小麦面粉是如何磨制而成的？和其他面粉比起来含糖量是最高的吗？

小麦面粉与其他面粉相较而言含糖量并不是很高，甚至含糖量还要低很多。我们所常见的面粉大多都是由小麦碾磨而成的，在碾磨制面粉的过程中，需要经历很多的工序。加水、清理、面碾磨等手续所需要花费的时间以及人力物力都是比较多的，但是在经过这些工序之后所碾磨成的面粉，却也让我们吃到了香甜可口的馒头、包子、饺子等等面食。

小麦在变成面粉之前需要经历6个比较严格的步骤，像清理、加水、磨粉等等，每一个步骤都需要经历较长时间的处理。在回收之后就需要将麦子放在路面上进行暴晒。因为麦子在收割之后，其中所含有的水分是非常高的，如果没有及时的晾晒，那么这些水分会让麦子发芽或者发生霉变。麦子在晾晒的时候也需要将麦子之中存在的劣质物质清理出去，比如小麦的麦皮，这些物质并不能够变成面粉。

小麦在晒完之后还需要将小麦之中所含有的杂质筛选出来，这一工程是非常浩大的，因此通常需要用机器处理。通过机器的筛选，可以将小麦中混合的石子、灰土筛选出。经过这一步骤之后，则需要在麦子之中添加适量的水，达到润麦的效果。这一步骤加水的目的主要是为了提高小麦的韧性，让小麦在碾磨的时候可以更加迅速。因为麦皮的强度是非常高的，如果没有很好的极高磁韧性，除了会影响磨面机的表面之外，也会使面粉的品质受到影响。

在经过这些步骤之后就需要让小麦静置一段时间了，水分的浸泡可以让小麦在碾磨的时候更加容易。碾磨的手法也比较简单，通常只需要将需要加工面粉的小麦放入磨面机器之中，就可以将麦子碾磨了，而在碾磨的时候则需要将形成的面粉不断的搅拌，还需要对筛选出来的麦麸用一个袋子接住，否则很容易导致这种物质的乱飞影响人的身体健康。

可以放在密封盒里的，也可以放在大口的玻璃瓶里，再将瓶盖盖紧。具体见下。

面粉之所以特别容易坏，是因为空气比较潮湿，空气中的水分子进入到面粉里面，所以只要将面粉装到这样子的密封环境中就不会有问题啦，吃不完剩下的面粉，用一个密封罐和密封盒尽量选用那些密封性能好一点的，然后将它放在通风或者冰箱里面就可以长时间的保存面粉了。

面粉保存技巧

面粉最怕潮湿和高温，因此夏季储存要格外当心。最好别把面粉放在布袋里。容易吸潮结块，很容易长虫。面粉如果暴晒，里面的虫子会越往里钻，更难清除虫子。正确方法是，若面粉生虫，应用筛簸或手除的方法把虫除净。

若面粉受潮，应把米放在阴凉通风处摊开，除去潮气即可如果发现面粉结块就最好别吃了，这说明它已经受潮，可能已经被微生物感染而发霉了。

面粉是所有粮食中最容易生虫的，因此要装在密封的容器里，比如密封袋、大饮料瓶、保鲜盒等。如果面粉本来就是用塑料袋装的，直接将袋口系紧即可。

小麦原料中可能还会混杂草籽、碎石、砂粒、麦屑或其他谷物，因为碎石、草籽等与小麦重量有差异，因此透过各种筛麦机器以摇动筛、气流、离心或磨擦等方式，藉由重力或风力等可以去除这些杂物。

