找一篇甘肃天水的风味小吃的作文！！谢谢了！！谢谢了！！

　　面皮 处于秦岭之南，汉水之滨的汉中有一桩美食，名曰：汉中面皮。

　　相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。

　　[编辑本段]凉皮辣椒油的制作方法:

　　汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料

　　1主料：四袋香料(凉皮专用香料）

　　2辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、

　　3辅料: 4000克/8斤菜籽油；

　　4将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。

　　[编辑本段]历史:

　　汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是面皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料

　　但这种小吃究竟始于何时何事，从来没有人去考证，只知道汉中人是离不了它的，因为汉中人把面皮当饭吃的，一天三顿多吃这个。一旦长时间没了它，就会象小孩子没了娘一样，心心念念的，总觉得生活里缺少了什么，想得慌！

　　一近年关，不管是出差的、求学的，还是在外打工的回到家乡，一下火车、汽车，就巴巴地瞅准了面皮摊，迫不及待地冲上去，随便把行李一撂，先吃上一两碗才出笼的面皮，然后再说别的事。仿佛随着口舌间的享受，一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也都烟消云散了。

　　这类小摊一般都不大，一间门面足矣。门口盘起大灶，灶上支着大锅，锅中烧着沸水，水上架着一层层垒起高耸的蒸笼。一笼笼地端了揭起，再一笼笼地浇上米浆蒸上去。旁边还放有一个炉子，炉上坐的是经夜熬成的一大锅调料汤。里面可着实有不少好东西：葱花、姜米、花椒、草果、大料等等各种调料，还有如天麻、当归之类的几味药材。

　　面皮其实是米做的，类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故名之。可以切到面条那样细，也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。

　　吃面皮不放辣椒是尝不出什么滋味的。讲究一点的选用的都是上好的尖椒，细细地磨成面粉状，加进芝麻，再溅上热油，远远地闻到就让人胃口大开。于是你只好坐了下来，谁让肠胃那么淘气呢？只是不知不觉间就吃下了一碗，有点象猪八戒吃人参果一样，只知道好吃，只知道吃，倒忘了品味，你就只好再来一碗，细细品味。只是终究有些说不出个所以然来，辣也不是，酸也不是，麻也不是，只觉得心里热乎乎的，肠胃舒畅，口舌生香，油而不腻，清爽暖心，最好再喝上一碗菜豆腐，就象是喝咖啡要加伴侣，不一刻，你就头顶脚心都冒着热气，也面若桃花了。怪不得汉中的女孩子平时看上去水灵灵，温润润，斯斯文文的，可吃起面皮来却也颇有些气吞山河的架势的。

　　吃完了放下两三块钱，摊主还满心欢喜地为你推来了坐骑——你的自行车或是摩托，招呼声：慢走！再来！

　　随着改革开放，这种陕南的小吃也摆上了北京的街头、深圳的大排挡。只是价格不菲且不说，味道也不是很地道，尤其很不习惯外地人总将面皮称之为凉皮。因为我总以为面皮吃凉的固佳，可吃热的就更别有一般滋味了。隆冬深夜，天寒地彻，夜市上却是人声鼎沸，络绎不绝。都只为吃上一碗现蒸现卖的热面皮的。尤其它更是情侣们绝佳的夜宵，热气腾腾的，相依偎着你一口，我一口的，吃得有情有调，数九严天倒成就了红红火火，甜甜蜜蜜，那美劲，就甭提了！

　　原以为小吃终归是小吃，是上不了席面的，谁知有回在一位朋友的婚庆豪宴上竟意外地看到了面皮，它被围在一圈油光光的精肉之中，上面盖着一大片生菜叶，四周点缀着不少的樱桃、莲子之类，一时间，色香味竟被它占齐了，那一大盘子端上来没两分钟，一人两筷子也就一扫而光。

　　虽然如此，但我却总觉得面皮终究是百姓化，大众化的吃食，还是不给它穿上那些高贵、华美的外衣为妙。

　　面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。

　　面皮起源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

　　说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。

　　然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。如今早由原来的面粉稀释改为大米磨浆。配料、调味更为讲究。因而，不仅居民农户、大小集镇，处处面皮飘香，近几年一些人还去西安、西宁、洛阳、北京等城市去开小吃店，专门经营“汉中面皮”。

　　[编辑本段]制作指导

　　1 辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特；

　　2 面皮其实是米做的，类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故名之。可以切到面条那样细，也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。

