韭菜盒子怎么做好吃

韭菜盒子的做法如下：

主料：面粉300克、开水120克、冷水65克

辅料：油一勺、盐一撮、鸡蛋2个、韭菜300克

1、面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状。

2、然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。

3、韭菜切末，淋入适量的植物油，拌匀。

4、锅中倒热油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉。

5、将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入盐，拌均匀。

6、揉好的面团擀成长条后切成小剂子，将小剂擀成圆形，包入馅料，上下对折，边缘捏紧，再捏出花边。

7、平底锅烧热倒入少许油，油热后放入韭菜盒子小火煎至底面金黄。

8、沿着锅边倒入没过盒子一小半的水，盖上盖子，小火焖至水份收干，锅里发出吱吱的响声就表示盒子熟透了。

9、韭菜盒子翻个面，将表面也煎出金黄的颜色。

10、韭菜盒子的成品图如下。

韭菜盒子的制作方法：

1调面，做韭菜盒子的面最好用烫面，烫面包出的韭菜盒子口感软、特别好吃：取适量的面粉倒入盆中，然后用筷子从中间一分为二，一半用七十度左右的热水调面，另一半用冷水调面，分别搅拌成絮状后再下手将它们揉到一起，揉光滑后再在面的表面刷一点点食用油，然后盖上保鲜膜放一边醒发备用。揉面时可以加入少许盐，加盐能使揉好的面更有韧性，包时不破皮。2调馅，韭菜清洗干净后控水备用；分别取一把粉丝和木耳放入碗中用温水泡软备用；取2个鸡蛋磕入碗中打散后，再下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用；然后起锅加水，烧开后先放入木耳焯水，2分钟后捞出过凉水，再剁细备用；然后再将粉丝也放入锅中烫一下，烫至粉丝完全变软后捞出，过凉水后切成小段备用。沥干水分的韭菜切成韭菜末放入大碗中，先加入2勺食用油搅拌均匀，再放入粉丝、木耳和鸡蛋碎，喜欢吃海米的可以加一点海米，然后加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀即可，其它调味料就不要加了，我们吃得就是韭菜的鲜！韭菜洗净后一定要沥干水分再切，切好调馅时要先加油锁住其水分后再加盐，这样调好的馅才会不出水，鲜味锁住了，味道也就更鲜美。3包韭菜盒子，醒好的面揉匀后分成大小相等的小剂子，然后按扁后擀成薄饼，中间包上调好的韭菜馅，包起来再将边上捏上漂亮的褶即可。4烙韭菜盒子，起锅加适量的油，然后放入韭菜盒子烙制，烙韭菜盒子时要用小火慢慢烙，大火烙很容易将表皮烙糊，而且里面可能还不熟。如果你包的韭菜盒子皮太厚、不容易熟，可以往锅里加入30克左右的水，然后盖上锅盖小火将水焖干后，再继续小火烙至韭菜盒子两面呈金**即可。

