红烧肉要注意什么？

❖目录

1红烧肉怎么做好吃不腻

2红烧肉属于什么菜系

3红烧肉的营养价值

4红烧肉的烹饪技巧

5高血压可以吃红烧肉吗

1红烧肉怎么做好吃不腻

红烧肉想要好吃又不腻一定选对肉还要掌握好火候。选肉要选不肥不瘦的三层五花肉，然后将猪肉洗干净切块，注意不能切太大块，小块一点出油块而且口感也好。然后把锅热一下，猪肉直接倒到锅里，不用加油，翻炒一下猪肉，加入水和酱油刚好没过猪肉就好，中火慢慢熬，熬到剩下一点汁就改用大火，没汁就可以起锅，可加一些香菜做点缀。

2红烧肉属于什么菜系

红烧肉属于北方菜系，但是很多北方人到南方立业安家，也把红烧肉带到了南方。其实，红烧肉这道菜符合大众的口味，特别是做好了，不油不腻，非常下饭。注意做红烧肉时候火候是非常讲究的，应该先中火慢炖，最后改为大火收汁。还有要选用三层的五花肉做起来口感才比较好，吃得了肥腻的朋友可以将肉切大块，味道更赞更地道。

3红烧肉的营养价值

红烧肉的营养价值比较高，因为这道菜选用的猪肉是优质的三层五花肉，既有瘦肉又有肥肉。瘦肉含有丰富的蛋白质，而肥肉含有脂肪，是储存能量的主要物质，而且这道菜在制作过程中还添加了冰糖，含有糖类，可以为生命活动直接提供能量。还有红烧肉经过长时间的熬制，使猪肉增加了许多美味。但是要注意做这道菜的时候要掌握好火候，容易造成烧焦。

4红烧肉的烹饪技巧

红烧肉的烹饪技巧主要在加水和糖的量。首先要选用上好的五花肉，就是瘦肥分层明显，将五花肉洗干净切成小块，备用。然后把锅热一下，直接把五花肉倒入锅里翻炒至表面熟，再加入水、酱油、三四颗冰糖中火慢炖，直到水剩下一点点的时候改用大火收汁。记住加水的量要没过猪肉，或者比猪肉多一点，千万不能少于猪肉，这样猪肉可能不入味。

5高血压可以吃红烧肉吗

高血压患者最好不要吃红烧肉，因为这道菜有糖有脂肪，容易加重患者的病情。红烧肉选用的是五花肉，五花肉含有的肥肉也是很多的，并且经过长时间的熬制，会出很多油，如果高血压患者食用的话会造成血压升高，情况比较危险。即使是正常人也不可以经常吃红烧肉，因为容易造成消化不良。高血压患者可以选择吃一些比较清淡的粤菜。

红烧肉很常见也很简单:

材料:两人份五花肉750克。

辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g。

步骤:

1五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。

2把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。

3锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色，火候太高熟肉会很苦。所以，一定要小火。白糖开始慢慢融化，变成焦糖色，开始冒泡，然后泡沫消失，开始有点冒烟。这个行动必须迅速。

4快速翻炒肉，使其颜色均匀。这个时候开火。

5放入所有调料，翻炒出香味，淋上少许酱油。颜色会更漂亮。

6加清水，刚把肉吃完，大火煮开焖20分钟，小火焖半小时左右，中间加两块冰糖，可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。

7、汤慢慢喝，炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。

8肥而不腻，入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够！

说起红烧肉，它是是一道著名的大众菜肴，属于热菜。五花肉是只做红烧肉最适合的主料，做法也是五花八门，多达二三十种。对于我们这些懒人吃货来说，做法简单又美味的制作方法再合适不过了，那么今天我就给大家分享一种最简单的红烧肉的制作方法，最适合在家里做，简单方便还美味，看看你喜欢吃不？

首先我们要去超市买一块新鲜的五花肉，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉），五花肉是属于猪的腹部，这部分的瘦肉最嫩而且多汁，因此，用来做五花肉再合适不过了。而且猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的作用，但是对于有糖尿病、肥胖人群还是少吃一些比较好。

