野菜情结

大概七十年代以前的人，对野菜都有一种特殊的情结，像我稍微晚些的人，可能就是一个分水岭了。

我们那时，野菜也吃，印象中，奶奶母亲是把野菜和上面蒸着吃，或是开水焯一下，加上调料拌着吃。

不管是怎样一种吃法，野菜对于我，记忆中是一种调剂菜，伴着大人的可口、稀罕，我可吃可不吃。

近些年，随着山珍海味的腻烦，精细食物菜肴的过度鲜甜香，味蕾开始了反抗，就像我们思想上可以回忆过去的青山绿水，纯真年代，味蕾也在追寻着过去带着泥土味的纯正原始 ，野菜也登上了大雅之堂。

每每饭店里上了一道野菜，摆在精致的小竹筐里或是垫着细致竹垫的盘子里，绿汪汪的菜，黄白色的面粉松散的依附在菜上，不厚不薄，不稀不稠，旁边还一起摆上一碟蘸酱或调料，这道菜就像那个年代上的一盘红烧肉，众人伸长了胳膊，几个回合下来，盘子就空了。常常是菜空了，蘸酱调料还在，吃的就是一种天然的味道。

初春，大地还没完全松软时，地里的荠菜苦菜蒲公英已经破土出芽了，这时叶芽嫩嫩的，正好吃，地里开始见三三两两挖野菜的人了，这时，如果有人送你一小袋野菜，仿佛收到的是一春天，是很稀罕的礼物，再过些时候，菜市里也有卖的，哪条路边也会看到一老爷爷或老奶奶捆好的一扎扎的卖。我还是那样子，不会积极的迫不及待的去挖去买，但在饭店或别人家里碰上了这时蔬，也会很乐意吃。

而现在的吃法似乎更多了浪漫的写意和不断的创新。首先是器皿的新意，或草编或竹制或篮筐，总之更田园，吃法上，虽然还不外乎蒸和拌，但拌的更讲究，耗油香油醋糖，更有烧底油，爆香蒜葱辣椒，然后滋啦一声浇在菜上，香味随之从热气里油烟里冒出。

让你天天吃野菜，行吗？肯定不行，吃的是一种回忆、一种思念、一种情结。好在，我们还有这个载体，能好好的回味过去。

昨天，有朋友送来了两盒黄须菜，是长在海边盐碱地上的一种菜。这种菜因为远离乡村和城镇，又随着海边盐碱地的开发，已经很难找到了，常是以另一种长相相似但口感差了很多的蓬子菜来代替。我拿出了一小把，趁着新鲜送给了母亲和另一阿姨，我知道，她们更无比的喜欢这种更加稀有的海边生的野菜。

晚上把菜洗好焯好，发上面，泡上木耳粉条，就这样，以发面当外衣，黄须菜为主料，虾皮葱花为辅料，油盐为调料，第二天早饭，一锅带着大海的微潮和清香的热腾腾的包子出锅了。

夏已立，有人从郊外采来了槐花，再过些日子，榆钱也会长满了枝条，一撸就是一大把，银星菜也会在田间地头密密麻麻的长出，到时，它们又会出现在饭店和人家的好看的碗盘里，被啧啧地称赞着。

我们还尚且能有关于自然和天然的回忆，新时代的孩子们，不知他们长大后，回忆的又是什么呢。

导读： 有不吃，生活中很多的习惯都关乎著自身的健康，在面对各种营养的时候，我们要如何选择，这是个与健康直接相关的问题。如何选择营养？怎样选择饮食？无论如何吃都会给身体带来一定的影响。

春天是吃的最好时节。清明过后，郊外的各种开始冒头儿，对于许多出外踏青的人来说，采摘、购买野菜是一件乐事。其实，吃野菜不仅仅是换个口味，还可以起到很好的作用，有的野菜甚至还有防癌功效。然而天然野菜虽然可口，但是采摘野菜的地点也有所，如果采摘不当也很容易造成食物中毒等现象。

