象形茄子馒头怎么做好吃

1

熟紫薯泥。可以用勺子碾碎也可以用料理机打碎。如果用勺子碾的不够碎，可以过筛一下。

2

菠菜加一点水打成汁儿（打之前放热水里烫一下，去除草酸）

3

分别和好三个面团（紫薯的，菠菜的，白面的） 菠菜的可以比其他的小。白面的和紫薯的差不多，白面可略多些。当然最后多了可以随意做成各种馒头。

4

发酵好的面团。

5

分别揉好排气。

6

取白面搓成柱状。紫薯面团擀成长度略长一点点的面片。然后包起来。注意摸水，以便更粘合。但是水也不要多。

7

包好的茄子体，将两头多余的紫薯面皮掐去。整形好。 然后取一块绿色的小面团。揉圆。按照图中，中间掐出茄子把。

8

然后四周捏出叶子片形状。

9

抹上点水，将茄子把儿和茄子体粘合。

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做好的生胚

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圆茄子来几个。方法一样的。

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包起来

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安上茄子把。（叶子有些大了）

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做好的圆茄子生胚。 将生胚继续发酵一下。

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凉水上锅，蒸15--20分钟熟了。闷五分钟，揭盖。出锅。

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切开

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切开。味道也不错

1青茄子切成丝，放入一个鸡蛋适量盐

2搅拌均匀

3根据茄子的多少加入面粉

4然后搅拌均匀，如果感觉干的话可以少加一些水

5然后锅加热，放入适量的油，茄子比较吃油，可以多放点油

6等油热就把拌好的茄子放入锅中，均匀摊开。

7小火

煎，感觉下面有些成型，反面

8多翻炒几遍，用筷子把大块的弄开，炒熟就可以出锅了

紫薯茄子馒头

准备食材

面粉200g（20g取出揉绿色面团）

紫薯70g 加适量清水

酵母2g

菠菜粉适量

详细步骤

1准备以上所需食材 紫薯蒸熟后加适量清水搅打成泥 35g左右清水

2紫薯泥中倒入酵母搅拌融化 再倒入面粉中搅拌成絮状 用手揉成光滑的面团

320g面粉也用酵母水和菠菜粉揉成绿色的面团

4将面团切成等份的小面团 盖上保鲜膜放置一旁

5取一个小面团 揉成椭圆形 再用虎口把其中一头捏细

6做好后全部盖上保鲜膜放置一旁 防止表面风干

7再把绿色面团搓成长条 切成等份 取一个擀成圆形 切四刀 分别把两边的角捏合在一起 做叶片 再用刮板压出叶子的纹路

8把做好的叶子与紫薯面团贴合在一起 摆入蒸笼 放入烤箱或温暖处发酵35分钟

9发酵完成后冷水上锅蒸20分钟焖2分钟 完成

每到炎热的季节，餐桌上总有茄子的身影。自古以来，莫不如此，难怪历代美食家的笔下也总少不了赞茄的情趣：

梁沈约有“紫茄粉烂漫，绿芋郁参差”的佳句。隋炀帝对其赐有“昆仑紫瓜”的雅号。唐柳宗元有“珍蔬折五茄”的名言。宋黄庭坚则有“藜藿盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银。朝来盐醯饱滋味，已觉瓜菰漫轮囷”的绝句。元御医忽思慧还创“茄子馒头”成为宫廷美味。而清曹雪芹在《红楼梦》第四十一回里所做的“茄鲞”当然诱惑力……

何为茄子《本草纲目》有载：“茄，一名落苏，名义未详;按《五代贻子录》作酪酥，盖以其味如酪酥也，于义似通。”《农书》有记：“茄子有青茄、紫茄、白茄，尚有白而扁的番茄，白而坚的渤海茄。”原来茄子为茄科茄属一年生草本植物，最早为热带多年生灌木，雌雄同花，自花授粉，古称伽、落苏、酪酥、昆仑瓜，别名矮瓜、小菰、紫膨亨、草鳖甲，幼嫩果实可供食用，其果、叶、花、蒂及根均可人药。

有资料考证，茄子原产于东南亚印度等国，公元4～5世纪传入中国，成为第二起源地。7～8世纪又从中国传入日本。到13世纪再传入欧洲。17世纪又从欧洲传到北美。如今在世界上分布很广，以亚洲和欧洲最为普遍。我国最早的农书《齐民要术》中就有“种茄子法”。中国茄子现栽培面积大约有300多万亩，分布于全国各地。

