋翻炒均匀

　12、放入米醋颜色有了微妙的变化更加养眼噢最后放入味精提鲜即可出锅享用喽

　13、清新的素炒双色头菜装入盘中

　14、口感清脆淡爽吃起来非常有食欲

　15、一个人的晚餐也要吃出幸福感噢

　 2、拔丝地瓜

　主料：地瓜200克

　辅料：彩色糖果适量、食用油适量、白糖50克

　步骤：

　1、地瓜洗干净

　2、把地瓜的皮和根部都去掉

　3、切成小块放入碗里

　4、放入面粉，让没一块地瓜都黏上面粉

　5、锅里多放一些油，等油7成热后，就可以放入地瓜来炸了哦，不要一次放很多，要分开没一块地瓜

　6、把所有的地瓜都炸好后控油

　7、拿一个盘子，盘子上面刷一层油，这样盘子就容易清洗了

　8、不粘锅里面放一点点的油

　9、放入白糖翻炒，这个时候要用小火，不断的搅拌

　10、慢慢的就可以看到糖开始冒泡，颜色变深，用勺子搅拌感觉能拉出丝来我们的糖就熬好了

　11、放入地瓜翻炒，让地瓜都粘上糖就可以装盘了，在地瓜上面撒一些彩色汤装饰

很多的山野菜或者是一些树木的花朵，都可以当做蔬菜食用，做成美味佳肴，常见的可以吃花的蔬菜还是很多的，比如韭菜、小葱、洋葱、黄花菜、南瓜花、槐花等等。

很多的山野菜或者是一些树木的花朵，都可以当做蔬菜食用，当然，家里种植的一些农作物，开的花朵也是可以当做蔬菜使用的，做成美味佳肴。

食用部分是花的蔬菜有哪些

可以吃花的蔬菜还是很多的，能补充多种维生素，还可以大大满足身体的需要，不仅营养美味，制作方法也特别简单，比如韭菜、小葱、洋葱、黄花菜、南瓜花、槐花等等。

1、黄花菜

在山野之中生长着大量的黄花菜，采摘回来之后经过处理晒干之后可以储存起来，到了秋冬季节吃火锅的时候，加一点黄花菜，味道非常的鲜美，广受欢迎。

2、南瓜花

有时候一颗南瓜藤上长的南瓜花太多，还是要剔除掉一部分，而且一部分是雄花，而这些南瓜花又可以用来炒菜，味道清新可口，带有一丝丝甜味。

3、槐树花

槐花算是大家非常常见的一种食物了，回去清理干净用水焯过之后，可以直接用来做包子吃，也可以做其他的美食，比如说直接做面饼。

4、韭菜花

韭菜一年四季都可以吃，在很多地方，韭菜花的制作主要腌制成韭菜花酱，可以储存很长一段时间，当然秋天的韭菜花可以用来直接加肉丝一块炒着吃，味道非常的可口。

春季时令菜有鸡毛菜、菠菜、韭菜、荠菜、蕨菜等等。

1、鸡毛菜

鸡毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的时令蔬菜之一，鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香。常见的做法和香菇、蘑菇、笋一起炒。

2、菠菜

菠菜高可达1米，无粉。根圆锥状，带红色，较少为白色。茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。雄花集成球形团伞花序，再于枝和茎的上部排列成有间断的穗状圆锥花序；花被片通常4，花丝丝形，扁平，花药不具附属物。

3、韭菜

韭菜春食香，夏食臭。韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。

4、荠菜

荠生长在山坡、田边及路旁。荠属耐寒蔬菜，喜冷凉湿润的气候，种子发芽适温为20-25℃，生长适温为12-20℃。气温低于10℃，高于22℃时，生长缓慢，湿度高，品质差。荠对土壤要求不严，但是肥沃疏松的土壤能使其生长旺盛，叶片肥嫩，品质好。对土壤ph值要求为中性或微酸性。

5、蕨菜

蕨菜，春天是采摘蕨菜的最佳时机，这时候的蕨菜碧绿如水洗、形色美丽，味道肥实鲜嫩，清香爽口，营养丰富。

中国烹饪艺术不但讲究菜肴的色香味形，而且还讲究菜肴的“美名”。因为菜名不仅能体现出菜品的内涵，还能集中反映菜肴创制者的审美情趣。因此，给菜肴取个美名，是追求菜品的艺术境界、给食客提供美味和愉悦精神的重要途经。

