红烧肉配什么菜好吃

红烧肉梅干菜

食材：

主料：

五花肉1000克

梅干菜1袋

调料：

色拉油2勺

醋：2勺

葱：1-2根

蒜：1-2片

料酒：2勺

香油1勺

腐乳汁：1勺

红糖：1勺（可按口味调整）

制作方法：

1、将梅干菜用清水浸泡。

2、五花肉切块。

3、锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用。

4、锅内倒油后放入红糖。

5。烧至红糖起泡泡

6、将五花肉块倒入快速翻炒上色。

7、肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒。

8、翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜。

9、加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内。

10、砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖。

11、煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可。

红烧肉：

食材：

五花肉：一千克

麻油：1勺

姜：3片

大蒜：1-2片

花椒：2-3颗

八角（茴香）：2片

开水：2-3碗

胡椒粉：半勺

盐：3勺（可按口味调整）

做法

1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小

2、锅烧热后放麻油，爆香姜片大蒜花椒八角

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖

4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

适宜人群：

⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病；多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用；

⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

梅干菜和笋干都是不错的配料，土豆也能放，但不宜放多，放多了一次吃不完，多次加热土豆易糊。如果爱吃鸡蛋，在红烧肉中放几只煮熟了的鸡蛋一起烧也很好。再就是放一些千张(百页)结也不错。

放些干豆角，笋干，马桥豆腐，百页结，宽粉条(红薯粉条)，煮熟剥好的鸡蛋(鹌鹑蛋)等都不错。不是很多种一起加，一般只加一种。

其实配菜主要是根据自己的喜好。自己喜欢什么口味的自己做就可以了。

红烧肉好吃不腻方法如下：

1、这道红烧肉直接用老抽替代炒糖色，效果其实也不错。

2、这道菜因为用了酱油，本身带有咸味，所以盐可以不加。

3、我没有放任何五香八角类的香料，这样做出来的红烧肉是比较纯味的，大家也可以依照个人口味酌情添加香料。

4、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉，即3层肥、2层瘦的五花肉。

5、红烧肉富含大量的维生素，其中维生素E的含量非常高，常吃红烧肉能够有助于美容养颜。

6、红烧肉富含丰富的优质蛋白质以及脂肪酸，常吃能够为人体补充能量。

红烧肉不但制作方法简单而且食材获取容易，中国每家每户都会做的一道美食，红烧肉在制作过程中可以加入适当的其它食材，比如干豆角，板栗，鹌鹑蛋等，加入这些食材后会将红烧肉的营养更加的丰富。

制作红烧肉需要先准备食材，红烧肉最好使用五花肉，五花肉是猪腹部上的肉，这里的脂肪组织比较多而且肥瘦合适。调味料包括八角，小茴香，桂皮，生抽，花雕酒，胡椒粉，生姜和大葱等，首先将八角，小茴香和桂皮等香料放入网袋中备用。所有的工序准备就绪，接下来就可以对五花肉进行相应的处理，先将五花肉洗净并将肉皮放入烧热的锅面中去除猪皮上的毛，将起切成块将其放入开水锅中煮并捞出备用，这个过程可以去除猪肉表面的赃物和血水。

将冷锅中放入食用油并烧至六成热，将五花肉全部倒入锅中油炸，并将其炸至金**，这里需要注意的是猪肉不可油炸过分否则猪肉的口感就会变柴，猪肉炸至完毕后捞出，并将锅中的油脂清除重新放入新鲜的食用油。重新往锅中放入姜片炒香并捞出，然后下入炸好的五花肉、花雕酒炒香和以上准备的调味料包，大火烧开并小火焖煮一个小时以上，等猪肉柔软就可以往锅中放入适量的盐，胡椒粉等调味料，然后重新焖煮至收干锅中的水就可以食用了，这里需要注意的是在收干水的过程中，需要不断的翻锅以防止猪肉烧糊影响最终的口感。

五花肉在制作的过程中还可以加入适量的其它食材，比如鹌鹑蛋，豆干，豆角等，这些食材和猪肉混合到一起，可以吸收猪肉中的油脂，还可以增加红烧肉中层次感。红烧肉在每个菜系中都有着不同的做法和风格，这也体现了中国美食的博大精深和劳动者的智慧。

