什么样才算好的葡萄酒？

红酒好坏先看产地••

红酒三大产地：bordeaux,burgundy,champagne

然后是葡萄：

三大酿造红酒的葡萄：Cabernet sauuvignon, sgiraz, pinot noir

再看年份，不一定年份最老酒就越好，酒质是根据当年收成来定的••

一个星;歉收年，两个星：中等收成年，三个星：饱受年，四个星：好收成年，五个星：特好收成年。

以上都是可以以上在瓶子上都可以看到••在瓶本身上看到••

再下来是听听我来给你讲怎样在品酒时辨别吧••

醒酒，让空气和红酒充分接触，以使在短时间内更成熟••

品鉴木塞：1，闻香 2，软硬程度 3，是否正宗

看酒：1观其色，看酒液是否清澈 2摇动酒杯看酒液流下的速度{速度越慢，酒质越好} 3，倾斜45度，酒与杯壁结合处有一层水晶体，越宽酒精度越高。

蓝紫：3-5年红砖：5-6年琥珀;8-10年橘红：过期

而酒液里的沉淀物是丹宁酸，属正常

所谓的高端葡萄酒应该是：品质优异、质量稳定、风格具备代表性，在给消费者带来感官上愉悦甚至感动的同时，其卓越的品牌附加值也能给消费者精神上的满足和享受，即使价格高贵，也能令消费者感到“物有所值”。

　　品质

　　品质是高端葡萄酒的主要特征。葡萄酒目前还无法完全通过检测仪器来定量的判别它的品质，国际上对高品质的酒通常是通过权威品酒机构和专业人士感官品鉴评价来做出判断。目前常见的专业评判标准是采用欧洲20分制标准和美国Wine Spectator（WS）、Wine Advocator（WA）100分制标准，通常高品质葡萄酒分别指的是17分或90分以上的产品。对消费者而言，好酒就是能令你愉悦甚至感动，而无所谓酒的出身及价格贵贱。无论是专业标准还是消费者的自我感受，高品质的葡萄酒基本的前提该产品存在的缺陷微小，各种感官指标达到专家及大众心目中的高标准。我们很难想象一瓶包装华丽但颜色暗淡浑浊、香气淡薄、异味刺鼻、单宁粗涩、酒体单薄的酒会让人愉悦甚至感动。“七分葡萄三分酿造”，优质的葡萄酒来源于气候土壤适宜、葡萄优异的优质葡萄园和优秀酿酒大师们的高超酿酒技术，他们精心照料着每颗葡萄藤，让每粒葡萄都具有珍珠般的品质。他们深信“酒香不怕巷子深”，排除世俗利益的干扰，思想、汗水、真诚和智慧在他们的执著下凝聚成一瓶瓶品质优异的葡萄酒，为消费者带来无比的享受。

　　风格

　　葡萄酒的魅力之所以能让它庞大的拥戴者痴迷，主要还是由于他繁复如星的品种和多姿多彩的风格。风格是葡萄酒感观品质的一个重要组成部分。葡萄酒的风格是指一种葡萄酒区别于其它同类葡萄酒的令人愉悦的独有特征和个性。而那些能在众多的葡萄酒产品中鹤立鸡群的高端葡萄酒，除了品质优异外，它还在感官上典型的再现了这款酒的产地自然条件、葡萄的自然特征和精准的酿造风格。那些高超的酿酒师们，他们不附庸风雅放弃风格来追求所谓的流行时尚，他们用精湛的工艺和精准的手法把葡萄的自然特性风格淋漓尽致的展现出来，以至于品鉴高手能从一瓶好酒中盲品出它的出身、产地、藤龄、土壤、品种特性和年份，能感受到葡萄酒生产那年的阳光、雨水、温度、土壤中的气息……。就象贝多芬、莫扎特、肖邦等久负盛名的音乐大师，他们流芳千古的作品风格各异，他们在指挥家和音乐演奏家们的演奏下表现出作品的灵魂。酿出高端葡萄酒的酿酒大师们使酿酒成为艺术，他们用神奇的魔杖点化出上帝的恩赐，他们用心灵指挥着由种植培育到陈酿装瓶的各环节组成的交响乐团，令每位品尝者陶醉在美妙的音符之中。

