肠粉的滋味

肠粉的滋味

我来自东北黑龙江，在我家乡，我从来没有吃过一种名叫肠粉的东西。等我上了大学来到中饭后，眼睛右方见到的就是肠粉。这是一个我的目标的开端，我想吃遍整个学校的所有好吃的。

首先就拿肠粉开刀。

我先是每日都去买肠粉，看好肠粉的菜单，把每一个种类都吃了一遍。以下是我对我所吃过的肠粉的评价和感受。

首先吃的是青菜肠粉，第一便宜，第二食材简单，能更好帮助我品味肠粉的味道。肠粉说是肠粉，其实并不是肠，而是用一种面糊状的粉浆之于铁板而后蒸个把时，拿出小铲子一卷，就成了。青菜肠就是夹了青菜的肠粉，原理和肉夹馍差不多。肠粉的味道鲜嫩香软，爽口滑腻，简直是人间极品。制作方法也简单，做的又快。再加上白嫩嫩的肠粉上淋上有滋味的汤料汁，一挑一抹一沾，爽滑的肠粉流入唇齿间，溢出香氛，溢满口腔汤料的新鲜与肠粉的滑爽。

有了第一次的尝试，后面就有了鸡蛋瘦肉肠，蛋肠，猪肝肠，火腿肠，腊肠，叉烧肠，酸菜肉丝肠等等。其中我最爱吃酸菜肉丝肠，应该这样说，我本来以为他不会好吃，因为我不喜欢吃酸菜，但出差后完全出乎了我的意料，它真的太好吃了，当然罗汉香菇肠一定别吃。

肠粉对于我而言只是一个开端，首先是吃完肠粉之后将迈进到肠粉旁边的其他美食。在之后是整个中饭，然后西饭，东饭乃至其他藏起来的还未吃过的美食。

这就像我做任何事一样，首先有个切入点，把这一点完成，然后再逐步推进，满满吞食掉全部的要点，进而完成任务。

我的大学，我的人生也会如此。这个食物不单单只是食物，它是我大学生活一切的缩影，甚至是我后半生生活的缩影。读书，生活，学习，生活甚至生活中的方方面面。

我希望这是一个好的开端。让我更好的去面对将要面对的这一切。

感谢，肠粉的滋味。

动车有节奏地打击着车轨，发出悦耳的声响，外面的灯光一阵阵忽闪而过，应和着这声响，演奏一出完美的旅行结束曲。而刚吃完的这碗老坛酸菜面仍旧冒着热气，唇齿之间仍留有余温。这泡面真是种极好的东西，让我觉得饱暖，因而思了*欲，想随便写点什么。

车窗外这无数星星点点的灯光里，想必也有人在狂欢，有人在过生日，有人在吵架，有人在饭桌上推杯换盏，有人在空荡房间独自神伤。似乎每一个城市的主体不是个人，而是一个又一个故事。上次借着出差去了一趟杭州，从火车站到宾馆打了一摩的，一路上和那摩的师傅唠嗑，至今印象深刻。他给我说他家一对双胞胎，四个老人都是他来扶养，于是只好白天上班，晚上开摩的来补贴家用。这样的故事本平淡无奇，但他说到他白天上班的年薪有三十多万时，我还是小小震惊了一下，毕竟于我来说，一个年薪三十多万的人出来开摩的补贴家用，我是不肯相信的。但他说的时候，我还是表现出了钦佩与惊讶，何必深究真假，毕竟在如今，能找到个人听你吹牛也是极幸福的，何苦打扰他幸福。

