海底捞大规模关店的背后，反映出了什么问题？

海底捞是属于时代发展的额产物，是一个时代的社会缩影。海底捞刚刚刮起这股流行风的时候，因为装修风格和价格，让它成为了昂贵的代名词。或许成为每个青年的打卡圣地。

但是市场总是在不断变化的。之前有过很多成功的案例，当人们运用一套商业模式成功了以后。就会有千千万万之与之相似的店面运营起来，因为火锅这个行业来说，天花板是尤其显得。因为店面涉及到接待人数极致，人们的聚会就是那么几次。而且餐饮收入结构比其他的店面要简单得多，举一个很简单的例子，百货店售卖的尚品很多，比如有零食、玩具、生活用品等等，还有一些百货店可以改装超市的功能区，存放部分快递，收入结构多样化，所以百货店在营运的过程会增加多种收入，同时可以保证多种商品同时推销，营销模式多种多样，但是火锅店除了吃的，没有其他的商品可以选择售卖。

而且从海底捞大规模倒闭，反映了部分人在选址的过程中没有经验，造成了人流量不足，难以维持店面高额的成本。

加上市场经济的萧条，疫情反复，人们从思想上就已经形成了不出门或减少出门的必要，人流量就大大的减少，加上在疫情严重的城市都实施居家隔离，餐饮行业更是惨淡一片，何况像海底捞高额成本的火锅店。

当大多数人群口袋里的钱不够生活的时候，人们第一会舍去不必要的消费，如聚会之类，减少不必要的开支，由于海底捞的价格比一般的火锅店要贵，在消费上除了日常的食物，它也就成为了被人抛弃的对象。而且从海底捞倒闭的背后，也看出了餐饮行业在市场上的份额逐渐萎缩。。

效率低。原因如下：

1、人力成本高：海底捞的人力成本相对较高，这可能是由于其对员工的要求较高，例如需要员工具备一定的服务技能和沟通能力。此外，海底捞还需要为员工提供培训和福利待遇，这些都会增加企业的人力成本。

2、供应链管理不完善：海底捞的供应链管理可能存在问题，例如采购、仓储和物流等方面可能存在不足。这些问题可能会导致食材的质量不稳定，从而影响到食品的品质和口感。

3、营销策略不当：海底捞的营销策略可能不够灵活和多样化，无法满足不同消费者的需求。此外，海底捞在一些地区的扩张速度过快，可能会导致资源浪费和管理混乱。

我的理解是：海底捞优质服务可以淡化实体产品质量不足产生的负面影响。

这方面可以从消费者心理来进行分析

大家都知道一句话：同等的价格对比价值，同等的价格和价值对比服务，优质服务可以给顾客愉悦的消费心理；同时，在实体产品质量不足的时候，消费产生的对比心理会趋向于消费时的心理愉悦度，愉悦度高，则可以淡化某些负面情绪，甚至于消费者会很正经的提出产品的不足。这个时候，就是消费者的自我高尚意识：我消费的产品都是好的，并且希望越来越好。