回顾中国烹饪历史，我们可以看到，最初的菜名多是由“渍”、“淳”、“熬”等单音节或双音节词组成的，基本上是以所用的主料加上烹饪方法来命名的。随着社会经济的发展，烹饪技艺的不断成熟，人们的饮食意识也由以前单纯的充饥果腹发展到通过品尝美食继而获得愉悦心情。

中国菜林林总总的菜名中，虽然富有诗情画意的菜名只占一部分，但却构成了中国菜的艺术品位。一些菜经过历史的大浪淘沙，其声名不仅妇孺皆知，而且远扬五湖四海，有的演变成经典传承至今。在这部分名菜中，有的菜名本身就源于诗情，如“佛跳墙”就有“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”有的则因诗的流传而让佳肴声名远播，如湖北名菜“蟠龙菜”，有诗赞曰：“满座宾客呼上桌，装成卷切号蟠龙。”而更多的菜名则是代代因袭，借助于“诗中画”、“画中诗”的盎然情趣留传至今，如古名菜“玲珑牡丹NFBA1”，陆游有诗赞曰：“清酒如露NFBA1如花”。可见中国菜菜名的诗情画意是形与神的和谐交融，是虚与实的高度统一，真实与艺术相映成趣，自成格调，在美仑美奂中展现无限韵味。

那么，具有诗情画意的菜名有哪些艺术表现手法呢？笔者认为：

一比喻精妙诗画美

人们常说：中国菜是菜，但更是艺术品。

其实，中国菜的原料大多取自江河湖海，山野密林。那些原料的名字来自自然，有的充满野趣，有的平淡无奇，有的可能粗俗，但入馔成菜后，其菜名要完整地体现菜肴的面貌、特点，将菜品提升至一个美的境界，只有以精妙的比喻来增强其艺术表达效果。如：“珊瑚牛肉”、“白云猪手”、“兰花飞龙”、“珍珠鳜鱼”、“百花大虾”、“玉兰豆腐”等菜，就是巧用比喻手法取的菜名。

另外，为适应中国人传统欣赏习惯，一些菜品被做成各种造型、饰以缤纷的色彩，同时冠以鲜活生动的寓意菜名，借以表达喜庆、祥瑞、祝愿之意。因此，那些善用比喻的菜名也就更能吸引食客。

用比喻的手法取菜名，应掌握以下规律：从形设喻，如将洁白的蛋清泡比作“雪”，把细长的蛇、鳝喻作“龙”，把鸡称作“凤”，把鸽蛋叫作“珠”……；从色设喻，如“金针银芽”，实际上就是金色的金针菇和黄豆芽的白茎；从声设喻，如“炸响铃”实际上是油炸馄饨上桌后，趁热浇上调好的味汁，使其发出悦耳的声音；从动态设喻，如“将军过桥”；从静态设喻，如“翡翠虾仁”；从意设喻，如“龙虎斗”，从情设喻，如“霸王别姬”。

取菜名妙用比喻，会使菜品更形象，内涵更深广，给人的想像更丰富，具有中国传统诗画的美学效果。

二联想丰富趣味美

生活中常遇到这样的一种现象：一道菜未见其形，未品其味，单看菜名就让人赞叹不已。为啥？菜名的情趣所致。

一道充满诗情画意的菜名和中国山水诗、山水画、园林建筑一样，同样蕴含有丰富的趣味。清人史震林曰：“情有情趣，景有景趣。趣者，生气与灵机也。”所谓的生气和灵机，说到底就是隽永的氛围和情致。能使人感悟到美妙动人的效应。当然，这种趣味首先包含于情与象相交融的构思之中，而这种意象从菜肴的原料、色彩、造型、寓意等方面，都要洋溢着特定的情调，给食客一种既可感可触，又身临其境的艺术享受。如徽菜中的“百燕打伞”、滇菜中的“喜鹊登梅”、豫菜中的“金猴卧雪”、五台山佛门寿宴里边的“莲蓬献佛”、满汉全席里边的“金鱼戏莲”等，无不意象动人，趣意毕肖。

创制联想丰富的菜品，反映了创制者将他们个人对生活的热爱和情趣融入到所烹制的菜品中。比如，粤菜“百鸟回鸾巢”用青菜丝围成一个“鸟窝”，中间放上几个透剔的鹌鹑蛋，绕窝摆几只肥硕的禾花雀，盘底浅浅灌一些鸡汁，似一泓轻轻流淌的小溪水。整个画面自然、恬静，宛如一幅田园风光图画。食者尚未举箸，便会浮想联翩于“山气日夕佳，飞鸟相与还”的遐想之中。