我相信像那个摩的师傅一样，无数人都是这么平淡生活的，默默在自己那世界里上演自己眼中的传奇。也许他就是堂吉柯德。

说到传奇，也是不容易定义的，成为首富能不能算传奇呢？我有一个坏习惯，喜欢把人类社会生活中的事物简单粗暴化，以便于理解其本质。之前有和人聊过财富问题，想知道财富究竟象征什么，为何有如此魔力。其实大部分人是没有思考过这个问题的，只知道有了财富可以做很多自己想做的事情。但后来我发现一个有钱人和一群猴子当中一只拥有较多食物的猴子是没有区别的，现在的劳斯莱斯、玛莎拉蒂也许也就等同于古时一顶八抬大轿。其实变的只是形式，不变的是挥霍他人劳动供自己享乐的欲望。

如此想来，反倒没有了一些欲望，实在很无趣。

之前出差时一同事突然问我觉得最大的生产力是什么，我足足愣住几秒钟，而后我回答他，可能是欲望吧。是啊，驱使人们工作、生产的动力只能是欲望，虽然这欲望会被叫做理想的糖衣包裹住，但是其本质是没有变化的，因为大家都想成为拥有食物最多的猴子，所以大家都在拼命获取食物，于是乎猴群便不再缺少食物，甚至有机会养几只聪明的不干活的猴子，来给大家规划怎么去找食物。最后会完成完美分工，找食物的猴子这辈子都在找食物，聪明的猴子这辈子都在享用食物。没有人觉得不合理，不对，没有猴子觉得不合理。

会不会有一个猴群，那里不缺食物，没有压迫，猴子之间不用通过暴力来争取保暖，那里有着牢笼之内的极大自由。

这碗老坛酸菜已经逐渐冰凉，窗外还是有星星点点的灯光，灯光里面人们还是在争吵、在幸福、在恋爱、在分手，好像这世界并没有什么不同。

＂你呀你，是自在如风的少年，飞在天地间，比梦还遥远〜＂

或许下次要吃鲜虾鱼板面。

走过朝暮交替，历经四季变换，尝遍所有美食，却依旧依恋的味道，是家乡的味道。来到安理的日子里，你找到家乡的味道了吗。

淮南牛肉汤

淮南牛肉汤是 安徽淮南 的一道特色小吃，属于徽菜系。该菜品是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。

自远方而来的同学们，自然是不能不品一品一碗淮南味的牛肉汤。几撮肉片混了粉丝、千张、豆饼，竹筷挑拨几下，伴着肉汤咀嚼，口感清淡却不单薄，淮南之于我们，少几分新颖繁盛，多的却是厚积薄发。这一分淡淡的触感，默默地在味蕾扎下了根。

地址：仁、爱、义、平苑食堂

肥西老母ji汤

是 安徽合肥 的特色名菜。其素来以美味可口著称，冬季养生喝可以减轻感冒的症状，提升身体的免疫力。

合肥来到的同学，是否也在想念家乡的味道。油饼外焦里嫩，蛋花搅得膨松且金且银，汤香浓可口、味道鲜美，两者搭配更是绝配。在寒冷的冬日，来上一碗热腾腾的汤，从头暖到心。

地址：义苑食堂二楼

黄焖茄子

黄焖茄子是 河南信阳 的特色美食，以茄子、五花肉为主要原料烹制而成鲜香可口，深受广大民众所喜爱。

来自河南的同学们，总是会缠绵一勺黄焖的绵意。黄焖蒸熟的过程，吸满蜜汁的茄子，软润绵长，心软边硬，汁甜而不腻，令人倾倒。这一份绵长的黄焖香，最解辣、最宜人，如秋月春风，带着故乡的柔和，绵在口、润着心。

地址：义苑食堂二楼

酸菜肉煲

是一道由酸菜、白肉等食材制成的美食，属于家常菜，极具 东北地方特色。

东北跋涉而来的同学们，总是无法拒绝一份有酸菜有肉块的杂烩，细长的肉羹划入滚烫的汤汁中，随辣油泛起微黄微红，急哄哄地夹起一片肉羹，味蕾之间，蔬菜的清苦与肉羹的华贵交辉，味道鲜美更兼嚼劲，泼辣的味道横行于口腔，恍惚间仿佛品到了几分故土的脾性。

