酒店餐桌摆台准备工作

在我们日常生活中，去餐厅吃饭已经是特别普遍的事了，然而不知道的是，我们在餐厅吃饭，酒店餐桌摆台也有很大的学问，好的摆台可以让我们在吃饭的时候感觉倍有面子，服务行业，餐桌的摆放往往能够在一定程度上带来一定的盈利，那么，你是否了解过酒店餐桌摆台呢它又应该注意什么呢

一、酒店餐桌摆台准备工作

1、铺台布之前，应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。

2、服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。

3、应根据餐厅的装饰、布局确定席位。操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于副主人处的餐台上。

4、铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

二、酒店餐桌摆台怎么做

1、先洗一洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。

2、从主人座位开始摆盘，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。

3、摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边05cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

4、口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。

5、中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。

6、在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

7、摆牙签

8、摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。

9、摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。

10、整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束

以上就是酒店餐桌摆台准备工作以及如何酒店餐桌摆台怎么做的全部内容，摆台也有很多讲究，希望日后大家遇到需要摆台的时候不会尴尬，希望以上内容能给大家带来帮助。

去餐厅吃饭是件特别普遍的事了，然而不知道的是在酒店餐桌摆台也有很大的学问，好的摆台可以让我们在吃饭的时候感觉倍有面子，那么大家知道酒店餐桌摆台的标准都有哪些呢今天我们就跟大家一起来看看酒店餐桌摆台标准是什么及酒店餐桌摆台怎么样做正确呢

酒店餐桌摆台标准是什么

1、摆台的工作人员必须保持头发的干净和整齐，不能蓬头垢面。男生不能留刘海，女士不能披头散发，并且不能浓妆艳抹。男女的指甲都要保持干净，不能留长而且不能涂色。

2、服装上要求统一，保持整齐，不能穿一些乱七八糟的衣服。鞋子要求穿黑色的皮鞋，不能穿一些花花绿绿的。袜子的颜色要和鞋子的颜色接近，不能穿一双黑色的皮鞋又穿一双五彩的袜子。女生可以穿肉色的丝袜。首饰上的要求是不能佩戴手表之外的首饰。

3、检查前来参加摆台人员的随身物品，不能携带违法的物品进场。摆台的工作人员要了解餐厅门是朝哪个方向的，然后开始摆台。摆台的内容是包括使用餐布折花的，什么时候开始折花都可以，反正最后要折好布花。摆台主要是将椅子排列成3、3、2、2这样的形状，这是中餐宴会摆台的基本步骤。

4、是铺台布，按照自己的方法去铺就行了，铺好折好将转盘放上去，摆上花瓶和骨碟。摆好之后将小件的餐具放上去，然后放玻璃的器皿和菜单。以上的步骤进行完了之后就开始斟红酒和白酒。工作人员的操作是有一定的要求的，要求工作人员使用左手进行托盘，而右手需要空闲出来摆餐具。

酒店餐桌摆台怎么样做正确

1、先洗一洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。

2、从主人座位开始摆盘，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。

3、摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边05cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

4、口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。

5、中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。

6、在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

7、摆牙签

8、摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。

9、摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。

10、整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束

酒店餐桌摆台对于吃饭的人群来说都是很重要的，所以酒店的老板需要对这些知道多一些了解，以上是小编为大家介绍的酒店餐桌摆台标准是什么及酒店餐桌摆台怎么样做正确到这里就结束了。

酒店对于现在的人来说也是常去的地方，我们会在这里进行会客或者接待自己的朋友，在这里也是普遍的大场合。在酒店用餐来说也是需要有好的摆台，这样才可以彰显我们的身份和品味。那么，酒店餐桌摆台怎么布置也是成为我们家里装修很重要的问题。下面小编来进行介绍。

