炒锅怎么洗都发黑

炒锅发黑是没有问题的，因为锅经常炒菜是会变黑的。

有几个解决炒锅发黑的小方法：

1、把白菜梆子放进炒锅，在火上翻炒，多炒一段时间，一般就能使炒锅不再发黑。

2、可以用几种菜熬一大锅菜，黑锈就会掉下来。

3、加热炒锅，用猪皮蹭，将黑东西往下蹭。

4、用小苏打泡一泡，然后再刷。

大锅菜介绍

大锅菜是大众餐饮的一个重要组成部份，就目前来看，大锅菜厨师的水平还是参差不齐，不少厨师难以掌控大锅菜的烹饪技巧，出品质量不高，造成了市场以至于同行对于大锅菜有所偏见，认为大锅菜的味道是上不了台面的。

中国有一批非常优秀的大锅菜厨师，因为工作在机关食堂或大饭店的原因，无法在 社会 餐饮中崭露头角，使得大家对于高水平的大锅菜了解不够。其实大锅菜烹饪的量大、快捷、适口、便宜，符合现代营养和卫生要求，其工艺也逐步向科学化、系统化、规范化方面进步，这不仅给机关食堂、公司内部餐厅以及不断出现的快餐公司提供了最适宜的餐饮品种，深受大众欢迎。

大锅菜的烹饪方法和小锅菜基本相同，但因为制作数量上的不同，使他们的加工方法与小锅菜截然不同。大锅菜和小锅菜是什么样的关系呢，打个比方，会开大卡车的司机一定会开小轿车，但会开小车的人不一定能开好大车。这里我从大锅菜的采购、食品安全、和大锅菜的炒菜技术三个方面概述一下。

大锅菜采购篇

大锅菜基本上都是为大众食客服务，由于大锅菜走的量大，消费对象相对固定，人均消费不高，所以如何在采购中降低食材成本就格外关键。

大锅菜不能抢季节

大锅菜材料不能选赶季菜。比如在刚进入春天的时候，我们就不能选用刚刚上市的小萝卜，一斤好几块，价格太高，大锅菜作为大众菜，首先要控制好成本。大锅菜要多选大众食材，刚上市的菜不要选。

少用叶菜，出成率低

叶菜类食材一定要少用，因为它加热以后不出数。打个比方，100斤叶菜原料，经过焯水、炒制后，可能最后最多也就剩下40斤左右，出成率太低，容易提升成本，不宜采用。我们可以多选用根菜、茎菜、花菜、果菜类的原料，比如土豆、冬瓜、西兰花、茄子这些出成率比较高的菜品，出成率高就意味着成本降低了。

要选带点肥的肉

大锅菜一般不太使用通脊肉，成本高，而且不容易出香。我们常常选用四号肉，也就是猪臀尖等部位的肉质，肉质嫩还稍带点肥肉，成本低，炒菜还香。

边角余料变宝，降低成本

我们经常把香菜根、白菜根、芹菜叶、豆腐渣等充份废物利用，用芹菜叶做水煮鱼，用香菜根、白菜根做小咸菜或开胃菜，还可以用来包包子、制馅饼，都很不错。

大锅菜安全篇

大锅菜由于用餐人多，如果食品安全出了问题，就不是倒下一个人，是倒下一片人，这种严重的后果，谁也担不起这个责任。所以把好大锅菜原材料检测关，防止食物过夜预留，是预防食品安全隐患的重要措施。

食材检测部门必不可少

烹饪大锅菜的食堂或餐厅，都必须有专门的食材检测部门和专门的卫生检测人员和设备，用细菌检测纸和仪器来检测各类食材。

如果测试纸出现异样，就说明食材含有大量农药或者细菌超标，这类食材不经过处理绝对不能流入厨房，否则就会造成群体食物中毒的事件发生。

还可以使用臭氧洗菜机来给蔬菜杀菌、消毒，此类消毒器械对于果蔬细菌、农药、重金属有很强的祛除效果。

青菜现吃现炒、现吃现切

青菜一定要现吃现炒，过夜存放的青菜容易在其内部形成亚硝酸盐，它是引起食物中毒的重要物质之一。 第二天用的蔬菜原料不要今天切配，否则切配好的蔬菜中容易混入飞虫或蟑螂，而且还易使蔬菜出现脱水、变质的状况。

