泰国菜的烹饪手法与特点

泰国是临海的热带国家,盛产稻米、绿色蔬菜、甘蔗、椰子,海产也很丰富。因此,泰国菜用料以海鲜、水果、蔬菜为主。

泰国菜的特点是酸辣,开胃,让人一吃就上瘾。那是因为泰国菜的调料很独特,许多调料是东南亚甚至是泰国特有的。最常用的几种调料有:

1泰国柠檬 泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁,闻过它往往使人终身难忘。它可以用来做柠檬汁饮品、啤酒香剂,最主要是用来做泰国菜的调料。泰国人几乎在每一道菜里都会挤上柠檬汁,使其散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道。

2鱼露 鱼露是一种典型的泰国南部调料,是像酱油一样的调味品,用一些小鱼、小虾发酵而成。

3泰国朝天椒 它是一种虽小但极辣的辣椒。据说,泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。

4咖喱酱 咖喱酱以椰乳为基本作料,还有许多调味料,包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒等,由温和到极辣都有,任人挑选。

另外,柠檬叶和香茅也是泰国菜常用的配料。

泰国人的口味是:爱辛辣,喜欢在菜肴里放鱼露和味精,但不喜欢酱油,不爱吃红烧食物,也不在菜肴里放糖。泰国民族风味“咖喱饭”,是用大米,肉片(或鱼片)和青菜调以辣酱油做成的。泰国人爱吃鱼、虾、鸡、鸡蛋等,一般不爱吃牛肉,不喝酒。用餐顺序没有讲究,随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。泰国菜色彩鲜艳,红绿相间,视觉极佳,可让人们大饱眼福。

鱼、虾、蟹是泰国各餐馆的主打,堪称泰国烹饪技术代表的是烧烤食品,有烤肉、烧鸡腿、烤鱼、烤龙虾、烤海蟹,还有烤香蕉、烤山芋、烤鸡蛋等等。在泰国北部的清迈,还有令人难忘的“康笃”晚餐。晚会上的主人和客人都必须穿靛青色的无领上衣,男的腰间还要系一条布料围巾。进入餐厅时,每人还必须脱去鞋子。餐厅里没有凳子,只有一张小圆桌,称之为“康笃”。主人进入餐厅后,每五六人围成一圈,席地盘膝而坐,餐具摆在地面上。宴会开始时先喝清凉饮料,然后上饭菜,菜肴都属名菜,饭是糯米饭,放在竹篓中,用手抓捏成团吃。一边吃,一边欣赏民间音乐和民族舞蹈。

别具一格的泰国汤、菜

泰国饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响,但又独树一帜,吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种。

中国炒锅大火快炒这是一种近似广东菜的做法,新鲜的蔬菜,佐以泰式调料,可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有:米粉(用虾、猪肉、鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖喱鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉。

YAM(目前尚未找到可替代的中文)。其做法有点像做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带,因此孕育了许多有名的YAM,比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉。这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主,再拌以鱼酱、大蒜和碎辣椒,口感辛辣。

炖汤对于泰国人来说,炖汤是维持家庭和睦、增进夫妻感情的润滑剂。泰国的柠檬虾汤口味独特,一般外国人可能难以接受,首先是汤味极辣,而且其中又放有大量的咖喱,因此,只有口味比较特殊的外国人才会喜欢。

世人称泰国为“膏腴之邦”,曼谷为“美食之都”。“糯米抓饭”就是曼谷最流行的饮食之一,此外还有粽子(一种用专门的绿色粽叶包成,仅有鸡蛋大小)、油炸香蕉(将裹上糖衣的去皮香蕉,放入油锅里炸成咖啡色)、炒玉米、地瓜羹、椰壳冰激凌等,都富有地方风味。

泰国是一个礼仪之邦，被誉为“微笑的国度”。泰国人性情温和，待人热情，有礼貌。非在相当西化的场合，泰国人见面时不握手，而是双手合十放在胸前。要注意当地人所行的合掌见面礼，泰国话叫做“Wai”，外人也可以照样行礼，双手抬得越高，越表示对客人的尊重，但双手的高度不能超过双眼。一般双掌合起应在额至胸之间，注意，地位较低或年轻者，应先向对立致合掌礼。随着社会的发展，在外交和一些正式场合，泰国人也按国际习惯握手致意。常人不能与僧侣握手。