当然，如果产品质量不足，服务质量又不好，就等着较真客户的无休止的投诉。

谢邀！我以海底捞的整合营销为例，讲解整合营销策略是什么第一，情怀营销“每个人都需要关心和关怀，这种关心是基于人人生而平等的信念，”海底捞的创始人张勇说，他通过充分激发每个员工成为作家的热情，成功地给了海底捞一个不可复制的商业模式。海迪劳创造了中国餐饮服务业的典范。从企业管理到品牌建设，没有情感营销的痕迹。海底捞不仅在员工与企业、老板与员工之间、企业与客户之间建立了信任关系。海德洛的文化理念强调关怀员工，赋予员工同样的归属感。海底捞市职工的福利待遇不仅有舒适的食物、服装、住房和交通，还有家庭探亲、子女上学补助和良好的晋升等级制度。第二，服务营销消费者在海底可以享受到的优质服务有：停车服务、免费洗车；客人区提供免费服务，如擦鞋和指甲艺术。根据不同人群提供围裙、手机袋、眼镜布、橡皮筋、发夹、靠垫、玩具、化妆品等用品。每张桌子都配有侍者，配有酱油和蔬菜。熟悉顾客姓名；服务员能够利用自己的能力更换食物、送食品、提供折扣和避免向顾客下订单。海底捞真正做到了“客户就是上帝”。与其他餐饮业相比，海底捕捞服务被公认为是最好的。顾客的就餐环节分为餐前、餐中和餐后，服务时要细心，充满感情。考虑到客户的情况，设置服务设施，允许顾客在用餐前消磨时间。在用餐时，服务员帮助顾客添加食物等。海底捞提供的服务超出了正常的服务范围，使顾客感到宾至如归。海底捞的重点是优质的服务营销，实现了“服务第一”的管理理念。第三，口碑分享口碑共享是亲戚朋友之间的交流，是Kol和粉丝之间的交流。动机是分享有用的信息。海底捞给客户带来了不同的体验，形成了具有竞争力的声誉。如果你还有其他问题，可以私聊我。如果我没能及时回复，你可以在该网站寻找答案:全网营销推广博客-整合营销学习平台

海底捞因误判形势关店300家什么情况

　海底捞因误判形势关店300家什么情况，火锅江湖的竞争愈发激烈，消费者的口味变化多端，疫情反复叠加原材料价格上涨，更让餐饮业者举步维艰，海底捞因误判形势关店300家什么情况。

海底捞因误判形势关店300家什么情况1

　11月5日晚八点，海底捞发布最新公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右门店，其原因是这些门店客流量较低，经营业绩没有达到预期目标。此外，公告还称，海底捞还将适时收缩集团扩展计划。

　作为中国餐饮行业的龙头老大、一个家喻户晓的国民品牌，海底捞给人的印象是门口永远排着长队，但是如今却出现了被迫关门的情况，而且一关店就是300家。这透露出什么样的信号呢？

　其实，不仅仅是海底捞，很多餐饮企业都在开启“关门大吉”模式。

　早在2020年，由于受疫情影响，不计其数的门店关闭陆续关闭，九毛九、许留山、雕爷牛腩等餐饮品牌，少则几十家，多则百余家。但这种关门浪潮并没有随着2021年疫情控制而停止，吉野家早就宣布在今年2月份之前，关闭150家门店，呷哺呷哺早在9月就宣布关闭200家门店，而如今海底捞又宣布关闭300家门店，关门潮可谓愈演愈烈。

　根据《2021中国连锁餐饮产业发展报告》显示，全国餐饮的门店总数从905万下降到760万家，减少数量达145多万家，接近20%，由此可见，餐饮行业市场依然处于低迷状态。

　海底捞关店300家，市场低迷仅仅是一方面，更重要的是它透出一个最重要的信息，中国餐饮行业的市场已经变天了，海底捞独步天下的时代正在远去，在餐饮行业进入高水平竞争的全新阶段，海底捞的神话开始褪色。

　在过去很长一段时间，餐饮行业服务意识普遍不强，海底捞率先推出优质服务，不仅提供各种免费的饮料、水果与零食，还提供挤洗手液、递擦手纸等令人意想不到的服务。无论在同行眼里，还是在顾客眼里，海底捞俨然是一个与众不同的新物种，赢得了巨大的市场口碑，海底捞三个字不仅仅是一个品牌名，更成为了服务的代名词。

　于是全国上下掀起了学习海底捞的热潮，不仅仅是餐饮行业学习，几乎与服务相关的行业都在学习海底捞，甚至有人专门研究海底捞的服务，并出版了专著《海底捞，你学不会》，成为餐饮行业的圣经，一时之间风靡全国。可以毫不夸张地说，中国餐饮行业服务意识的总体提高，海底捞功不可没。