带肉的荤菜清洗后保存

带汁的荤菜先用温水洗一遍，将酱汁、油洗净，再用凉水冲一遍，过凉，控干，放到保鲜冰箱里保存，第二天放到锅里使其加热、重新入味。

米饭打散后保存

过夜后的米饭最容易引起食物中毒，多半原因是因为米饭没有晾透过夜，含有热量的米饭部份会极易滋生细菌，引起食物中毒。

米饭在放入冰箱之前，先把米饭充份打散，使米饭中间的热量充份散发出来，然后盖上保鲜膜，放入冷藏冰箱里保存，第二天还可以正常使用。

搅完肉馅冷却后入冰柜保存

由于摩擦生热的原因，通过绞肉机绞制的肉馅温度会相对有些热，一定要等肉馅完全凉透后，再装入食品袋放入冷冻冰箱内保存。这是因为肉馅容易捂心，肉馅里面的热量散发不出来，肉馅内部就会产生变质的情况。

避开扁豆、芸豆等容易中毒的食材

扁豆、芸豆、黄花菜这些蔬菜尽量不要采用，这一类的蔬菜如果完全炒透，颜色不好看，想要颜色好看，蔬菜又不可能完全炒透，所以非常矛盾，极易产生食品安全事故，所以这类食材尽量不用。

大锅菜效率篇

一道大锅菜重量要达到百斤以上，怎么样能够将一百多斤的菜炒得好吃又好看呢，这里面好多学问，小锅菜师傅还真得认真学习和掌握。

大锅菜强调组合式烹饪方法，一口锅在一个流程内只能进行一种烹饪方法。

黄瓜丁最后撒在菜上不发黄

宫保鸡丁是大锅菜宴席中使用比较频繁的一道菜肴，其中用的辅料黄瓜，如果是按照小锅菜的下料顺序与鸡肉、土豆一起炒制，部份埋在锅底的黄瓜因为长时间加热就会颜色发黄（由于大锅菜不能翻锅），还出水，口感、口味、颜色都很差。

我们经过改良，将菜肴里面的鸡肉、土豆、花生先提前炒好，放在大盘中，用另外一口锅，将黄瓜炒至翠绿，加入盐、味精调底味，将黄瓜铺在炒好的宫保鸡丁上面，上桌就行了。

虽是最后撒入的黄瓜粒，但一点也不会影响食用，开餐前两分钟，让服务员用勺子把菜提前拌匀，使所有原料都混合均匀，这样，呈现在客人面前的，就是一份好似用一口锅炒好的美味宫保鸡丁。

同样，如果是用大锅菜炒小油菜等其它纯素菜时，也会出现蔬菜发黄的现象。我们就要采用少量多次的加工方法，本来要下入100斤蔬菜，我们就可以下入30斤蔬菜炒制，这样就不会产生蔬菜发黄的现象了。

一次调汁、一次调味

大锅菜在菜肴的烹饪过程中，必须要采用一次性调味，因为锅大料多，分批次下入调料，不容易将调料均匀地分散开，造成菜肴的味道不匀。因此，大锅菜一定要使用复合料汁调味，且是一次性调味，务必要使用液体的酱汁调味，达到上述这三个条件，才能使一百多斤的原料充份入味。

锅、料都要预热，有锅气味才香

大锅菜料多，相对来讲再大的火力也会稍显柔弱。怎样通过相对弱小的火力炒出锅汽，将菜肴炒出香味呢？有两个方法：一个是预热锅；二是预热食材。通过提前将热量输入到锅或菜里，用弱火炒热锅、热菜，同样可以炒出锅气。

