做蛋糕有哪些步骤？

1、做蛋糕有哪些步骤？首先，材料的准备：牛奶、鸡蛋、糖等等。其次，实操过程：比如蛋黄蛋白分离、蛋清打发等等。最后，烘烤：放烤箱、电饭煲等等。

2、做蛋糕看似简单，但是其中的技巧性东西还是挺多的。比如用料的多少、蛋清打发的状态、烘烤的时间等等，这些都是需要有专业的指导才能做好的，如果只是做来自己吃的，可以选择最简单的家庭版蛋糕制作，这种可以跟着视频学习就可以了。如果是想要开蛋糕店或者从事做蛋糕的相关工作的，还是建议去专业机构学习。

3、学做蛋糕，可以选择专业的蛋糕培训机构，学习内容丰富、老师技术精湛、练习机会多，你可以学习到蛋糕烘焙、裱花、甜品制作等等，更全面更省心！

材料：

A奶油50公克，牛奶50公克，

B低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，

C蛋黄80公克，细砂糖30公克，盐1公克，香草精数滴，

D蛋白150公克，细砂糖70公克，柠檬汁5cc

做法：

1取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。

2将材料B过筛备用。

3另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。

4再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至溼性发泡备用。

5将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳。

6将烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2∼3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。

法式甜点-马卡龙

杏仁粉50g蛋白一个抹茶粉一匙糖粉75g细砂糖20g

做法

1

准备好所有食材

2

杏仁粉 糖粉一起过筛

3

蛋白在无油无水的锅里打发至硬性发泡 细砂糖分两次加入

4

加入抹茶粉调色

5

倒入过筛好的杏仁粉跟糖粉

6

放入挤花袋挤在烤盘上放著吹电风扇吹到表面用手触碰不会沾黏

7

烤箱预热150度放入150度烤到有裙边调为130度五分钟再调为100度六分钟

8

拿出来要完全放凉才能脱离烘焙纸哦 不然会黏住

9

好了夹入喜欢的果酱就可以

法式蛋糕欧培拉

砂糖60G    

水200ML    即溶咖啡1汤匙    

镜面：巧克力         

著名法式蛋糕欧培拉的做法详细步骤

1、[做久贡的海绵蛋糕体] 杏仁粉100G，低粉30G和糖粉100G混合~

2、全蛋3个打散

3、第一步的混合粉类加到蛋液中拌匀 （这里我没有过筛。因为我的杏仁粉比较粗~要过筛的话太痛苦了= =）

4、黄油20G融化

5、取第三步的少许面糊加到融化的黄油中搅拌均匀（我大概加了两汤匙多一点的量吧）

6、蛋清3个加砂糖20G打发（原配方是100G蛋清，我觉得三个差不多。剩下三个蛋黄正好做奶油馅）

7、打发到如图可以提起直立尖角的状态

8、加一半打好的蛋白到第三步剩余的面糊中翻拌均匀

9、加入剩下的一半蛋白再次翻拌均匀

10、加入第5步的黄油面糊拌匀

11、倒入铺好油纸的烤盘中，送入预热好200℃的烤箱中层上下火烤约10分钟 最好用不粘烤盘。容易脱模并且底面平整。如果用油纸，最好用硅油纸

12、我宿舍的烤箱没下火，时间上我做了点调整。这是烤好的样子 做之前我也不知道这个分量适合做多大的~总之我宿舍的烤箱最多只能烤这个烤盘大小的了 把面糊倒进去的那一刻我就觉得不妙= =肯定厚了。结果成品愣是让我片出两片来还有边角料多余