　　稳定性

　　稳定的品质和风格是高端葡萄酒的一个重要特征。虽然葡萄酒也存在“看天吃饭”的自然因素，但相对稳定的品质和风格是那些高端品牌得以口碑沉淀积累的关键原因。为了保证品质的稳定，酿造者必须从果园开始，对每个环节进行高标准的严格管理和控制。国外有些名庄宁可在不好的年份放弃当年的生产或用来出品下一等级（或副牌）产品。撇开保管储藏等外界因素造成的感官差异外，我们很难想象，同一个年份批次的同款葡萄酒能品出不同的品质风味能算得上高端葡萄酒。白酒行业的著名品牌五粮液茅台等，也无不花重金在保证品质的稳定和一贯风格上下工夫。

　　产量特征

　　相对小的产量是高端葡萄酒的产量特征。一个发育健康的葡萄酒消费市场，由于各种不同的消费群体存在，其产品的市场结构在一定的市场规模下呈现一个金字塔结构，各个层面的产品满足不同消费群体的需求，而葡萄酒高端产品，正处于正金字塔的顶尖部分，因为，由于它自然特征稳定性的要求使得地域环境的限制，它对栽培、酿造过程近似苛刻的特殊要求，真正的高端葡萄酒是无法通过大规模商品化生产而“取之不尽、源源不断”的。高端葡萄酒的品质、风格、稳定性特征支撑着高价格的一个方面，另一方面，“物以稀为贵”，也是它高价得以维持的市场特征。

　　企业文化和产品附加值

　　高端葡萄酒往往蕴涵着品牌故事和企业文化精髓，这些动人的故事和精髓在品鉴者中的长期传诵形成了它的品牌附加值。消费者在选择高端葡萄酒时往往还追求的心理舒适和情感上的满足。因此，优秀的产品文化内涵，为产品提供了品牌附加值，其商品表现在价格上的“溢价”。这些高端品牌的宗旨、价值观念和道德行为准则为广大的消费者所爱戴和敬佩，他们的品牌高附加值大多都是在追求高品质、高稳定性、典型代表风格的历史过程中逐渐积累沉淀。“The wine is not wine，unless it’s from TOKAJ”“第一，我是；第二，我曾是；木桐未曾改变”这些脍炙人口的格言在历史的长河中传诵。依赖商业广告传播和冠上“中国的波尔多、那帕谷”无法真正提升产品的品质和它的品牌附加值，“终端为王”“渠道制胜”也更不可能作为企业文化精髓被消费者所认同和喜爱。

　　价格

　　高价格是高端葡萄酒的商品特征。它不仅包含了产品的生产和市场营销成本、利润，还包含了品牌附加值。从商品生产的特点和价值规律来看，高品质往往意味着相对高的价格。我们也不难理解，那些限产保优、精心栽培、多年老藤、严格管理、倾心酿造的葡萄酒其生产成本必定会比那些表面包装华贵、原料缺乏管理、高产低质、快长快收、粗制滥造的产品成本高。国内很多对葡萄酒不甚了解的消费者误以为市面上有些国产葡萄酒价格贵的就是高端葡萄酒，在现阶段中国的大多数葡萄酒生产企业以市场营销为导向的状况下，其价格构成中市场的营销推广费用占据了非常大的比例，产品的终端消费的高价往往并体现出真正意义上的高端葡萄酒的价值。

1855年，为参加在巴黎举办的万国博览会，拿破仑三世令波尔多总商会为其酒制订一个排行榜。当时的61个顶尖酒庄有幸如选，所有五个等级的酒庄都称“列级酒庄”，但只有五家酒庄位列一级，酒届简称“五大”，即：

－奥比昂酒庄 Haut-Brion, 号称“格拉夫之王”，唯一非梅多克产区的顶级酒。

－拉斐酒庄 Lafite-Rochschild, 1855年评级时列第一位。

－拉图酒庄 Latour，欧洲首富毕诺拥有的酒庄。

－玛歌酒庄 Margaux，jth副主席访法时参观的酒庄。

－木桐酒庄 Mouton-Rochschild，其酒标上的羊头图案很著名。

所谓波尔多“八大”是什么？

波尔多“五大”主评的是左岸的红葡萄酒。但1855年评级中，伊甘酒庄是唯一被评为一级酒庄的甜白葡萄酒酒庄。另外，未参评的右岸酒庄有两家被业届公认水准不逊于“五大”，加起来称为“八大”:

－伊甘酒庄 Yquem，号称“天下第一酒庄”，其贵腐甜酒确实独步江湖。

－白马酒庄 Ch执行 Blanc，右岸圣达美里安酒区的两大酒庄之一

－奥松酒庄 Ausone，右岸圣达美里安酒区的两大酒庄之一

波尔多最贵的酒是什么？

（25）听《G小调柔版》，开了瓶西班牙佩内德斯橘酒

酒款名称：Callers de Can Suriol“Can Peritxó”Parellada树里欧酒庄双唇橘酒

酒庄： Callers de Can Suriol树里欧酒庄

产区：西班牙·加泰罗尼亚·Penedès

级别：DO（法定产区）

类型：橘酒

葡萄品种：100%Parellada（酿造Cava的经典品种之一）

年份：2019

酒精度：11%

橘酒——在往期的文章中简单介绍过——是一种将白葡萄品种浸皮发酵，从而得到了橘色，风格介于红、白葡萄酒之间。 橘酒起源于斯洛文尼亚和意大利东北部地区，以古老的格鲁吉亚酿酒技术为基础。 由于传统的橘酒采用自然的酿造方式（无澄清、无过滤），因此在视觉上不是那么清透，还会有一些令人不太愉悦的气味。我曾尝试过这样的橘酒，并不是很喜欢。不过最近这段时间喝到一些不太一样的“橘酒”（比如今天这款用生物动力法酿造的），慢慢消除了对橘酒的偏见。

酿造这款酒的葡萄园位于海拔700米的山上，这块地非常古老，从1174年就开始耕种葡萄了。酒标由西班牙艺术家Alejandra Rubies设计。Rubies出生在巴塞罗那，她曾经是这片葡萄园所在地的拥有者，后来为了艺术梦去了柏林，并将这块地卖给了别人。多年来，Rubies对这块地仍旧充满感情，她每年都会为酒庄设计一款酒标。Rubies的作品充满了暗示和富有诗意的线条，酒标上两个连在一起的红唇就是这片葡萄园的样子。

这款酒用100%的Parellada葡萄酿造，全程采用 生物动力法 ，浸皮九天，在栗木桶中陈酿六个月，年产量不到1700瓶。它的颜色看起来很像老年份的干白，闻起来有明显的柑橘类果香，以及西洋梨、杏干、橘皮、糖渍青梅等香气，略带一些矿物感。

口感圆润饱满，有略微的甜感，有时觉得它喝起来很像新鲜橙汁。高酸度与果味平衡得恰到好处。后段有一些氧化风格，又不失清新感。尾韵有类似莱姆葡萄蛋糕的美妙风味。

这首《G小调柔版》（Adagio in G minor）曾被广泛认为是 巴洛克时期 作曲家 阿尔比诺尼 （Albinoni）的作品，但也有学者认为它是研究阿尔比诺尼音乐的权威——雷莫·贾佐托（Remo Giazotto）借前人之名创作的。这部作品如今已为世人耳熟能详，在影视剧和各种场景中被广泛应用。

在我看来，这款橘酒和这首《G小调柔版》都有一种穿越时空的感觉。如今橘酒越来越受到关注，在自然派葡萄酒爱好者中尤其受欢迎，它看似很新潮，实际上却是葡萄酒的一种返璞归真。想到橘酒古老的起源，以及来自西班牙14世纪的原生葡萄品种Parellada，似乎有一种在喝历史的感觉。

而这首乐曲也充满了对往昔岁月的思考，让人在不知不觉中回想起旧日时光。无论是三百年前的阿尔比诺尼，还是二十世纪的贾佐托，乐曲所表达出的怀旧，以及挥之不去的惆怅与忧伤，都注定在历史的长河中久久回响。这首《G小调柔版》经过填词改编后，由莎拉·布莱曼演唱的歌曲“Anytime，anywhere”（无论何时何地）赋予了乐曲新的诠释：“事过境迁，物是人非，故乡已形同陌路，我只是一个陌生人。”

