素馅饼的做法

素馅饼的一种做法：

1、准备好面粉，用温开水和面，面揉好后放置20分钟。

2、准备好大白菜、洋葱、粉条，大白菜、洋葱切成小丁，大白菜少要一些白菜叶子，要挤出水分，粉条煮熟切小段，与大白菜、洋葱放一起，然后加入生抽、老抽、胡椒、耗油、麻油拌匀，做馅料。馅料可以换成自己喜欢吃的馅料。

3、把面团分成若干个核桃大小的剂子。

4、把面剂子擀成比饺子皮大些的皮，包上馅子，像包包子一样包，包好以后有褶子的朝下放。

5、全部包好后，准备平底锅，开火，放油。包子放里面煎一会加水，盖上盖子焖煮，水煎干了，包子底部也煎黄了，翻过来煎另一面。

6、两面都煎好以后，馅饼就煎好了。然后关火，装盘。

　　常见的猪肉大葱、猪肉韭菜、猪肉茴香、韭菜鸡蛋、韭菜虾皮木耳、洋葱牛肉、羊肉冬瓜、胡萝卜牛肉、萝卜丝、豇豆……这要说起来太多了。总之，你想什么馅都可以！另外，馅饼也可以做成盒子、饺子状，又省事又好看又好吃，突破了传统的圆圆的样子。

　　

　　我先来一道传统的韭菜鸡蛋的吧，算是荤还是素，我也不好界定，总归是好吃的。然后我再来一道猪肉萝卜的，也是很香很有味道的。

　　鸡蛋韭菜木耳合子

　　材料：面粉400克，凉水适量，韭菜一把，鸡蛋4个，水发木耳一小碗，盐适量，植物油适量

　　制作过程：

　　1

面粉加凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成柔软的面团，盖上盖子饧15分钟，再揉一次更滋润；用凉水或开水都成，凉水略有嚼劲儿，热水更加柔软，但是薄皮几乎没有太大的区别；

　　2 炒锅中倒适量油，比炒菜油略多些，鸡蛋直接磕入锅中；

　　3 用铲子尖迅速将鸡蛋液打散，成均匀的鸡蛋块，晾凉使用；

　　4 韭菜择洗干净，甩掉叶上的水；

　　5 切成碎末；

　　6 水发木耳切碎末；

　　7 将韭菜、木耳与鸡蛋混合均匀，盐先不要提前放，包之前再放，这样可防止出汤；

　　8 饧好的面团很滋润，放在揉面垫上揉一揉；

　　9 搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁；擀成四周略薄中间稍厚的圆皮；

　　10 取适量馅在面皮上，馅的多少看自己的手艺了；

　　11 对捏成饺子状，想要漂亮再捏点儿花边，合子就好了；

　　12 饼铛中抹少许油，将花边合子码放在锅里，用刷子在表面薄薄地刷一层油，待底面定型后，翻个儿；

　　13 盖锅盖，小火烙，直到两面金黄。

　　小贴士：

　　1 因为是素馅，所以油可以适量多放点儿；

　　2 不需要油煎，只在锅里轻抹一层油，再用刷子在表面刷一层油即可；

　　3 小火烙，两面金黄，合子肚子涨鼓鼓，就可以出锅了。

食材明细

牛肉馅500克

面粉300克

酵母3克

盐适量

酱油适量

葱适量

花椒面适量

五香粉适量

原味口味

煎工艺

三刻钟耗时

普通难度

馅饼的做法步骤

1

牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉馅，直到牛肉开始上劲，变得粘稠即可。

2

面团用发面法，这样面团比较柔软，面粉中加酵母、清水和成外表均匀柔软的面团，用保鲜膜盖上，饧发两倍大。

3

将发好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子。

4

用擀面杖擀成皮。

5

包入馅料，捏紧。

6

用平底锅或者电饼铛子慢慢烘烤。

7

至两面金黄起酥即可。

8

盛盘。

小窍门

避免火力太大否则会将牛肉饼烤得干硬，烘烤过程中，可以根据自家火力。

情况撒上适量的清水，这样牛肉饼会比较柔软一些。

菜谱做法：

1酵母溶于水，加面粉揉匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大

2发面的时候调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，包子馅调料，姜末，然后要边按照一个方向搅拌边，可以加入少量的清水使馅子柔软多汁，最后加入葱花和切碎的包菜、香油拌匀备用

3发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子

4取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮

5像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁

6室温饧发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻。电饼铛里擦少许油，上下火，放入肉饼，盖盖烙至两面金黄即可