13、[做咖啡奶油馅] 砂糖100G加水30ML煮沸至118℃

14、我没有温度计。总之我是做成这种比较透明的样子

15、煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅打均匀

16、加入160G已经提前室温软化好了的黄油

17、加入1茶匙很浓稠的咖啡液搅拌均匀后冷藏备用 （原方是咖啡精，我没有~就用速溶咖啡兑一点点热水做成咖啡液加进去了）

18、[做甘纳许] 巧克力75G隔水融化以后加入温热的35ML牛奶和35ML奶油搅匀即可

19、[组合蛋糕] 蛋糕修整掉边角。切成四片 我的蛋糕体因为太厚了~所以是我用刀片出来的~这个量结果我做了两个蛋糕。这一只的这四片蛋糕大概3MM厚

20、咖啡加砂糖加水搅匀煮沸成糖浆。刷到蛋糕体没有上色的那一面 这一只蛋糕我没有用原配方的糖浆。这一只不想把蛋糕体浸湿~所以调了更浓稠的不容易渗进去

21、四片蛋糕都刷上薄薄一层糖浆。刷得比较少。只有表层有一些 不想要湿乎乎的蛋糕。就像吃提拉米苏也永远不喜欢被咖啡酒泡软成渣渣了的手指饼干一样

22、三片蛋糕上抹上咖啡奶油馅，一片抹上甘纳许。厚度跟蛋糕层保持一致 但是其中一片的咖啡奶油馅抹得稍薄些~这片蛋糕放在最上面~因为后面还要淋镜面所以奶油馅抹少一点 这个是看到一个法国主妇介绍的传统欧培拉做法~不管是否真的传统~感觉还是有一定道理的~这样不会太腻 另外我看到很多国内的烘焙高手做的时候在最下层的蛋糕片上刷上了一层巧克力~最终有10层 但是在其他地方都没看到这样的做法~所以我没有做这一步~最终9层 也有看到有人只做8层的~找了很多资料也无法确定~于是我还是按照蓝带的组合方式来操作了

23、从下往上：奶油馅蛋糕层+甘纳许蛋糕层+奶油馅蛋糕层+奶油馅较薄的蛋糕层 组合好之后进冰箱冷藏至定型

24、[做巧克力镜面] 蓝带书上说镜面巧克力是一种不需要调温直接可以用的巧克力 看意思应该是说直接淋的是融化的巧克力。但是我用的是调温巧克力，没有温度计~调得不好

25、巧克力淋在表面上抹平。修整去边角 我把最后这层巧克力和最表面的咖啡奶油馅两层加起来的厚度控制在跟蛋糕片的厚度一致

26、然后切成小块。巧克力淋面之后最好赶紧切件 我这之间还去做了个午饭= =回来以后巧克力层完全凝固。一切下去周围有裂痕，很不好看 解决方法是用热刀切。但是那样的话里面的馅也会有点点融化~ 我不想那样麻烦。所以硬着头皮直接切了~裂痕很多~所以这一只蛋糕的照片拍得比较少

27、总体厚度不超过3CM~这一只9层的蛋糕大约24CM~除去最上面两层以外每层大约3MM 层次还算比较均匀。咖啡糖浆没有浸润所以蛋糕层的颜色不是很均匀~不过比浸润的好吃

28、啊所以说我片了两片蛋糕嘛~这是另外一只。蛋糕体厚度大约2MM多一点 这只我用了原配方的咖啡糖浆做了浸润版的。这个糖浆稀溜溜的~蛋糕体又薄，所以特别湿软

29、因为蛋糕体湿透了很重不好拿~所以我这次没有先抹馅料。是叠一层抹一层组合的 其实原本就是应该叠一层抹一层的。我之前的方法是自己图省事所以就想了这么个办法 这一只最后的淋面我稍微加了点儿淡奶油~这样比较软~切的时候不会裂

30、淋面凝结后修去边角~这次就完全没有开裂了

31、这只我没有全部切小块~留了个大的方的~边角切小块了~

32、继续厚度测试~这只还是9层~但是只有19CM~ 呃虽说大家说做得薄比较好= =但是我觉得这个实在是太薄了没必要啦~ 这个只是因为第二片蛋糕片弄出来比较薄所以配合着做夹层弄得太薄了~ 而且竟然所有剩余甘纳许和咖啡奶油馅用完了。咖啡糖浆绝对是太多了~大大可以减量 最后咖啡奶油馅其实有一点点不够~所以最顶层抹得有点薄~这个切面的巧克力淋面还有点化~直接挡住奶油馅了 从成品图还是大概能看到这一层的。大约1MM~