想要让红烧肉肥而不腻，有两个方面需要注意，一个是去腥一定要做好，另一个方面是选肉一定要选好。而且尽量少用老抽，尽量用糖色来给猪肉上色。这样猪肉的味道会更好。

我们经常说，人分三六九等，肉分五花三层。所以如果想要做出肥而不腻的红烧肉，一定要选择上好的五花肉。而且在拿到五花肉之后，先用冷水将其浸泡一段时间，用冷水将肉里面的血水给全部浸出。这样就可以大幅度的降低肉腥气。同时在炒制之前，一定要将五花肉先煮一下。将肉里面的血水全部逼出来，逼出来之后的肉吃起来才不会腻。具体的操作就是将肉放在冷水里面，加入料酒、香叶、大料、花椒、生姜和葱段。然后开始煮。在煮之前，先把肉切成差不多大小的块。一方面可以降低煮的时间，另一方面可以保证肉的血水拔干净。

准备好肉之后，将肉放在漏勺里面控水。等到肉基本上冷却之后，起锅烧油。这个时候需要热锅凉油，然后下入冰糖。其实白糖不是不能用，就是白糖炒出来的颜色没有冰糖那么好。而且白糖的味道属于直来直去的甜，而冰糖的味道属于那种甘甜。所以我一般都是用冰糖来炒糖色。炒糖色的时候，直接放油就行了。但是一定要关小火，火太大糖色就炒焦了。当然如果你比较熟练，可以把火挑的猛一点。等到糖色变成焦**，然后上面不断有小泡冒出就说明糖色炒的差不多了。这个时候把肉下锅，转大火翻炒均匀。

然后加入生姜片、葱段、蒜瓣儿进行翻炒。翻炒均匀之后加入生抽和少量老抽。加不加老抽和加多少老抽取决于红烧肉的颜色。如果红烧肉颜色比较淡，那么可以适当多加一点，如果红烧肉的颜色比较深，少加一点就行了。老抽还是要加的，因为一会要加入开水炖煮，如果不加老抽，糖色是粘不到红烧肉上的。

最后加入热水，水开之后加入八角大料。喜欢吃辣的可以加上一些干辣椒。红烧肉没有必要放花椒。然后小火炖30分钟，转大火开始收汁。如果加开水加多了，就多放点盐和味精。最后用小碗，里面放上一勺玉米淀粉，加入适量的水搅和开，倒入锅中。这个步骤是勾芡，目的是让汤汁不那么寡。如果水放得比较少，那么勾芡的时候需要注意，放半勺淀粉就够了。

等到汤汁黏稠了之后，关火。最后找个小葱，切点葱花放上去。然后将红烧肉倒出来，上面撒点葱花点缀。这样一个色香味俱全的红烧肉就做成了。如果你不是很喜欢吃肥肉，那么我建议你在最开始的时候，把肉先炒一下，用高温把肥肉炸一下，这样吃起来就不腻了。不过话说回来，红烧肉不就是要吃肥肉吗。有的资料上说，红烧肉属于杭帮菜，也有的说属于鲁菜。不过不论怎么说，红烧肉其实不需要太多的调料。

红烧肉很常见也很简单:

材料:两人份五花肉750克。

辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g。

步骤:

1五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。

2把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。

3锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色，火候太高熟肉会很苦。所以，一定要小火。白糖开始慢慢融化，变成焦糖色，开始冒泡，然后泡沫消失，开始有点冒烟。这个行动必须迅速。

4快速翻炒肉，使其颜色均匀。这个时候开火。

5放入所有调料，翻炒出香味，淋上少许酱油。颜色会更漂亮。

6加清水，刚把肉吃完，大火煮开焖20分钟，小火焖半小时左右，中间加两块冰糖，可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。

7、汤慢慢喝，炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。

8肥而不腻，入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够！

想自己做出来的红烧肉好吃，有弹性，还不油腻，最重要的一步就是炒糖色，说到炒糖色，我们在做红烧肉的时候，不管是在放冰糖还是放白糖，也都是很正确的，炒糖色的时候最主要的是火候，火一定要小，热锅凉油，把糖放到里面进行翻炒，而这个时候，如果你要是第一次在做红烧肉的话，尤其要注意一定要用小火来进行炒制了，要不然就会把糖直接炒糊，这也是为什么大家都会觉得五花肉发苦的一个现象，火候是一个非常关键的点，看到锅中的冰糖炒化之后冒起小泡泡，就把焯过水的五花肉放进锅中，翻炒均匀，等到五花肉完全上色均匀后，倒入足量的清水，水要没过五花肉，再加入少量的盐，滴几滴米醋，最后再放入一些冰糖，大火烧开后，盖上锅盖，再转中小火慢炖30分钟。