菜名的情趣又与食客的联想有着千丝万缕的联系。赋于食客联想越丰富的内涵，越能使食客形成“含蓄无垠，思致微妙”的心灵体验。福建创新菜“灵芝恋玉蝉”，把冬菇联想成灵芝，将瓤馅的蛋包联想为玉蝉，一个“恋”字，活脱脱地反映出灵芝和玉蝉相依相偎的爱恋情结；而孔府喜庆寿宴中的第一道名菜“八仙过海闹罗汉”，不仅使人联想到民间神话故事中八位神仙和佛教中的罗汉形象，更寓意着天上人间，神佛共庆华诞的美好愿望。

三情景交融境界美

“有境界自成高格”。中国菜之菜名美，在世界上虽不能说绝无仅有，但至少也算“独树一帜”了。中国菜菜名的境界具有自己的独特性。它一方面要符合食用价值原则，另一方面又要更多地给人以情感享受，往往在寥寥数字之间，折射出美的时空，达到了“言有尽而意无穷”的境界。

一般而言，具有某种境界的菜名都充满了诗趣、诗意，因为这样更容易唤起食客情意的流连和共鸣。如曾获得第三届全国烹饪大赛金牌的一道菜——“宁馨”，它以莴笋、黄瓜、鸡脯等拼成并蒂莲花形，展示出相亲相爱、情投意合、宁静温馨的美妙意境；淮扬创新菜“鸟语花香”，把鳜鱼做成花形，围以用对虾制成的小鸟，再放香菜加以点缀，一幅“南国春来早”的图画不正盎然于眼前了么？！如此富有诗意的菜名，怎能不让人顿生幻化之感？

当然，境界美必须要求达到“情中景，景生情”，即所谓的“触景生情”之境界。作为菜名，则更是要强调与菜肴本身的和谐统一，因为那样才能最终感染食客、引起共鸣。

总之，具有诗情画意的菜名，不但提升了菜肴的内蕴和层次，而且构建起了一种强烈的艺术氛围，提高了大众的审美情趣。相信我们的厨师朋友今后还会创出更多更美的优雅菜名来。

日常蔬菜种类大全

　日常蔬菜种类大全，蔬菜的种类分为叶菜类、根茎类、瓜类和茄果类、鲜豆和菌类等。市面上最常见的蔬菜有韭菜、大葱、洋葱，感兴趣的来看看日常蔬菜种类大全。

日常蔬菜种类大全1

　1、叶菜类：龙骨瓣莕菜（野莲仔）、红凤菜、皇宫菜（落葵）、山苏、龙须菜、青江菜、蕨菜（过猫）、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、莴苣（生菜）、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、（甘蓝、莲花白、高丽菜）、茴香、九层塔、地瓜叶；

　2、豆芽类：苜蓿芽、豆芽菜；

　3、 葱蒜类：葱、蒜头、红葱头、韭菜、大头蒜、生姜、小香葱、蒜苗、蒜苔；

　4、 瓜果类：黄瓜（胡瓜）、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、蛇瓜、笋瓜、佛手瓜、玉米、秋葵；

　5、茄果类：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒；

　6、 根菜类：甘蔗笋、半天笋、玉米笋、竹笙、芦笋、茭白笋、萝卜、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、莴苣；

　7、花菜类：花耶菜、西兰花；

　8、豆荚类：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王；

　9、食用菌类：鸿禧菇（松茸菇）、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴头蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、银耳、茶树菇；

　10、水生菜类：茭白笋、芡实；

　11、海洋蔬菜：紫菜、海带（昆布）、洋菜。

日常蔬菜种类大全2

　 1、根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜 属于这一类。

　①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、美洲防风等。

　②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

　 2、茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜 。

　①肉质茎类——以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。

　②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋、香椿等。

　③块茎类——以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。

　④根茎类——以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等。

　⑤球茎类——以地下的'球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。

　⑥鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。

　 3、叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜 。

　①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。

　②结球叶菜类——结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。

　③辛香叶菜类——大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等。

　 4、花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品，如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等。

　 5、果菜类：以果实及种子为产品。

　①瓠果类——南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。

　②浆果类——番茄、辣椒、茄子。

　③荚果类——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蚕豆、毛豆等。

　④杂果类——甜玉米、菱角、秋葵等。

　 一、蔬菜的选购方法

　 1、看颜色

　蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

　 2、看形状

　形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

　 3、看鲜度

　氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、

　食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

　 二、蔬菜的贮藏温度：

　由于各种蔬菜对温度的反应不一，确定蔬菜的贮藏温度，必须根据蔬菜本身对低温的适应性而定。例如，绿熟番茄贮藏温度为10～12℃、甜椒为7～9℃、黄瓜为10～13℃、萝卜为1～3℃、胡萝卜为0～1℃、马铃薯为3～5℃、菠菜为-6至0℃、菜花为0至05℃、洋葱为-3至0℃、大蒜为-1至0℃等。可见，大部分蔬菜的贮藏适宜低温在0℃左右。