33、成品

34、这些是总体厚度19CM~蛋糕片用糖浆浸润的那只蛋糕的成品~颜色比较均匀

35、这些是总体厚度24CM~蛋糕片没有被咖啡糖浆浸润的成品~我个人觉得不浸润更好吃~

著名法式蛋糕欧培拉的做法小贴士

一直想做精致的法式甜点~又一直犯懒病

这款欧培拉很经典~看起来比较复杂~其实就是准备五种配料并且组合~

其中三种做起来还特别快~另外两种也不需要太长时间。而且不需要什么特殊模具~

就算做个大家都觉得很简单的慕斯也得要慕斯糊和蛋糕体这些比较花时间的配料吧~

所以这样比较看来做欧培拉也并不是那么的麻烦~当然步骤还是比较多~

另外~法式甜品都比较甜大家都知道的~想想马卡龙就懂了

欧培拉的材料组合~看起来就是典型的浓郁口感~还有杏仁粉和巧克力

我个人是很嗜甜的~我吃欧培拉其实完全不觉得甜腻~咖啡的味道很香

红烧鱼块

意大利肉酱面

红烧牛肉的做法

山药排骨汤的做法

烧麦

萝卜排骨汤的做法

甲鱼汤的家常做法

扬州炒饭的做法

蒸鸡蛋的家常做法

清炖排骨

粉蒸排骨

东坡肘子的做法

韩国炸酱面

凉拌菠菜的做法

腊八粥的做法

水煮活鱼的家常做法

凉拌藕片的做法

海绵蛋糕的做法

蒜香排骨的家常做法

萝卜糕

溜肝尖的做法

红烧鲅鱼

电饭锅蛋糕的用料

鸡蛋4个    玉米油50ml    

牛奶45ml    白砂糖70g    

低筋面粉100g    

电饭锅蛋糕的做法

步骤1

参考月龄：10个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：鸡蛋4个、玉米油50ml、牛奶45ml、白砂糖70g、低筋面粉100g 烹饪时间：60分钟 难度分析：中级 PS：砂糖是可以根据喜好和宝宝月龄减量的！这款蛋糕可当做宝宝的加餐，不要一次吃太多哦！

步骤2

蛋清蛋黄分离，将蛋清倒入一个无油无水的容器里。 蛋清里一定不能混有蛋黄哦，否则会打发不起来。如果新手麻麻操作不熟练，可以用蛋清分离器来代劳！

步骤3

在盛有蛋黄的碗里加入30克白砂糖。

步骤4

用电动打蛋器搅拌至蛋黄液体积膨胀，微微发白。

步骤5

加入牛奶和玉米油。 如果你家宝宝没有喝牛奶，也可以用配方奶粉或者清水代替。很多麻麻问我为什么做糕点的时候喜欢用玉米油，其实这里只要是无色无味的食用油就可以，玉米油价格亲民也比较方便购买，所以咯！

步骤6

将蛋黄液、牛奶、玉米油搅拌混合均匀。

步骤7

低筋面粉过筛到蛋黄液里。 这里一定不要偷懒哦，不过筛的话容易有小颗粒。

步骤8

将面粉和蛋黄液搅拌均匀，拌好的蛋黄糊应该像我这个动图一样，比较浓稠均匀。

步骤9

蛋黄糊做好了以后开始打发蛋清。 打蛋器选择低档位开始搅打，搅打至出现细密的鱼泡时加入1/3的砂糖。

步骤10

转高速继续搅打，蛋白霜出现纹路的时候再次加入三分之一的砂糖。 打至提起打蛋器出现比较长的弯钩（湿性发泡）的时候第三次加入砂糖。

步骤11

蛋白霜打至干性发泡，提起打蛋器会出现一个清晰的尖勾。 成功的蛋白霜质地是比较硬的，整个蛋糕制作过程蛋白霜如果打好了就成功99%啦！

步骤12

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，翻拌的步骤呼吁麻麻们看视频哈！第一次翻拌均匀之后，再加入1/3的蛋白霜继续翻拌。