　但是随着餐饮行业服务水平越来越高，海底捞的服务优势变得越来越不明显，而海底捞为了强化自己的服务优势，不断加码加力，甚至有点用力过度——以至于在美甲、擦鞋之后，还出现了洗头之类的服务，总之各种新奇的服务总能出乎人的意料。但正所谓过犹不及，在大家心中，海底捞的服务开始显得不再那么纯粹，而有的服务被认为太过夸张，其中90度的鞠躬被认为太过机械，海底捞更像一个表达服务的舞台，开始让有的客人产生反感。

　与不断提升的服务相比，海底捞的产品创新却慢了许多，所谓产品就是火锅的食材、味道与分量，这是消费者买单的原动力。海底捞不但很少有改进产品的措施，反而各种负面被频频爆出，先是今年10月份爆出200g的毛肚实际只有138g，接着又被爆出豆花过期被罚2万元，凡此种种，不一而足。

　相反，市场上的很多竞争对手，在学了海底捞的服务之后，还在产品力上猛下功夫。其中，巴奴毛肚火锅就与海底捞针锋相对，提出“服务不过度，样样都讲究”的口号，注重优质食材的引进与口味的研发，比如引进新西兰毛肚、引进“木瓜蛋白酶嫩化”技术等，成为消费者心中的一颗新星。

　不管巴奴的这些产品有多少概念成分，可以看出的是，它高举着产品主义的旗帜，硬刚海底捞的过度服务主义。而产品主义显然是餐饮行业的趋势，估值高达600亿的喜茶能够脱颖而出，并不是靠服务，而是过硬的产品品质。

　其实，这背后透出的深层信息是，不仅仅是火锅，中国餐饮行业已经从野蛮性生长时代进入了高品质发展的时代。其中，资本是不可忽视的助推力量。继海底捞与九毛九上市之后，西贝与老乡鸡也积极拥抱资本，上市消息频频传出，而在今年，五爷拌面、霸蛮米粉、遇见小面、夸父炸串、和府捞面等众多品牌都获得最低1亿元的融资。在资本的加持下，餐饮行业的新品牌，新体验、新模式层出不穷，其中很多品牌都是雄心勃勃，以赶超海底捞为目标。

　放眼当前这个时代，餐饮行业在快速升级，很多品牌都在快速进步，但是海底捞的创新和进步则显得有些乏力。海底捞还是那个海底捞，但是对手已经不是那个对手了！当对手们的产品力在闪耀发光的时候，海底捞“服务”这面旗帜就不再那么灵验了。

　所以，不是说海底捞不优秀了，而是同行们变得更优秀了。海底捞当年的独步天下，是因为行业发展水平比较低，消费者可以选的品牌很少。但是现在市场上已经不缺优秀的餐饮品牌，消费者的选择也越来越多，海底捞的市场份额被分流也是必然。

　一方面竞争越来越激烈，另一方面遇到大环境不好，所以连海底捞也不得不关门了！

　当然，海底捞关闭门店也折射出海底捞的管理决策问题。2018年海底捞在港交所上市，2019年开启快速扩张的步伐，2020年初疫情到来时，海底捞看到此时门店租金低廉，却错判了疫情对整个餐饮行业的影响，继续推行快速扩张计划。

　2020年海底捞新开门店多达544家，2021年上半年又继续新增299家。

　但是由于新开门店暴增，优秀的管理人员又严重不足，导致管理效率低下。同时，面对沉重的市场压力，又企图通过涨价来缓解，却遭到消费者的强烈反对，致使海底捞的口碑，一改过去人们的一致称赞，取而代之是疯狂吐槽：价格贵、分量少、味道差。