2润麦

精选之后的小麦透过加水放置一段时间，麸皮吸水变为强韧、胚乳吸水变柔软，因此可有助于在磨粉阶段胚乳容易被粉碎。

3碾磨

麦粒通过一对平面滚轮，使之碾磨成粉状。

4平筛

平筛机由上到下的筛网孔洞由大到小，是利用磨制后的粉粒颗粒大小不同与离心力原理，将磨制后的粉料加以分类。

5清粉

利用颗粒大小与比重不同的原理，将胚乳粒、麸皮以及沾有麸皮的胚乳分开。

6配粉

由于不同小麦磨制的面粉，因为蛋白质、淀粉等成分含量不同而有其不同特性，面粉厂会将不同原料粉调配成想要的面粉特性，可针对要制作的面食产品进行相关研发，因此除了高中低筋面粉之外，也可见市售有许多专用面粉，为各家面粉厂创造产品特色做出市场区分的关键。

一般不用晒

要是面粉特别湿的话可以晒下

像夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉

变，甚至滋生虫害，影响食品卫生和安全。

面粉的保管要求做到清洁、干燥、无虫、无异味。

1、通风良好。面粉有呼吸作用，所以必须空气流通，使面粉有空气可作利用。

2、保持干爽。面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度。储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快，同样也会缩短面粉的保质期。面粉储存理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净。环境洁净可减少害虫的滋生、微生物的繁殖，进而减少面粉受污染的机会。

5、没有异味。面粉会在空气中吸收及储藏气味，所以储存面粉的周围环境不能有异味。

6、离墙离地。为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染，在存放面粉时要做到离墙离地。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺易造成污染。

面粉的储藏管理注意事项

面粉的水分、温度，是储藏管理的中心工作，面粉水分控制在12%-13%以内，可防止面粉发热、生霉、结块等不良变化。

根据平衡水分的原理，水分13%左右的面粉，在储藏环境相对湿度不超过60%时，面粉水分很少增加，所以在干燥的地区，面粉水分均匀，其常年因吸湿增加水分的现象并不严重，并有逐日下降趋势。

在湿度大的地区或季节，就能显著增加，由于面粉吸湿快，在较短时间内，就会出现较明显的水分变化。

仓库温湿度变化，对面粉吸湿影响较大，面粉堆垛下部较上部吸湿增加水分快，沥青地易于结露，更易增加下层空气的湿度。仓库内面粉堆垛周围上下部位，相对湿度变化差异程度。

因此，堆放日久的面粉堆垛，下部向上1-6层最易吸湿，每年7-8月份湿度大，温度高时尤为明显。为防止面粉吸湿，尽量做到覆盖密闭，并在仓房面粉垛下层设草席、仓板等铺垫物。

一般认为，面粉水分在13%以内，粮温不超过30℃，或水分12%，粮温35℃；水分

135%-145%，粮温不超过25℃，均为安全期，超越此限，就有可能发热生霉。

面粉发热主要是面粉水分、温度较高时，由于霉菌的作用和面粉本身的呼吸旺盛而引起的。生虫也能引起发热。面粉发热现象，一般都从堆心或下层开始。

在面粉堆水分、温度不均匀的情况下，发热则从水分、温度高的部位先开始，然后向四周扩散。

面粉生霉一般从靠近袋皮接触空气的地方先开始。在实践中，常可观察到堆边外面生有霉菌，而内部尚无霉变，这是由于外温侵袭和面粉外层接触氧气较多，霉菌易于滋生繁殖。产生霉菌危害后，袋边随着结块，这种面袋需要转袋处理。

面粉在储藏中，堆垛下层易于压紧结块，储藏时期愈长，水分愈大，结块就愈严重。没有发热发霉的一般结块，搓包松散后没有不良影响，曾经发热、生霉的结块面粉，就不易弄松，堆垛高度不应相同。

长期储藏的面粉要适当进行倒垛，交换上下的位置，防止下层结块和水分严重增加。倒垛时要把原来在外层的仍放在外层，以免把外层水分较大的面袋放入堆中心，引起发热。大量储藏面粉时，可以采取"推陈储新"的办法。因而必须严密计划，妥善安排，新陈面粉分开堆放，避免互相混淆。