嫁妆，亦称“陪妆”、“妆奁”。是指妇女在结婚时带到她丈夫家里的钱、物。嫁妆穷富悬殊，厚薄不一。

古时殷实人家嫁女儿准备的嫁妆，小到马桶、床柜、妆匣，大到棺材都会准备好，让女儿哪怕不花夫家一分一毫也可以过很好，这样在夫家才有底气不用看当家人脸色。

嫁妆一般为结婚的时候娘家人给女方带丈夫家自用的小私房。发送后，女方即准备嫁妆，某些大户人家当女儿出生时还特地酿酒，装入酒埕，埋在灶口地坑，称“女儿红”，待出嫁日，让亲友分享。嫁妆穷富悬殊，厚薄不一。

收到大礼后，女家最迟需于大婚前一天把嫁妆送到男家。嫁妆是女家身份与财势的象征。以往，广东人喜用樟木拢送嫁妆，取其坚固耐用之意。送嫁妆可分为“送妆”与“迎妆”。“送妆”是女家将嫁妆往男家送，除了抬妆的人外，女家会请几位亲友跟随照料，人数愈多代表女方家底愈厚。

嫁妆抬到男家后，男家会请亲朋友好出来迎接，这叫“迎妆”。在嫁妆中，除了名贵的珠宝金饰外，还有许多象征好兆头的东西。以痰盂作子孙桶，希望女儿开枝散叶，儿孙满堂。以红尺作子孙尺，有良田万顷之意;花瓶代表花开富贵;铜盘及鞋则寓意同偕到老;银包皮带有腰缠万顷之意;剪刀有指蝴蝶双飞;龙凤被、床单及枕头一对，祝福新人恩爱缠绵;片糖则比喻甜蜜幸福;龙凤碗筷作衣食碗，有丰衣足食之意(碗内放置一封利市，可取代嫁妆的72套衣服)。

近年为了顺应做足礼节、细节从简的潮流，市面上出现了做工考究的微型嫁妆，她以原物为蓝本，设计上更富有中国特色喜庆的造型，选用上乘樟木贴切喜庆传统风俗，深得准婚人士的喜爱。

在传统社会，夫妻一般住在丈夫家里，即使到现在过年过节也都是先去丈夫家里吃饭庆祝。这个问题不单是文化背景的问题，在各个国家是普遍现象，尤其在发展中国家。韩国，印度，中国都是一样的。

送嫁妆原因：

1、为了女儿过得更好些，贴补家用，或以备应急。

2、尽量给女儿争取在男方家的地位，嫁妆多可以显示女方家有经济实力(尽管普通老百姓家庭是东拼西凑的)。所以经常看到古代女人非常重视自己带到男方家的嫁妆：如手镯、玉器等。以上两点是符合经济人成本收益分析或效用最大化的。

1、彩礼、聘礼是男方给女方家人的，女方父母有可能将聘礼也作为嫁妆给女儿，但不给也没问题，女方父母有全权支配。

2、嫁妆是给新娘子的，属于新娘子的私人财物，婆家是无权动用和干涉的，如果要动媳妇的嫁妆，必须得到媳妇的同意，而媳妇如果不同意也是正当的。在古代，侵占媳妇的嫁妆是很恶劣的行为，对名声很不利。

3、女人去世后，她的嫁妆只能由亲生子女继承，如果没有子女，则要由娘家后人继承。这是因为从某朝代以后(忘记了是唐还是宋明)，中国女子实际上有一定的继承权，而对娘家财产的继承就是通过嫁妆来体现，所以如果她没有后人要返还给娘家，夫家其他人是不得占用的。

4、如果女人被休离或者离开夫家，嫁妆自己带走，没有分割一说。

5、古代的现实生活中，很多媳妇还是会因为软弱被婆家霸占嫁妆，但这种事情如果有人告或传出去，婆家是要付出代价的。古代女子通常用嫁妆来补贴家用(小家庭)，资助丈夫读书或经商，养育并传承给孩子，也有特别“贤惠的”还用自己的嫁妆给丈夫纳妾，以提高自己的地位。