　正如海底捞所称，目前的苦果只能自己一口一口咽下去，只是在咽下苦果的同时，海底捞也要重新审视一下眼前的时代与自身的问题。

海底捞因误判形势关店300家什么情况2

　日前，一则“海底捞谈关店300家:误判疫情形势”新闻引发各界网民高度关注的焦点。据悉,反反复复的疫情引发一些连锁反应，火锅龙头企业海底捞将在2021年底之前关停300家门店的消息令外界哗然。这个数字相当于海底捞2019年全年新开门店数，也相当于门店总数的约20%。

　11月5日，海底捞发布公告称，集团已决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店(其中部份门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年)。海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟表示，此次宣布关停的300家门店，这是海底捞对疫情后的恢复速度出现了误判。基于这些门店的经营状况和自身存在的各类问题，公司对这些门店作出了关停的决定。

　据介绍，2020年3月疫情趋于平稳，到了四五月份重新开业时，海底捞恢复得比较快，加上当时店铺好找、(房租等)优惠条件多，公司认为可能是个机会，想抓住这个机遇。没有想到疫情会反复，会延续这么久。

　目前，火锅江湖的竞争愈发激烈，消费者的口味变化多端，疫情反复叠加原材料价格上涨，更让餐饮业者举步维艰，行业的春天遥遥无期。受疫情误判的影响，海底捞股价一路走跌，近期甚至呈现加速下跌态势。截至目前，海底捞股价年内已跌幅达75%，市值蒸发3500亿港元。

海底捞因误判形势关店300家什么情况3

　在我国，互联网巨头们特别喜欢投资万亿市场的行业，比如说：人工智能、自动驾驶、社区团购等。

　那么问题来了，餐饮行业也是万亿级的市场，互联网巨头们却并不感兴趣呢？而且餐饮行业也很难出现大型的上市公司，除了海底捞。

　因为餐饮虽然满足了刚需高频的特点，但是难以做到标准化。即使产品做到了标准化，你的服务和卫生条件也很难做到标准化，总是会因为一些事情爆出丑闻。

　海底捞曾被誉为中国餐饮的天花板，人人敬仰的企业。它的各种超出意料的服务让人们赞叹不已，即使价格比同行稍微贵了一点，人们也是可以接受的，店门口经常排起长队。

　同样，资本市场也曾无比看好海底捞，市值最高达到了4680亿港元。不到9个月的时间，海底捞下跌超过75%，市值蒸发超过3500亿港元，截至11月5日收盘，海底捞的市值还剩1149亿港元。创始人张勇也因为股价连续下跌丢掉了新加坡首富的荣誉。

　 海底捞为什么要关店？

　疫情已经过去，一切都在走上正轨，海底捞为啥突然间要关店呢？而且一口气就是300家店，就算一家海底捞的员工只有10名，300家店就是3000个员工，他们又该何去何从？

　针对这些疑问，海底捞在11月5日发的公告中给出了答案。

　海底捞表示，公司将在本年度的2021年12月31日前陆续关店300家左右业绩没有达到预期的门店，此外，集团在平均翻台率低于4次/天的情况下，将暂停开设新的店铺。

　不过需要注意的是，此次关门店并不会裁员，所有员工和领导都会被安排进其他门店。

　网友对于海底捞关店不裁员的做法还是比较认可的，纷纷表示这才是大企业的担当。

　 对于关店原因，海底捞总结了4点：

　第一、部分门店选址错误；

　第二、组织结构变革消耗了大量人力物力财力；

　第三、缺乏足够的优秀门店经理；

　第四、过度相信KPI，企业文化建设不足。

　以上这4个原因不仅仅是海底捞存在的问题，也是很多餐饮企业共同存在的问题，在中餐行业似乎有点无解。这也是很多餐饮企业无法上市的原因。

　那具体怎么办呢？海底捞也给出了答案，那就是实施“啄木鸟计划”，由公司的副CEO杨丽娟女士负责。重点关注业绩不佳的门店，该关的就关。恢复大区管理体系，强化企业文化建设。暂停企业扩张，重点关注海底捞的平均翻台率数据。

