重庆老堂客火锅的口水油知识

所谓口水油，就是酒店工作人员将客人吃剩下残羹剩饭回收，撇出剩菜里的油，因为已经混入了客人口水而得名。此次事件中的老堂客火锅店正是使用的这种多次再使用的口水油。 一、导致食物中的营养物质如维生素、氨基酸、脂肪酸等成分遭到破坏，降低了营养价值，从而破坏了人体内的营养系统。

二、促使食物内的成分之间发生化学反应，导致人体出现未老先衰的症状，如皮肤老化速度加快。

三、导致和加重一些慢性疾病如高血压、高血脂、胆石症、糖尿病、痛风等的发生。

四、口水油在经反复高温烹调后，很容易产生一种致癌物质“杂环胺”，会使人体发生癌变。 消费者一般可通过看、闻、尝、听、问鉴别“口水油”。

一看，看透明度，纯净的植物油呈透明状，“口水油”带颜色，并有沉淀物和杂质。

二闻，在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味，有异味和臭味的很可能是“口水油”。

三尝，用筷子取一滴油，口感带酸味或有焦苦味的油，说明已发酸腐败，可能是“口水油”。

四听，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标且质量有问题。

安全责任要想落实到位，没有监督是不行的，靠贴在墙上的制度也是远远不够的，因为制度是死的，环境却在不断变化发展，必须要有强有力的跟进、检查与监督。

IBM前总裁郭士纳曾说：“人们不会做你希望的，只会做你检查的；如果你强调什么，你就检查什么，你不检查就等于不重视。”人们都不会十分在意没有人去强调和检查的东西，不检查就代表不重视，就代表它可有可无，既然如此，谁还会把时间和精力花费在这种“可有可无”的事情上呢？如果你想保证多项工作都得到切实的执行，必须不断跟进、检查与监督。

众所周知，四川火锅享誉全国，然而，继曝光重庆胖妈烂火锅店的“地沟油火锅”一年后，另外一家知名火锅店的“口水油火锅”事件再次引起了人们的高度关注。

2011年7月28日，有记者爆料，重庆老堂客火锅这家拥有几十家店面的连锁企业竟然将顾客吃过的火锅油再次回收利用，并且还打着“防止技术泄密”的旗号禁止老油出堂。

原来在这家火锅店里，即使是顾客花了钱，这些火锅油也不能打包带走。这是为什么呢？

服务员的答案是，他们家火锅的独特之处在于秘制的火锅底料，而且“这些”底料是一次性的，不让顾客打包的目的就是防止技术泄露。

但事实是，该店的后厨服务员将顾客吃过的底料油端来后，倒进满是污垢的不锈钢大桶里，然后经过厨师用铁勺及篦子几次过滤，除去火锅油中客人吃剩下的残留杂质后，再次被倒入大锅中熬制。这些火锅油经过加热处理、晾凉后，工作人员就会用封塑机对其重新进行装袋封口，而没有经过任何质检部门的检疫，更没有人进行监督，包装袋除了印有“重庆老堂客火锅专用”字样，还赫然印着QS标志。QS是英文Quality Safety的首字母，意为“质量安全”，是食品市场准入标志。但是这个火锅油包装上除了标有商标外，应有的生产日期、保质期、食品成分和添加剂等信息都没有，卫生状况如何有保证？

食品行业直接关系到人的身体健康乃至生命安全，是一种特殊行业，必须严格进行监管。但凭借着老字号的信誉，监管部门管理松懈，让“口水油”有可乘之机，让大众的安全失去了保障。

列宁说：“信任固然好，监督更重要。”要做到不断跟进、检查与监督，首先要明确实施监督的目的——提高质量和效率；然后，要对被监督的人员进行工作分析——确定考核的内容；接着，要确定监督结构——明确报告对象以及监督权；还要制定并贯彻奖惩条例——设定标准；最后，适当作出调整——完善监督体系，减少执行误差。只有把这些检查工作做到位，才能跟进到位、监督到位，保证执行到位。

成都锦里好吃的火锅都有哪些

这3家比较火爆，都要提前预定。

1、川西坝子红码头

地址：武侯祠大街耍都1栋101号(省农业厅正对面锦里景区靠近蜀九香火锅)

2、牛莽莽牛杂火锅（锦里店）

地址：武侯祠大街锦里二期乌衣巷3号

3、大妙火锅（锦里店）

地址：武侯祠大街231号锦里二期2、3号院

成都有哪些好吃的火锅

成都得火锅分为以下几种： 1、价格和质量都很高得社交型，比如狮子楼、廊桥等等 2、价格和质量比较适中，这类分为两小分支 21、以刘一手、孔亮、德庄为代表得重庆火锅，味道比较正统，是经典得选择，但却不是最地道得。要吃的话打的让师傅把你载到最近得一间店就好！ 22、成都本地火锅，好吃的有皇城老妈、府河人家、味道江湖、胖妈烂火锅、靓家火锅等等，最好的办法还是打的哈 3、遍布市内的叫不出名字的火锅，如曾毛肚、××火锅之类的；此外还有很多火锅的周边产品，比如火锅鱼、竹筒鸡等 4、串串香－－味道不及火锅，但是想要体验市井文化，非他莫属，出名的有玉林串串、袁记串串等。当然，串串也发展出了自己的周边，比如冷锅串串，钵钵鸡等。 最后两种质量稍逊色，但价格绝对便宜。 以上是一个成都人的经验，呵呵，供你参考哈

在成都我喜欢吃皇三爷火锅，麻辣适中，香味突出。

成都有哪些好吃的火锅店

川江号子，蜀九香，

我最爱到香天下去吃，味道真的很不错哈。

就是青羊大道，大观园，挨到那个。

成都有哪些好吃的自助餐火锅

你在火车北站最好去西延线，

荣兴苑 38元

万家福 36元

万家福对面还有一家海鲜自助餐火锅也不贵，他们都在一条路上，离火车北站近．楼上说的大白鲨早就关了．

成都有哪些火锅好吃？

比较出名的有，大龙焱火锅，老革命火锅，川西大坝子火锅，还有大风炊，大宅门火锅，就这些在成都还是出名的。

成都火锅好吃的有哪些？

我有不推荐的：

NO1六品老灶 （巨辣就不说了，关键辣得不香）

NO2老堂客 （呛啊呛）

NO3德庄（太普通了，太没有火锅精神了）

成都大大小小的火锅店有很多，不一定非要有名的才好吃。

在此就不推荐好吃的店了。。。。

成都有哪些好吃的自助火锅店啊

银杏，领事馆路旁 38元

介绍下都有哪些好吃的火锅

老北京涮羊肉火锅，铜锅炭火，羊肉鲜嫩无比，据说是从北方游牧民族进化而来的。一直没有涮过羊肉，也不知道到底是如何鲜美。只听说东来顺很有名，还有什么正阳楼，聚宝源。不过就算想一想也知道，正宗二锅头配上涮羊肉，在大冬天外面风雪交加，吃起来是有多享受了。

广东的打边炉海鲜火锅，据传以前的打边炉是站在锅旁边吃的，用特别长的筷子，把海鲜放在锅里，边涮边吃，想想就美味。因为海鲜本事就鲜美，所以汤锅煮着煮着也就变成浓郁的海鲜汤了，吃完海鲜再喝汤，确实别有情趣，十分惬意。

郑州好吃的火锅店都有哪些啊？

可以去文化路丰产路的我和你欢乐火锅，还有一店在黄河路经七路，自助的，还有免费水果和冰激凌