姜怎么去辣味,老姜怎么去除它的辣味!

姜怎么去辣味,老姜怎么去除它的辣味!,第1张

用醋和少许盐、冰糖腌制一下,可以去除辣味,下面介绍做法:

准备材料:老姜5斤、盐少许、冰糖少许、醋2瓶、玫瑰醋少许

制作步骤:

1、老姜洗净控干水分,用刮皮器刮成片

2、加盐腌制,抓揉

3、腌出水份

4、沥干水分,攥干,放入陶罐里,放上冰糖

4、装了两坛子

5、加入9度米醋浸泡淹没过姜丝

6、封坛腌两日即可

7、成品图

 

姜作为生活中常用的调味品,除了应用广泛外,食疗价值也很普遍,以前以为姜就是姜,不知道姜还有生姜与老姜之分。那么,生姜和老姜的区别有什么呢?下面让我们一起来看看吧。

  1、外观不同:老姜外表是土**,而生姜外边一般是**的,老姜表皮比生姜要粗糙,生姜表皮比较光滑。

  2、口感不同:生姜辛辣味比较淡,老姜偏辛辣。

  3、内里不同:老姜掰开后,水分比较少、肉很实、纤维丝很多、味道浓。生姜的姜块很柔嫩,水分比较多、纤维含量也比较少、颜色是偏白色的。

  4、用途不同:老姜可以用于脘腹的冷痛、寒呕、冷泻等症状,老姜因辛热且燥烈,主要入脾胃,长于温中求散寒。生姜的药用主要用于解表,主要治疗风寒的发散,多用于治疗感冒较轻的症状。

  吃姜的禁忌

  1、姜肉和姜皮有着不同的功效,姜皮性凉,姜肉性热,姜入药的时候最好去皮,一般在做菜食用时,可以不去皮。

  2、不要吃腐烂的生姜,腐烂生姜中会有一种毒性很强的物质,有诱发肝癌,食道癌的风险。

3、红糖姜水只适用于风寒感冒或者淋雨后胃寒,发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒者,也不可治疗中暑。

  其实老姜就是生姜的一种,食用价值都非常高,适量食用它有增进食欲、解毒、增进睡眠的好处。在购买的时候我们还要学会分辨它的好坏,因为市面上很多硫磺姜,最简单的方法就是直接闻,硫磺姜的气味很明显

古人云:“早上吃姜,胜过吃参汤;晚上吃姜,等于吃砒霜(早上吃姜有益,晚上吃姜有害)。”

  生姜味辛性温,含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,兴奋肠胃,促进消化,还有抗菌作用。早上吃一点姜,对健康有利 但晚上吃,因为姜本来属热,会让人上火,劳命伤身,所以不宜吃。

  生姜,它含挥发油,可加速血液循环;同时含有姜辣素,具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能;生姜还含有姜酚,可下降胆结石的出现。所以它既有利亦有弊,民间也所以留下了"上床萝卜下床姜"一说,说明姜可吃,但不可多吃。特别是秋天,最好别吃,因为秋天气候干燥、燥气伤肺,加上再吃辛辣的生姜,更容易伤害肺部,加剧人体失水、干燥。在古代医书中也出现这样的"警示":"一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。"看来,秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物,早已引起古人的重视,这是很有道理的。

  姜

  姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等,姜的辛辣香味较重,在菜肴中既可作调味品,又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品;老姜,俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜;浇姜,附有姜芽,可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。

  夏季吃生姜可防中暑---夏季是一年中人体代谢最旺盛的季节,也是营养消耗量最大的季节。人的睡眠较少,食欲也不佳,同时由于出汗多,易损耗掉大量水分和营养物质,所以专家提醒:这段时期要注意适当“补充”,注意机体营养平衡和饮食卫生。

  冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。

  自古以来中医学家和民间都有“生姜治百病”之说。夏季,细菌生长繁殖异常活跃,容易污染食物而引起急性肠胃炎,但是适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮之,能起到防治作用。夏天,人们好贪凉,喜爱电扇空调,很容易感受风寒,这时及时喝点姜糖水,将有助于驱逐体内风寒。

  姜的吃法很多,例如,喝姜汤,吃姜粥,煮菜热油时放点姜丝,炖肉、煎鱼加姜片,制扁食、水饺馅时加点姜碎,既能使味道鲜美,又有助醒胃开脾,提神,促进食欲,帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。

  不过,姜既然有药理作用,就应该注意它的一些用法和禁忌,以下几个问题是应该注意的:

  1不要去皮:有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。

  2某些疾病患者不适宜食用生姜:凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。

  3谨慎食用生姜红糖水:从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。

  4不要吃烂了的生姜:腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,它可使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。

  5吃生姜并非多多益善:夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃。可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

  吃姜最好别去皮

  “冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,自古以来就有“生姜治百病”之说。据湖北省中医院消化内科叶松副教授介绍,夏天多吃姜不仅可以避免中暑、缓解疲劳,还有杀菌、助消化的作用。

  叶副教授说,夏天气候炎 热,人体唾液、胃液的分泌会下降,导致食欲大减,而姜中含有的挥发油、姜辣素、氨基酸能促进消化、增进食欲。同时,夏天人们总是感觉疲劳、乏力,还容易出现失眠等症状,中医认为生姜有化痰定惊的作用,炎热时节吃点能兴奋神经、提神醒脑。

  另外,他解释,夏天之所以会出现心慌、中暑的情况,与排汗功能不好有关,姜有发汗和止吐的作用,平时吃点,可以起到预防作用,中暑时吃则能及时缓解症状。有些人夏季容易拉肚子,是因为人体内的阳气外泄,腹中相对偏寒,姜是温性食物,可以祛除体内的寒气。

  夏天人们爱吃凉食,稍不留神就会引起肠胃炎,而姜对于腹泻、恶心呕吐有极好的治疗作用,其中含有一种芳香性挥发油———姜油酮,有辛辣健胃、解毒的功效。腹泻后可用生姜、茶叶各9克,水煎服治疗。

  天气的炎热让人们整日离不开电扇、空调,而冷热温差的加大又让很多人患上风寒、感冒发烧、头痛、鼻塞等,叶副教授告诉记者,生姜能入肺通气散寒,外感风寒的人可取生姜30克切细,加红糖,以温开水冲泡,趁热温服。除此以外,姜还有多种吃法,例如炒菜、煮汤、熬粥时加点姜丝;做水饺馅时加点姜末,既能使味道更鲜美,又有助醒胃开脾。

  一般来说,姜最好不要去皮,削皮后不能发挥姜的整体功效;不要吃烂了的生姜,腐烂的姜会产生一种毒性很强的物质,可使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食道癌等;对于阴虚火旺、目赤内热或患有痈肿疮疖、肺炎、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮的人来说,不宜长期食用生姜。

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