包饺子的情感日志

　　我们淮安地处中国的南北交界处，所以饮食习惯既有南方的特点，也有北方的特色。南方的饮食以米为主，所以相对来说比较简单。而北方的面食则花样比较多，要做好面食是有一定的技术的。

　周末的`时候，特别是阴雨天气，我们家比较喜欢包饺子。这是既经济又好吃的食品，但包起来还是挺费工夫的。冬天的时候，由于怕麻烦，饺子皮大多是买的现成的皮，但超市的面皮一般都添加了防止沾粘的物质，吃起来口感并不好。现在包饺子，面皮都是自己和面自己擀，吃起来很舒服也很放心。

　我们家包饺子是有严格的分工的。老婆负责买菜、择菜，我负责洗菜，洗好后再由她切，调制饺子馅的任务也是她的，馅儿调好后，余下的任务就都是我的了。

　首先是和面。和面看起来很简单，其实也是需要技术的。面和的硬了，擀起来费劲，包起来也不容易粘合，下到锅里饺子里会进水，味口就全变了；和软了更不行，软了擀的时候要费许多干面，面皮很容易粘在一起，包起来一下锅就会坏掉，最后成了一锅菜饭。此外，和面又是个力气活。所以，这么重要的事，我不干谁干？

　面和好后，擀面皮、包饺子也是由我负责的 。面皮要擀得一样大小，要擀得厚薄均匀，要擀得圆，要擀得不消不厚，同样是需要一定的功底的。所以，这么重要的事，舍我其谁？

　包饺子也是有学问的。馅不能太多，多了容易撑坏；也不能太少，少了吃了没味。捏的轻重也要掌握好，捏的轻了，容易不粘 ；捏的重了，饺子边太薄，也会开口。饺子的形状要包得俊俏好看，这样吃起来食欲大开。包饺子的过程就是创作美的过程。所以，对于能够创造美，我是当仁不让的。

　下饺子也是我的事。下饺子的关键在于火候，火候要掌握得好。火太大了，水开得快，饺子不容易熟，要加多次冷水；火太小了，长时间水不开，面皮就会被水泡坏。正常情况下，水开了以后，再加两次冷水，烧开后，饺子也就熟了。

　当一盘热气腾腾的饺子端上餐桌后，弄点蒜泥，加点醋和麻油作为调料，吃起来是不是口角生香？

中国北方对饺子的特殊感情形成的过程如下：

首先北方的气候是比较冷的，天气比较恶劣，在北方根本不适合种植水稻。所以一般在北方都会以小麦为主要的农作物。但是小麦吃起来是比较粗糙的，不能直接作为主食，在北方就会把小麦磨成粉以后作为主食来使用，这也是北方会用面食为主的原因。

所以中国北方就会利用面粉来制作一些食物，但是当时在北方也是很穷的，也没有多少家庭经常能够吃到肉，像包子这样的东西中间需要很多肉也不适合，所以北方的家庭就会选择更加实惠的方式，饺子就出现了。毕竟饺子的大小适中，肉馅还可以加入很多其他的材料。

在制作肉馅的时候只需要放入一点点肉末，然后加入白菜香菇什么的，就可以做出很好吃的肉馅。而这也是北方当时可以吃到肉的一种方式，不需要太多肉，但是却可以吃到肉味，所以北方人就很喜欢制作饺子。

当然最重要的是北方人很喜欢热闹，非常喜欢一家人其乐融融在一起的状态。而包饺子正好就是需要全家总动员的一些事情。从包饺子开始和面，擀皮和制作肉馅，然后到包饺子，都需要大家一起帮忙。而且大家都包饺子可以根据自己的手法包出不同的样子，这是一件非常有趣的事情。

所以包饺子这件事情就成为了北方人的一种聚会的仪式感，只要碰到节假日或者刚回家的时候，家人就会包饺子。其实在旧时候北方也不能经常吃饺子，也只有过年的时候才有机会吃，所以现在也一直延续着这种习俗。但是饺子也是北方的主食，所以现在也会经常做饺子冷冻起来平时吃。

1　饺子的由来：春节吃饺子的习俗起于明代于清代，是我国北方广大地区盛行的一种过年方式。春节饺子要在除夕晚上包成，子时(半夜十二点)吃，这时正是农历正月初一伊始，取“更子”之意，“交”“饺”谐音，故称“饺子”。还将饺子里面包上硬币，吃到的人被认定要交好运。

与北方人相反，在正月初一这天，南方人则开始吃汤圆。

2春节为什么要吃饺子：春节吃饺子的习俗

春节吃饺子有良多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，因为天寒地冻，黄土着土偶的耳朵很轻易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土着土偶的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老庶民为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的外形，内包有馅(线)，用嘴咬吃。

饺子成为春节不可缺少的节目食物，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉利的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。

春节饺子的馅来说，大致可分为荤，素两种。各种肉馅，海鲜馅，蔬菜馅，肉菜合馅等等

俗话说“初一饺子初二面”。大年初一，这天，几乎家家户户都要吃饺子。民俗专家介绍说，饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“舒服不如倒着，好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为必不可少的美味。说到过年的吃，总是“初一饺子”打头儿。 祝大家新年快乐。

1、春节。饺子是中国人最常用的名字，它的形状也有着各种各样。春节饺子的原因有两个，第一：饺子的形状和元宝一样，所以在春节的时候吃饺子有“招财进宝”的意思。第二：饺子按照古代的习俗是在过年的时候祭祀用的食物。讲究守岁的时候包饺子，在辞岁的时候吃饺子也就是到子时的时候吃饺子。