对曾经生活过的地方的眷恋，只有在离开后才会变得深切。当Alejandra Rubies为这款酒设计酒标的时候，心中是否也会不时泛起涟漪呢？

Tips：“生物动力法”最早由奥地利哲学家鲁道夫·施泰纳（Rudolf Steiner）提出， 他将葡萄园视为一个相互关联的生态整体， 园中的动植物、土壤、肥料，包括人，都是这个整体中的重要环节， 他们相互配合，共同维护葡萄园的生态健康。 生物动力法还会根据 月球周期 来决定何时施肥、耕种或者采收。大名鼎鼎的罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de La Romanée-Conti）就是采用生物动力法，酿出世界上最昂贵的红葡萄酒之一。

（26）听音乐剧《罗密欧与朱丽叶》，开了瓶意大利Amarone干红

酒款名称：Collina del Sole Amarone della Valpolicella

酒庄：Societa’ Agricola Collina del Sole

产区：意大利·威尼托·Valpolicella

级别：DOCG（品质保证法定产区）

类型：干红

葡萄品种：Corvina，Corvinone，Rondinella

年份：2017

酒精度：155%

这款酒的香气非常浓郁，有新鲜葡萄汁、成熟黑色莓果、西梅干、香草、烤坚果的香气，以及皮革和森林泥土的气息。这瓶酒是分成两天喝的，第二天再次开瓶时，黑色莓果香变成了浆果香，并多了一些类似焦油的香气。

浓缩的糖分 让这款酒刚入口时有明显甜感，中段有甘草味。成熟的单宁多而柔滑，高酸度平衡了高酒精度和高单宁带来的酒体“重量”。做了个嫩煎牛排配烤土豆，并撒了些蒙特利尔牛排调味料。调味料的咸味让酒中的果味升华，酒中的单宁也在抑制肉的肥腻的同时变得更加柔和。

这款略带甜美口感的酒也可以作为独饮酒款慢慢享受，不过要注意的是，它的高酒精度被圆润饱满的酒体包裹隐藏得很好，让人一不小心就喝得很快！

Valpolicella产区位于意大利北部城市“维罗纳”（Verona）的北面。维罗纳，莎翁笔下罗密欧与朱丽叶的故乡，同名法语音乐剧《罗密欧与朱丽叶》就是以歌曲《维罗纳》作为开场曲目。

剧中有不少优美动听的歌曲，“Un Jour”（有一天）、“Le Balcon”（阳台）、“Aimer”（爱）、“Le Chant de L’Alouette”（云雀之歌）等等。其中最感人肺腑的是这首《爱》，两位相爱的年轻人在劳伦斯神父的帮助下秘密结为夫妻，“爱在夜晚燃烧，爱无怨的奉献，赋予生命意义，爱真是太美妙……”而罗密欧与朱丽叶悲剧性的结局令这首歌曲听起来更加哀婉、动人。

浓郁的风味仿佛深厚的情感，甘甜的口感宛若幸福的歌声，“amarone”在意大利文中有“苦”之意，象征罗密欧与朱丽叶苦甜参半的爱情（当然Amarone葡萄酒并不是苦的，只是相对于甜型红葡萄酒Recioto来说没有那么甜）。而这款酒带来的愉悦感，也在一定程度上缓解了结局带来的悲伤情绪。

Tips：Amarone葡萄酒（全称‘ Amarone della Valpolicella ’）是威尼托地区最负盛名的红葡萄酒，也是意大利最有特色的葡萄酒之一，它是一种用 风干葡萄 （passito方法）酿成的风味浓郁的干红葡萄酒。这种方法是将葡萄整串采摘后保存在干燥的室内，直到冬季才开始发酵。风干后的葡萄水分大量减少，因此含糖量较高， 这意味着酿出的葡萄酒有更饱满的酒体、更高的酒精含量和复杂度。