韭菜盒子是一道非常家常的小吃。所用的材料也都非常平民化，是很容易买到的。那么韭菜盒子应该怎样做才好吃呢，请看一下为你介绍。

食材

韭菜。 500g

鸡蛋。 五个

面粉。 500g

食用油。 适量。

食用盐。 少许。

方法/步骤

首先准备新鲜的韭菜摘去黄叶。清洗干净以后，沥水，然后切成细末。用少许的色拉油搅拌均匀。防止出水。

准备4~5个鸡蛋。打散。然后锅中放多一些的油。油温六成热后，把鸡蛋倒入，用筷子不停搅动，使鸡蛋成为颗粒状。

把鸡蛋放凉以后与韭菜搅拌均匀。放适量的食用盐，鸡精。制作成韭菜鸡蛋馅。

面粉一半用开水制作成烫面，一半用凉水，然后把面团揉好醒20分钟以后，搓成长条，摘成剂子。

像擀饺子皮一样的把剂子擀成中间厚边缘薄的圆形。后放入适量的韭菜馅，包成月牙型。

锅中放适量的油油温六成热的时候把包好的韭菜盒子放入锅中，煎至两面金黄即可食用。这样做出来的韭菜盒子面皮柔软。味道咸鲜可口。

小总结

1首先准备新鲜的韭菜摘去黄叶。清洗干净以后，沥水，然后切成细末。用少许的色拉油搅拌均匀。防止出水。

2准备4~5个鸡蛋。打散。然后锅中放多一些的油。油温六成热后，把鸡蛋倒入，用筷子不停搅动，使鸡蛋成为颗粒状。

3把鸡蛋放凉以后与韭菜搅拌均匀。放适量的食用盐，鸡精。制作成韭菜鸡蛋馅。

4面粉一半用开水制作成烫面，一半用凉水，然后把面团揉好醒20分钟以后，搓成长条，摘成剂子。

5像擀饺子皮一样的把剂子擀成中间厚边缘薄的圆形。后放入适量的韭菜馅，包成月牙型。

6锅中放适量的油油温六成热的时候把包好的韭菜盒子放入锅中，煎至两面金黄即可食用。这样做出来的韭菜盒子面皮柔软。味道咸鲜可口。

韭菜盒子的外皮是用做的，里面可以放鲜肉吗？

韭菜盒子做法并不复杂，只要面和对了，馅调好了，别烙糊了，应该就没什么大问题。很多人在做的时候，都会遇到同样的问题，那就是韭菜容易出水，烙好的韭菜盒子容易出汤，面皮不酥脆，韭菜发黑，其实想要做好，还是需要一丢丢小技巧的，韭菜馅盒子，饺子，包子，最忌讳直接调馅，你知道为什么吗？别急，慢慢往下看……

如图

所需食材：面粉，韭菜，鸡蛋，盐，虾皮，食用油，香油，蚝油。

做法，1：大碗内加入面粉，猪油，沸水，搅成絮状和匀。再取面粉加入冷水，揉成面团，两者混合揉匀，盖保鲜膜，醒发30分钟。2：鸡蛋打散，加入少许的料酒，胡椒粉，炒锅烧热加入少许的食用油，倒入鸡蛋液，煸炒至金**，盛出凉透待用。3：另起锅加入少许的食用油，放入虾皮煸炒出香味，盛出待用。粉条泡好，切末。4：韭菜用淡盐水浸泡，控干水分之后，再切成末，拌入少许的葱油，待用。5：将韭菜，虾皮，鸡蛋，粉条，加入蚝油，盐，香油，搅匀。6：醒好的面团搓成长条，下成小剂子，擀成圆形的面皮，包上韭菜馅。7：将面皮对折，成半圆形，将边缘捏紧，或者捏出花边。8：电饼铛烧热，加入少许的食用油，放入韭菜盒子，煎制两面金黄，就可以了。

如图

技术要领总结：

1：买回的韭菜，一定要用淡盐水浸泡，这样能去除农药残留，也能使烙好的韭菜盒子，韭菜更翠绿。2： 炒好鸡蛋和虾皮，一定要彻底凉透后，再放到韭菜馅中，避免将韭菜“烫伤”。3：想要韭菜盒子好吃，不要只用冷水和面，也要用热水和面，两者混合，做好的韭菜盒子面皮更酥脆。4：烙制时，要全程中火，随时观看，以免烙糊，大约3-5分钟就可以了。

如图

韭菜馅，万不可直接调制，要在切好的韭菜里面，加点小苏打，不用太多，这样就能避免韭菜发黑的问题，而且做好后，韭菜更翠绿，一定要多加这1步哦，很关键！再就是，加热的时间不宜太长，用电饼铛烙制大约3-5分钟就可以，平底锅大约7-8分钟，当然这也根据韭菜盒子的大小决定。学会窍门，其实做菜很简单。

　　韭菜盒子是大家太熟悉的一种美食了，金黄酥脆的外皮，味美鲜香的馅料，瞬间就能俘获人心，它的魅力可以说无人能挡，堪称“最美家常味”里的一种，是家家户户都爱做的传统风味面食。

　　现在的韭菜最鲜嫩，最好吃，营养素也丰富，平时还是要适量多食用些，韭菜盒子就是食用韭菜的一种好方法，它的做法简单，味道鲜美，老少皆宜，新手也很容易操作。

　　做好韭菜盒子，馅料好吃就不用多说了，因为韭菜本身就很鲜美，搭配点鸡蛋和虾皮，只需简单调个咸味就可以了，接下来就是和面了，怎么和面，做出来的饼皮会特别松软，而且凉了也不会硬，和面我觉得常用的有这三种方法，第一种家里如果有人消化不好的话，适合用发面来做；第二种，采用半烫面的方式，一半面粉用热水和面，一半面粉用温水和面，然后和在一起，这种方式简单也好掌握，容易上手，几乎零失败；还有一种就是直接用温水和面，最后加少许油，以阻断面筋的形成，和成水油面团，使做出的饼皮松软不硬口感好，这种方法也不错。

