西点法式烘培和意式烘培的区别

西点法式烘培和意式烘培的区别

法式和意式其实是制作西点某些半成品的制作工艺制作方法起源于这个地方

比如法式蛋白霜，意式蛋白霜，说的是这种方法做的蛋白霜是这个国家的甜点师先发明的，相当于一个专有名词

法式蛋白霜：蛋白加糖或者糖粉直接打发，是生的

意式蛋白霜：糖水煮到120度倒入打成粗泡的蛋白里然后快速打发，是熟的

成品里的法式西点和意式西点其实也是一个起源地的说明而已

目前法式西点在全世界最有名，但是法式甜点吸收了很多其他国家的营养，比如马卡龙，法式甜点的代表作之一，其实起源于义大利

除了法式和意式，还有很重要的一种就是日式甜点

法式甜点口味厚重居多，外表装饰大气美

日式甜点口味更清淡，装饰上更精致，更小清新意式甜点吃的不多，就吃过提拉米苏，意式奶冻这些，不太好评价，不过义大利的手工冰激凌绝对是世界一流的

烘培和西点有什么区别，然后烘培西点和西餐在国

烘焙是包含在西点里面的，西点是一个统称，西点主要是在蛋糕、面包、小西点、饼干类

西点烘培

烘焙过程

制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。

急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。

成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。

表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较溼，口感发粘。

内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至最佳程度，既不黏溼，也不发乾，且表皮色泽和硬度适当。

在烘焙的前两个阶段不应开启炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。

1烘焙温度

一般来说，在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩充套件和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。

烘焙温度的选择需要考虑下列因素：

大小和厚度：制品烘烤时，热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高，表皮形成太快，阻止了热的渗透，容易造成烘焙不足，因此要适当降低炉温。总的来说，大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。

配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。

表面装饰：同样的道理，表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。

蒸气：烤炉中如有较多蒸气存在，则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤，因为蒸气能够推迟表皮的形成，减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多，产生的蒸气也越多，在这种情况下，制品可以在较高的温度下烘烤。

必须指出的是，资料中所注明的烘焙时间是作者推荐，仅供参考的资料，不能完全照搬。由于不同烤炉的传热效能不同，对一定的烤炉，制作者需要通过实践摸索出所生产品种的确切炉温和烘烤时间。

2预热

当制品即将放进烤炉时，炉温应为烘焙该品种所要求的温度。这样，制品才能得到更多、更快的热渗透，使烘焙时间缩短，成品质量较好。所以，烘焙前烤炉需要预热。不同的烤炉预热所需的时间不同。电热式烘烤炉其温度升到200℃约需10-20分钟。

3烘焙时间与制品成熟的鉴别

显然，制品烘焙所需要的时间与烘焙温度及制品的厚度，大小有关。一般而言，烘焙温度越高，所需的时间越短，配料越多，所需时间越长。烘焙时间也与焙烤容器的材料效能有关。色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸收和发散效能较好，可以使烘焙时间缩短，烤出的成品体积大、气孔小。相反，光亮的焙烤容器能反射辐射线，从而减慢了烘焙速度。然而，烤速太快的焙烤容器也有缺点，可能导致制品顶部突起，色泽太深且不均匀，这对容易上色的制品不一定合适。

蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象，可以采取一些保护措施，如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器，以防止面火或底火过大。此外，如前所述，根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。

在经验不足的情况下，操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在顶部

糕点师，西点师，烘培师区别

糕点师：西式糕点班教学以天天实际操作为主。全面教授各式面包制作，蛋糕制作，蛋糕装饰(如生日蛋糕)和各种点心。如月饼、老婆饼、曲奇饼、宫廷桃酥等等。

主要负责食堂糕点制作、供应、其职责。端正服务态度，牢固树立为师生服务的思想，努力钻研糕点制作技术。熟悉糕点制作装置的安全使用规程，做好机械装置的维护保养。主动了解师生们对糕点供应的需求，保质保量地满足糕点供应。严格遵守食品卫生法，及时对装置进行消毒处理，同时注意个人卫生。

西点师：这是一个受人尊重的职业。本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高阶（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高阶技师（国家职业资格一级）。就业方向▲ 咖啡师：咖啡厅、西餐厅等▲ 调酒师：酒吧、酒店等▲ 西点师：星级酒店、糕点连锁店等。

