在传统的酒席上，有哪些菜品是必须要有的呢？

小时候特别喜欢去吃酒席，因为有很多很好吃的菜，哈哈哈，不过现在已经没有那个感觉了，因为现在农村酒席都是包办出去的， 有一个行业是专门办酒席的，主人只要出钱，什么都不第二道菜：梅菜扣肉+荷叶饼，肥瘦相间的猪肉配上咸香可口的梅菜，红亮的卖相，刚端上桌就让人垂涎三尺，夹着荷叶饼，味道真的难以形容，肉汁和香甜的饼结合，一次能吃十几个。

典礼之前会在酒店每一桌上摆上小吃和小零食，一般有雪饼，旺旺仙贝，黑瓜子，白瓜子，喜糖，喜烟等等，等婚礼典礼完毕也就开始正式上菜了。在济南的婚宴一般是以鲁菜系的菜品为葱姜放一起绞成肉馅 在馅里加入盐 生粉 鸡蛋 然后一直搅拌 搅拌到不沾手为标准 然后在案板上铺上豆油皮 上面铺上一层薄薄的肉馅 放入油锅里炸 炸好后切成小方块 放入锅上蒸即可千祥羊肉，肉质细嫩、紧食，起来没有普通羊肉的膻味，也不会塞牙缝。上卢羊肉色泽鲜红、香味浓郁，用荷叶包裹。因为涂了羊血。

所以上卢羊肉呈现红色。这两种羊肉远近闻名，每年一般有炝虾，醉蟹，白灼虾，清蒸螃蟹，红烧鱼，清蒸鱼，鱼汤等等，还有铁板鱿鱼，文蛤饼，三鲜海参，粉丝扇贝，红烧海鳗鱼，凉拌海蜇皮等等。就是上先上几个凉菜，再上水果盘（西瓜，葡萄，哈密瓜）炒菜有荤有素，然后就是大菜，烤鱼或者糖醋鱼，或者清蒸鱼，鸡肉，海鲜，还有汤，甜的，咸的，有的会有八宝饭有的不会东北的婚宴一般都是12道菜，代表着月月幸福。人们认为这样比较吉祥，有好事成双的寓意。婚宴上的食材都要当天完成，这样才不会影响美食的口感，海鲜是东北婚宴必不可少的美味佳。

好在我拍了些，填上了菜名，一共20道菜：

三圆木须鱿鱼卷、牛蛙火锅、冰正海鲜鸭舌、笋衣、多宝鱼、

石虾苦瓜、脆骨、扇贝、鸡汤、牛肉饺子、凉拌粉丝、木须、

耳莲子汤、蛋塌、水果拼盘、清炒红薯叶、炕饼。注意不要太咸，太辣。

值得注意的是水酒自己带要比店里买便宜得多，如果有10桌宴席的话，桌数越多节约越多。

　　1、炒粉；

　2、鸳鸯鸡；

　3、白灼虾；

　4、菠罗生炒骨；

　5、上汤白果猪肚；

　6、蒸带子；

　7、水鱼鸡汤；

　8、蒸花枝片；

　9、腰果丁；

　10、蒸白鸽；

　11、炸榴连卷；

　12、扣肉；

　13、蒸海鱼；

　14、花菇小塘莱；

　15、美极禾花雀；

　16、八宝饭；

　17、连子百合，糖水；

　18、水果；

　19、喜糖；

　20花生，瓜子。

在农村，咱们办酒席基本上都是在自己家办流水席，总结成一句话就是好吃实惠。那农村的酒席中都有哪些常见的菜肴呢？咱们来看看！

首先在酒席上，必不可少的就是要有鸡肉、鱼肉，俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡肉和鱼肉在酒席中有着很大的地位。其次就是一些当地的菜肴，靠水的地区以海鲜、湖鲜为主，靠内陆以肉食为主。

不过各地区的风俗习惯不同，所以流水席上的菜肴也就不同。所以各个地方的菜肴的数量和菜品也都是有所差距，但是数量一定要是双数，不能成单数，因为单数代表着不吉利。

比如拿西北地区举例子，西北办流水席都有一个共同的要点，就是合计要有24道菜，其中分为8道冷菜，16道热菜。上菜时，先上冷菜作为下酒菜，8道冷菜四荤四素，之后再上16道热菜，以三、三、三、三、四的形式上菜，最后一道菜是汤，吃完之后酒席圆满结束，所以有些地区的人开玩笑称这种汤为“滚蛋汤”，意思是吃完就滚蛋。