茄子是喜温不耐寒的常见蔬菜。成熟茄子的果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色等色。其形状有圆形、椭圆形、梨形和条形等，如北京的大圆茄。上海、杭州一带的长茄，成都的竹丝茄、墨茄，广州的荷包茄等。

最为有趣的是同株茄子的果实却有着不同的称谓，即主茎上的果实称“门茄”，一级侧枝的果实称“对茄”，二级侧枝的果实称“四母斗”，三级侧枝的果实称“八面风”，以后侧枝果实则称为“满天星”。

茄子，还是一种非常神奇的植物。它在温热的南方，其形状是细细长长的;而在寒冷的北方，则变得粗短，或变成一个圆球。看着它在不同环境中的不同形态，就会想起民间的高贵女子，那典雅从容、恬淡闲适，不免让人产生诗意般的感动。它紫红色或洁白的装扮, 往往从平凡中又超凡脱俗,给人以高贵的审美情趣,产生一丝淡淡的禅意：随遇而安，和谐一生。

茄子，一种价廉物美的蔬菜，且是为数不多的紫色蔬菜，餐桌上十分常见，其肉质鲜嫩、美味可口、柔和滋润。明代高谦的《遵生八笺》一书中就有“香瓜茄”、“淡茄”、“糟茄”、“糖醋茄”等多种烹调方法的记述。可见茄子的吃法古人早就很有研究。它是宜荤宜素，什么红烧的、油闷的、干煸的、鱼香的、清蒸的、家常的，既可炒、烧、蒸、煮、煎食，也可油炸、凉拌或做汤吃，还可制成茄干、茄酱或腌渍茄等享用。

千百年来，茄子菜有不少经典菜式：川味“鱼香茄子”质嫩微甜，鱼香味浓;鲁味“海参烧茄片”色泽美观，软嫩可口;粤式“茄子煲”色香俱佳，南国风味;京味“菊花茄子”状如菊花，造型高雅，味美别异;津味“炸茄夹”色泽金黄，酥脆嫩香;俄式西菜“茄羹”酸甜柔软，口味浓香。还有北京的“炒茄丝”、上海“糖醋炸茄盒”、河北“干煸茄子”、 山西的“酱爆茄子”、 陕西“茄条羊肉丝”、湖南的“怪味茄子”、 江南的“红烧茄鱼”、广东的“鲳鱼煮茄”等，各具地方风味特色，美不胜收。

茄子既是食用菜蔬，也是保健良药。

据现代营养学研究分析，每100克茄子中含有丰富的维生素和矿物质，其中维生素A 63微克、维生素C 8微克、维生素E 113毫克、维生素K 9微克、维生素P 700～900微克、磷9毫克、钾152毫克、钙32毫克、镁13毫克、铁04毫克、胡萝卜素004毫克、硫胺素003毫克、核黄素004毫克、尼克酸05毫克、抗坏血酸3毫克等。这些物质对防病治病自然具有积极的意义。

《本草纲目》说：“茄子味甘、性寒、无毒。主治寒热、五脏劳损及瘟病。吃茄子可散血止痛，去痢利尿，消肿宽肠。”《医林纂要》称茄子“宽中、散血、止泻。”现代医学研究表明，茄子中丰富的维生素P，可增强细胞间的粘着能力，能防治微血管脆裂出血和促进伤口愈合。因此，常吃茄子可防治脑溢血、高血压、动脉硬化、咯血、紫癜、坏血病、内痔出血等病症，对慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。

国外科学家研究还发现，茄子中所含的有益于身体健康的成分还能防治一些常见疾病，如高胆固醇症、癌症等。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也把茄子排在首位。日本科学家研究证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。印度药物学家从茄属植物中研制出一种无毒药物，对治疗胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌已经收到效果。

茄子，这个看似普通、却又神秘而又益身的食品，常吃的确好!

茄子中含有一种酚氧化酶的物质，这种物质会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变得越深，甚至发黑；

切好的茄子变色是因为被氧化了，所以颜色有变化，是可以继续使用的，只是在口感上、营养价值会稍微差点，并不是说切好的茄子变色就是坏了。

茄子切好不会变色方法

用盐水浸泡：将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量；

食醋水浸泡：将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。另外，装茄子的容器不要选择铁质的，最好是选择瓷质的容器；

茄子放在水中浸泡是比较好的保存方法，同时也可以将泡水的茄子放在冰箱中保存，如果想让茄子的保存时间稍微长一点，用保鲜膜将茄子封存起来，放入冰箱。