烘培师：蛋糕师：比较广，饼乾，酥饼 还有海绵蛋糕，枣糕啊之类的 还有就是欧式蛋糕，裱花

专业烘培和家庭烘培的区别 知乎

1家庭烘焙者是纯业余，也是纯兴趣，用的装置几乎没有什么是专门的，而专业的烘焙需要专门的工具和装置，像一般需要的装置有：和面机，冰箱，起酥机，打蛋机，电烤箱，醒发箱；水吧专区还需要，咖啡机，咖啡豆研磨机、制冰机、封口机、料理机、开水器等，可能很有其它一些小东西。

2家庭烘焙者属于依葫芦画瓢，多数情况下跟着教程做不懂原理，做失败了不知道原因，专业人员一般都知其然也知其所以然，会从环境的温度溼度，原材料的特点等去全盘考虑，在操作的时间温度上面做出调整。

3家庭烘焙就要简单、好玩和好吃；专业烘焙师要标准、品质和经验，两者方向不同。

4产品的口味，家庭烘焙因为食材料和装置的缺乏，做出来的烘焙产品没有专业烘焙的口感，色泽上好。

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

面包烘烤一般包括下面三个阶段：

1）第一阶段：面火120--160℃、底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。

注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；

作用：面包增大体积，主要是让其长高。

2）第二阶段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。

作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。

3）第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。

作用：使面包形成均匀的焦**或金**。

面包在烘烤过程中内部的变化

西点烘培好学吗？

其实这是两种技术，烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员， 西点师是指制作西式面点的技术人员，首先得明白这个问题的意思。布洛咖啡有西点制作方法和烘焙方法。

西点，烘培什么的有区别吗？提拉米苏欧培拉这些属于烘培？

烘焙是指面包饼干蛋糕之类的，西点包括烘焙，范围更广一些。提拉米苏欧培拉属于烘焙。

法甜和烘培西点哪个好

烘焙西点包括法式甜品，现在市面上还是烘焙蛋糕之列的火爆，但是在大型酒店的话，这两个都一样，看你个人的喜好了。

海口西点烘培培训

这个问题很多人问的，其实是最难回答的，因为个人情况不同，看法也不一样，主观因数太多。

我想说的是都好，也都不好：好是因为既然有厂家生产并销售还有售后，存在必定有他的理由。

说不好是因为面包机不是专业制作面包，蛋糕类的工具装置，只是一种玩具性质的厨房装置，永远不要指望成品能和市售的或是专业的接近，（配方工艺也不同的），心理期望不要太高。

所以推荐是选择有品牌的（国产进口无所谓，要价廉物美），功能不要太多够用就好，有些功能用不了几次，价格高好多，且更易故障损坏，最后一定要有完善的售后服务（保修要求及时方便）。

如果有几款差不多的，就选自己看着最顺眼的就好。

排行榜之类并不可靠，只是说明在一个区域中那个推广力度更大罢了，不然何来这么多不同资料的排行？

浅烘焙

浅度烘焙，程度较浅的烘焙，豆体呈肉桂色。由于烘焙并未真正完成，因此豆质较硬，但此时已经开始释放咖啡香味。这种烘焙方式很少采用。

微中度烘焙

中度烘焙，豆体呈现栗色。其烘焙程度为一次爆裂中间阶段到一次爆裂结束间，此时咖啡有酸味和萎缩的涩感。这种烘焙方式在近十年里逐步减少使用。

中度烘焙

深度中烘焙，豆体呈深褐色。为接近二次爆裂前的烘焙程度。与微中度烘焙不同的是，此时的咖啡香味有了质的变化，散发出微弱的醇厚感。此外，由于酸味与醇厚感达到了更好的平衡，液体的透明度也有所增加。

