红烧肉的做法视频直播

姜蒜切片，葱切葱花，五花肉洗净切成小块，水中放入五花肉，大火烧开，捞出浮沫，沥干水备用，锅内倒入油烧热，放入冰糖炒至冰糖融化变成焦色，放入五花肉翻炒，放入香叶八角桂皮料酒老抽生抽翻炒上色，加入清水，大火烧开，转至小火炖煮三十分钟，炖至汤汁浓稠加入鸡精和盐，转大火翻炒收汁即可。

需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙。

先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟。

等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。

起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。

盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。

炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可。

红烧肉的做法家常做法如下

1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2先把五花肉切成25厘米见方的块儿。

3用凉水下锅。

4水开后把肉块儿煮5分钟。

5捞出，控净水份备用。

6炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7倒入细砂糖。

8煸炒糖色。

9煸炒到微**即可。

10砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11并开始出油后烹入黄酒。

12倒入酱油翻炒。

13炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15然后，放入葱段、姜片、香叶。

16最后放入冰糖。

17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19放少许盐，然后用旺火收汁。

20汤汁收净便可出锅。

21在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

红烧肉

原料：五花肉500g、冰糖7-8块、桂皮、香叶适量、盐、生抽、老抽、绍兴黄酒一小碗、大料、葱姜蒜

做法：

1、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。

2、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。

3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。

4、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。

烹饪技巧：

1、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

2、焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

3、烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

红烧肉

主料

五花肉1条

调料

色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、小葱适量、茴香籽适量

红烧肉的做法

材料集合图：

1将五花肉切成2厘米见方的大块

2锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

3将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味

4锅内做油放入冰糖，改小火

5炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小

6倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖

7汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

8改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁

烹饪技巧

1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好；

2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；

3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。 

简单的红烧肉的做法步骤

1

五花肉2条

2

把肉洗干净后切成块

3

用开水煮一遍，捞起来

4

放炒锅里面炒出油

5

把肉放进砂锅里加两大碗水，大火煮半个钟

6

加酱油，盐，糖，大火煮二十分钟，收汁就可以

红烧肉很常见也很简单:

材料:两人份五花肉750克。

辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g。

步骤:

1五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。

2把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。

3锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色，火候太高熟肉会很苦。所以，一定要小火。白糖开始慢慢融化，变成焦糖色，开始冒泡，然后泡沫消失，开始有点冒烟。这个行动必须迅速。

4快速翻炒肉，使其颜色均匀。这个时候开火。

5放入所有调料，翻炒出香味，淋上少许酱油。颜色会更漂亮。

6加清水，刚把肉吃完，大火煮开焖20分钟，小火焖半小时左右，中间加两块冰糖，可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。

7、汤慢慢喝，炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。

8肥而不腻，入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够！