2、冬至。冬至吃饺子的风俗与南阳名医张仲景有关。说是东汉时期河南安阳的著名医学家、被后人称为医圣的张仲景，曾广泛收集医方，写出了传世巨著《伤寒杂病论》。他在长沙为官期满告老返乡时，恰遇大雪纷飞，沿途看见不少人耳朵被冻烂了，就用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里煮熟后剁碎，用面皮包成耳朵的样子，再下锅煮熟，做成“驱寒矫耳汤”，作为药物给每人吃了两个，治好了乡亲们的耳朵。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，并称它为“扁食”或“饺子”，留下了“吃冬至饺子不冻人”的说法。

3、除夕。年夜饭的名堂很多，南北各地不同，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，这是古时候流传下来的习惯，古代北方底层人民生活很艰辛，一年到头不饿肚子已经是最大的希望，改善生活的美食只能留到大的节日和特殊的日子时才能吃，而被列为最好吃的美食“饺子”也是最难吃到的，所以才找机会就吃饺子。

4、正月初五。正月初五，俗称破五节，是历史悠久的中国传统节日之一。因中国民俗认为之前诸多禁忌过此日皆可破而得名。由于这一天承担了太多人们的希望与憧憬，所以古代这一天的禁忌就特别多，比如在这一天必须吃饺子、不能用生米做饭、不准妇女串门等。

5、立秋。对于立秋吃饺子，也是一种贴秋膘的吃法，那么，贴秋膘又是什么意思呢？上面已经说到了，夏季人体会有所清减，古人会在立秋这一天称一下自己的体重，如果发现自己变清瘦了，大家会吃一些肉类食物补一补，俗称“贴秋膘”。而饺子也是一种肉类食物，所以立秋吃饺子也是一种贴秋膘的吃法。

6、立冬。立冬则有吃水饺的风俗。立冬时，包饺子，味道既同大白菜有异，还要蘸醋加烂蒜吃，才算别有一番滋味。因我国以农立国，很重视二十四节气，“节”者，草木新的生长点也。秋收冬藏，这一天，改善一下生活，就选择了“好吃不过饺子”。所以《礼记》中有“食瓜亦祭先也”的说法。冬至，中国古有“冬至节”的风俗。

饺子是北方人的最爱，主要代表的有，猪肉大葱馅的，羊肉大葱馅的，酸菜馅的，鸡蛋韭菜馅的等，各种口味任你选择。听父亲讲他们小时候吃饺子的趣事，时间大概是解放前后。我的家乡土地贫瘠，粮食都不够吃，每到冬天农闲时节不吃干粮只喝稀饭度日。过年是小孩盼望已久的事了，最主要的是能吃上饺子。

饺子馅是猪肉萝卜大葱的，一大家人十几口，割上一斤猪肉还要跟人家说好话要肥的多点，萝卜大葱是主角，猪肉成了配角。饺子过年要吃两顿，大年三十中午吃一顿，每人两大碗，为什么呢？晚上没有饭，只喝中午煮饺子的汤，说中午吃了饺子不饿慌。到了晚上父亲和他的兄弟们饿着肚子咕咕叫，等大年初一起五更的那顿饺子了。

煮饺子时先把水烧开，水要加多一点，烧开后把饺子从冰箱里拿出来，这里再强调下，饺子不需要化冻，直接下到沸腾的水中。饺子下锅后迅速用锅铲沿锅底推动，记着这时千万别碰到锅里的饺子，会弄破的，推动饺子是为了不让它沾锅，一旦饺子沾到锅上，也会破的，饺子破了就会变成一锅粥，那这次煮饺子就算失败了。

等饺子下锅后水再呈沸腾状态时，把火关小，小到锅里的水稍微沸腾时盖上锅盖，三四分钟后美味的饺子就可以出锅了，你看简单吧。再告诉个煮饺子细节，水开后加点盐，不要怕不熟煮得太久了，看到饺子皮变色，饺子肚鼓起，基本就已经熟了。煮速冻饺子一定要开水下锅哦，快试试看吧！

回想起当时我第一年在北方陕西西安过冬至，当地的习俗就是，冬至要吃饺子，才不会冻耳朵。追我的那个男生，从别的学校，坐2个小时的车，带我去一条美食街，一路走着，把各档铺的饺子不同做法买了一份：水煮饺子、煎饺、还有啥我忘记了，但应该不少于五份。

挺感动，虽然现在不在一起，但每提起冬至，我都会想起当时的小浪漫。

春节不同饺子馅的寓意：

1、芹菜馅：勤财之意的勤财。

饺很多人喜欢吃芹菜馅的饺子，吃起味道清香，还解腻，吃了还能降血压。其实做饺子馅还代表着勤有勤奋、勤劳的意思。勤财，是对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福。

2、韭菜馅：久财之意的久财饺。

韭菜很香、很嫩，用韭菜与猪肉搭配作馅，包出的水饺，非常鲜香，让本来就爱吃面食、爱吃馅的人大饱口福。韭表示久，时间长、久远，是祈福长久的物质财富，更是对天长地久的祈福，但愿人长久。

3、白菜馅：百财之意的百财饺。

白菜也是人们最喜欢吃的饺子馅了，其实白菜还有百财之说，是对百样之财的祈福，也有对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

4、香菇馅：鼓财之意的鼓财饺。

香菇的形状如同向上的箭头，有股票大盘的势，向上、饱鼓的意思，所以被叫做鼓财；也有对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。

5、酸菜馅：算财之意的算财饺、

酸菜饺子开胃解腻，此外，还有算有核计、清算的意思。算财表示钱多的要算很长时间。就是数钱数到手抽筋。