预热锅是指将锅提前烧热，乃至烧红，此时下入食材，会将食材加热到一个很高的温度，产生锅气。

预热食材是将食材炸制或烤制半成熟左右，马上取出，将温度较高的食材下入到热锅中，缩短了加热时间，可使锅内温度迅速上升，产生锅气，烹出香气。

不能一锅到底，要三锅协力

拿炒制宫保鸡丁这类荤菜来讲，主料要少于配料，鸡肉丁要用80斤、黄瓜丁120斤、土豆丁120斤、花生米30斤。如果是用小锅炒制宫保鸡丁，通常是一锅出，川菜里也常用卧油炒的方法成菜。

但用大锅炒就不行，左边的一口锅给鸡肉滑油、右边的一口锅炸土豆，中间的那口主锅炒香底料，等底料炒香，左右两口锅同时把料都放入主锅中，主锅就开始正式炒制宫保鸡丁了。这时，左右两锅要进入下个工序，一个炒黄瓜、一个炸花生，等主锅原料都差不多入味了，撒入花生，出锅，铺上黄瓜，拌匀，就可以摆档了。

大锅焯水变干煸，味道香

拿我们平常用到的醋溜土豆丝来说，百十斤的土豆丝不可能用大锅全部焯水，因为口感不好，还容易发生氧化变色，并且浪费大量水。

我们将焯水改为干煸，大锅烧热，里面稍微放些色拉油，把土豆丝放进去快速翻炒至七成熟，另一口锅煸香小料，将煸好的土豆丝放入到煸小料的锅中，热锅炒热料，熟得快，而且土豆丝不粘锅，出品味道和用小锅炒出来的没什么区别。

还比如说炒豆芽，一口锅用来干煸豆芽，另一口锅用来煸香花椒粒、葱、姜，等把豆芽的豆腥味祛除以后，把豆芽转到另一口锅中炒制出锅，口感很脆，吃起来舒服。豆芽不能焯水，焯水出来质感就软了，不好吃了。

半荤半素菜，肉要提前加工

当炒制半荤半素的菜品时，肉一定要提前制熟，放到一边。 当青菜炒至七成熟的时候，下入肉炒制，两者都好刚刚熟出锅。如果按小锅菜的下料顺序炒制，先下肉再炒菜，菜一会儿就出水了，就变成炖菜了。

烧菜要舀出汤来收汁

用大锅做烧菜的时候，要在旺火收汁前，将锅内多余的汤汁捞出，留下一部份汤汁用来收汁即可。这部份捞出来的汤汁也是宝贝，可以用这些原汤腌肉，也可以泡粉条入味，效果都非常好。

食材:葱，姜，蒜，干辣椒，八角，猪油，五花肉，大白菜，豆腐，粉条。

很高兴回答你的问题。提起大锅菜，我首先想到的就是妈妈的味道。我是81年的，记忆里最深刻的就是大锅菜。小时候物资匮乏，尤其是到了冬天，餐桌上除了主食，基本上都是咸菜居多。要是有一个大锅菜那就真的是过年呢！

大锅菜对食材没有严格的要求，基本上能入口的，异味不是很严重的都可以作为大锅菜的原料。条件允许的时候放点五花肉，没有的时候素菜也能将就。只要把握好食材的先后顺序和火候，基本上都能炖出香喷喷的大锅菜。

对于我来说，大锅菜不仅是一种味道，还是一种情怀，一种对儿时的怀念。我想和我一样的人应该很多很多……

最后我想说， 只要用心去做，一定能做出好吃的大锅菜，让人留恋的大锅菜！

非常荣幸能回答您的问题。我是河北石家庄人，在我们这大锅菜是最常见的菜肴之一。农村里红白喜事大锅菜是必不可少的，无论宴席是否丰盛，只要能给每位宾客来上一碗热乎乎、香喷喷的熬菜（大锅菜），宾客们一定会夸奖主家的宴席有水准。

