做蛋糕的教程视频

视频教程

做蛋糕的教程如下：

原料只需要鸡蛋、牛奶、白糖、低筋面粉、斑斓粉。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，5个蛋黄放到一个大碗里，加入纯牛奶，搅拌均匀；

再将低筋面粉过筛到蛋黄牛奶液里，用刮刀上下翻拌成糊状。另外准备斑斓粉，这是一种绿色的食用植物粉，用来做甜品特别赞。

将斑斓粉也放蛋黄糊里，继续用刮刀上下翻拌均匀，蛋黄糊变成了绿色的斑斓蛋黄糊；将5个鸡蛋的蛋清放到一个干燥、无油无水的盆里，倒入白砂糖， 用电动打蛋器打到干性发泡；将打发的蛋清取一半放到斑斓蛋黄糊里， 用刮刀上下翻拌均匀；蛋糊倒回蛋清盆里，和剩下的一半打发蛋清混合均匀，翻拌手法依然是上下翻拌或切拌，拌成细腻蓬松的蛋糕糊；

将拌好的蛋糕糊倒进两个6寸的蛋糕模具里， 轻轻震几下，蛋糕糊震平，放进提前预热的烤箱，145度，烤50到60分钟。蛋糕烘烤结束，取出倒扣在晾网上，蛋糕充分散热后，再进行脱模。

将250g淡奶油加25g白砂糖，用电动打蛋器打发，打发的状态是奶油浓稠，纹路清晰，能挤出花纹。比做慕斯的奶油打发得要硬一些；取一部分打发的淡奶油，放到蛋糕上，用抹刀转圈抹平；在抹平的蛋糕外围装饰切成片状的草莓，表面再摆上一些新鲜好看的草莓，这个草莓慕斯斑斓蛋糕就做好了。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

用料  

6寸海绵蛋糕    2个    

（海绵蛋糕）鸡蛋    4个    

（海绵蛋糕）细砂糖    145克    

（海绵蛋糕）黄油    35克    

（海绵蛋糕）水或者奶    55克    

（海绵蛋糕）低筋面粉    135克    

夹馅奶酪霜    一份    

（夹馅的奶酪霜 ） 奶油奶酪    140克    

（夹馅的奶酪霜 ） 黄油    100克    

（夹馅的奶酪霜 ） 砂糖    30克    

（夹馅的奶酪霜 ） 粉色 色粉    适量    

塑型巧克力    一份    

（塑型巧克力）白色巧克力    450克    

（塑型巧克力）水怡    135克    

（塑型巧克力）粉色色粉    适量    

装饰镜面胶    三滴    

巧克力玫瑰花蛋糕的做法  

制作海绵蛋糕，准备食材。黄油和水一起坐热水融化备用。

准备一盆热水，热水80°左右，因为全蛋45°左右最好打发，砂糖或者绵白糖分三次全蛋液，打蛋器开全高速打发。糖为什么要分三次加入全蛋液中，主要是为了更好的融合。

海绵蛋糕打全蛋液是最关键的，打发时间长，一般都要十几分钟。打发的中途，除了让手休息，也要让打蛋器休息休息，电动打蛋器关闭再开，不要让打蛋器一直高速运转。蛋液开始出现花纹的时候，就要注意观察蛋液状态，提起打蛋头在蛋液上写字，比如画8字，画完字没有立马消失状态就够了。

拌入面粉，分三次加入过筛的面粉，动作要轻柔。翻拌至没有干粉即可。

取部分面糊与黄油和水混合，混合好的面糊再到入整个面糊中。翻拌均匀，动作要轻柔哦。拌好的面糊倒入模具，入炉前要震三下。震出大气泡。

烤箱倒数第一层，160°烤40分钟。我的烤箱温度还是蛮准的吧。基本没温差。

做奶油霜夹馅料及抹面。黄油和奶油奶酪都要是软化状态，黄油先加糖粉混合，用电动打蛋器混合，黄油打至发白。奶油奶酪加入打好的黄油继续搅混合，如果奶酪软化不到位，可以稍微坐下热水。千万不要热到液态 啊，注意啊~~

蛋糕片中间片开，抹上奶酪夹馅。抹好后切成鸡蛋型，底面稍大，可以站的住。奶酪抹面，不用抹平整，抹均匀即可。

制作巧克力膏，巧克力加水怡加色素，坐热水混合。加热过程中，不停翻拌，直至混合均匀，混合好的装保鲜袋放冰箱冷藏备用。

我们开始做玫瑰花部分，玫瑰花瓣要遵循13579的花瓣原则，这样一层一层才能自然均匀。花瓣制作如果模具最好，我是纯手工制作，每片花瓣要求，长度高度厚度都差不多，花蕊部分的花瓣 我都是手捏的。花瓣要自然外翻。

玫瑰花的下面部分，花瓣要求要大，手工无法捏制，所以我采用油纸擀压花瓣，花瓣的长度和高度，我都用尺子量过。然后用刀切除花瓣形状。包花瓣要求一层压一层。如果意会不了，可以观察下花瓣的结构。