4忌讳讲究

1、婚礼前一天男女两家大人不宜见面，所以送嫁妆时女方不宜派新娘的直系成年亲属相随。

2、女方得派一近亲男童(一般为新娘胞弟或近亲族弟)手执陪嫁之箱柜钥匙前往，现在一般只要随同前往即可，名为“押嫁妆”。

3、所有陪嫁物品以及送嫁妆用的各式车辆工具一律系以红绸布，以示吉庆。

4、送嫁妆的人员、车辆宜为双数。

5、男方得给送嫁妆的人员喜烟、喜糖和喜钱。给押嫁妆男童的喜钱应略多。

6、忌陪送床、锅、钟。

7、可由新郎新娘分用的物品，如被褥、脸盆、面镜、茶杯、枕巾、椅凳、花瓶等，宜为双数。

参考资料：

http://baikechinasocom/wiki/doc-view-236091html

春节是我国一个古老的节日，也是全年最重要的一个节日，如何过庆贺这个节日，在千百年的历史发展中，形成了一些较为固定的风俗习惯，有许多还相传至今。

压岁钱

春节拜年时，长辈要将事先准备好的压岁钱分给晚辈，据说压岁钱可以压住邪祟，因为“岁”与“祟”谐音，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。压岁钱有两种，一种是以彩绳穿线编作龙形，置于床脚;另一种是最常见的，即由家长用红纸包裹分给孩子的钱。压岁钱可在晚辈拜年后当众赏给，也可在除夕夜孩子睡着时，家长愉偷地放在孩子的枕头底下。

民间认为分压岁钱给孩子，当“年”去伤害孩子时，孩子可以用这些钱让它化凶为吉。压岁钱牵系着一颗颗童心，而孩子的压岁钱主要用来买鞭炮、玩具和糖果等节日所需的东西。

现在长辈为晚辈分送压岁钱的习俗仍然盛行，压岁饯的数额从几十到几百不等，这些压岁钱多被孩子们用来购买图书和学习用品，新的时尚为压岁钱赋予了新的内容。

贴春联

春联也叫门对、春贴、对联、对子、桃符等，它以工整、对偶、简洁、精巧的文字描绘时代背景，抒发美好愿望，是我国特有的文学形式。每逢春节，无论城市还是农村，家家户户都要精选一副大红春联贴于门上，为节日增加喜庆气氛。这一习俗起于宋代，在明代开始盛行，到了清代，春联的思想性和艺术性都有了很大的提高。

春联的种类比较多，依其使用场所，可分为门心、框对、等。“门心”贴于门板上端中心部位;“框对”贴于左右两个门框上;“横披”贴于门媚的横木上。

贴窗花和倒贴“福”字

在贴春联的同时，一些人家要在屋门上、墙壁上、门楣上贴上大大小小的“福”字。春节贴“福”字，是我国民间由来已久的风俗。“福”字指福气、福运，寄托了人们对幸福生活的向往，对美好未来的祝愿。为了更充分地体现这种向往和祝愿，有的人干脆将“福”字倒过来贴，表示“幸福已到”“福气已到”。民间还有将“福”字精描细做成各种图案的，图案有寿星、寿桃、鲤鱼跳龙门、五谷丰登、龙凤呈祥等。

年画

春节挂贴年画在城乡也很普遍，浓黑重彩的年画给千家万户平添了许多兴旺欢乐的喜庆气氛。年画是我国的一种古老的民间艺术，反映了人民朴素的风俗和信仰，寄托着他们对未来的希望。年画，也和春联一样，起源于“门神”。随着木板印刷术的兴起，年画的内容已不仅限于门神之类单调的主题，变得丰富多彩，在一些年画作坊中产生了《福禄寿三星图》、《天官赐福》、《五谷丰登》、《六畜兴旺》、《迎春接福》等经典的彩色年画、以满足人们喜庆祈年的美好愿望。我国出现了年画三个重要产地:苏州桃花坞，天津杨柳青和山东潍坊;形成了中国年画的三大流派，各具特色。

我国现今我国收藏最早的年画是南宋《随朝窈窕呈倾国之芳容》的木刻年画，画的是王昭君、赵飞燕、班姬和绿珠四位古代美人。民间流传最广的是一幅《老鼠娶亲》的年画。描绘了老鼠依照人间的风俗迎娶新娘的有趣场面。民国初年，上海郑曼陀将月历和年画二者结合起来。这是年画的一种新形式。这种合二而一的年画，以后发展成挂历，至今风靡全国。

甘肃天水市清水县女子订婚习俗

　1、议婚：旧时甘肃汉族缔结婚姻讲究门当户对。男女双方不见面，全凭“父母之命，媒妁之言”。一般男方请媒人寻访合适的女子，备礼物去女方家说亲，称为议婚。议婚的内容包括青年男女的姓名年龄属相人品健康状况，家庭中的人际关系财产地位为人口碑，男女双方和家庭各有什么要求等。

如果女方同意，即将姓名生辰八字告知媒人，或用红纸写好交媒人提供男方。男家请人推卜合婚，如果八字相合男女两家诸事顺当，“以银饰为仪，将子平家合定庚命复于女氏”。也就是说，如果男女八字相合，男方就会以银饰为礼，将八字相合的好消息告知女方，俗称“回小八字”。若八字不合或诸事不顺，则将礼物退还作罢。