　今天分享的“韭菜盒子”做法，采用了半烫面的方法，做饼常用的一种方法，简单易上手，成品特别松软，凉了也不会硬，快来看看怎么做的吧？

　　具体的操作步骤如下

　　食材面粉300克，韭菜200克，鸡蛋3个，虾皮30克，姜末3克。

　　调料盐5克，蚝油10克。

　　具体的流程

　　(1)和面：面粉300克放入盆中，加入1克盐增加筋性，拌匀把面粉一分为二，一半的面粉用100克的热水(烧开的热水稍凉即可)和面，边加边搅拌，搅拌成絮状，另一半面粉用80克温水和面，也是边加边搅拌，拌成絮状，然后下手把它揉成光滑的面团，饧面20分钟，中间时间再揉一次，面团就很光滑了，这样20分钟后不用揉面就可以下剂了。

　　(2)把3个鸡蛋磕入碗中，加少许清水，把它打细腻均匀，然后起锅烧油，油热把蛋液倒入，不断搅拌翻炒，把蛋液炒成金**的鸡蛋碎备用，借着热锅把虾皮也炒一下出香味备用。

　　(3)韭菜去黄叶烂叶，放入淡盐水浸泡5分钟，然后洗净控干水分，把它的老根去掉，切碎后盛入盆中，先加入30克的油，把它拌均匀，给韭菜先加上一层油膜保护，以免加盐后出水，把炒好的鸡蛋碎和虾皮放入，放入3克姜末，接着加入盐5克，蚝油10克调味，这时不用先搅拌韭菜馅料，等一会把皮擀好后再拌，以免韭菜出水。

　　(5)平底锅或者电饼铛预热刷油，把饼胚放入，中小火烙至两面金黄酥脆，有了焦壳，取出盛入盘中即可，电饼铛煎的话，饼胚的上层记得也刷层油，以锁住水分，饼皮不会干硬。

菜盒好吃无非就是外皮和馅料好吃。因为每个人的口味不同，所以对馅料和外皮面的喜好不同，我个人喜欢韭菜鸡蛋粉条馅和发面做的皮。韭菜鸡蛋粉条馅鲜香，发面的面皮外皮金黄焦香，内里松软。

韭菜盒子的面可以用烫面也可以用发面做。烫面做起来还比较快，但是我为何选择发面呢？烫面确实很快就可以吃到嘴中，只要用温水搅拌搅拌，揉揉醒发一段时间就可以上手做了。但是烫面无论是下油锅炸还是小火慢煎，最后出来的盒子表面也是金黄的，但是皮比较硬，冷了更硬还比较难咬断。发面的盒子只要面发的好，冷了也不硬，像牙齿不好的人最好吃发面的韭菜盒子。

韭菜盒子的馅料我个人觉得还是加点猪肉好吃点。因为猪肉鲜，所以我们就不需要添加哪些提鲜的调料。自然的鲜味是任何东西都替代不了。

食材准备韭菜1把、鸡蛋4个、面粉500克、发酵粉3克、粉条1把、生抽蚝油各2勺、油盐适量。

主要步骤

发酵粉倒入面粉中，倒入温水（手摸水有一点点温度即可），搅拌成絮状后揉成光滑的面团后，盖住保鲜膜放到温暖的地方发酵1-3小时（温度高，40分钟即可）。

粉条温水泡40分钟左右，切碎、韭菜也洗净切碎；鸡蛋摊成鸡蛋块备用；三者倒入一起，加生抽蚝油和油使劲搅拌均匀，再加盐调味，再次搅拌均匀。

面团发酵2倍大或者是表面疏松多孔，内部扒开有棉絮状即发好。再次揉面团，排出空气，分成大小相同的小剂子。擀成圆片，包入馅料，对半合上，用叉子按压紧或者捏花边锁住口。

锅中刷油，放入韭菜盒子生胚，小火慢煎或者是放入油锅中炸，直到表面金黄即可盛出。

1:韭菜盒子的馅想好吃，先用油拌好，再放盐。这样油锁住水分，馅料才好吃，不会干巴巴的。

2:韭菜盒子的口一定要锁口，不然面粉受热膨胀后会张开口，馅料就露出来了。

3:韭菜盒子生胚做好后，一定要二次醒发，盒子变轻了才可以下锅，这样做出来的韭菜盒子才疏松软和。

韭菜盒子是用两个面片合在一起包成的,因此就叫盒子。韭菜盒子是中国北方地区山东、东北三省、河南、河北，以及西北地区陕西、山西等地非常流行的传统小吃。

韭菜盒子的制作介绍

韭菜盒将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷。

用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成。