吃皮蛋十大忌讳

皮蛋不能和这8种食物同食：李子、红糖、桑椹、甲鱼、醋、黄鳝、白糖、冰糖。另外，这两种人不能吃皮蛋：儿童和孕妇。

每一道食材都有自己特有的功效，但有时不合适的食材在搭配一起吃的时候，功效就有可能变成病因，这就是我们所说的食物相克。

皮蛋的选购方法

1、一观

观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常（以青缸色为佳）。即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

2、二掂

是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动的皮蛋品质较差。

3、三摇

用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

4、四照

用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈**或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

皮蛋有什么营养价值

1、含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。

2含有的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。

3、既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。

4、转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。

5、质脆味美、营养丰富。富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

胃不好是最烦人的事情，看见美事却不敢吃，那么胃不好的人能不能吃皮蛋呢？胃不好吃皮蛋有什么影响呢？下面来为大家详细介绍下！

胃不好可以吃皮蛋吗 可以食用

皮蛋中含有钙、钾、铁、钠、镁、蛋白质、脂肪、核黄素、胆固醇等较为丰富的营养成分，可以为身体补充一定的营养物质。如果是胃酸分泌较多者，适当的吃一些皮蛋，还可以起到促使酸碱平衡的作用，因为皮蛋具有一定的碱性，从而也可以起到养胃的作用，所以，胃不好者可以适量的食用一些皮蛋。

少量食用

首先，不管是普通的皮蛋，还是无铅皮蛋，其中都含有铅，而铅摄入过多的话，容易导致铅中毒的症状；其次，皮蛋是经过碱液浸泡而来的，其中含有的矿物质是比较多的，皮蛋更容易刺激消化器官，即容易对肠胃造成刺激；再者，皮蛋属于寒凉性的食物，容易加重肠胃的负担，使病情加重，所以胃不好者需要尽量少量食用皮蛋。

胃不好饮食注意 主食：少吃胀气的豆类

容易胃胀气的人，要少吃或不吃黄豆、黑豆、绿豆等食材，因为它们比较难消化，而且容易产气。其他杂豆比如芸豆、红小豆、鹰嘴豆等都可以吃，但胃不好的人，烹调之前最好把豆类充分浸泡8小时以上。胃动力不足的人，最好把食材直接打成糊糊喝，消化吸收效果会更有保障。

此外，糙米、小米、大黄米等全谷食材都很养胃。如果熬粥，还可以放入莲子、山药干等，再加点枣肉和桂圆肉，既有营养价值，对胃又非常好。

蔬菜：少吃苦味的

胃不好的人，可以有意识地选择一些暖胃的蔬菜品种，比如南瓜，其中含有丰富的果胶成分，能够保护胃部不受刺激；胡萝卜，能够增强脾胃抵抗力；甘蓝，不仅能抵抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃，降低病变几率。

但苦味蔬菜，如苦瓜、莴苣、苦菊等，大多性寒，脾胃虚寒的人应少吃。需要提醒的是，蔬菜富含未经软化的纤维，有些还含一定量的抗营养物质，如草酸，它们对胃有一定的刺激作用，因此胃不好的人最好别生吃蔬菜。

水果：少吃酸性的

一些酸性水果，如柠檬、杨梅、山楂、葡萄、李子等，容易引起慢性胃炎的人泛酸，对胃溃疡患者也会造成一定的刺激，因此尽量少吃或不吃。此外，脾胃虚弱的人最好不吃性寒的梨、柚子等。苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等水果中怕热的维生素少一些，胃不好的人可以将这类水果做熟吃，比如蒸、烤、煮汤等。

很多人都爱吃皮蛋，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。在日常生活中，假如把皮蛋当作增加饮食的变化和特殊风味而偶尔品尝，这是可以考虑的。但若以营养价值来看，我想您应该可以找到更加吸引小孩子的其他更好的健康食品来替代。

皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。 缺点是： 经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。

因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。

这有可能会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。孩子正是生长发育时期，缺钙造成的后果应该不必在此赘言了吧？

