红烧肉的做法

红烧肉的做法家常做法如下

1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2先把五花肉切成25厘米见方的块儿。

3用凉水下锅。

4水开后把肉块儿煮5分钟。

5捞出，控净水份备用。

6炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7倒入细砂糖。

8煸炒糖色。

9煸炒到微**即可。

10砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11并开始出油后烹入黄酒。

12倒入酱油翻炒。

13炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15然后，放入葱段、姜片、香叶。

16最后放入冰糖。

17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19放少许盐，然后用旺火收汁。

20汤汁收净便可出锅。

21在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

做红烧肉的做法如下：

1五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内。

2加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。

3加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时。

4高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟，至表面发粘后取出备用。

5高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁，香料弃置不用。

6汤汁收浓后放入土豆块翻炒，至汤汁几乎收干即可。

红烧肉的做法家常做法如下

1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2先把五花肉切成25厘米见方的块儿。

3用凉水下锅。

4水开后把肉块儿煮5分钟。

5捞出，控净水份备用。

6炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7倒入细砂糖。

8煸炒糖色。

9煸炒到微**即可。

10砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11并开始出油后烹入黄酒。

12倒入酱油翻炒。

13炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15然后，放入葱段、姜片、香叶。

16最后放入冰糖。

17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19放少许盐，然后用旺火收汁。

20汤汁收净便可出锅。

21在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

红烧肉对于很多人来说都是垂涎三尺的美食，小姿今天做了一盘红烧肉，事实证明吃肉能让人快乐，特别是色泽红润，口味浓郁，肥而不腻，外酥里嫩的红烧肉，俘获的不只是你的胃还有你的心。红烧肉，某种程度上已经超出了单纯的食物的概念，成为铭刻在中国人基因中的一种记忆和味道。

红烧肉的做法

步骤step

1

五花肉洗净切块

步骤step

2

锅内放半锅冷水，加入葱结、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水开后大火煮两分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分。

步骤step

3

锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。

步骤step

4

。熬至冰糖融化起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候就可以了，千万别熬过了，否则会有苦味儿。

步骤step

5

入五花肉继续翻炒，放入肉块翻炒上色，下入姜葱蒜，下入八角香叶，桂皮，接着倒入高过肉块的温水

步骤step

6

放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火烧开之后，喜欢用小火慢炖30分钟，大火收汁至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。

红烧肉的成品图

红烧肉的烹饪技巧

技巧tips

1红烧肉要多焖一会才会更酥烂，老抽是用来上色的，但要注意盐量，以免放多了太咸。

2如果喜欢入口即化的感觉，大火煮开后焖一个半小时。

3煸炒五花肉的时候提前沥干水份，不然下锅可能会有油溅出。

4炒糖色的时候注意火候，不要糊了。 

5五花肉焯水后，尽量不要偷懒省略再过一遍冷水，因为过冷水会使肉的口感更好，而且肉也不会那么油腻。

6大火烧开水后一定要转小火慢炖，才能把肉煮的肥而不腻！

7炒糖色目的是做出来的五花肉上色很好看，其实最后做出来的五花肉不会太甜的，不喜欢也可以忽略这步，我个人比较喜欢这个味道 

8五花肉是带皮的，别把皮去了，选肉要选带皮的肥瘦相间三层的五花肉。

秘制红烧肉做法如下：

第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料。

第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

第6步、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

第9步、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

第10步、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

第11步、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

第12步、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。