香菇米线酱料做法大全

1 香菇洗净切丁。豆豉剁碎，葱花、姜末、蒜末备用。    

2 炒锅热油，下香菇丁炒香，盛出。    

3 再次热油，下肉末、葱花、姜末、蒜末炒散。    

4 肉末发白后下豆豉、甜面酱炒匀，烹入二味水。炒匀后，加入炒好的香菇丁、盐、鸡精，中火炒至肉末吐油，即可。盛出备用。    

5 锅里加入高汤烧热，加入少许盐和鸡精调下底味，加入海带和青菜烫熟，然后加入米线烫软。（1、配菜随意。2、汤底加盐要少，后面还要放香菇肉酱，会咸。）    

6 连汤盛入碗中，加入1-2勺炒好的香菇肉酱，配上你喜欢的鸡蛋、香肠等，拌匀开吃！（我买的米线是软的，如果是干米线需要提前用开水烫下，泡软。）    

鸡腿肉三只，香菇七八朵，豆干几块，豆瓣酱2汤匙，老抽1汤匙。油3汤匙，葱姜蒜少许，高汤200ml，小油菜几颗，榨菜一小块，高汤适量。

做法：

1鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。

2锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。

3加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。

4做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。

5米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可。

1 炒卤子：放油，葱，姜，蒜，花椒，麻椒，放入生鸡丁,香菇 ,翻炒,加高汤,放入郫县豆瓣酱少许（不喜欢吃辣可以放点生抽)翻炒,最后放盐,鸡精    

2 开水下米线,煮熟后加生菜    

3 把煮好的米线放入碗里,加入高汤,鸡丁卤子,香菜最后放    

4 可以做好了放点麻椒油,咖喱粉,白胡椒少许    

砂锅米线是用米线制作的一道云南特色风味美食，因其使用砂锅来进行煮制，所以得名砂锅米线。米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜（香菇、木耳、笋片、豆腐皮、金针菇、生菜等）、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。

中文名 砂锅米线 主要食材 云南米线，猪肉，蘑菇，豌豆尖 分 类 小吃，快餐 口 味 麻辣 工 艺 煮

烹制方法

做法一

食材准备

云南米线适量，猪肉（也可用鸡肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适

特色砂锅米线

特色砂锅米线(15张)

量，豌豆尖（可用其它菜叶代替）、鸡汤（其他高汤均可）、老姜一块、盐适量。

制作步骤

1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。

3、猪肉切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。

6、带锅上桌即可食用。

做法二

食材准备

干米线适量 青菜、豆腐皮、绿豆芽适量 高汤适量 鹌鹑蛋二个 蟹棒

其他砂锅米线

其他砂锅米线(14张)

二根 包心巻适量、盐、鸡精适量

制作步骤

1把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。鹌鹑蛋煮好剥皮备用。

2 蟹棒二根 包心巻切好备用。

3把米线发好备用。

4砂锅内放入盐 高汤 放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量 鹌鹑蛋二个蟹棒二根 包心巻适量 米线六两 烧开锅后加入鸡精上桌。

用料  

米线    300克    

鲜肉末    60克    

韭菜    几棵    

盐    适量    

蚝油    适量    

酸腌菜    适量    

老抽（拓东一级酱油）    一大勺    

油辣椒    按自己口味适量加入    

昆明小锅米线的做法  

主料：米厂心米线（粗细都可以，没有的可以米粉，干米线泡发软代替），韭菜，新平酸腌菜，鲜肉末（建议前腿肉嫩），滇味菜肴必备本地拓东一级咸酱油（本人爱环保用的袋装，你也可以用瓶装或其它酱油代替）

这就是昆明老字号呢‘米厂心’以前在桃源街通往北京路那里，时代变迁现在搬到宜良县南羊镇了，这个米线早上10点半左右售完，下午说是这家的都是假的！好货历来都是很快就卖完啦，不会一天到晚都有，就是这么拿翘！

我喜欢吃粗的米线，细米线比图上的细一半

新平酸腌菜味道最正

前腿肉用手持搅拌机现打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末

这是广东的煲仔锅是一个大哥送的，砂锅米线就靠它了，肉汤也可以。谁能保证天天家里有肉汤呢