个人认为大锅菜是非常好吃的一道菜肴，制作简单随意，营养也比较均衡。我在家经常会为做什么饭菜而纠结，大多数终止这份纠结的就是大锅菜。

下面我就给大家介绍一下我的大锅菜做法。

配料：

主料：五花肉、白菜、土豆、粉条、海带丝、丸子、豆泡

调料：食用油、花椒、大料、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、干辣椒段

准备工作：

五花肉洗净切大片备用；

白菜洗净切块。叶子可以切的大点。叶子和梗要分开放；

土豆去皮切块。切好的土豆要用水泡着；

粉条热水泡软，海带丝洗净备用；

葱姜切片，蒜去皮整瓣备用。

烹制方法：

起锅烧油，放入少许盐，放入五花肉煎至出油。

放入花椒、大料、葱姜蒜、干辣椒段爆香。

烹入生抽、老抽、料酒盖盖烹十10秒。

加入白菜梗翻炒均匀后放白菜叶。（白菜梗可以多炒会再放白菜叶。）

盖上锅盖焖三分钟，这是要观察白菜的出水量多不多，如果不多就要加水了。

将海带丝、土豆、粉条均匀的铺在白菜的上面，不用翻炒，直接盖盖中火焖十五分钟。

最后加入丸子和豆泡，再炖五分钟左右就好了。

盛一碗大锅菜，撒上香菜，再配上两个馒头。这味道真是绝了！

做大锅菜特别的好，也特别的好吃，也特别的美味，也有很多人选择来吃大锅菜，但它有一个前提，就是要看你是在什么地方，你们那个地方的人的饮食结构是什么样的？他们会不会喜欢这种大锅菜？如果他们不喜欢泰国菜的话，那你就趁早别搞这个了，我是河南这边的，然后我们这边都特别的喜欢吃大锅菜，所以说这个大锅菜在我们这是特别的火爆的，而且我们吃着也特别的好吃，所以说大锅菜在我们这很流行，但是不代表在你们那个地方依然很流行，所以说做大锅菜行不行？在我们这儿做大锅菜，绝对行，但但是在你们那行不行？那就不知道了，大锅菜确实是个好东西，但是它不一定适合所有的人，也不适合所有的地方，不同的人有不同的味道，不同的口味，所以说大锅菜还是看地方看人吧！

大锅菜是一种非常有特色的忆苦思甜菜。因为在我们小时候的记忆里，七八十年代的时候确实是一家老少几代住在一个狭小的房间里，东北人到冬天的时候就会用大锅炖上一锅菜。然后全家人会津津有味的吃起来，所以说到现在为止，类似于大锅菜的菜系也出现了真正的博得了那些怀旧人们的喜欢。

我吃的大锅菜，我到现在还有记忆，那时候农村办喜事下来以后剩的菜都按照分类打包起来。然后我们就把大铁锅支起来，然后把蒜才炒白菜。对肉等等一些菜都给他，烩在一起用大锅一顿柴火做出的饭菜真的是太香了，到现在都记忆犹新呐。

您好！大锅菜是每个地方菜，做法大致一样，每个菜样式有点差别，我们老家办事是不可缺少的，做法比较简单，营养美味，下面给您分享一下我西北大锅菜做法

大锅菜做饭:

1、准备白菜、木耳、海带、豆腐、葱适量、蒜适量、大料、花椒，海带提前泡，用热水焯3分钟，海带切丝，白菜洗干净切丝，豆腐切成小方块

2、起锅，锅里倒入适量的油，等油热了放入葱、姜、蒜、花椒、大龙等佐料，一次把白菜、海带、木耳放锅里，翻炒均匀，放生抽、盐、醋，再放点水，继续翻炒，大火炒5分钟左右，待水分快熬干时关火