　若低于这个温度，蔬菜也会受冻。蔬菜受冻后，组织和细胞受到机械力的破坏，产生脱水。有的蔬菜受冻后细胞受到破坏而死亡；解冻后汁液外流，失去商品、食用价值。但有的蔬菜耐寒力较强，如菠菜在-9℃还能复鲜，适于冻藏。

日常蔬菜种类大全3

　1、根类蔬菜：主要有萝卜、根芹菜、美洲防风、牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参和藜科的根菜等；

　2、绿叶蔬菜：有菠菜、茼蒿、叶菜、芹菜、芫荽、茴香、莴苣、苦菜、菊苣、荠菜、榆钱菠菜、苋菜、雍菜等；

　3、白菜类蔬菜：有大白菜、乌塌菜、紫菜苔、菜苔和苔菜等；

　4、甘蓝类蔬菜：包括结球甘蓝、羽衣甘蓝、桅子甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝和芥蓝等；

　5、芥菜类蔬菜：包括根芥类、茎芥类、叶芥菜、苔芥菜、芽苔菜和子芥菜等6个变火爆农资招商网种；

　6、薯芋类蔬菜：包括马铃薯、菊芋、芋、姜、山药、豆薯、蕉芋、葛等；

　7、茄果类蔬菜：有番茄、茄子、辣椒、甜椒等；

　8、葱蒜类蔬菜：包括韭菜、洋葱、葱、大蒜、韭菜、细香韭和胡葱；

　9、瓜类蔬菜：有南瓜、笋瓜、西葫芦、甜瓜、丝瓜、冬瓜、节瓜、西瓜、佛手瓜、瓠瓜、蛇瓜和黄瓜等；

　10、豆类蔬菜：包括菜豆、红花菜豆、豇豆、蚕豆、大豆、刀豆、扁豆、四棱豆等；

　11、水生蔬菜：包括莲藕、菱白、慈菇、菱、芡实、莼菜、水芹、蒲菜、海带、紫菜等；

　12、多年生蔬菜：包括黄花菜、百合、石刁柏、朝鲜蓟、霸王花、辣根、款冬等多年生草本蔬菜和竹笋、香椿、枸杞等木本蔬菜。

　13、食用菌类：有双孢蘑菇、香菇、木耳、草菇、平菇、银耳、茯苓、猴头菌、金针菇等

绿色蔬菜的品种是比较多的，例如韭菜、苦瓜、芹菜、香椿、蓬蒿菜、菠菜等。其中苦瓜的营养是非常丰富的，它微苦清脆，是夏季解暑的必备菜肴。菠菜它营养价值是非常丰富的，而且素有蔬菜之王的称号。苋菜其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害比较少。

绿色蔬菜可持续发展的，并且是在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产的，而且还要经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染，有营养类的蔬菜总称。

绿叶蔬菜富含多种维生素和叶绿素。有润肠通便之功效，而绿色蔬菜的品种是比较多的，例如韭菜、苦瓜、芹菜、香椿、蓬蒿菜、菠菜等，都属于绿色的蔬菜。

苦瓜

苦瓜的营养是非常丰富的，而且多吃一些苦瓜对身体非常的好，并是夏季最主要的蔬菜之一。它微苦清脆，是夏季解暑的必备菜肴。

菠菜

菠菜它营养价值是非常丰富的，而且素有蔬菜之王的称号，而且各项营养指标都是名列前茅，此外菠菜也是夏季的主要蔬菜之一。

苋菜

苋菜为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，原产于我国的长江流域。其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害比较少。

生菜

生菜是大型绿叶蔬菜，富含满满的维生素C和膳食纤维，脆爽的口感中带着些许苦味，非常开胃。此外生菜蒸着吃，更加的营养健康。

油菜

油菜是物美价廉的绿色蔬菜，而且含有丰富的钙质。油菜可以入馅做包子，或是凉拌素炒都很不错，搭配一些豆制品，在口感和营养上都可以更加丰富。

红薯叶

红薯叶是市场上最常见的一种经济实惠营养价值高的蔬菜。秋天是红薯叶最肥美的季节，不老也不太嫩，加点蒜末炒一炒，清脆爽口。