这样，一道美味下饭的红烧肉就做好了，非常的香浓，吃起来甜而不腻，喜欢就跟美美一起来试试吧。过程非常详细，零厨艺也能一看就会哦。

红烧肉的做法

步骤step

1

食材都准备好，五花肉切成方块备用，五花肉根据自己的喜好来挑选，我喜欢吃瘦肉，所以挑选了瘦肉比较多的，既能满足口感，也比较健康。想要五花肉块切得漂亮，可以将肉放入冰箱稍微冷冻，至微微有点硬度的时候，就比较好切了。

姜切片， 干辣椒切小段；，葱切段， 八角洗净准备好。

步骤step

2

五花肉冷水下锅，放两片姜，倒入过量料酒焯水，用勺子撇去浮沫后，将五花肉捞出放温水中冲洗洁净备用(焯水时不要盖锅盖，更利于将五花肉的血腥味散去。

步骤step

3

卷心菜切成丝，用清水洗干净后放入开水锅中，汆烫至微微变软，捞出来沥干。

步骤step

4

铺在盘子里。

步骤step

5

锅中倒入少许食用油，放入焯过水的五花肉，翻炒至五花肉表面轻轻焦黄，并且炒出五花肉中的油脂，五花肉盛出备用，酱炒出的油倒出(这一步很关键，炒出五花肉中的油脂，做出来的红烧肉才能肥而不腻，翻炒事后的五花肉表面紧实，即便炖的时间很长也会酥而不烂）。

步骤step

6

将姜片、葱白、八角、红辣椒加入锅中，放点盐炒至出油，不要炒得太久，保持肉块的软糯口感，变焦前出锅最好。

步骤step

7

炒锅中不用再放油，用方才的底油即可，放入一勺白糖，小火炒糖色，用铲子不停搅拌以免糊锅，炒至糖色颜色变为深棕色，大泡消逝后放入五花肉翻炒至上色，放入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味(炒糖色时用小火，普通有小泡冒出时是拔丝形态，小泡转大泡时是嫩汁形态，大泡消逝后便是我们要用的糖色啦，大家可依据这个标准来炒糖色。

步骤step

8

白糖炒至冒白泡时，将五花肉块倒入锅中。

步骤step

9

加入冰糖，小火炒至冰糖融化。

步骤step

10

烹入两勺料酒，两勺老抽，一勺生抽翻炒平均后加过量热水，以刚才能没过五花肉为宜(水要加热的，炒过的五花肉遇冷水的话容易炖不烂）。

步骤step

11

大火烧开后，转小火慢慢炖制，待汤汁变少时加过量食盐调味，详细水平如下图(食盐不要一开始就放入，既不健康，也容易使五花肉炖不烂)。转大火将汤汁收至浓稠，即可盛出装盘享用鲜味(汤汁不要收的太少，浓稠即可，留点汤汁拌饭滋味极佳)。

焖好的五花肉块摆在卷心菜上即可上桌。

红烧肉的成品图

红烧肉的烹饪技巧

技巧tips

红烧肉这么做，简单又快手，肥而不腻，我们家不爱吃肥肉的小朋友都说超好吃~

小贴士：

1、红烧肉加糖主要有两大用处：1是增色;2是增味。也便是说糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多或者火太大的时候底味发苦，掌握不好的时候，最好用白砂糖，做起来比较方便。第二次用于调味，多少普通按个人的明白或爱好添加，这时候用冰糖炒出来更有光泽。

2、糖放进去之后，一定要小火熬至糖浆微微变成褐色，这样才会有漂亮的糖色，如果直接就把肉放锅里了，这样炒的时候根本没有糖色，并且如果炒的时间过长，肉还会发苦呢！注意这个小细节，基本上人人都能做出美味的红烧肉了，夏天没有食欲的时候，不妨试试这道香嫩的红烧肉哦，