农村的流水席，是我国传统文化的一种体现，已经有一千多年的历史，但是现在却逐渐被酒店取代，虽然菜的样式精致了

从原材料来说，中国农村婚宴有几个基本大件：鸡、鸭、鱼肉、蹄髈，这四个基本上是必不可少的。从婚宴花式上来说，冷菜要做6-8道，热菜要做10道左右一桌，然后别忘了羹汤、点心、水果。

配菜的时候要注意当地习俗，切忌当地禁忌，也要尊重每个客人的习惯，入宾客中有素食主义者、或者因为身体原因需要特殊配菜的客人，要事先问清楚事宜。

在农村里，有一个不成文的传统，那就是婚宴菜肴的数目一定得为双数，如果单数会很不吉利，那是白事(丧宴)的菜肴数量。如果婚宴菜肴数目为8个菜，象征着发财，十个菜象征着十全十美，十二菜象征着月月幸福。如：江南地区流行的，八八大发席，全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，要得发，不离八、八上加八、发了又发的吉祥寓意。

还有就是菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。

一般就是10-12大碗：鱼糕肉圆子，扣肉，两个火锅，然后是上几个青菜，扁豆，毛豆或者白菜都行，再就是银耳汤，炸熟的炸鱼用面粉和着鱼做的，再就是你可以上一只卤鸭，还有就是看现在的时令菜是什么灵活变通，比如说青豆，黄豆呀，藕呀都可以。

记住一个原则，以荤为主，以素为辅，凑足十二道菜、或十道菜为主就可以啦。

接下来我们看看农村婚宴适合哪些菜谱吧：

(福运绵长)——炒粉

(共呜春报晓)——鸳鸯鸡

(群龙贺新喜)——白灼虾

(黄金铺满地)——菠罗生炒骨

(白头皆老)——上汤白果猪肚

(爱你一万年)——乌龟汤（我要笑死了！）

(沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤

(风姿显贵气)——蒸花枝片

(金腰怀太子)——腰果丁

(比翼齐双飞)——蒸白鸽

(龙皇献彩卷)——炸榴连卷

(红袍添喜庆)——扣肉

(福至如东海)——蒸海鱼

(永结喜同心)——八宝饭

(甜甜蜜蜜)——甜汤

(瑞果呈祥)——水果

这菜名大家觉得有意思不！大厨的想象力好丰富啊！但是这菜谱真的好喜庆！

30个吉祥菜名如下：

1、红抱喜临门——国宾大拼盘

2、凤凰展彩堂——蒜蓉蒸扇贝 

3、金球辉影照——酱皇龙凤球 

4、丽影瑶池舞——鲍参烩鱼翅 

5、情深双高飞——一品烩鲍片 

6、龙鱼永得水——清蒸石斑鱼 

7、心心相互印——避风塘排骨 

8、银燕抱福来——鱼唇炖三宝 

9、喜鹊报佳音——珊瑚扒双蔬 

10、永结喜同心——生炒糯米饭 

11、百年偕好合——莲子红豆沙 

12、良辰添美景——季节鲜水果

13、比翼双飞——酥炸鹌鹑 

14、鱼水相依——奶汤鱼圆 

15、琴瑟合鸣——琵琶大虾 

16、金屋藏娇—— 贝心春卷 

17、早生贵子——花仁枣羹 

18、大鹏展翅——网油鸡翅 

19、万里奔腾—— 清炖金踢 

20、如意龙凤同庆贺——蒜蓉蒸龙虾 

21、桂蚌伴珠情绵绵——XO酱炒玉带 

22、翡翠玉液配佳人——蟹肉燕窝翅 

23、春风泛舟金莲璧——鲍鱼烩乌参 

24、水涨船头鸳鸯立——树子蒸石斑 

25、喜鹊连连报佳音——美酒香酥鸭 

26、缘定三生福星照——山药炖三宝 

27、浓情蜜意喜联鸣——竹笙烩时蔬 

28、美点生辉同庆贺——瑶柱罗卜糕 

29、甜甜蜜蜜迎新娇——银耳炖红枣 

30、普天同贺有情人——季节鲜水果

定菜单细节注意事项：

1、吉祥语命菜名

在中式婚宴菜单选择中，有个以吉祥语命名菜名的习俗。如：奶汤鱼丸一般被命名为“鱼水相依”，红枣桂圆莲子羹一般称为“早生贵子”。其主要用意则是为了寄托对新婚佳偶的美好祝福，同时烘托婚礼的喜庆气氛，取悦宾客。