城市烘焙

浅度深烘焙，豆体呈巧克力色。二次爆裂后的数秒钟之内，有较重的醇厚感及酸味，虽然此时香味的平衡非常好，但是会有微苦干。这种烘焙应用于大多数的精品咖啡。

深度烘焙

中等程度的深度烘焙。属于二次爆裂的中间阶段。此时在较重的醇厚感里伴有程度较轻的苦味，同时酸味变得细微。咖啡香味十分浓郁。

法式烘焙

深度烘焙，豆体呈现深巧克力色。二次爆裂达到顶点后的数秒钟之内，醇厚感浓烈，同时带有程度较轻的苦味，余味甘甜。

意式烘焙

深度烘焙。二次爆裂结束阶段，达到了烘焙的上限。此时出现带有刺激性的苦味，并且残留有微弱的烧焦与烟草味。

通常来说，同一种咖啡豆烘焙程度越低其酸味越强，反之越高则越低。而在苦度方面一般来说咖啡豆烘焙程度越低苦味越弱，烘焙程度越高则越强。

咖啡烘焙知识

　生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。下面我就给大家讲讲咖啡烘焙知识，大家一起来看看吧。

　烘焙的定义

　所谓的咖啡烘焙(coffee roasting)是指对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化成深褐色原豆的过程。

　在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，反之，不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子。由于在烘焙过程中受热，时间，温度的控制非常难以把握，烘焙技术是一项很复杂的技术，因此烘焙的重要性显得更加爱突出。

　烘焙机的特点及类型

　常见的烘焙机类型有三种，即热风式，直火式，和半直火半热风式。接下来，我便为大家介绍一下三种机型的特点。

　1热风式：

　热风式的烘焙机利用鼓风机吸入空气，在让空气通过一个加热线圈使其温度升高，利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆，热风不但可以提供烘焙时所需要的温度，也可以利用气流的力量，翻搅咖啡豆，一举两得。现在市场上也出现了一种专业的热风式烘焙机，是将电动的翻滚的烘焙室和热流相结合，使烘焙时，咖啡豆受热更加的均匀。

　优点：热效率高，加热快，生豆的受热比较均匀，易控制。

　缺点：因为加热效率高，容易导致升温过快，造成豆子生“芯”就是所谓的夹生，而且温度升的过高，容易使得咖啡的焦糖化反应不够充分!

　味道的特点：酸度明显，味道比较干净单纯，但是味道不够丰富缺乏深度，而且深度烘焙容易产生刺激性气味。

　2直火式：

　顾名思义直火式就是利用火焰直接对咖啡豆加热，演变至今，直火式的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯炉的火和炭火)之外，还包括了红外线和电热管。

　优点：烘焙时间较长，使得焦糖化反应比较充分，味道比较丰富。

　缺点：容易造成烘焙不均，火候控制不好的话还容易烧焦咖啡豆，形成焦苦味。 味道特点：甘苦和酸香较热风式深厚，醇度较高，口感柔滑，但咖啡豆的`干香较弱，有时烘焙较浅时，咖啡豆的味道就会产生浓重的青草味。

　3半直火半热风式：

　结合直火式和热风式的优点的烘焙方式，为目前商用咖啡机的主流。半直火式半热风式烘焙其实与直火式烘焙比较类似，但是因为烘焙容器的外壁没有孔洞，所以火焰不会直接接触到咖啡豆;除此之外还要加上抽风和排风的设备，将烘焙容器外面的热空气导入烘焙室中提升烘焙效率，这个抽风设备的另一个功能就是将咖啡豆脱落的银皮吸出来，避免银皮在烘焙室里因高温而燃烧影响咖啡豆的味道。

　这种烘焙机兼具热风式和直火式的优缺点，通过对热风和烘焙室转速的调节来改变其加热方式。热风开的越大，转速越快就越接近热风式，反之则接近直火式。

　味道特点：整体的咖啡豆的味道比较丰富，醇度较高，干香及湿香散发悠远，对咖啡产地特点表现极佳。

　烘焙的阶段

　1干燥，当生豆被加热时，生豆内的水蒸气会蒸发，大概到135度时生豆由绿色开始变浅，逐渐变白。

　2脱水，随着加热进行，生豆由绿色转成浅**，温度高达160度左右时，会散发出青草味，或烘焙谷物的香气，持续加热，豆子会变成浅褐色。

　3一爆，大概190度脱水完成之后由于内部受热膨胀造成细胞壁破裂形成一爆，这时豆子内不会发生一系列热分解反应，其中的焦糖化反应会带来咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆会持续一分钟左右的时间。

