布拉肠粉汤汁怎么做，材料的比例是多少

布拉肠粉汤汁的制作步骤如下：

1 先往碗里倒入一碗米粉（这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1）。也可以直接从网上买肠粉专用粉，那个更简单些。然后再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:15搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分的融化。

2 准备的材料有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜锅里烧少量的水，把这些材料倒进去小火煮10分钟左右关火。

3 炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜沫炒出香味，然后加入生抽和耗油进去再加入刚煮的调料水进去，用一个过滤网把里面的调料过滤掉加入少许的盐、一勺白糖，再加入少许水淀粉，加点鸡精搅匀就可以关火了，这个调料汁就做好了。

布拉肠粉汤汁的食材清单如下：

1 粘米粉和淀粉比例为8:1，也可以直接使用肠粉专用粉。

2 水。

3 食用油、葱花、蒜沫。

4 生抽、耗油。

5 盐、白糖。

6 水淀粉、鸡精。

7 香菜、花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段。

以上就是布拉肠粉汤汁的制作方法，希望对您有所帮助。

肠粉

肠粉是广东的特色早餐之一，看起来软糯丝滑特别有食欲的样子，作为山东人，也挡不住对美食的诱惑，一定要亲自试试，其实方法特别简单，只要配方比例掌握好了，完全没有问题做出正宗的肠粉。

最好用平底的方形盘，如果没有也可以用圆形的，下面的方子，用的是8寸蛋糕圆盘的模具，做了6个，正好一盘的量。

试过下面第一个配方败（做出的皮子容易开裂，比较干）：

粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：23）

第二个配方非常成功（做出的皮子非常晶莹透亮，软糯丝滑，非常好吃）

肠粉：粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺（5~10克）（粉与水配比为1：2）

用料  

粘米粉    80克    

澄粉    50克    

玉米淀粉    20克    

水    300克    

玉米油    1小勺（5~10克）    

小肠    1根    

葱花    适量    

酱汁料：    

大蒜    2粒    

香菇    2个    

生抽    1勺    

蚝油    半勺    

砂糖    1/3勺    

盐    1丁丁（可不用）    

淀粉    半勺    

清水    半小碗    

1、 准备这些面粉类，小肠切小丁丁，葱花准备好

2、 把所有面粉混合拌匀，一点点加入水（一边加一边搅拌），混合成糊糊状后，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀。

3、 锅内先烧水，再准备8寸戚风活底盘，上面刷一点点油防沾，倒入1/6适量面糊糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花。

4、 水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子（这是回落后的样子，鼓起的大包处留下的痕迹，有点皱的感觉）这就熟了。

5、 蒸的时候，再找个盘子，这是8寸的平底陶瓷盘，同样先少抹点油，再倒入面糊，洒上小肠和葱花，（这是刚放上去的样子），同上方法蒸熟，尽量不要用陶瓷盘子，不好刮皮。

6、 拿出盘的时候，一定要戴手套拿（烫），盘子底下最好放条毛巾（因为盘子底下容易有水气）刮面皮的时候，可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来，卷起来。

7、 再用这要的刮刀，一边刮一边卷起来。

8、 最后卷成这样，越薄越透明

9、 至少两个盘子换着来做，蒸一盘的时候，另一盘正好再配料，这个用的是8寸披萨盘子，同样的方法，抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花，最后洒了一点点全蛋液。

10、 蒸熟后的样子（起了大包后回落得有点皱巴，说明熟了）

11、 这盘蒸的时候，加了几片青菜（生菜、莴苣叶或油麦菜）

12、 全部卷好后，一共6条放大盘里摆好。

13、 洒上酱汁（酱汁的作法很简单：热锅放一点油，油热后，放蒜丁和香菇爆香，关火，趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐（可不放），出酱香味儿。再开火，加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了）喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱。

14、 趁热吃，软软糯糯的绵柔丝滑的感觉，好吃到飞~~

15、 只要按照这个方法来，绝对不会错。

16、 这是用的错误配方的：（粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克），用的是长方形烤盘。

17、 有干裂情况，而且不鼓包，很干，刮的时候容易断开。

小贴士

肠粉（包括调浆）的详细做法如下：

准备材料：糯米粉、水、食盐、生抽、耗油、玉米淀粉、澄粉、调和油、虾、元贞糖、生菜

1、准备生菜 肉末 虾 蛋等材料；

2、准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料；

3、150克的粘米粉倒在盆中；

4、入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀；

5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆；

6、碗中加入生抽、蚝油、糖；

7、热锅下油煮沸，然后把油铲起倒在生抽碗中；

8、准备生油扫子刮板；

9、准备一个盘子用来蒸粉的，锅中煮开水上空盘蒸一分钟；

10、在盘上扫一层油，把粉浆搅拌一下盛出倒在扫油的盘中；

11、加入打散的蛋，加入肉末、虾、生菜大火蒸一分钟拿出；

12、用刮板铲出，盛在碟中加入自配的酱料即可。

原料：

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在25毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

1、将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎。

2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀。

3、准备两个盘子，其中一个刷上油。

4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤。

5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右。

6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈，将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上。

8、在肠粉的一边放上肉料，向中间卷起即可。

9、潮汕肠粉酱汁：水200克、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。

做法：

首先，要调好粉浆（肠粉调料），因为这是做肠粉的关键，粉与清水的比例最好为1:15。从前，肠粉店的用制作米浆，是水泡米(粉)过一夜(起码2小时以上)，再放进机器里磨成浆，之后用米浆做成肠粉。

其次，将猪肉、虾仁剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。然后，大蒜拍破，扔几片姜，炒锅烧热油，淋在上面，舀4勺酱油混合在热油大蒜里,制成蒜油酱汁。值得注意的是，制作一碟好吃的肠粉，配料千万不可马虎。

最后，铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油，添些鸡蛋和生菜，刷上少许的植物油，将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸。等到蒸熟后，轻轻一卷，粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状，起锅淋上特制酱料，便制成了可口的肠粉。

1、肠粉100克，配菜50克，水250克，肠粉酱油10克。

2、碗中倒入100克肠粉，倒入250克水。搅拌均匀。

3、盘底刷油，舀入两勺粉浆。

4、放入喜欢的配菜。水开上锅大火蒸2到3分钟。

5、蒸熟后取出卷起来。将肠粉放入盘中，淋上肠粉酱油即可。