野鸡的做法大全视频

材料：野鸡肉、火腿、香菇、花椒、干辣椒皮、姜、蒜、葱、熟猪油、料酒、盐。

1

将剔下的野鸡肉切成薄片，放入冷盐水中浸泡十分钟，控干水分。将火腿、也香菇切成薄片。

2

锅烧热下熟猪油烧至四成热，花椒炒香，干辣椒皮炒黄，下山鸡片滑散。

3

滗尽油，烹入料酒及生姜，大蒜炒几下，放入火腿、香菇、姜、葱同炒即可装盘！炒时可放点红辣椒着色，可据现有材料随便放点如芹菜等，要吃辣的多放点干辣椒皮即可！

主料：野鸡一只

方法步骤：

1、将买来的野鸡（最好买现杀的)剥去皮，去除内脏，洗净血污，剁成块,切块大小要适中。

2、将锅里放入熟猪油，打开火，猪油烧热后，放入野鸡块，开始油炸，待鸡块炸成金**时，倒入漏勺滤油。

3、在炒锅留适量底油，开火烧热，将切好的葱段、姜块放入其中，直至炒出为止。

4、将炸好的野鸡块倒入锅内，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精等作料后，移到小火慢炖，炖至肉熟烂为止。

5、汁浓稠时，盛入盘中或碗中即成。

野鸡脱毛前需要先经过浸烫然后脱毛，宰杀后的野鸡浸烫水温一般为65—68度。将宰好的野鸡先用冷水淋湿，再在沸水中浸烫。浸烫时间一般为30—60秒钟。浸烫要在野鸡完全停止呼吸而体温又没有完全散失时进行。野鸡经过浸烫即可脱羽，要求脱得快而于净。

脱毛完成后，须除去野鸡的脚皮和喙壳，以保持野鸡体全身洁白干净。

野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

参考资料：

作为一名资深吃货，小编今天要使大招了，教给大家伙我收藏多年的秘制野鸡的秘方。还愣着干嘛，赶紧学起来啊！

1山鸡炖土豆

材料

主料：野鸡750克，土豆（黄皮）350克，

调料：酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油（炼制）30克，花椒5克，白砂糖20克

做法

1将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；

2将土豆去皮，切成滚刀块；

3将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；

4烧开后改小火炖半小时左右；

5放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。

2板栗山鸡

材料

主料：野鸡500克，栗子（鲜）200克，

辅料：蚕豆淀粉8克，

调料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克

做法

1将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成25厘米见方的块；

2板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；

3葱切段，姜切片；

4山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；

5炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金**捞出；

6再放入板栗炸至浅**捞出；

7炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；

8再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

3红扒野鸡

材料

净野鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。

做法

1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。

2、野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。

3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。

4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡鸡汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。

小诀窍

特点

色泽红亮，软烂脱骨，醇香味美。

操作提示

要用小火焖制，火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。

4炒野鸡红

材料

主料：瘦猪肉三两，切丝；胡萝卜三两切丝；蒜苗一两，切段；芹菜二两，切段；豆瓣一大匙，酱油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉，盐，鸡精适量，淀粉两大匙。

做法

1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味；用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。

2、锅置火上放油烧至七成热，放肉丝炒散后推至锅边。

3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。

4、放两大匙酱油、一汤匙汤（水也可）连同肉丝一起翻炒约半分钟。

5、勾芡，放花椒粉铲匀即可装盘。

5胡萝卜炒雉鸡肉

材料

主料：鸡肉100克，胡萝卜150克

做法

1将胡萝卜去皮洗净切小块，雉鸡肉洗净切片，用淀粉调味料拌；

2起油锅炒雉鸡肉，将熟铲起，再起油锅炒胡萝卜，放少许清水，加盖略煮，倒入雉鸡肉同炒至熟，调味即可。

6红烧如东狼山鸡

材料

原料：纯种如东狼山鸡

辅料：毛豆、葱、姜

调料：盐、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、酱油

做法

1、将鸡洗净切成块，坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜煸香。

2、倒入鸡块翻炒。

3、加料酒、酱油翻炒片刻，转小火加入盐、料酒烧15~20分钟。

4、开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。

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野鸡的绝密配方

净雅泉水炖野山鸡

作法一

原材料：净野山鸡1只约750克，猪五花肉520克，白菜帮100克，发制平菇25克，葱结、生姜各25克，生抽75克，白砂糖20克，绍兴酒50克，食盐2克，八角2克，老母鸡汤750克，淀粉和面粉10克，香油10克。

作法：

1、将生猪肉切一片。野山鸡从背部开膛破肚除去内脏器官清洗，双爪别在腹腔，羽翼一只从口腔内部穿出，一只别在身后。

2、野山鸡放入开水锅内汆烫，去净血污捞起来。

3、锅内加老母鸡汤、绍兴酒、白砂糖、食盐、八角、葱、姜，放入鸡煮沸。

4、放入猪五花肉、发制平菇煮沸，撇净白沫子，另将砂锅内垫上白菜帮，将野山鸡及汤倒在砂锅内，文火焖至野山鸡软烂，除掉白菜帮及调味品渣，野山鸡摆盘，料汁入炒菜锅煮沸，加鸡精，用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在野山鸡上既成。

作法二

原材料：野鸡肉1只、木耳30克、枸杞子1小把、食用盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、米酒10克、食用油适当。

作法：

1、野鸡肉剁一小块，清洗后绰水，捞起来后清洗干净。

2、黑木耳去根清洗、葱切条、姜切大面积、野鸡肉。

3、炒菜锅放少量食用油烧开，放进黑椒鸡块低火炒十多分钟，放进姜蒜和米酒炒一会儿。

4、添加未过鸡脯肉块的水和八角大火烧开。

5、所有转到饭锅，中文火炖约2个钟头，至黑椒鸡块烂。

6、添加黑木耳和盐再炖二十分钟。

7、起锅前5分钟添加枸杞子，一锅美味可口滋补养生的靓汤就可以。

作法三

原材料：野山鸡500克，板栗（鲜）200克，豇豆木薯淀粉8克，姜30克，八角5克，米酒10克，白糖30克，生抽20克，盐6克，食用油50克，小葱30克，麻椒5克，鸡精2克。

作法：

1、将野山鸡屠宰、褪毛、取下内脏器官、清洗干净，剁碎25公分厚为的块。

2、栗子清洗，用刀扎上十字口，用开水煮至张口时捞起来，剥掉机壳及皮毛。

3、葱切条，生姜切成片。

4、山鸡脯肉放进碗内，加生抽稍腌。

5、炒锅给油烧至七成热时，放进野山鸡块，炸至橙**捞起来。

6、再放进栗子炸至淡**捞起来。

7、炒锅内给油25克，加白砂糖炒至酒红色时，添加白汤250ml、姜蒜、野山鸡、栗子、麻椒、八角、食盐、米酒煮沸，去掉白沫子。

8、再改文火渐渐地煨烧，待料汁剩1/3时，添加鸡精，用湿淀粉勾芡，浇上麻椒油即成。