　　2、订婚：挑选双月双日（良辰吉日）订婚，媒人领求婚者，带上成双的衣服或布料点心连瓶酒（两瓶酒用红头绳捆在一起，上贴红纸写“天地良缘，百年好合”）去女方家。女方家请来至亲盛情招待，喝完连瓶酒就算定了婚。男方回去时，女方家在空酒瓶中盛满粮食（米或麦子）发面艾枣儿让男方带回去，象征“米面夫妻夫妻相爱发财致富早生儿子”之意。

这种隆重而繁琐的订婚仪式显示了对婚姻的高度重视。现在这种订婚的礼仪在甘肃还是保留下来了。很多传统的家庭在订婚中还是这么做的。

　　3、下彩：订婚后，男方逢年过节或平时都可去女方家。每去一次，必带一份薄礼。结婚前一年或几个月要下彩礼，俗叫“下酒”。男方备好衣物彩礼喜酒两瓶礼酥糕点糖果红枣核桃染红的熟鸡蛋鲜肉双条等十多样礼物，用红纸条束之，上贴红双喜字，置于抬盒内（称“盒子”）抬送女家。

女家院中设方桌，将礼品置上。女家子侄辈上香礼拜，祭天地和祖宗，叫“扣盒子”。男家给上香者以“喜眉钱”也称“堰酒瓶钱”。呈上礼单，拍三下开盒亮彩礼，叫“拍盒子”，请亲属来宾参观。女方设席款待，规模要比订婚时丰盛。席中盛上加盖鲜汤一碗，让男家来宾揭盖品尝，称为“尝汤”，男家须以小钱给厨师，称为“尝汤钱”。

　　4、选定婚期：婚姻大事关系到男女双方的前程和家族的兴衰，因而人们对婚期的选定格外慎重。男方根据双方生辰八字择定结婚吉日后，请媒人去女方家商定，称为“请期”。女方同意后，即在结婚前十天，将婚娶事项由媒人同女家商妥，叫“通话”。

　　5、婚礼：两家根据双方生辰八字择日举行婚礼。女方在结婚前一日宴请亲友贺喜，俗称“添箱”，多送首饰衣物器皿钱等。女方家设宴招待比较简单，择选至亲若干人随姑娘去男方家做客，称“喜客”。给姑娘陪嫁妆，据家境而异，一般是一对箱子毡被衣服及鞋袜梳妆用具等，其中不可或缺的是要陪嫁一对碗，叫“衣饭碗”，义为去婆家后衣禄不断，女方还要给婆家公婆至亲长辈及兄嫂各带一件见面礼物，多为枕顶鞋袜之类的东西，在婚礼上认亲见面时赠送，俗叫“抬礼”。

过去，男方家在结婚之日至少要备轿两辆或驴马，按所选吉时迎娶媳妇。以前甘肃人娶亲时新郎不亲自迎娶。娶亲去的人数为单，讲究去单来双，其中要有妇女一人，谓之“娶亲奶奶”，此人要选合属相的，父母丈夫儿女都齐全的，俗称“全焕人儿”。到女家要带上“报恩索”，即给女方父母送的礼物布料，还要带上花馍馍肉方子（4根猪肋条肉）及酒等。

娶亲人到女家门前，女家子侄辈故意闭门不开。男家娶亲人从门缝塞入“开门钱”后，便开门引娶亲者进入。在堂内陈设礼品，先以酒祭祀“天地祖宗”后，向女方长辈敬酒称“看盅儿”，并以“答谢钱”酬赠女家养女之恩，相互推让后女方受之。随即引娶亲傧客就宴，后由女傧为新娘梳妆，新娘身穿束衣，头顶盖头。出娘家门前，要手拿一把筷子，转身抛在地上，表示不带走娘家的钱财，同时，女方家的人要偷偷地把轿上的东西藏起，临走时让女婿出钱赎回。

新娘上下轿要有合属相的亲人抱上，最好是舅舅，俗叫“抱轿”。新娘离开娘家时要哭，称为“哭嫁”。哭得越凶越好，否则会被人耻笑。新娘花轿到男家门口，两位女傧出门迎接，放鞭炮打锣，用和着盐五谷杂粮的彩色纸花打身，以示驱邪，这时不合属相的人要暂时回避。新郎在庭院等候，与新娘拜堂成亲。一般男左女右，行三叩首礼（拜天地祖先父母）,然后夫妇互拜，最后拜来宾，这时主持人要说一些生财纳福尊老爱幼早生贵子之类的吉利话。