（27）听贝多芬《第九交响曲》，开了瓶勃艮第莫尔索干白

酒款名称：Hospices de Beaune Meursault-Genevrières 1er Cru Cuvée Baudot

酿造酒庄：Hospices de Beaune

陈酿／装瓶酒庄：Albert Bichot

产区：法国·勃艮第·伯恩丘·莫尔索

级别：一级园

AOC：Meursault-Genevrières1er Cru

类型：干白

葡萄品种：100%霞多丽

年份：2019

酒精度：14%

想了解葡萄酒，就一定要了解法国勃艮第；想了解勃艮第，就不能忽略勃艮第文化的象征—— “伯恩济贫院”（ Hospices de Beaune ）。 伯恩济贫院的前身是一家成立于1443年的慈善医院，最初是为了救助因英法百年战争受害的贫苦民众。后来，当地的贵族和富人们纷纷向这里捐赠财产，其中就包括葡萄园，这些葡萄园出产的葡萄酒售卖所得的善款继续用于救助病人，形成了一个良性循环。

到了十九世纪中期，交易改为公开拍卖的方式，从1924年开始固定在每年11月第三个星期日进行。延续了一百六十多年的“伯恩济贫院慈善拍卖会”是世界上最古老的慈善拍卖会，也是法国葡萄酒界的年度盛事。

这是一瓶伯恩济贫院的拍卖酒款。生于1796年的Félix Baudot是一位伟大的收藏家，1882年他将收藏品公开拍卖出售，并将所有的收益都捐给了伯恩济贫院。

出产这款酒最年轻的葡萄藤也有43岁了。它的香气扑鼻，十分馥郁，有熟透了的凤梨、蜜瓜等热带果香，还有浓郁的黄油和奶油蛋糕的香气，以及杏仁等坚果香；有时像是走进一家高档时装店里闻到的那种既浓郁、又高级的香气。

口感十分饱满圆熟，有浓浓的榛果味，还有精致迷人的酸度。延绵不断的余味伴有丝滑奶香，像是吃了一口意式香草果仁冰淇淋，分不清是在喝酒还是在吃甜点。

贝多芬的《第九交响曲》是一部无与伦比、壮丽辉煌的作品，尤其在第四乐章里面，融入了根据德国诗人席勒的诗歌《欢乐颂》（An die Freude）谱写的合唱（包括独唱），无比震撼，也是整部作品的核心部分。

贝多芬最后这部交响曲于1824年5月7日在维也纳首演，并取得了巨大成功，尽管当时贝多芬已经完全失去听力。指挥家伯恩斯坦说，“这首乐曲里面有和平、停战和兄弟情，从神秘到光辉，从前进到狂喜，不再有战争。让我们所有人互相拥抱，友谊、爱和喜乐。”这是一部振奋人心的乐曲，整个宇宙似乎都在高声歌唱，仿佛经历过黑暗与痛苦，光明和欢乐随之到来。

“在这美丽大地上，普世众生共欢乐；一切人们不论善恶，都蒙自然赐恩泽。它给我们爱情美酒，同生共死好朋友；它让众生共享欢乐，天使也高声同唱歌……”

贝九的版本非常多，本视频是由丹尼尔·巴伦博伊姆指挥“西东合集管弦乐团”（West-Eastern Divan Orchestra）在柏林爱乐音乐厅演出的版本。这个管弦乐团十分特殊，主要由来自以色列和阿拉伯的年轻音乐家组成，以和平共处作为愿景，并在世界各地举办音乐会。这场音乐会的独唱和合唱部分得到了德国歌唱家们的支持，音乐会的收益捐给了支持音乐教育项目的巴伦博伊姆-萨义德学院（Barenboim-Said Academy）。

这部交响曲堪称是一部伟大的作品，犹如勃艮第伟大的葡萄园，它们是上天赐予人类的珍贵的、永恒的礼物。

Tips：霞多丽的可塑性极强，在不同的产区、或同一产区的不同酿酒师都可以酿出风格千变万化的白葡萄酒，像是一个八面玲珑的“百变女王”。对于干白葡萄酒，我其实更倾向于那些风格偏清爽些的，如上一篇提到的夏布利干白，它与今天这款虽同以霞多丽酿造，却风格迥异。 总会有一款霞多丽能够征服你的味蕾。

The End

这个体会怎么样～～～～～～楼主品读～～～～

葡萄从青涩的果实，经过磨砺的岁月，变成一杯香醇的陈酿。我眯起眼睛看着杯中那红宝石一样的液体轻轻荡漾。这是红酒，带着微微的果香，有点迷人。从舌尖轻轻抿一口，让它缓缓地流过味蕾，感觉那浓郁的醇香和丰富的层次，一点点草莓味，若有若无的苔藓夹杂着林中鲜蘑菇的味道上等的葡萄酒就像极为完美和谐的交响乐一样，其中每个音符、每个音调的精妙神韵都清晰可辨。

