老姜和生姜有什么不同？分别干什么的

1、外表区别：

老姜，外表是土**，表皮比生姜要粗糙，老姜便面纹路重，其味道偏辛辣。

生姜，表皮比较光滑，辛辣味比较淡。

2、内里区别：

老姜，掰开后，水分感觉比较少，肉很实，纤维丝很多，味道浓。

生姜，姜块很柔嫩，水分比较多、纤维含量也也比较少，颜色也是偏白色的。

3、用途区别：

老姜可以用于脘腹的冷痛、寒呕、冷泻等症状。老姜因辛热且燥烈，主要入脾胃，长于温中求散寒。

生姜的药用主要用于解表，主要治疗风寒的发散，多用于治疗感冒较轻的症状。

扩展资料

食用姜的禁忌：

姜在发芽过程中，会消耗掉部分的营养物质，导致营养价值降低，但是并没有产生有毒物质，姜及长出的芽姜皆可食用，不过腐烂的姜可能会产生黄樟素，它被认定是第二类致癌物。

虽然姜发芽没有毒，但是腐烂的姜可能会产生黄樟素，目前黄樟素被国际癌症研究机构(IARC)列为第2B类物质，虽无证据显示会对人类致癌，且对动物致癌性证据有限或不足，仍不建议民众使用。

：老姜

：生姜

一、老姜一般什么时候出来

在我国，一般情况下三月中旬播种姜，嫩姜一般在八月初开始采收，老姜的采收则要到十月之后。

我国姜种植地域广泛，南北均有种植，因此采收的时间会有所不同，在山东省莱州等北方种植区，老姜的采收一般集中在十月的中下旬至十一月上旬，在南方的种植区，老姜的采收则要更迟一些。

按一般来说，无论南北，老姜的采收都是在初霜来临前进行的，这里要注意的是，初霜并不是指霜降，“霜降”是指秋季的最后一个节气，体现的是气温骤降，进入此节气并不会真的“降霜”，初霜一般发生在霜降之后。

霜降之后生姜的茎叶逐渐开始枯黄，植株埋在地下的根茎也逐渐膨大，接近初霜时，生姜埋在地下的根茎已经充分膨大，此时的生姜不仅产量高，辣味也比嫩姜醇厚，也就是所谓的“姜是老的辣”，且易于储存，因此更受欢迎。



二、嫩姜与老姜有什么区别

前面提到，生姜分嫩姜和老姜，那么它们之间除了采收的时间不同，其他又有什么区别呢概括地来说，两者在外表、内里和用途上均有不同。

1老姜的外表是土**的，表皮比嫩姜要粗糙，纹路重，辛辣气味浓重。嫩姜表皮较为光滑，辛辣气味较淡。

2老姜掰开后水分较少，肉质厚实，纤维丝较多，颜色偏黄;嫩姜的姜块较为柔软，水分较多，纤维丝较少，颜色偏白。

3嫩姜主要用于缓解表征，如风寒的发散等，多用于感冒较轻的症状;老姜则用于缓解呕吐、冷泻等症状，有驱寒之效。

老姜和新姜，本身完全是按时间划分的，老姜具体指的是存放一年以上的姜。老姜一般也不是晒过的，而是用湿润的沙在地窖里储存，之后拿到市场出售。目前，在市场上看到的没有姜芽，颜色发暗，质地比较硬，同时比较轻的就是老姜。

看个人口味和需求，从中医角度讲，老姜是生姜中姜母，又称姜娘，可以做中药，治疗风寒等。

老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。　

烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。

药名：

中文名：姜 别名 ：生姜、干姜、姜皮。　科属：姜科 老姜

性味：辛，微温。　归经：入肺经、脾经、胃经。　功能：解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳，解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证。

1、生姜：生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，高40至100厘米。品种有：青州竹根姜、山农一号生姜、青州小黄姜；

2、干姜：中药名。为姜科植物姜的干燥根茎。冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”；

3、老姜：俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。

新姜就是指还在地里没有到时就开始食用了，当然就是比较嫩了 而且颜色很白 很自然 口感也不错 一般可以常用在制作泡制或者切成片和丝之内的做肉食做成菜肴 而来姜则是用在烧，吨，奄制，或者蒸煮上的，当然他比较老了颜色也很黄带土颜色了 适量食用还是开胃 健脾 顺气 杀菌等等~~~~~~~~~~

1、生姜。根茎为肉质，形状扁圆，横走长向，多分枝，表皮光滑，具有芳香和辛辣的气味。

2、老姜。俗称姜母，皮厚肉坚，味道辛辣，外皮一般为土**，比生姜要粗糙。生姜是一种属于姜目、姜科、姜属、姜种的多年生草本植物的新鲜根茎，别称姜皮、姜、姜根、百辣云等。