首先第一步我们把五花肉洗净，五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；捞出用冷水冲洗至凉透，切成一厘米见方的条状，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出用冷水冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分。

接下来炒锅洗净，大火烧热，倒入两勺大豆油，放三、四勺白糖，转用小火，不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

把切好的五花肉倒入，炒均匀，使五花肉都沾上糖色。

加入没过全部材料的热开水，加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。

等汁挥发得差不多，加大火收汁，直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

如此一盘美味的红烧肉就做好了，看起来是不是肥瘦相间，香甜松软，入口即化，好了，这里不多说了，我要去吃红烧肉了

麦尔的签名是：“我希望不论在未来的哪一天，我都能有资格，以最不容置疑的姿态，站在你身边。”

这句话从我认识她到现在一直没更新过，我认为如果某个东西可以维持现状很长时间，那只有两种可能：一是被遗忘了；二是更新了一模一样的。麦尔显然是第二种。

我认识她的时候她刚毕业，搬进公司宿舍，稚嫩但很漂亮的小女生，原谅我只能用小女生来形容，她很高，但很瘦很瘦很瘦，原谅我用了三个很瘦，因为真的很瘦。她在床上整理小物件，一个帅气的成熟男子在旁边椅子上坐着，很年轻，但又不像我们同龄人，出于礼貌我问了声叔叔好，然后她站了起来，也不介绍，直接说我叫麦尔，你呢，我说我叫小柒。

刚进公司的新人，每天都有一大堆属于自己和属于其他人的工作要做，所以我们每天的状态都是赶着最后一个闹铃起床，以最快的速度洗漱穿衣，临出门拿几片面包塞嘴里，一路狂奔到公司打卡，最后一分钟没迟到，松口气，然后开始一整天不知方向却忙成狗的工作，晚上加班写周报，写总结，写计划，写其他各种。

虽然累，但很开心，是真的开心，刚毕业没什么资格谈安逸，这点道理我们都懂，共甘苦往往比同享福来的深刻，我和麦尔就是一对很会苦中作乐的姐妹花儿，每天晚上下班以后她煮粥我就去买榨菜，她拖地我就去擦桌子。周末会一起赖床到中午，然后一起点外卖，我喜欢吃肉，她喜欢吃素，青椒肉丝，她吃青椒我吃肉丝，红烧肉基本全是我吃，番茄炒蛋基本全是她吃。人和人真的有气场这一说，比如麦尔和我就是天生气场合得来。

日子就这样一天天过去，虽然累但也没觉得苦，我们俩一起熬过了刚毕业那段最苦的日子。

有一天加班，麦尔没打招呼就匆匆的离开了公司，虽然奇怪，但因为工作多，我没多问也没多想，后来曾经有一段时间我特别后悔，我为什么当时不多问一句，为什么不多看她一眼。因为也许这样我或许就看出点异常了。

那天加班到很晚回到家，以为麦尔已经睡了，悄悄的开门进去，只有台灯亮着，暗暗的灯光照着摊在地上的麦尔，衣服没换，披着头发，眼睛红肿，旁边是一个空的白酒瓶。她看到我回来了说，柒，你回来了，几乎是没说完就哽咽了。我不知道发生了什么，只能过去抱着她，她整个人在发抖，她说，柒，你说我是不是很差劲。我说不是，你多好呀，大学拿了那么多荣誉，毕业签的公司也不错，工作能力也强，表现也很好，长得还漂亮，你真的很好。她就又抱着我哭，我不知道怎么开口问她或者安慰她，只能抱着她。

那个月底的周末，麦尔说想去吃我们俩都喜欢的水煮鱼，我喜欢吃肉但也喜欢水煮鱼里面的千张豆芽，她喜欢吃素但也喜欢吃鱼，并且我俩都喜欢吃辣。

吃完的时候，她说柒，我要离开了，但我有空就会回来看你的哦。

虽然很突然，但我并没有觉得惊讶。

我说好，有时间我也去找你玩啊。然后麦尔去了那个有外滩的魔都，离西湖不远，我甚至能感觉到她走时身体里那股坚定的勇气。

我们依旧保持联系，她会说外滩晚上的风很大，给我发她在东方明珠透明玻璃上俯瞰整个黄浦江的照片，还会说魔都的辣椒都是甜的。我会给她说哪个追过她的同事离职了，哪个追过我的同事又在追新来的实习生，我也给她发我和现在男朋友的合照。

