咖啡伯爵红茶磅蛋糕

咖啡伯爵红茶磅蛋糕

食材：

磅蛋糕~ （8连模具/每小格5X5X5）

室温黄油 140g糖粉 110g低筋面粉 150g泡打粉 4g伯爵红茶粉 2g室温蛋液 120g咖啡液 10g

奶油顶~

淡奶油 100g糖8g伯爵红茶粉2g

做法：

1室温软化的黄油加糖粉搅打至体积变大颜色发白

2室温蛋液分6次加入到黄油中，每次都要搅打至黄油和蛋液完全融合再加下一次哦

3筛入低粉 泡打粉 伯爵红茶粉翻拌均匀，倒入咖啡液混合均匀

4装入裱花袋挤入模具，烤箱160度烤23分钟左右出炉晾凉

5奶油顶：淡奶油糖伯爵红茶粉打发至酸奶状，倒在蛋糕上，再用红茶粉和迷迭香装饰一下就好了

用料  

红茶奶油:    

红茶茶包    6包（12克）    

糖粉    20克    

淡奶油    500克    

红茶脆波波:    

寒天粉    10克    

水    250克    

细砂糖    40克    

红茶包    2包（4克）    

另装饰杏仁片    若干    

伯爵红茶奶油蛋糕的做法  

用小锅（越小越好）放入淡奶油100克煮至沸腾关火，放入茶包焖10~15分钟。取出茶包，再把淡奶油煮开，再放入茶包，再焖10~15分钟。（为了味浓，我真的是拼了>_<b）

取出茶包，将步骤一中煮过的淡奶油加入剩下的400克淡奶油放大锅里煮开（不要太开，大概80度左右的样子）；再次放入红茶包，加盖焖；冷却后放入冰箱冷藏一夜。（放入冰箱前用刮刀压一压茶包，让淡奶更入味）

冷藏好的红茶淡奶油取出茶包，把茶包中奶油挤出来，可以适当放入一些茶粉。

煮过的红茶淡奶油会从原来的500克减少到400克左右，加入20克糖打发就可以抹面了。这是加了6包茶包的淡奶油，味道适中，孩子也喜欢~

这是做的味道最浓的一次，放了10包茶包，一大锅淡奶油直接煮沸腾~（500克淡奶油直接减少150克……心疼啊……）

制作脆波波:

250克水煮开后关火放入茶包焖5~10分钟；加入混合好的40克糖和10克寒天粉，搅拌均匀让糖和寒天粉彻底融化；开火再次煮开后关火；到入平底的碗中；冷藏备用。

脆波波冻起来超快的，买的模具来不及到满就冻住了，还是直接切块方便；6寸的红茶戚风切三片，两个夹层加上抹面和一些简单装饰大概需要400克奶油。

最后装饰杏仁片（杏仁片烤箱150度烤8~10分钟即可。）

材料

蛋糕：

焦糖饼干碎40克、伯爵红茶2包、牛奶40克、鸡蛋3个（单个约55-60克）、玉米油30克、细砂糖35克、低筋粉60克

奶油：

奶油250克、细砂糖22克

装饰：

巧克力脆珠适量、焦糖饼干碎适量、焦糖饼干适量

步骤

1、先将蛋清和蛋黄分离，蛋清盖保鲜膜，冷冻十来分钟至边缘有一圈冰渣。

2、牛奶和红茶包倒入锅中，小火煮开后焖两分钟。

3、红茶液冷却后，加入玉米油，搅拌至乳化。

4、筛入低筋粉，Z字形搅拌均匀，加入蛋黄，Z字形搅拌均匀。

5、蛋清加入柠檬汁，分次加入细砂糖，打发至小弯勾状态。

6、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。加入焦糖饼干碎，翻拌均匀。

7、面糊装入裱花袋，挤入纸杯中。约9个，8成满，纸杯震出气泡。烤箱150度25分钟。

8、烤完的蛋糕冷却，奶油加入细砂糖打发至硬挺，装入裱花袋，挤在蛋糕上，加上焦糖饼干、巧克力脆珠作为装饰。