成品图

成品图

　　准备材料：6寸蛋糕胚一个、淡奶油220克、味好美食用色素红绿各1个、裱花托2个、银珠糖适量。

　制作奶油蛋糕上的花的做法如下：

　1、先准备好的6寸蛋糕胚放在蛋糕转盘上，在下面垫了纸托。

　2、将淡奶油倒进不锈钢盆中，在下面再放一个加了冰水的不锈钢盆，隔水将淡奶油打发到硬性发泡。

　3、用抹刀取适量的淡奶油均匀的涂抹在蛋糕胚上。

　4、取齿状裱花嘴套在裱花袋上，取适量奶油装进裱花袋中挤在蛋糕表面和周围做装饰。

　5、取斜口状裱花嘴来做玫瑰花和装饰边，为了颜色更好看，取红色食用色素滴在部分淡奶油搅拌均匀后装入套好裱花嘴的裱花袋中，取一个裱花托套在裱花嘴上，按照玫瑰花的技法做出两多玫瑰花，将玫瑰花连裱花托一起放置在蛋糕上。

　6、取圆口状裱花嘴来做叶子和装饰边，取绿色食用色素滴在部分淡奶油搅拌均匀后装入套好裱花嘴的裱花袋中，按照自己的创意在蛋糕上挤出叶子和装饰边。

　7、取适量银珠糖撒在蛋糕表面即可。

奶油花朵蛋糕的做法

原料：6寸蛋糕坯一个、淡奶油300克、奶油霜360、白糖30克、色素适量。

做法：  1、300克淡奶油，加入30克糖，放厨师机里面搅拌；  2、搅拌到起个小尖即可；  3、蛋糕坯切成三片。拿最上面那片放底下，抹上淡奶油；  4、依次放上三片，抹上奶油。最后抹平，放冰箱冷冻一小时以上；  5、在蛋糕坯上抹上一层奶油霜，我用了淡绿色。动作要快，不然奶油霜就冻住了，我手慢，抹得不平；  6、用白色奶油霜拉出如图所示的线；  7、蛋糕上用的花朵事先挤好；  8、把挤好的花朵放上蛋糕上即可。

鲜花奶油生日蛋糕

工艺烘焙

口味甜味

时间90分钟

难度初中水平

主料main

蛋黄2个 水20毫升 玉米油20克 低筋粉40克 蛋清4个 柠檬汁几滴 细砂糖40克4人份

辅料others

淡奶油300克 细砂糖30克 黄桃罐头几块 手指饼干十几个 鲜花几朵

烤制这个6寸蛋糕胚，我选择了自选DIY烘烤模式，上下火150度，时间40分钟。成品的蛋糕胚上色均匀，组织细腻有弹性。另外还有二十几种设定好的烘烤模式，从蛋糕到曲奇到鸡翅等等，直接选择就可以，非常方便。

鲜花奶油生日蛋糕的做法

步骤step1

预热烤箱，上下火150度，10分钟。蛋清和蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中。

步骤step2

蛋黄中加入主料中标注的水、玉米油，用打蛋器打至体积变大，颜色变浅的蓬松状态。油脂的颗粒越小，分布越均匀。用手动打蛋器就可以完成。鸡蛋冷藏或常温与否关系不大，只要新鲜就可以。

步骤step3

筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物，从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态，备用。不要过度搅拌，以免起筋。如果实在有疙瘩，可以将面糊过一遍筛。

步骤step4

在分离好的蛋清中，加少许柠檬汁或白醋，用电动打蛋器朝一个方向匀速转圈打发。蛋清是碱性的，加入酸性的柠檬汁或白醋中和一下，更利于打发。用柠檬汁更好一些，可以去腥提香。都不加也可以。

步骤step5

分三次（鱼眼泡，明显花纹，大弯钩状态）加入辅料中的细砂糖，打发至硬性发泡状态。如图，停止打蛋器后，提起打蛋头，蛋白形成尖角状态。这个尖角可以是短小直立的，也可以是稍高，顶部似弯非弯的，两种都可以。如果是新手不好判断，可以打成直立短小尖角，以免打发不足，中途消泡。

步骤step6

分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中，从底部以十字方式拌匀，每次拌匀后再加入下一次，直至全部拌匀。

步骤step7

拌匀后的状态是细腻粘稠，体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别。没有白色成块儿的蛋白，打蛋盆底部也没有残余的蛋黄糊。如果混合后体积明显缩小，那就是消泡了，有可能是蛋白打发不够，或者搅拌过度导致的。不用进烤箱就知道失败了。