导读：饮食 野菜有不吃，生活中很多的饮食习惯都关乎著自身的健康，在面对各种营养的时候，我们要如何选择，这是个与健康直接相关的问题。如何选择营养？怎样选择饮食？无论如何吃都会给身体带来一定的影响。

路边野菜不要采小心污染和菌

天然野菜虽然可口，但是摘采、食用野菜的时候都要注意，山区、荒野等地的野菜，不易受到化肥、农药污染，可以采食。但是生长在空气污染地区的野菜要慎食，马路边的野菜最好不要采;另外，野菜性寒味苦，属于清热败火的食物，因此长期、虚寒以及患有胃炎的人不适合吃野菜，容易过敏的人也不适合吃野菜。野菜在食用之前，最好先在清水里浸泡两个小时以上，然后再用开水烫烫。

采：远离污染区仔细分辨

野菜的生命力极强，水沟里、马路边、垃圾堆旁，都能看到它们的身影，但这些地方的污染也很严重，如汽车的尾气、含铅的废气、各种化学物质，甚至还有菌。吸收了太多有害物质的野菜，反复清洗都洗不干净，食用后会对健康产生很大的伤害。专家表示，挖野菜应注意四点：

第一，挖野菜要到山间野外，要选择没有被污染的地方;第二，挖野菜最好不要到农田里挖，以免挖到被打过农药的野菜;第三，很多野菜都有药用价值，能够强身健体，但每顿不要吃太多，以免造成腹泻;第四，挖野菜一定要挖认识的野菜，以免吃到带有毒性的野菜。

养生之道网 导读：饮食提醒 野菜有讲究不吃，生活中很多的饮食习惯都关乎著自身的健康，在面对各种营养的时候，我们要如何选择，这是个与健康直接相关的问题。如何选择营养？怎样选择饮食？无论如何吃都会给身体带来一定的影响。

吃：不宜尝尝鲜就好

野菜也不是谁吃，体质敏感的人吃野菜可能引起皮肤过敏。由于野菜大都偏凉性，者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。另外，由于一些野菜的纤维比较粗，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的市民食用时也要注意。

野菜不宜，有些野菜硝酸盐、亚硝酸盐含量很多，而这两种物质均对人体健康有危害。而马齿苋野菜中草酸含量很多，草酸可以沉淀食物中的钙，降低人体对钙质的吸收，长期食用容易造成骨质疏松，对青少年的成长更是不利。野菜不宜久放，最好现采现吃，食用前应当在清水中浸泡2小时左右，炒熟了再吃。如一定要凉拌，食用前必须用开水烫，最大限度地去除潜在毒性，而且最好加点大蒜或醋，这样可以有效杀菌。专家建议，食用野菜，尝尝鲜就好，不要大量食用，以防食物中毒。

养生之道网 我提醒：为了养成健康的饮食习惯，我们需要在生活中做到。祸从口出，，为了远离，为了健康的身体，我们要时刻注意如何健康的饮食。

野菜“鸭食菜”可以吃，但要注意处理和烹饪方式。

“鸭食菜”是一种常见的野菜，也叫野靛、马蓝头等，在潮汕地区被称作“大青”。它属于马鞭草科植物，含有一定量的毒性，如果处理不当可能会引起中毒。

野靛含有多种化学成分，如黄酮类、酚类、氨基酸类等物质，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等药理作用。但是，野靛中的毒性成分主要存在于根部和未成熟的果实中，而且不易被高温破坏。如果误食未成熟的野靛或者食用方法不当，可能会引起中毒症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。

因此，食用野靛时需要注意以下几点：

1 采摘野靛时要选择成熟的叶片，避免采摘未成熟的果实。

2 野靛需要在开水中焯烫后再进行食用，以破坏其中的毒性成分。

3 野靛不宜过量食用，以免出现不良反应。

4 对于未成熟的野靛或者含有其他不明成分的野菜，应该避免食用。

总之，野靛虽然可以吃，但是需要正确处理和烹饪，以免引起中毒。在食用时应该注意辨别野菜的种类和生长环境，避免误食有毒植物。