馅料可以是各型别的食材，例如肉类、蔬菜、海鲜及蛋等，味道以北方的咸香鲜口味为主。你想了解如何做出可口的馅饼吗下面我跟你分享一下馅饼的不同好吃做法。

　一、黑椒牛肉土豆馅饼的做法

材料

主料：面粉200克，牛肉200克，中土豆1个，中洋葱1/6个

调料：黑椒粉、姜末、盐、生抽、糖、料酒、鸡精各少许

做法

1、面粉加热水和少许盐揉成面团，放置一边醒面。

2、土豆切成小丁，下水煮至5成熟捞起。

3、牛肉剁成肉末，洋葱切成小丁，加土豆丁混合，加入调料黑椒粉、姜末、盐、生抽、糖、料酒、鸡精各少许，顺时针搅拌均匀有粘性即可。

4、把醒过的面团分成适当大小的小面团，搓圆后用擀面棍/掌心压成约05cm厚的饼皮，加入肉馅，像做包子一样包成圆形，收口捏紧后，稍微压成约2cm厚的圆饼。

5、不粘锅放少许油预热，把馅饼收口朝下整齐摆锅，中小火慢慢煎，煎至两面金黄，完全熟透后即可。

　二、猪肉白菜馅饼的做法

材料

五花肉500克，姜适量 大白菜适量 面粉500克 生抽 糖适量

做法

1、面粉倒入少量油，然后用温水和面，一边倒水一边和，和好的面团用布盖上，或者把面团放到面板上，面盆倒扣在面上，因为饧面醒面的过程 中，面团表面接触空气，会结出硬皮的，所以要隔离开空气。

2、把五花肉去皮，斩碎，大小适中，不要太小，肉丁更合适，太小吃起来没有嚼劲。

3、大白菜切碎，也不要太小，太小了也会口感欠佳，切成白菜丁。

4、锅烧热，放少量油，然后倒入两片姜，煸炒，姜变色了，倒入斩碎的五花肉炒制这种制馅方法叫：煸馅，也可以不煸，口味一样，这种煸馅，由于肥油炒出来一些，吃起来肥而不腻，猪肉丁，稍微炒变色就可以啦，这种馅不抱团的。肉没煸过的可以抱团，加入少量生抽和白糖

5、关火，把姜片取出去扔掉，等肉馅凉了，把切好的白菜倒入，拌匀，加入盐码味。猪肉和白菜的比例根据个人的喜好可以1：1或者1：2

6、把饧好醒好的面团，反复揉搓，然后分成大小相等的面剂，像擀饺子皮，一样，边缘薄，中间厚

7、把馅料包进去像包包子一样，最后拧到一起，把多余的面揪下来，然后放到平底锅里，加入少许油，中小火，盖上锅盖烙。

8、一面有了硬皮，翻面继续烙制。

9 等两面都有了硬皮，就烙好了。

　三、玫瑰花馅饼的做法

材料

油皮130克，糖13克，水60毫升，油酥110克，低粉160克，中粉130克，猪油55克，玫瑰花3只，麦芽糖70克，软化奶油25克，烤香核桃碎50克

做法

1做法：此份量可做10个170度烤15---20分钟

2油皮中粉130克，糖13克猪油52克水60ML把这些材料和面光滑面团后松弛30分钟

3油酥低粉110克猪油55克和成团

4馅料：玫瑰花3大朵麦芽糖70克低粉50克软化奶油25克烤香核桃碎50克

5玫瑰花取花瓣泡盐水30分钟抹干切碎其它材料拌匀后加入玫瑰花碎成馅料分成10份

6油皮油酥各分成10分油皮包入油酥压扁从中间往两边擀开由上向上卷起收口朝上转90度再压扁再擀卷一次松弛30分钟后擀开包入馅料稍压扁后放入烤盘放置一会后再烤

　四、馅饼的做法

材料

面粉500克，猪肉500克，干香菇30克，葱适量

做法

1面粉加水和成面团，醒20分钟。

2猪肉剁成肉末，加盐，胡椒粉拌匀。

3葱切成粒，干香菇用开水泡发洗净切成小粒。

4锅里放油，爆香葱和香菇粒。

5肉末加入爆好的葱和香菇，拌匀，加入芝麻油。

6象包包子一样用面团包好馅料，收口向下，按扁。

7平底锅放油，放入做好的饼，加入清水，煎至水乾，翻面煎至金**。

我觉得馅饼这样做会很好吃

1 馅的味要足，带汤、不干。

2 皮要薄，不可用发面。

3 烙时达到外焦里嫩。

外焦里嫩、金黄多汁、皮薄大馅的好吃馅饼

一般北方常见的馅饼多是猪肉馅饼和牛肉馅饼。好吃的馅饼取决于内馅，还有外皮的金黄酥脆，这些都是诱惑人心的主要因素。但要做到这样，唯有仔细处理好馅料再加上慢火慢煎的过程，才能将将美味的馅饼以最好的品相呈现出来。

馅饼是好吃，但是不是每当要动手做它时，就会想到烫面面团、冷水面团、半烫面团等等等麻烦的难事？其实并没那么难，只要按着这套办法去做，再加上耐心、小心，就完全可以成功煎出馅饼来啦！

猪肉馅饼

1、一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。

2、包馅方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄；二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可。

素馅饼

主料：精面粉500克

辅料：鸡蛋、韭菜、粉丝

调料：葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油

烹制方法：

1、用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟；

2、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末；

3、用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅；

4、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状；

5、坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。