　4二爆，随着加热的进行，进入二爆，此时豆子内部会发生更剧烈的反应，放出大量的热。随着二爆的结束，这时生豆基本上已经变黑，豆体膨胀到原来的15倍左右，表面出油，重量减少12%-20%左右。

　5停止烘焙，一般最迟是在二爆结束的后的一分钟左右，当温度达到230时结束烘焙，这时会是较深的法式或意式烘焙，当温度高过230度再持续加热的话可能会使咖啡豆自然烧焦。

　烘焙程度

　1、极浅烘焙(LIGHTRoast)：

　烘焙程度;极浅度烘焙，又名浅烘焙。

　所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。

　2、浅烘焙(CINNAMONRoast)：

　烘焙程度;浅度烘焙，又名肉桂烘焙。

　一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

　3、微中烘焙(MEDIUMRoast)：

　烘焙程度;中度烘焙，又名微中烘焙。

　中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

　4、中烘焙(HIGHRoast)：

　烘焙程度;中度微深烘焙，又名浓度烘焙。

　属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。(蓝山咖啡)

　5、中深烘焙(CITYRoast)：

　烘焙程度;中深度烘焙，又名城市烘焙。

　最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。(巴西、哥伦比亚)

　6、深烘焙(FULL-CITYRoast)：

　烘焙程度;微深度烘焙，又名深城市烘焙。

　较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。

　7、极深烘焙(FrenchRoast)：

　烘焙程度;深度烘焙，又名法式烘焙。

　又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。

　8、极深烘焙(ItalianRoast)：

　烘焙程度;极深度烘焙，又名意式烘焙。

　又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。

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咖啡烘焙度

一1分钟明白咖啡豆7种烘焙度

Light roast浅烘焙

浅褐色/

风味特点:酸度较高，口感偏清爽明亮，风味主要偏向水果、花香类型浅度烘焙的风险在于，它完全放大了咖啡豆本身的特点，以至于任何走味或瑕疵都将暴露无疑。但如果生豆品质极高，烘焙师也清楚怎么掌控他，浅度烘焙的咖啡最适合手冲发或者法式压滤法冲煮，做浓缩咖啡的话通常醇厚度喝酸度都不适合。

口味:酸度强烈、鲜亮

烘焙种类:

Light Roast f极浅度烘焙」 :豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足，一般用于试验，很少做品尝用。

Cinnamon Roast「肉桂烘焙」 :豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。

Medium Roast「微中烘焙」:豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

Medium roast中烘焙

褐色/

风味特点:酸苦均衡，醇厚度佳，保留咖啡本身特点的同时兼顾了咖啡的浓郁香醇的特性，风味偏向水果、焦糖、巧克力等类型。

中度烘焙属于均衡型的烘焙度，既不会像浅度烘焙-般酸， 也不会同深度烘焙一般焦苦，醇厚度及各方面都不错。中度烘焙同样适合手冲法或者法式压滤法，冷萃，同时也可以用于制作意式浓缩也能符合大众口味。口味:平衡圆润、高甜感度、微酸

烘焙种类:

City Roast「城市烘焙」:豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度，巴西、哥伦比亚咖啡均适合此烘焙程度，常使用于法式咖啡。

Full City Roast「深城市烘焙」:豆表呈褐色，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、馀韵回甘，香气饱满，为中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。

Deep roast深烘焙

深褐色/

风味特点:焦香醇厚，酸味低，封为偏向坚果、焦糖、黑巧克力等类型高温带走了咖啡豆中大部分的酸味、水果及花香风味，取而代之的是坚果、焦糖、黑咖啡的味道。深度烘焙的咖啡豆通常用于制作意识浓缩咖啡，高醇厚度及焦香的特性使得其在搭配牛奶时显得恰到好处。当然，深度烘焙的咖啡对于不喜欢酸味的咖啡爱好者来说，是一-剂适合各种器具的良药。

口味:高醇厚度、猛烈苦味、低酸度

器具:唇会亶

烘焙种类:

French Roast「法式烘焙」:豆表呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟獯香气，为欧洲由以法国最为盛行，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用。

Italian Roast「意式烘焙」:豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于拉丁国家与意大利，多做意式咖啡Espresso使用。