3、放入香油、香菜、葱花、醋、鸡精，醋不喜欢吃的不放，这就营养美味的大锅菜做好了。

注意事项:喜欢吃土豆的可以切小块放里；另外海带一定要提前泡好，最好跑10左右。（我的回答希望能帮到你）

怎么做大锅菜：做大锅菜要一定的经验技术，要炒好一锅菜，不是一天二天的事，

第一，你要会算菜料，买多了或切多了，不好保存，虽然有冰箱，但是有些菜冰箱无法保存，

第二，炒菜要会翻锅，菜炒的好不好就看你的锅翻的好不好，翻锅不是一天二天能翻好。

第三，你要撑握每个菜特性，有些菜吃盐比较厉害，有些菜不吃盐，如果你不能撑握这点，那你炒出来的菜不是咸就是淡，

第四，还要撑握好，多少菜放多少配料，人家都说菜炒的好不好吃，看一下颜色就知道。

只要会炒大锅菜一样好吃。

你好，你这个问题我非常有兴趣，因为我第一期的自媒体视频就是大锅菜。

首先先回答你的问题。个人认为大锅菜非常好吃，特别是老家红白喜事的大锅菜，全村人都会去，肉的素的两种。吃的是感觉，是哪个热闹劲。

北方人红白喜事吃大锅菜居多。大锅菜配馒头。绝配。大部分还是以白菜，必不可少的猪肉。豆芽，北豆腐，粉条为主。还有很多地方就是木耳呀，蘑菇呀，之类的。也叫烩菜。

老家的大铁锅一烧，先烧猪肉，在放白菜豆腐各种材料。调好味道，炖上半个小时。满院子的香味。一个一个碗。再来俩馒头。是最棒的。在城市里呆久了，想家了，自己也会做大锅菜吃。可吃的，没有那个热闹劲儿。不过，也算是符合自己口味的一道菜吧。是乡愁。

好了，我个人觉得大锅菜非常好吃。影响均衡。还不错，可以试试。值得推荐。

做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。

五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。

锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。

酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖。

最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。做好的大锅菜，热腾腾香喷喷。

炒这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

1、炒大锅荤菜炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。

炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。

炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；

若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。

此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。

总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。

清炒百合黄瓜

百合含磷和淀粉量较高，还含有人体所需的17种氨基酸、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素。百合与黄瓜相配制菜，营养价值更高，能促进幼儿生长发育。

原料：

鲜百合125，黄瓜100克，油20克，味精、盐、葱姜末少许。

制作：

1、把新鲜百合择洗干净，顺其自然分瓣、掰散。

2、黄瓜洗净，切成和百合大小差不多的薄片。

3、锅置火上，放油烧热，用葱姜炸香，随后放入百合及黄瓜片略炒，至四成熟时，放入盐，待炒至九成熟时，放入味精即成。

4、此菜要现吃现炒，炒菜时不能放酱油，否则会有苦味。

特点：

白绿相间，口味咸鲜，略带百合本身的自然甜味。

海带炒肉丝

海带富含碘、钙，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童生长不可缺少的保健食品，同时含较多的铁，可预防小儿缺铁性贫血。海带与猪肉相配，营养价位更高更全面。幼儿常吃此菜，会更健康地生长。

原料：

肥瘦猪肉50克，水发海带100克，植物油15克，酱油、精盐、白糖各适量，葱姜末各少许，水淀粉适量。

制作：

1、 将海带洗净，切成细丝，放入锅内蒸15分钟，等海带软烂后，取出来待用。海带要发透、蒸烂，海带丝与肉丝不可切得过长。

2、 将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，切成肉丝。

3、 锅置炎上，放入油，热后下入肉丝，用旺火煸炒1-2分种，加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水（以漫过海带为度）、精盐、白糖，再以猛炎炒1-2分钟，用湿淀粉勾芡出锅即成。

特点：

质厚肉嫩、味道鲜美。

虾肉黄瓜片

大虾含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、碘和维生素A、维生素B1、维生素B2及尼克酸等成分。大虾味甘、咸、性温，健脾暖胃，壮阳补肾。此菜适合儿童食用，可健身壮体。