　 海底捞神话已经破灭

　多年以前，海底捞凭借一本《海底捞你学不会》的书将海底捞捧上了神坛。

　从此之后，人们对于海底捞的关注就会多很多，只要海底捞有任何让人意外的服务都会被网友用镜头记录下来。

　比如说：前段时间，有海底捞员工竟然在餐厅辅导孩子的家庭作业，这种服务恐怕是什么家长想要的，毕竟辅导作业是一个大问题。更离谱的是，餐厅服务员来辅导，着实有些令人惊喜，从而上了一次热搜。

　不过请大家不要舍本逐末，一家火锅店的最核心竞争力一定是食品本身。如果食品不好吃，服务再好，恐怕也是无济于事。

　很遗憾，海底捞在食物本身的味道上并没有给人太多惊喜，有很多网友表示跟其他火锅店没有区别，味道只能说是中规中矩。

　对于很多社恐的消费者来说，他们不希望自己被过度服务，他们更希望吃到比同行更好吃的食物，仅此而已。

　火锅店的难点就在这里，产品真的很难做出什么差异化，毕竟都是生的产品，真正能够做出差异化的地方就是餐厅的小吃、甜点和调味料。

　有熟悉海底捞的消费者表示，现在海底捞的调味料种类没有以前丰富了，很多免费小料取消了。

　留给海底捞发挥的地方真的不多了，可惜的是海底捞并没有意识到这个问题。

　此外，在海底捞店铺比较少的时候，人们去吃海底捞可以彰显自己的品味和个性。可是当海底捞开得遍地都是的时候，海底捞已经成了普通的餐厅，之前的那些优越性荡然无存。更加残酷的是，海底捞店铺与店铺之间也会形成竞争关系，从而导致翻台率持续下降。

　据了解，海底捞2019年的平均翻台率为48次/天，2020年疫情影响，下降到了35次/天，2021年，翻台率下降到了3次/天。

　没了翻台率的海底捞就像是没有了空气的鱼，只有死路一条。

　在中国餐饮界，不要迷信神话，任何一个品牌都会遇到瓶颈，怎么突破是一个永恒的话题！

海底捞的股价连续几日继续大跌，海底捞的股价也跌到了目前的4315港元，海底捞的市值也跌到了2287亿港元，目前已经蒸发了2085亿港元。

海底捞1994年成立于四川省简阳市，主要是一家经营川味火锅为主的火锅店。经过27年的发展成为中国最大的连锁火锅企业，多次被评为全国最优秀的企业。海底捞火锅初期的发展可以说非常的迅速，短短的几年就在全国开设了很多的连锁店，并且在2018年9月26日在港交所上市。经过长期的发展，海底捞已经形成了比较大的规模。

但是随着发展的越来越大，企业的管理问题也越来越严重。海底捞主要分为火锅餐饮业，火锅料和火锅调味品，农牧业三个部分。火锅餐饮业主要包括传统火锅门店和快速休闲火锅，但是传统火锅店和快速休闲火锅，随着发展服务水平诟病越来越多，很多的服务员为了提高翻台率，会催促吃饭的顾客赶紧离开。海底捞的客服电话永远是无法打通的，他们保留了两个机器人客服，机器人客服是无法解决用户的问题的。海底捞的服务被投诉的是最多的，尤其是疫情期间的服务水平太幅度下降，服务员的人数严重不足，而且疫情期间都服务员都太喜欢人们到店里消费，上菜的速度也比以前要慢很多了。

其次就是农牧业这个方面的业务，火锅的菜品的价格越来越高，简简单单的一盘土豆片和蘑菇都需要二十元，菜品价格贵菜品的数量上也非常少。火锅底料方面质量也比较堪忧，许多人吃了海底捞后都会出现腹泻的症状。

海底的模式也许在过去是比较辉煌的，但是目前已经逐渐会被其它火锅企业所取代。