地址：义苑食堂二楼

酸辣粉

起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。

川渝地带的同学们，总不自主地追溯一抹酸辣的鲜香。红汪汪一层辣椒红油浮在汤面，麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻地堆砌着，粉条口感劲道十足，麻辣鲜香的味道顿时包裹了味蕾。在红薯粉这迷人销魂的味道里，隐约浮起一股似曾相识的鲜明刺激，那是属于味蕾的记忆，味蕾也眷恋着故里的鲜活。

地址：义苑食堂三楼

煲仔饭

是以砂锅作为器皿煮米饭，而 广东 称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，中国内地叫锅饭。

来自广州的同学们，不免渴望着一碗焦脆喷香的煲仔饭抚慰牙口。调味的肉咸香中又保留了肉的原味，水分十足的青菜，搭配着更显相得益彰。将肉跟米饭混合，美味在嘴里腾腾地绽放，牙口碰撞间清脆的声响，伴着味蕾环绕间醇厚的焦香，似乎有说不清道不明的情愫在口齿间萦绕。

地址：义苑食堂二楼

瓦香ji

这是 云南纳西族人 在重大节日和喜庆活动时的传统待客食品，烹法古老而淳朴，食之满齿留香，是典型的原生态绿色食品。

云南远道而来的同学们，怎么能舍得，那一场舌上心尖的浓墨重彩。浓香汤汁在表面滋滋作响，骨酥肉嫩，味道渗入肉髓，而变故恰是出在甜的一息间，猛辣且麻，略咸带涩，让人猝不及防地为之倾绝，这一场舌尖上的比武

勾起游子对故里的离愁别绪，也勾起了异客对异乡的遐思冥想。

地址：义苑食堂二楼

肠粉

肠粉是一种 广东 非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系。肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味。

岭南地区的同学们一定会想起软润爽滑、晶莹剔透的肠粉。爽、嫩、滑的薄皮，配着不肥不腻的肉沫，实在美不可言。看起来粉皮白如雪花，吃起来鲜香满口，还有一点点韧劲，让人一吃就回忆起家乡的味道，让人越来越想吃……

地址：义苑食堂三楼

杂粮jian饼

这是一种小吃形式，属于中华传统小吃。在山东 ，是常见的街头早餐。

北方来的同学，不是身在异乡，不会想到它的独特。外边有韧劲，里边的果子味美酥脆，配上任意的食材，喷香香的点缀，令人垂涎三尺，一口下去配料塞满嘴巴，好似回到了那个熟悉的地方。

地址：义苑食堂一楼

油泼面

油泼面是 陕西 很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面等，其代表关中特色，就如关中人的平实厚道，显得深藏不露。

关中地区的同学们，怎么会不眷恋一碗油泼的气味，一勺烧得滚烫的热油浇下，辣椒面顿然跃起，随油爆出香气，大开大合地拌上三两下

挑起一大筷子送入口中，筋软的面条被香辣油润的辣子裹挟，一霎时，唇齿间漫溢清澈的辣，那清爽的、澄澈的辣里，氤氲着一缕故土的气味。

地址：义苑食堂二楼

食物本来就带有家乡的味道。一份食物，带来一份感受。在安理与千百种美食相遇，寻到熟悉的家乡味道，与千百个人相识，本就是一件美好的事。相信这些美好会带给我们最独特的安理记忆。

为了更好的存放食物，泡菜产生了。天南地北，制作方法略有差别。但是近日，视频制作者李子柒的最新一期视频中因为制作了泡菜引来韩国网友的围攻，韩国网友纷纷指责李子柒。偷师学艺“制作韩国传统食物”，但这种说法很快就遭到了，中国网友的“打脸”！