原料：

大虾肉50克，黄瓜250克，酱油10克，淀粉5克，料酒、葱花、姜片、盐各适量，食油10克。

制作：

1、 将虾去壳，剔去背上的泥肠，洗净，切成薄片，用料酒、酱油、葱花、姜片加水适量，浸泡1小时；淀粉加少许水调好；黄瓜洗净，切成片。

2、 锅入油上火烧热，将虾片蘸匀淀粉汁，下油锅炒熟，拨在锅边，用余油快炒黄瓜片，然后将虾片拨下来与黄瓜同炒，加入盐，用旺火炒几下，即成。

特点：

虾鲜，黄瓜清香，味美适口。

火腿烧花椰菜

花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。

原料：

火腿50克，花椰菜200克，食油20克，盐10克，味精3克，肉汤30克。

制作：

1、 将火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小块，用开水烫一下，备用。

2、 锅入油烧热，将花椰菜放锅内炒，炒至将熟，加入火腿片，炒至半熟，放入盐，加少量肉汤（或水），烧至熟加味精即可。

特点：

菜色清雅，味清淡，汤清彻。

鸡丝烩白菜

鸡肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、铁、钙、磷、钠、钾等成分。中医认为，鸡肉有温中益气、补精添髓、强腰健骨之功效。儿童宜多吃鸡肉，还可健脑。

原料：

生鸡脯肉50克，白菜梗200克，淀粉10克，盐5克，葱姜各适量，鸡蛋半个，食油5克。

制作：

1、 先将鸡肉洗净，切成丝，用蛋清、盐、部分淀粉、料酒拌好，将白菜切成长段，再切成丝。

2、 锅内加食油和葱、姜，烧至微热后，再等油凉，然后将鸡丝放在锅内过油，用筷子拨散，不使其成团，盛出备用。

3、 锅内留油，投入白菜丝，炒至八成熟时，加少许盐，并将鸡丝倒入，炒匀，剩余的淀粉加少量水调匀，放入勾芡，待汁浓即成。

特点：

肉香菜鲜，味道清淡可口。

五彩菠菜

这道菜选用了多种原料配制而成，营养丰富全面，色香味美，可以使不爱吃菠菜的宝宝大饱口福。适宜4-6岁的宝宝食用。

原料：

菠菜350克，鸡蛋2个，熟火腿25克，冬笋25克，水发木耳25克，香油20克，精盐7克，味精2克，姜末4克。

制作：

1、将菠菜择洗干净，放入沸水锅内稍烫一下，捞入冷开水内投凉，挤去水分，切成黄豆大小的丁，放在盘内，备用。

2、将冬笋加水煮熟；木耳清洗干净，放入开水锅内氽熟。

3、将2个鸡蛋打入碗中，加少许精盐、味精搅匀，用小火蒸成蛋羹，然后与火腿、冬笋、木耳一起，均切成黄豆粒大小的丁。

4、将菠菜、蛋羹、火腿、冬笋、木耳一起，加入精盐、味精拌匀。姜末用热香油炸一下，倒入菠菜里，拌匀装盘即成。

5、菠菜要烫熟，冬笋要煮熟，这样生拌卫生。

特点：

色泽美观，酥嫩清淡。

糖醋藕片

炎热的夏季，孩子往往内火旺盛。藕生吃可以凉血止血，清热止渴，适合夏天食用，是消暑生津的好食品。本品适合孩子在夏天食用。

原料：

鲜藕200克，白糖20克，醋10克，香油4克。

制作：

1、 将藕刮去外皮，切去藕节，洗净后，用开水烫3分钟捞出。

2、 将藕切成小片，放入盆内，加入白糖、醋、香油，拌匀即成。

特点：脆嫩清香，酸甜适口。

黄瓜拌墨斗鱼

墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。

原料：

黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

制作：

1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。

2、 用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。

3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。

4、 锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。

5、 将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。

6、 黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。

特点：

黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。