她说她升职了，我说我又写了几篇无人问津的文章。长达一年，我们基本每月都约我们要见面，可却从来没有见过。

周末我照例在家赖床看着最新更新的综艺节目，电话响了，是麦尔，她说她在西湖边我们以前经常去的那家餐厅，让我起床收拾完过去找她。我立马蹦起来，告诉正在准备早午饭的男朋友，我要出去吃，要留你自己在家享用早午饭哦。

我到那家餐厅的时候，看了一圈没找到麦尔，正要打电话，一个背对着我的女人转身冲我摆了摆手，我眨了眨眼睛，是麦尔！天哪，曼妙的身材，合身的连衣裙，精巧的高跟鞋，精致的妆容，一丝不苟的大波浪卷发，这个女神级的女人在冲我招手和微笑，我当时感觉全店的人都用羡慕嫉妒恨死我的那种目光盯着我走向她。吃饭时，我说你变了好多，不再是那个小女生了，而是一个成熟的漂亮女人了。她也不接话，说：你呢，什么时候办喜酒呀。就知道你会拿这个调侃我，哼！

吃完饭，麦尔说要沿着西湖走走，我正好消消食没理由不同意，看着她优雅的走着，散发着恰到好处的香水味。我屁颠屁颠的挽着她，得意的迎接所有路人羡慕的眼光。

她说，柒，你还记得我喝了一瓶白酒那天吗？

我这辈子都忘不了。

她笑出了声。

我说的是真的。

那你为什么从来也没问过我关于那天的事？

你想说了，自然就会告诉我，你不想说的时候，我就不想知道。

你还记得我们第一次见面那天，你喊叔叔那个人吗，她不是我爸爸或叔叔，没到那个年龄好不啦，只比我大十岁。他是我高中毕业大聚会上认识的同学的哥哥，当时玩游戏，我输了。其他人可以问一个问题，他就问我手机号，我一口气说了五个手机号，其中四个是我瞎编的，只有一个是我的。

晚上回家就接到他的电话，我特别惊讶，他说我全记住了，并且这是我拨的第一个号码。

这也许就是命中注定。

他那时已经毕业了，事业上升期，高大帅气，我却还只是一个刚离开家门进入大学的小学生。我们在一起时，他事无巨细都能为我想到。

我随口说一句看到哪个地方游记特别好哎，他就会在下一个周末或者假期把所有东西预定好直接带我去。

我说我要准备期末考试了，接下来一周不要联系我哦，然后一周后我们俩都会瘦一圈，我因为熬夜复习，他因为见不到我。

我一直认为毕业了我肯定要嫁给他。那天我早早离开公司是他给我打电话，约我到一家餐厅，去了我才知道他准备了烛光晚餐庆祝我们在一起的纪念日，我刚刚坐定，一个阿姨冲了进来。

妈，您来干什么？他起身，我也起身。我还没来得及说阿姨好。阿姨很有礼貌，但也很有气场，用不容商量的语气对我说：“我儿子年龄不小了，事业有成，其他条件你也应该知道，我和他爸爸希望他找一个实力相当的姑娘结婚过日子，我看你是个好女孩，可以把他当哥哥。好吧！”。说完阿姨就走了，他上来跟我道歉，说并不知道他母亲会过来。他打开手中的戒指盒，告诉我只要我爱你就行。原来他是要求婚，我本应该好开心的啊，可是我没答应他。因为阿姨那句实力相当，我没办法忘记。我告诉他，给我一年时间，一年就好。然后我离开去了魔都，我不想因为他母亲觉得我配不上他，而让以后我们的大家庭不和谐，也不想让他因为我和他父母闹掰。