一瓶好的红酒，在一个懂酒的理性的人面前，除了可以品出是什么葡萄酿的，哪一年储藏的，还可以品出酿酒师的爱好与性格。品饮红酒是从"欣赏"开始的，酒瓶的木塞有许多极小的细孔，适量的空气渗进去，会促进酒的成熟。红酒是有生命的，从酒瓶里的高度，可以看出一瓶酒的生命状态。读酒、检视瓶塞、握酒欣赏红酒的历史和人类的历史同样漫长。美酒在飘，时尚在变，不变的是葡萄酒的性格。

她终于明白，红酒是什么。你唯有将红酒看作是有生命的，红酒才会为你展示瞬间的完美。比酒是潇洒，玩人是痛苦。品酒讲品位，亲情讲深度，友情讲广度，爱情讲纯度。她很动情地对我说：我记住了，喝一小口，含在嘴里，是凉凉的甜甜的酸酸的味道，会变成暖暖的醇醇的厚厚的甘香。

一杯红酒，让人懂得红酒是文化、是经典、是时尚、是格调、是心情、是健康、是品位、是氛围让我们在红酒生活中，一下子会更成熟、更美丽、更精彩。

一直以来，我对红酒是情有独钟。早在唐代，葡萄酒已超越了人们日常饮用范围而成为一种优雅的生活艺术和精神文化。而现今传统文化和外来西方文明的汇集，造成既有时代特征又有全球特色的红酒文化在这一深厚的物质与文化基础的东方，被各种各样的流行时尚所覆盖。保龄球热、高尔夫球热、咖啡文化、服饰文化、旅游文化等层出不穷。但流行的东西未必都经受得住时间的考验，轰轰烈烈之后往往是悄然引退。然而有一样事物却能凭借自己悠久的历史和品位，在与各种流行时尚的相容相争中保持长盛不衰。它就是历代以至今日的酒文化。

在我观念里，品酒是一种享受，也是一种熏陶，犹如享受着带音乐的日光浴。那是一种诗意、一种对生活的体味以及对生命的领悟。葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。品味红酒、品味人生的真谛，感受生活给予的美好享受。以审美的态度来对待人生，这是一种超越了物质需求的精神升华。在甘美醇厚的酒香中，我们的心境趋于平和；我们的情感得到了净化。那是一种对生命的参悟，回味的是从艰难足迹寻得人生哲理。这就是常人所说的一种叫红酒文化。

我深信"适口者珍"，又能够"知足者常乐"。我们在茫茫尘世中，生命就在呼吸之间，短暂而无法预知，与其挥霍看着为看而看**，为听而听歌，为喝而喝茶，不如试着端杯红酒 慢慢啜一口，在入喉前百转千回一番，抛开外界的眼光，享受红酒浓郁丰厚醇香，为自己和自己所爱的人饮一杯，慰多少心灵创伤，消却多少胸中块垒；又能消弭几多剑拨弩张、家和万事兴；品味红酒即有口感的享受，又能维系亲情、友情、爱情，何乐而不为？ 不过，品酒的品位不在于喝不喝得惯红酒。品位，应该是学识、是气魄、是酒品、是素质，是生活困苦中的乐观，是惊涛骇浪中的坚强，是努力奋发中的进取，因而能为我们的生活带来如此丰富的色彩，如此无限的欢乐。

又想起夜奔相如的卓文君，从千金**降为卖酒女子，依然神情自若，谈笑风生。这是我所知道的关于女人与酒的最动人故事。但我更愿记住酒香流唇间、人生五味足的生活的真味。

干杯！据说还是源于三千年前的古希腊留下的敬酒传统，当举杯祝福时，他的含义是：祝君健康！这一切都体现了浪漫和时尚的结合，红酒和文化的经典，中国和世界的融合，才会明白红酒和隐藏在红酒后面的酒文化是一条流淌了千百年的环球大河，我们只是到它的岸边湿了湿脚。