1、泰国人非常尊重国王和王室成员。不要随便谈论或议论王室。遇有王室成员出席的场合，态度要恭敬。

2、佛教是泰国的国教，因此佛像无论大小都要尊重，切勿攀爬。对僧侣应礼让，但不要直接给钱。女性不能碰触僧侣，如需奉送物品，应请男士代劳，或直接放在桌上。到寺庙参观着装应整齐，不要穿短裤、短裙和无袖上装，进入主殿要脱鞋。

3、泰国人非常重视人的头部，而轻视两脚，认为头是灵魂所在，是神圣不可侵犯的，切记勿触摸别人的头 ---即使是摸小孩的头也不行（中国人常常因为喜爱孩子才去摸他们的头）。泰国人认为头部被他人触摸是奇耻大辱。又如长辈在座，晚辈必须坐在地下，或者蹲跪，以免高于长辈的头部，否则就是对长辈的不敬。坐着的人也忌他人拿着东西从自己头上过。如果用手打了小孩的头，认为一定会生病。

4、公共场合男女不应过分亲热。仔细观察你会发现，泰国男女在公共场合边手牵手的都很少。

5、泰国人大多彬彬有礼，很难看到有人大声喧哗或者吵架，因此说话时应压低嗓门，无论发生了什么，不要当众发脾气。

6、泰国禁赌，即使在酒店房间里也不要打牌或打麻将。

7、泰国人非常爱清洁，随地吐痰、扔东西被认为是非常缺乏教养的行为。泰国人还非常注重卫生间的整洁，因此无论外出还是在酒店，都应注意保持清洁。

8、泰国是微笑的国度，人民热情善良，乐于助人。因此到泰国后，尽管放心大胆与泰国人交谈，这也是了解泰国文化的一种方式。遇有困难，也不必迟疑，尽管求助。

9泰国人认为门坎下住着神灵，千万不要踩踏泰国人房子的门坎。

10由于左手被视为不洁净，所以交换名片，接受物品，都必须使用右手。

11泰国人面前，盘腿而坐或以鞋底对着人是不礼貌的。无论是坐着还是站着，不要让泰国人明显地看到你的鞋底。商务谈判坐下时，千万别把鞋底露出来，因为这在泰国被认为是极不礼貌、极不友好的表示。脚除了走路之外，不可作其他用途。如用脚提门，会受到当地人的唾弃。用脚给人指东西，也是失礼。

12泰国人很难对一种事做出决断，外人千万不要表现出不耐烦，和泰国商人相处，不要夸耀自己国家的经济，不要盘问对方有几个太太。

13泰国人不是按姓来称呼对方，如“陈先生”、“李先生”、“张女士”，而是称“建国先生”、“章达先生”、“秀兰女士”。到泰国人家作客，进屋时先脱鞋。在和泰国人的交往中，可以送些小的纪念品，送的礼物事先应包装好。送鲜花也很合适。

14喜欢红色、**，忌讳褐色。

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这是泰国人饮食习惯所致。

1、甜紫苏叶：甜紫苏叶是泰国料理中不可缺少的配料之一，无论是生吃还是熟吃，都成为泰国人民的一种饮食习惯。

2、包菜：生包菜一般会和泰国的烤丸子一起吃。

3、洋葱：生洋葱一般是作为泰国料理的一种调味品，有时候在卖沙拉的时候也会放上生洋葱，不喜欢吃生洋葱的朋友要注意啦！

4、豆芽：在泰国喜欢生吃绿豆芽，一般是放到面条里面。

5、心菜：在泰国吃空心菜一般吃空心菜杆比较多，生空心菜一般配着生豆芽一起出现。

6、豆角。在泰国吃生豆角是一件很平常是事情，有空大家可以试试看，味道很清新爽口，一般吃生豆角的时候也会配有一些辣酱来吃，还有在凉拌木瓜丝中也会看到有很多的生豆角哦~

7、青瓜：生青瓜一般是作为菜的装点出现。

泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜，反映泰国四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。

东南亚的一个国家，东临老挝和柬埔寨，南面是暹罗湾和马来西亚，西接缅甸泰国是一个临海的热带国家，这里气候炎热，雨量充沛，阳光充足。绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。

由于特殊的气候条件，造成了泰国人民对酸味和辣味的依赖。泰式料理的招牌菜有：冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹芒果香饭等。