说完之后侧身看着我笑了下：今天是我回来找他的日子。

她话音刚落，远处一个似曾相似的人向我们走来。他们抱在一起的时候我才回过神。麦尔拉着我说：“小柒，这是我未婚夫”，“这是我闺蜜，孙小柒”。

麦尔从来没有说过她去魔都后如何浴火才能这般重生，我想这些对她来讲，都不及失去对的人这个结局来得辛苦。

我爱你，所以我愿意为你浴火重生，只为和你实力相当。

红烧肉是一道很家常的菜，许多家里都会做红烧肉吃，红烧肉是肥肉和瘦肉的结合，口感更加丰富，做出来的味道也很好吃，受到许多人的喜爱，红烧肉也是许多人的拿手菜，有些人可以吃很多，那么红烧肉吃多了好吗？红烧肉怎么吃更健康？

1、红烧肉怎么健康吃

红烧肉吃多了好吗

红烧肉吃多了不利健康。红烧肉的脂肪含量很高，而且大多是饱和脂肪，饱和脂肪摄入过多不利心血管健康。而且红烧肉在炖煮过程中，脂肪会氧化，脂肪氧化会产生很多聚合物，这些聚合物很多都是可能致癌的，吃多了对健康没有什么好处。

红烧肉吃多少好

根据我国居民膳食宝塔推荐每天畜禽合计50-75克，成年人的饱和脂肪酸比例不超过10%，儿童不超过8%，而三高病人还应该更低。所以喜欢吃红烧肉，每天也最好不超过70克的量，即一个鸡蛋大小的一块红烧肉。

怎么吃红烧肉更健康

想要健康的吃红烧肉，就要均衡饮食，比如吃了红烧肉之后要减少膳食中其他饱和脂肪及其他高热量食物的摄入，同时多吃新鲜蔬菜、水果，这样才能保持健康。

为什么爱吃红烧肉

人们爱吃红烧肉并不是没有理由的，红烧肉诱人的香味来自一种美拉德反应的作用。美拉德反应是氨基酸与糖在受热时发生的一种会产生褐色颜色和香气物质的反应，这也是猪肉红烧的时候香气扑鼻的原因。此外，富含脂肪的肉类，肉质更加嫩滑、有弹性，也更好吃。

2、不宜多吃肉的人群

1、肾功能损害者

虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质，但为了减轻肾的工作负担，肾病患者蛋白质的摄入量必须和肾脏的排泄能力相适应，一般情况下应略低于健康人的量，如果肾功能损害严重的患者，必要时要暂时停止吃肉。

2、心血管疾病患者

研究证实，摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。因为红肉中饱和脂肪酸比例大，胆固醇含量高，对于心血管疾病患者控制病情不利。所以，患心血管疾病的人群，应少吃排骨、肥牛等，营养的摄入可以用鱼肉和豆制品来替代。

3、脂肪肝患者

脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量往往较高。所以，脂肪肝患者应该控制肉的摄入量。但是因为脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应，所以可以选择少油烹调，多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类，去掉浮油再吃。

4、胆囊炎和胆结石患者

过多的动物脂肪会刺激胆囊的收缩，而肉里大量胆固醇会增加胆结石的危险。所以，这类患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品来替代，配合鱼虾类和低脂肪奶制品来补充蛋白质。

5、糖尿病患者

可以按健康人的数量食用瘦肉，但为了避免心血管并发症，宜优先选用鱼类和禽肉。特别要注意的是肉类烹调应少油，以蒸煮方法为好，避免熏烤煎炸，避免产生过多的糖化蛋白产物。

6、痛风患者

海产品以及动物内脏中含有较多的嘌呤，瘦肉中嘌呤虽然不算高，但积少成多，也不可随意多用。因此，痛风患者应对肉类限量。同时，肉类摄入过量会造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉积在体内。

7、湿疹患者

湿疹属于刺激性皮肤疾病，很多湿疹的发生都是缘于患者不恰当的饮食习惯，所以湿疹患者要非常注意饮食。因为肉中的大量饱和脂肪酸可能加强皮肤变态反应，从而加重湿疹病情，因此宜少吃肉或不吃肉。