香醋是什么醋，香醋的功能与效果

醋人们经常会吃，但平时人们吃的醋以米醋或陈醋为主队香醋人们了解的并不多，不知道香醋是什么醋，也不知道相处有什么功能和效果，今天我会对相处做更详细的介绍，能让大家对相处有更进一步的了解，能了解它的功能和效果也能让大家知道它到底是什么醋。

香醋是什么醋香醋其实就是米醋的一种，它是以高粱黄米糯米等为食材经发酵酿制后得到的液体，只是这种醋在治好以后，会加入一些芳香类物质和一些香料，会使得治好的醋具有淡淡的香味，这是它被人们称为香醋的根本原因。

香醋的功能和效果1、开胃消食

开胃消食是香醋的重要功能之一，它能促进唾液，胃液等多种消化液分泌，能加快身体对食物的消化与吸收，而且能开胃消食，增加食欲，对人类经常出现的食欲不振和消化不良有特别好的缓解作用。

2、保护心血管

香醋对人类的心血管还有特别好的保护作用，它不但能净化血液，促进血液循环，还能清理血液中的胆固醇病能提高血管的韧性与弹性，经常服用它能防止血压血脂升高，更能降低动脉硬化和血栓的发病率。

3、促进钙吸收

人们平时把香醋与鸡肉排骨等肉类食材搭配在一起吃，他还能让这些食材中含有的钙软化，能促进人体对钙的吸收，可满足人体正常代谢对钙的需要。

香醋还具有特别好的解酒作用，能加快人体内酒精分解和代谢，能让人类醉酒症状明显减轻。

4、减肥瘦身

减肥瘦身也是香醋的重要功能，它能加快人体内脂肪分解和燃烧，能促进人体内多余脂肪代谢，能让人类体重明显减轻，另外它还能净化血液，清理血液中的胆固醇，并能防止脂肪在身体内堆积这些也是他能减肥瘦身的重要原因。

上面为大家介绍了香醋是什么醋，也让大家了解了它的功能和效果，能让大家对这种醋有更全面的了解，以后大家在烹调菜品或制作凉拌菜时，都可以放入适量的香醋，这样既能调味还能保健身体，能让香醋发挥更好的食用功能。

香醋是用糯米制作而成的醋，以“酸而不涩、香而微甜、色浓味解”而为人所知。由于香醋在制作的过程中会加上一些蔗糖，所以香醋的口感偏甜，很多人在单独使用醋调味的时候喜欢使用香醋，或将香醋与其他食物进行搭配烹饪。

镇江香醋

镇江香醋，江苏省镇江市特产，中国国家地理标志产品。镇江香醋又称镇江醋，是江苏镇江的地方传统名产，属于调味品。

镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色，其色泽清亮 ，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜。

镇江醋属于黑醋、乌醋，创制于1840年，闻名于世，1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次获得金牌奖、优等奖、一等奖等。

醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。那么，醋是怎么做出来的呢？

醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料，每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为 35g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

醋一般分为以下几类：

1、中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主，现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

2、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料，它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

3、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段，例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

《人民日报》1月29日7版 版面截图

原题:镇江米醋香

与山西醋相比,镇江香醋的最大特点在于色浓鲜香,酸而微甜。尤其伴着肉馅小吃食用时,更能凸显其鲜美。醋是镇江人餐桌上不可缺少的一味佐料,更是古城最具代表性的一张名片。

镇江香醋以糯米为原料,是一种典型的米醋。梁代陶弘景《本草经集注》中就有关于米醋的用法记载。1840年,丹徒人朱兆怀创立“朱恒顺糟坊”,他以糯米为原料酿制出的“百花酒”,远销南北。1850年,朱兆怀又尝试以酒糟加入谷壳发酵,酿制出一种酸酸甜甜的液体,让人欲罢不能,这便是镇江香醋的雏形。此后,朱兆怀将糟坊改名为“朱恒顺糟淋坊”。它是镇江第一家醋厂的前身,也是镇江香醋的起源地。

镇江香醋是怎样制作而成的

据江苏恒顺醋业股份有限公司副总经理杨永忠介绍,香醋选用出产于“鱼米之乡”的优质糯米为原料。粒大、晶亮、润白、饱满的优质糯米淀粉含量高,糖化力极强,是理想的做醋原料。

制作工艺分制酒、制醅、淋醋三大过程,大小40多道工序,从前至后大约需要60天时间。

在制醅工序,则采用耗时长、劳动强度大、质量控制难的“固态分层发酵”工艺。

这一技术是利用自然环境中,多种微生物菌种自然发酵的复杂变化,进而达到调节食醋风味的目的。这种工艺,代表了中国南方酿造技术水平。

同时,技术人员经过80余次菌种分离,先后从近2000株醋酸菌种中,挑选出2株产酸速度快、酒精转化率较高的醋酸菌——巴斯德醋杆菌,实现了醋糟快速发酵、低能耗干燥处理,以及规模化生产优质醋糟有机基质、肥料。它的成功,为醋类产品质量的提高以及独特风味的保持,提供了可靠的保证。