人们常说皮蛋属于垃圾食品，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的顾虑。但您可以通过在购买时稍加注意即可避免之。如果看见皮蛋壳表面有黑色大小不一的斑点，则应避免食用。

皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。 但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。 而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。

关于铅残留的问题，目前只能靠作为消费者的您自行由外观判定。所以，我建议您尽量给孩子买超市里看得见蛋壳的皮蛋吃，不要买菜场里那种外面包裹厚厚泥糠的。同时，注意是否标识“无铅”字样，把皮蛋的有害成分控制在最低限度内。

温馨提示：

小孩子都有一种好奇探索甚至逆反心理，如果大人当着她的面竭力阻挠她吃皮蛋，这只会进一步增强她的食欲。如果你把皮蛋的口味弄得难吃点（如：只是剥壳后直接吃，不添加任何调味料），端上桌后也不对皮蛋表示出特别喜欢或排斥，相信过一阶段孩子就会被其它新鲜美味食物俘虏的。

经常吃皮蛋的危害：

1、铅中毒

因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。

2、食物中毒

皮蛋容易受到细菌污染，主要是由于沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒出现恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻症状。

3、影响消化

由于皮蛋含铅，会对体内营养物质的吸收产生不良影响，可能导致缺铁，缺锌的情况。此外，皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。

4、伤害肝脏

肝脏，是非常重要部位，对代谢、消化非常有效，肝脏对腌制食物，就非常的敏感。皮蛋中的毒素多，会在食用时，产生一定副作用，在解毒过程中，影响肝脏健康，过多食用，肝脏健康会得到很大挑战，是非常危险事情。

5、影响食欲

因为皮蛋中含有的营养物质在腌制的过程中，很多物质的结构都已经发生了变化，所以在被人体摄入之后，会有可能影响我们的食欲，严重会出现腹痛，腹泻的情况。

皮蛋是中国独特的蛋加工品，是一种碱性食品。因为在制作过程中被生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等强碱物质发生反应，形成特别的气味和颜色，所以也常被叫做松花蛋。皮蛋的特殊做法使蛋白质分解，变得较容易消化吸收，胆固朜也会减少。但是蛋中也产生了一定量的铅，最好不要大量连续食用。

好处：皮蛋的制作方法决定了蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高食欲。皮蛋中碱性物质能够中和胃酸，缓解对胃酸引起的胃痛和胃病。还有清凉消暑的作用，凉拌菜里经常选它，可以清火。

坏处：皮蛋中含有一定量的铅，铅具有极强的神经毒性，食用过多会损伤大脑和神经，使人智力低下、反映迟钝、注意力不集中、听力下降、运动失调、儿童多动症等，引起贫血、免疫力低下，影响矿物质和维生素的吸收，导致缺钙、缺锌、缺铁等。

现在夏天大家都喜欢用皮蛋拌凉菜，因为它独特的气味如果变质了很难觉察出来。吃坏掉的皮蛋会导致食欲下降、腹痛、腹泻、呕吐、便秘等。

皮蛋食用禁忌:皮蛋需要注意以下方面:

1、不可多食，皮蛋经过腌制，多食会导致失眠，精神不集中等；

2、食用的时候应加入醋同食，不仅能调味而且可以杀菌；

3、处于生长发育期间的小孩不宜食用；

4、患有心血管疾病，肝肾疾病，脾阳不足，寒湿下痢者慎食；

5、皮蛋不能和黄鳝一起吃，皮蛋中虽然含有大量的蛋白质，但是皮蛋属于碱性食物，黄鳝和皮蛋放在一起吃，会导致腹泻，也会引起食物中毒；

6、皮蛋不能和红糖一起凉拌吃，因为皮蛋属于碱性的食物，而红糖属于酸性，皮蛋和红糖同食时，酸会融合碱性，导致酸碱失衡。所以红糖和皮蛋的搭配会导致胃部疾病和轻微的食物中毒。另外皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。