步骤step8

将做好的蛋糕糊一次性倒入模具中，不要用抹刀一块块刮入模具，以免带入过量空气。颠几下震出气泡，大致抹平表面即可。我用的鸡蛋稍大，所以入模后比较满，一般八分满正好。

步骤step9

入预热好的东菱烤箱中下层，上下火150度烤40分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增加。

步骤step10

完成后取出，可以看到表面上色很均匀。但是因为面糊较多，顶部多了，切片时这部分要削去。

步骤step11

倒扣在晾网上，凉透后脱模即可。脱模的方法有两种，一是可以用脱模刀沿边缘刮一圈，托底向上就可以了。二是直接用手沿边缘扒一圈，蛋糕组织很有弹性，很容易脱模。

步骤step12

将冷藏的淡奶油加细砂糖打发至裱花状态

步骤step13

在分片的蛋糕胚上涂少许淡奶油，将沥净糖水并切块的黄桃罐头撒在上面

步骤step14

再涂一层淡奶油，抹平后盖上上面一片蛋糕胚

步骤step15

用淡奶油抹平四周及顶部，将手指饼干对半切成适当长短，围在蛋糕四周，用丝带在外圈扎好蝴蝶结

步骤step 16

准备好几朵鲜花

步骤step17

将鲜花和小精灵玩偶摆在顶部即可

婚礼蛋糕制作方法，其实不同蛋糕在进行制作时，包括选择的材料不同，制作蛋糕整个制作方法其实也有很大不同，在本文就为你分享了不同蛋糕制作方法，如果你想定制婚礼蛋糕，就来一起看看婚礼蛋糕制作方法有哪些，看看哪一种更适合你，就可以尽早定制婚礼蛋糕。

 婚礼蛋糕制作方法

第一，婚礼蛋糕制作方法，其实和我们平时吃的蛋糕制作方法几乎变化不是太大，只不过婚礼蛋糕要比平时我们过生日用的蛋糕，肯定在个头方面要大出好多，比如多层蛋糕，可以分别放在一块，但底下的一层蛋糕和上面一层蛋糕，在个头方面要有所缩小，最上面的一层，要更小一点，成为一种塔状，这样会显得更好看。要层层叠叠摆放的更好看，而且要在上面装修图案，比玫瑰花，草莓，甚至写上字，为了烘托婚礼蛋糕喜庆。

第二，多层婚礼蛋糕制作方法，有的会达到9成，代表着长长久久，直径有的可以达到999厘米，这绝对是一个超级多层大蛋糕。首先奶油和面粉充分揉匀，要用一个特殊模具制作一个超级大蛋糕然后在上面进行装点。可以和制作师进行商议，不但要有花瓣，还可以通过艺术来进行设计制作，每一层制作方式不同，显得更有意义。

 第三，婚礼单层大蛋糕，在进行制作时，首先要制造一个直径大约在60公分以上，高度大约在30公分以上，是用面粉和牛奶混合在一起，上面要通过奶油进行装饰，在蛋糕周围，也要通过艺术进行刻画，刻画一些花瓣，这样会显得整个蛋糕制作更精美，有一种艺术感。这样的婚礼蛋糕虽然是单层的，但由于整个设计凸显出喜庆，也能给婚礼增添色彩。

 在了解了婚礼蛋糕制作方法，对于结婚的年轻人，要提前一天进行定制蛋糕，因为做蛋糕，也许要花费一定时间，在进行制作蛋糕时，要和工作人员说明自己要蛋糕的类型，最好是能看看有没有样品，这样子做出来的婚礼蛋糕才能让自己更满意。

视频教程

准备材料：鸡蛋3个、低筋面粉80克、牛奶37克、玉米油20克、细砂糖90克

1、首先，准备好材料，鸡蛋清洗干净，然后用厨房纸巾擦干。

2、然后，八寸方形模具准备好，取油纸略大一些，垫入烤盘，然后四周剪开。

3、然后，鸡蛋全部打入无水无油干净盆中。

4、另取一个盆，放入小半盆40摄氏度温水。

5、把装有鸡蛋的盆放入温水盆中，静置五分钟。

6、然后，到时间后，倒入全部细砂糖。

7、隔温水，左手扶住打蛋盆，右手拿电动打蛋器，中速开始打发全蛋。打到鸡蛋几乎呈白色，变浓稠，体积变大，提起打蛋头，蛋糊能拎的起来然后快速滴落。

8、转高速，顺一个方向，继续打发。蛋糊每个角落都要打到，一直打到暂停打蛋器，然后提起打蛋头，打蛋头上的蛋糊，慢慢滴落到盆里，能在盆里堆起来，不会很快消失。

9、低粉过筛。我这个是双层粉筛，直接过一次相当于两次。

10、然后，过筛好的粉。

11、蛋糊打好。牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅打均匀。

12、放入微波炉，高火100，叮30-40秒。碗摸着不烫手。取出备用。同时预热烤箱，上下180。

13、低粉，不要直接倒在蛋糊一个角落，要均匀倒在面糊表层。然后快速用手动打蛋器，从中心点垂直往下，划到盆边翻起来，然后敲盆边把蛋糊敲下来，左手一边转盆，右手快速操作，把低粉与蛋糊翻拌均匀。

14、混合到看不见干粉，换刮刀，把之前加热好的玉米油和牛奶混合物用刮刀接着，沿着刮刀，接到面糊四周，不要直接倒在同一个地方。

15、继续用翻拌的手法。同上刮刀用盆中心放入，划到盆边，然后翻起来，翻到中心点。翻拌手法，混合均匀即可。

16、倒入铺好油纸的模具中。略微晃平，提起轻震两下，震出大气泡。

17、放入预热好的烤箱中下层。转上下160℃，烤30-35分钟。

18、最后，蛋糕制作完成，问题解决。