镇江恒顺食醋生产技艺的另一大特色就在于储存。据介绍,醋的储存不仅时间长,而且对容器和储存环境均有特殊的要求。煎煮过的熟醋被倒进特制的陶罐中,置于通风透气或者露天的环境下,经过风吹、日晒、雨淋,至少存放半年以上。

长时间储存使镇江恒顺香醋达到自然浓缩、酯化增香等效果,也使香醋最终具有了“醋香浓郁、酯香突出、酸味柔和、香而微甜”的风味。

2006年,国务院正式将恒顺酿醋技艺列入“首批国家级非物质文化遗产保护名录”。

男人吃醋心里：内心会有一种嫉妒和难受的滋味。吃醋是一种正常的心理反应，是爱和关心的别样表现。产生嫉妒的情绪，甚至出现争吵、打架的现象，潜意识里则是感情专属和害怕失去的一种保护。

恋爱或婚姻中，如果两个人对彼此视而不见、一点醋都不吃，爱情也就淡而无味了。偶尔吃一回醋，说不定就能给平庸琐碎的生活“吃”出一片广阔的天地，但是醋劲大了，未免就过犹不及。

在情感中，吃醋是普遍的一种心理感受，理性的忌妒心里会有嫉妒的滋味，不会导致人采取极端的手法，只会让你在遇到情感问题的时候，用爱来应对，也就是说弥补自己的爱，用更加完美的爱去牢牢拴住对方。

扩展资料：

吃醋的起源：据传这个典故出自唐朝的宫庭里，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头。

于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。

-吃醋

一般我们区分酱油和醋是否为纯粮酿造，可以用最简单的两个方法：

1、先说说酱油，可以取一点滴在手指上，手指轻轻挤压摩擦酱油，纯粮食酿造的酱油会有一定的粘度，勾兑的水分会比较大，粘性很差。再者就是闻，纯粮食酿造的会散发出粮食香味，而勾兑的就没有这个香味。

2、再说说醋，第一个方法和鉴别酱油一样，用手指试醋的手感，这个可以感觉得到。第二种方法也是闻味，勾兑的醋的气味只有酸，而且是那种纯粹的让人倒牙的酸气，而粮食酿造的醋酸味没有那么夸张，而且有粮食的香味，两者结合起来才会闻出醋香，而不是一味的醋酸。

选购原则：

1、必须买纯酿造产品。

一般来说，酿造工艺生产的酱油或醋，都会在包装上写明“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等字样，唯恐你不知道。买著名品牌，又是纯酿造产品，那么品质通常不会令人失望。 如果看遍标签也没有写这些字样，那不用说，肯定不是纯酿造产品。有可能其中用了化学水解工艺，或者干脆就是勾兑出来的。 

醋的产品当中有白醋，它也分为酿造品和配制品。酿造白醋是用酒精发酵变成的醋，颜色淡黄，略有香气。配制白醋是用醋精、水、盐、糖、香精等调配而成，颜色纯白，味道不太自然。 

在酿造产品当中，还有不同的等级。如果追求生活质量，可以考虑购买特级、一级的产品，标注“精选”、“优质”之类的产品，通常口感和风味更为浓郁。 

第二个原则：按烹调需求购买不同系列 

酱油和醋也按照人们的需要分成不同类别。比如酱油有老抽和生抽之分，老抽颜色重，上色力强，一般要加入较多焦糖色素；生抽颜色略轻，上色力轻，产品中通常会少加或不加焦糖色素。醋有陈醋、香醋、熏醋、果醋之分，陈醋味道最重，酸浓而味鲜；香醋则柔和而略甜；熏醋熏制风味重，果醋有水果的甜香。 

一般来说，炒菜或蘸食宜用生抽酱油，炖菜、红烧常用老抽酱油。也有些产品属于兼用型，两方面都可以用。凉拌菜可以用香醋，做醋熘菜用陈醋，做一些西餐和爽口凉菜可以用果醋。还有一些品牌考虑到了消费者的需求，已经给人们配好了饺子醋、凉拌醋等，在醋里面又加入了蒜汁、姜汁、糖等配料，风味宜人，用起来就更简单了。 

第三个原则：按鲜度或酸度选产品 

如果仔细看看标签，就会发现酱油产品标注了其中的“氨基酸态氮”，它是酱油的鲜味指标。一般来说，氨基酸态氮越高，产品鲜味越浓。比如说，两个产品，一个氨基酸态氮含量04%，另一个08%，那么肯定后者更鲜美。