步骤13

然后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的1/3蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤14

电饭煲内胆刷薄薄一层油，方便脱模。缓缓倒入翻拌好的蛋糕糊。 蛋糕糊的形态一定是浓稠而细腻的哦， 如果翻拌之后就变稀了，说明蛋白霜消泡，很难成功了。为了避免有大气泡，需要将盛有蛋糕糊的内胆震荡几下。

步骤15

电饭煲提前预热（开到煮饭或者其他模式都可以），放入内胆之后调到 “蛋糕” 模式。 如果没有蛋糕模式，建议定时40分钟左右。时间到了以后需要焖5分钟再打开，中途一定不要开盖 “观察” ，会分分钟缩回去的。

步骤16

出锅后再用宝宝喜欢的蓝莓、草莓、火龙果等做点缀，就是一款DIY版本的生日蛋糕了！我做这一锅根本没够分，小朋友还直接要求多做点带给幼儿园的好朋友分享！

材料：(4人份)

做法：

1 草莓洗净去蒂，用纸巾吸乾水分、切半。

2 取一乾净的碗，放入蛋和白砂糖，充分打匀。

3 接著加入面粉(慢慢分次加入)、盐、牛奶、鲜奶油和香草，仔细拌匀成面糊。

4 烤盘内刷上一层薄薄的奶油，将草莓平铺在烤盘上，再将面糊淋在草莓上，并洒上1/2的糖粉。

5 然后放入预热的180C烤箱中，烤约30-40分钟，至表面呈现金**即可。

6 待冷却后，从烤盘中取出，切片再洒上剩余的糖粉，便完成罗！

[注]：

一 烘烤时间会随著烤盘的深度及表面大小有关，请自行拿捏，以烤至表面金黄的程度为主。

二 瓷的烤盘也是可以的。

三 上桌前，淋上自制水果酱汁或是冰淇淋，可以增添美味。

心得感想：

1 草莓可以放多一点，滋味会更棒！

生日蛋糕主要分为欧式蛋糕和花式蛋糕。其中欧式蛋糕是由欧洲传入中国，深受中国饮食文化的喜爱，它主要由水果，巧克力等装饰成行，外表非常好看，口感也很好

1)法式巧克力蛋糕

◎材料：

250 公克黑巧克力、 250 公克奶油、 250 公克细糖、 4 颗蛋、 1 汤匙面粉、 1 个直径 25 公分的蛋糕模型

◎做法：

1 烤箱先预热至 180 ℃ 。

2 将巧克力剥成小块，然后放入容器中隔水加热融化，或是放入微波炉里加热融化。

3 奶油切成小块后，放入已融化的巧克力中均匀搅拌到呈光滑的巧克力浆，然后再倒入细糖一同混合搅拌。

4 将蛋均匀的打散，然后一边搅拌一边将已过筛的面粉慢慢加入一起混合均匀。

5 将混合好面粉的蛋汁慢慢的倒入准备好的巧克力，然后均匀的搅拌混合。

6 蛋糕模型先涂一层奶油，然后将准备好的巧克力蛋糕糊倒入模型里，隔水放入烤箱中烤约20分钟。

7 20 分钟后，从烤箱中将蛋糕取出降温，然后将蛋糕从模型中倒扣出来置凉。

8 此巧克力蛋糕可直接切块享用，或是与适量的鲜奶油或蓝莓酱一同食用。

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

巧克力慕斯蛋糕做法

第一步：做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油

(不含盐)10克。

可可粉松糕的做法：

1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放

在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后

入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。