1、烘焙时间不同

这是烘焙度之间最根本的区别：烘焙时间的不同。中度烘焙大约需要10分钟，表面以褐色为主；

深度烘焙大约需要12分钟，表面颜色以深褐色为主。不同烘焙机所需要的时间略有差异。

2、咖啡豆重量

不同咖啡豆烘焙的过程中会一直处于吸热的状态。中度烘焙的失水率大约在15%左右，深度烘焙的咖啡豆失水率大约在20%左右。

对于单粒咖啡豆，中度烘焙的咖啡豆是要比深度烘焙咖啡豆稍重一些。

3、咖啡风味不同

咖啡豆在烘焙过程中会经过一系列物理与化学的变化而生成最终的咖啡风味。

中度烘焙：酸度与醇厚度较为平衡，以焦糖、坚果风味为主。

深度烘焙：酸度低，醇厚度高，以烘烤、香料风味为主。

专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。

1、极浅烘焙（LIGHTRoast）：

烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。

所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。

2、浅烘焙（CINNAMONRoast）：

烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。

一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

3、微中烘焙（MEDIUMRoast）：

烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。

中赫时尚咖啡烘焙

中赫时尚咖啡烘焙

中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

4、中烘焙（HIGHRoast）：

烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。

属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）

5、中深烘焙（CITYRoast）：

烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。

最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚）

6、深烘焙（FULL-CITYRoast）：

烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。

较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。

7、极深烘焙（FrenchRoast）：

烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。

又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。

8、极深烘焙（ItalianRoast）：

烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。

又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。

咖啡烘焙

烘焙深度表

烘焙深度外观烘焙阶段（不同的烘焙机因为温控取温点位置的不同，下列温度数据仅作为参考）

极浅烘焙LIGHT

浅褐色

第一爆开始前后，195~205度

浅烘焙CINNAMON

黄褐色

第一爆结束，约205度

中焙/微中烘焙MEDIUM

褐色

约205到215度

中深烘焙/城市烘焙，CITY

红褐色

约215到225度

全城市烘焙，FULLCITY

深褐色点状出油

第二爆开始前约225~230度

法式烘焙French

深褐色表面出油

约230到235度

意式烘焙就是深度烘焙，Italian

ESPRESSO烘焙

接近黑色表面油腻

约240度以上

极浅焙（Light） 极浅焙是最轻度的烘焙。采用极浅焙烘焙出来的咖啡豆，只留有很浅的青草味，用它所制成的咖啡几乎没有香味和酸味。极浅焙通常是作为烘焙初期阶段的识别标准，这种烘焙方法很少被使用。

浅焙/肉桂烘焙（Cinnamon） 因为烘焙后的咖啡豆呈肉桂色，所以浅焙也被称为肉桂烘焙。浅焙是一种常见的烘焙方式。经过浅焙后的咖啡豆香气清淡，由它所制作出来的咖啡具有强烈的酸味。

中焙(Medial/Medium) 中焙常用于烘焙美式和混合式咖啡豆。采用中焙咖啡豆制作的咖啡口感香醇可口，酸味和苦味较为均衡。

中深焙（High） 中深焙是烘焙蓝山咖啡的常用方式。中深焙咖啡豆所制作出来的咖啡，在香味和色泽上都很浓郁，口感上则苦味稍强于酸味。

深焙/城市烘焙（City） 深焙也叫城市烘焙，它常用于烘焙哥伦比亚咖啡和巴西咖啡豆。用深焙咖啡豆做出来的咖啡，具有浓郁的烘焙香气，在口感上苦味浓于酸味。

极深焙/深城市烘焙(Full city) 极深焙也叫深城市烘焙，它多被用来烘焙冰咖啡。用极深焙咖啡豆所做出来的咖啡，在口感上以苦味为主，几乎无酸味。

法式烘焙(French) 法式烘焙诞生于法国，它常用来烘焙咖啡欧蕾。法式烘焙所烘焙出的咖啡豆呈黑褐色，用它做出来的咖啡苦味较为强劲。

意式烘焙(Italian) 意式烘焙诞生于意大利，它常用于烘焙意式浓缩咖啡和卡布奇诺。意式烘焙所烘焙出的咖啡豆呈黑色、表面会泛有油脂，用它冲调出来的咖啡苦味非常强劲（几乎只有苦味）。