2、双数定菜品

依照中国传统婚礼习俗，婚宴菜品数目应为双数，以预示新人成双成对，婚姻和和美美，美满幸福。通常以八个菜象征发财，十个菜象征十全十美，十二个菜象征一年十二个月，月月幸福。

3、红色菜品讨吉+传统中式婚礼以“红”色为吉祥色。因此，婚宴为讨“红”的吉利，在菜品选择上往往也以红色为主色调，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。

4、注意事项

(1)、菜品数量忌单数。在中国的传统婚俗中，单数有守寡，夫妻不和等不祥之意。因此，婚宴菜品选择忌选单数。

(2)、菜品名忌出现“离”“散”“单”等不吉字眼甚至这些字的谐音。

(3)、主菜忌点鸭肉。因为传统的中国人认为鸭肉代表霸道，婚宴吃鸭肉会影响夫妻之间的和睦。

(4)、水果忌上梨和橘子，因为梨同“离”同音，而橘子需要一瓣一瓣地分开来吃，都有不好的寓意。

(5)、点心忌上咸粥。在中国的传统习俗中，咸粥是办丧事用的，喜事一定不能用。

婚宴菜单每家饭店都会结合自己店内特色，推出相应的设计。价格一般的都是X68/桌/10人或者X88/桌/10人这种格局！

我举例一下中级婚宴席面：4冷碟（即凉菜：枣栗子、叉烧肉、水晶虾、如意卷），4大件即酒席的主菜，其中凉菜之后上的第一道菜就应该是整个席面最贵的，制作最精美的那道菜，这道主菜定性了整个席面的档次。举例说明，下面的四道菜最先上的就应该是油焖大虾。（油焖大虾、元宝扣肉、香酥鸡、干烧鳜鱼），6热炒（软炸里脊，油爆肚片，酱爆墨鱼，五彩鸡丁，好事成双，香菇油菜）热炒上菜顺序一定要考虑到配合大件的口味，起到解腻，过渡，承上启下的作用，一般较油腻的大件上完之后，就要走一道较为清爽解腻的热炒菜来过渡一下。1甜品，这个就很随意啦可以跟在大件的后面，也可以跟在热炒的后面上席（例如拔丝双果，百年好合）。1汤羹，这个跟在甜菜之后上桌，清口解腻用。以上4凉4大件6热炒1甜品1汤羹一共16道菜肴，基本上决定了这桌酒席的定位，最后加入1主食，热炒之间穿插一道点心。一共18道菜。

如果你明白了上菜顺序，我下面给你写2个婚宴菜单（都是中档席面）：

席一：

1、一花摆大冷盘：花开富贵

2、六个大件：鸡蓉鱼翅、香葱扒鸡、银湖鱼羹、红烧鳜鱼、网油鸡、元宝肘子

3、四个热炒：七彩鱼丝、脆皮甜肉、蟹黄白菜、腰果虾仁

4、一个甜菜：百年好合

5、二道点心：什锦春卷、朝阳酥饼

6、两果盘：枣栗子、冰爽芒果

以上一共是16道菜。

席二：

1、一花摆大冷盘：满园春色

2、四凉菜围碟加一个果盘（围在主凉菜四周）：白切鸡、酱牛肉、炝瓜皮，松仁小肚，枣栗子

3、四个热炒：油爆双脆、心肝宝贝、相思卷、凤尾肉

4、四个大件：海参焖鸡、糖醋鳜鱼、干贝大虾、五香肘子

5、一道甜品：相思风雨中

6、一道主食：福禄寿喜

以上一共十六道菜肴。

总之婚宴一定要突出喜庆的气氛，菜肴颜色宜色彩鲜艳，菜肴名称应吉庆喜人，菜肴数量要在16道、18道、22道等吉利数字。菜肴中尽量不要出现带白字的名称或者配料。至于中国各地的具体习俗，还要因地制宜，入乡随俗。

希望帮得到你！