尔后，新婚夫妇给父母及至亲长辈敬酒磕头馈赠礼品，这叫“抬礼认亲”，有的女方陪嫁的东西这时让小姑开箱展示与众，叫“摆针织”，这在一定程度上也加剧了攀比之风。女方给新女婿做一身衣服或鞋袜腰带，在婚礼上由新娘的弟妹或侄辈呈上让新郎试穿。这时新郎的同辈人用腰带将新郎束住紧勒，让他掏钱给呈盘的人，这叫“掏腰包”。然后，由新娘家的“喜客”把家里带来的长面亲自下到锅里，给新娘新郎每人盛上两碗，让他们坐在一起吃完，表示情深意长，白头到老。

婚礼结束，众人把门，新婚夫妇抢先进入新房，认为谁先进入新房，将来谁就当家。新房窗户要用红纸糊，在新娘进房时由新娘拆破窗纸。晚上闹新房，俗称“闹床”。闹新房甚为随便开放，而且无论长幼，有“三天的新媳妇没大小”之说。

新婚头天晚上，新郎家还选一位身体健康儿女多的中年妇女给新房铺床，边铺边念“铺床铺床，儿孙满堂，先生贵子，再生女郎，富贵双全，永远吉祥”，并在炕头被中撒核桃红枣糖果等，称为“撒帐”，象征团圆早生贵子之意。同时，新郎家还要找一位属相相合的未婚男子守床，俗叫“压床”。

　　6、回门：新婚后第三天早晨，新婚夫妇携带礼品“回门”，拜岳父母及女方亲族。回门要趁早出门，忌讳叫路人看见，在娘家招待后及早于午前返回。新娘始入厨房擀一顿“示手长面”，谓之“试刀面”，以鉴定考核新娘“茶饭”技术的优劣和是否麻利干练。婚后月内，男方还要携带酒礼答谢媒人。至此，一个隆重的婚礼才算结束。

　天水呱呱品种繁多，以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。制作方法是先把陇南盛产的荞麦粉成荞珍子，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层呱呱时，方可取出装入盆内加盖，经过回性，即可食用或上市。　天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻酱、芥末、酱油、食盐、食醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点，一些男士几乎“不可一日无此君”。　　天水呱呱历史悠久，相传在西汉末年隗嚣割据天水时，呱呱是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后，对呱呱特别嗜好，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀的公孙述时，御厨逃离皇宫，隐居天水，后在天水城内租起一间铺面，专门经营呱呱。天水呱呱就这样留传下来了。 清水扁食又因清水居民中回族等少数民族居住较多，具有浓郁的民族特色——有汉族的荤扁食和回族的素扁食两种。汉族荤扁食的烹制分炒、包、煮、调四个过程，炒指的是炒大肉（猪肉）臊子。取上好的五花肉，起一厘米薄厚的长条，一刀一刀切成肉丁，配以盐、醋、酱油、料酒等各种调料腌制片刻，再用慢火炒制，火候要掌握得不大不小，大则糊，小则无色；包扁食是先将机压或手擀的面切成大小合适的梯形面片（饭店中多是压面机压制的面片），放一沓面片在手掌上，抓少许韭菜末，一折、一挑、一弯、一捏，变魔术般包成了耳朵状的扁食；煮扁食也很讲究，要煮的恰到好处，一般滚过两水便可出锅；调指的是将盛在碗里的扁食浇上精心炒制的大肉臊子，放些许葱花，调上油泼辣子、醋、盐，一碗色、香、味俱佳的清水荤扁食便呈现在你的面前。与荤扁食相比，回族素扁食讲究清淡味鲜，其烹制是用芹菜、萝卜、豆腐、韭菜等为馅，捞在碗里配以豆芽、菠菜等，浇上一勺纯胡麻油，调上辣椒、醋、盐即可食用。清水县东部的山门、秦亭等乡镇盛产大麻，当地群众用麻籽仁和豆腐为馅所作的麻腐扁食尤为清水扁食中的珍品。　“扁食”与“遍食”谐音，是人们寄希望生活更加美好，遍食天水美食之意，因此，逢年过节吃扁食已成为清水人民的传统美食。猪油盒以上等精面粉辅以生猪板油、嫩葱、胡麻油、精盐等经过发酵、制酥、揉合、烙制、煎炸、烘烤等一系列工序制成，具有酥脆松软、味香诱人、色泽黄亮、油而不腻、酥而不碎等特点，是甘肃天水的名小吃。天水捞捞　　荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细箩过滤，滤出的精华部分入锅用温火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中。冷却变得软硬适宜时，即可食用。捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来往往使人食欲大增，胃口大开！ 浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的盛夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者疼痛，取得显著疗效。浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面。