相关话题也在微博上，引发广泛讨论，到底怎么回事？

1月9日，李子柒发布了一段视频，介绍“萝卜的一生”，其中她将萝卜切碎，用盐析出水分再经过脱水等程序制成萝卜泡菜。之后，她又分别采用两种方式处理了白菜，一种是仅用盐浸泡白菜，另一种是给白菜上涂抹了辣椒。两种方式处理过后，都要进行密闭封存，制作完泡菜后。

李子柒开始做饭，视频全程她基本没有说过话。这段视频在YouTube受到欢迎，目前已经近300万次观看。然而，部分韩国网友看到这条视频却炸了，因为李子柒的视频中出现了酸菜“请注意，泡菜是我们韩国的传统食物”，“中国这么喜欢韩国文化吗？”

  百度了一下下： 在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜经历了几个重要阶段，三国时代由中国传入。  

泡菜每个地方都有，各个地域不一样而已。其实都是以偏概全的错误，以为自己看到的就是全部。其实一部分韩国人觉得泡菜是他们的，而另外一部分人不这样觉得，这就像之前网络上吵架的一样。很多国内网友没有去过韩国，甚至不了解韩国，就以讹传讹。

网络上流传的“孔子是韩国人”的说法，其实面对面问一问韩国人就知道的答案。很多时候不自己真实的接触，真实的体会，又怎么能明白？媒体表达的东西一定是真的吗？ 

真正的文化自信，不是看谁喊得多响，而是低调踏实地做事。

得莫利炖活鱼

这种小吃因为出产地是得莫利而得名，得莫利位于哈尔滨的郊外，最早是因为村民为了招待过路人才想出做这种小吃。得莫利炖活鱼做法很简单，只需要把豆腐、宽粉条和新打捞上来的鲤鱼放在锅里慢炖几十分钟。原来的本意是为了在一块吃饭吃的高兴，吃的暖和，让人感觉很亲切，后来菜的做法就从哈尔滨地区流传开来，家家户户都会做。游客们去哈尔滨时莫利炖活鱼是一个很不错的选择，在寒冷的东北地区吃着得莫利炖活鱼非常温馨，肉香味浓。

2 狗肉汤

要说东北特色小吃，吉林朝鲜饭店的狗肉汤不得不提，狗肉汤采用的都狗肉都是新宰出来的，所以游客喝到的狗肉汤都是清汤，比那些老汤做出来的要鲜嫩的多。吉林人吃狗肉有很多种方式，像诸如狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅都是极具代表性的狗肉特色小吃。在吃狗肉时狗肉汤是必不可少的，一口狗肉汤下肚就觉得香气满肚，回味无穷。

3 酸菜猪肉炖粉条

有谁不知道猪肉炖粉条，炖菜是东北人最爱的一种吃法，像大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇等的都是东北名吃，猪肉炖粉条自然也不在话下，大家可以从它的名字就能看出它的做法，东北因为天气的原因，在很多小吃上都体现着增加人体热量的作用。香喷喷的猪肉，清新润滑的东北高棵大白菜，再加上粉条，在寒冷的东北简直就是极品美味，御寒的同时满足了味蕾的需要。 

4 地三鲜

根据传统，民间总是喜欢在立夏那天吃地三鲜，之所以是三鲜，是指苋菜、元麦和蚕豆三种蔬菜，把这些菜放在一块炒，不用太分菜的品种。在长春，地三鲜受到很多人的喜爱，因此慢慢的就成了当地的名菜。也有很多地方把土豆、茄子、辣椒放在一块炒，也叫做三鲜，是正宗的东北特色小吃。东北特色小吃还有很多，这里就不一一赘余，像杀猪菜、东北冷菜、锅包肉等都很具特色。想不想一品东北特色小吃？那去东北旅游时一定要记得了。

5 红肠

红肠原本来自俄罗斯，最普通的，也是最着名最传统的红肠风味是“力道斯”风味（就是大蒜味的，下酒极佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一个棒！）。可以夹在列巴里里，是很主要的肉食品种。红肠是可以直接吃的。你拿在手上的话却肯定会抓了一手黑的！不要惊慌，这并不是脏，而是在红肠表面薄薄的一层炭灰。红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成。熏的好的红肠，表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味！

6 列巴

（汉语拼音：lie（三声）ba（轻声））就是俄语里面的大面包，最着名的是秋林公司生产的，它是极富特色的欧式食品。列巴之大实属罕见，重达三四千克。直径最大时可达1尺（33厘米）。其味道是甜中有酸，外焦里软。传统的加工方法是将发酵好的面团放在很大的立式烤炉里采用东北森林里的硬杂木进行烘烤，所以一天的生产量是很有限的，常常在秋林公司的楼下会看到排很长的队，那就是买列巴的人。来哈尔滨旅游作客的人们不仅要一品它的风味，离开时，还要买上一二个大列巴，带给亲友品尝一番。

7 齐齐哈尔：杀猪菜

过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟响。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料，吃起来味道更显鲜美。

8 锅包肉

锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金**捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

9 肠粉

肠粉，即是拉肠粉，是一种使用米浆作成的中国广东食品，以布拉成的称布拉肠粉，没有布拉的称手拉肠粉，但不如布拉那样薄。肠粉由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅，也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉等等。不过，也有一些完全没有饀，不过会在肠粉加上甜酱及麻油，亦会洒上芝麻。一般在街头小店能售卖的，就是这种典型的肠粉。

10 鱼蛋

香港的街头熟食，始于1950年代的流动小贩。这种鱼蛋(即是鱼丸)用油炸过的，外层金**，由较便宜的鲨鱼肉制作。通常用竹签串起数粒出售、也有用纸杯盛装。小食档中每串/每杯不定，价格视乎食档所在地点（约4至10元一串/杯，约有6粒）。有部分小食档专售鱼蛋，类似西方的热狗摊。吃时常伴以辣椒酱或甜酱。一般的鱼蛋档有辣味与原味两款鱼蛋以供选择，辣味鱼蛋通常泡在咖喱汁或沙爹汁中加热，原味的鱼蛋则会泡在清汤中加热。不过，咖喱鱼蛋可是经典哦。

11 碗仔翅

酒楼的碗仔翅：最初食翅都以一大窝上桌，后来为迁就个别单身或少量客人的需求而提供小碗的碗仔翅，香港人吃时大多数会加入浙醋，或芥黄酱，甚或加上一点正在席上喝的拔兰地酒;如果碰上主人家豪请的排翅的话，都会加上席上配有的金华火腿丝和生绿豆芽了。

12 蛋挞

香港引入蛋挞的时代，现未有准确年份，有说自1940年起，香港饼店已出现蛋挞，1950年至1980年打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一份下午茶餐。1990年起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅方有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。而大部分的面包店都会供应蛋挞。

13 鸡蛋仔

鸡蛋仔是一种香港独有的传统街头小吃，呈金**，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙，外脆内软。台湾有一种类似食品称为鸡蛋糕。

制法：以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等搅成蛋浆，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，传统上会放在炭火上烤成，但近年为节省成本及安全，大多会改用电炉。

炸鸡腿用面粉还是淀粉

炸鸡腿的时候最好是将面粉和淀粉混合使用。

如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好;而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。

炸鸡腿面粉和淀粉的比例

面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。

在鸡肉表面裹上面糊，首先是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡肉吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。

炸鸡腿的做法

材料：

鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙

做法：

1、将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。

2、将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。

3、将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。

4、锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。

能。在幽门螺杆菌感染期间，需要避免摄入较刺激性的食物，如辣椒、酸菜、烧烤，而肠粉中含有蛋白质、脂肪、维生素、淀粉，属于易消化的食物，还可以食用米粥、面条、馄饨、稀饭等，同时保持饮食卫生，避免摄入污染食物。