一、酒店餐桌摆台怎么布置

1、铺布桌布：铺布桌布的方法可按行进方式分为两种：推拉式和撒网式。

2、推拉当我们铺设桌布时，我们应该选择适合桌子大小的桌布。工作人员站在副主席旁边，靠近桌子。桌布用双手平行折叠，向前推，然后向后拉。桌布鼓面朝上。中心线接缝朝右，主座，桌布的四个角和桌腿垂直悬挂，四个角的垂直部分与地面等距。

3、铺好的桌布图案，图案放在桌子中间，桌布在桌布完成后完成。我们拿到合适的桌布后，我们在副主人的位置，用自己的双手平行折叠并抬起桌布，然后朝第一位客人的方向撒上。鼓向上，中心线笔直，正确。主人的座位，桌布的四个角落应该与桌子的腿垂下来。四个角的垂直部分与地面等距。不允许发言。桌布的图案和图案放置在餐桌的中间。

二、酒店餐桌尺寸是多少

1、关于圆桌会议。如果大厅或宴会厅的家具是方形或矩形，圆桌的直径可以从150mm增加。在一般的中小型包房，如使用直径1200mm的桌子，往往过大，可定制一个直径1140mm的圆桌，也可以坐8-9人，但它似乎空间更宽敞。如果您使用直径为900毫米或更大的餐桌，您可以坐在很多人身上，但是放置太多固定椅子是不合适的。例如，直径为1200毫米的桌子和8把椅子非常拥挤。可容纳4-6把椅子。当有很多人时，使用折叠椅，折叠椅可以存放在储藏室中。

2、关于方桌。760mmx760mm方桌和1070mmx760mm矩形桌是常见的桌子尺寸。如果椅子可以到达桌子的底部，即使是一个小角落，也可以放一张六人座位的桌子。当你用餐时，只需拉出一些桌子。760mm工作台的宽度为标准尺寸，至少不小于700mm。否则，桌子太窄而不能互相接触。餐桌的脚在中间。如果四个脚布置在四个角上，则非常不方便。桌面高度一般为710mm，座椅高度为415mm。桌面较低，当你吃饭时，你可以清楚地看到桌子上的食物。

3、关于开合表开合台，也称为扩展餐桌，可以从900mm方桌或1050mm直径圆桌改为1350-1700mm(各种尺寸)的长桌或椭圆桌，适合小型和中型单位很长一段时间。这张桌子自15世纪以来一直流行，有500年的历史。这是一张非常受欢迎的餐桌。

酒店的摆台来说也是具有一定的技巧，一定在掌握以后，也是有助于我们的更好的进行。感谢大家对于小编文章的阅读。

　西式婚礼是最近非常流行的婚礼，所以很多人都是西式婚礼，那么，西式婚礼策划方案要怎么写呢？下面是由我为大家整理的“2020西式婚礼策划方案”，仅供参考，欢迎大家阅读。

2020西式婚礼策划方案（一）

　随着婚礼形式越来越多样化，很多新人在举办婚礼时会选择浪漫的西式婚礼，而想要打造一场完美浪漫的西式婚礼，在婚礼策划时就要注意婚礼的几个细节，下面好百年婚礼策划中心就来为各位新人们分享几大细节，帮助大家打造一场完美的婚礼。

　 一、现场布置

　1、鲜花

　鲜花是婚礼婚礼现场布置必不可少的元素，不能能装点你的婚礼，也会为你的婚礼增添不少的浪漫氛围。如果你要选择的是西式户外婚礼，那么就更需要美丽的花朵来装饰你的婚礼，新人们可以选一些外形靓丽、造型精致的花朵，也可以选择具有特殊寓意的花卉，用这些既漂亮美丽，又有美好寓意的花朵来装饰你的婚礼，相信一定可以增添不少的浪漫气息，营造出浓浓的甜蜜和幸福。不过我要提醒新人的是，选择的鲜花一定要和你的婚礼主题以及婚礼氛围搭配哦。

　2、新人甜蜜婚纱照

　在婚礼当天的布置细节上，新人一定不要忘记将自己的婚杀招摆在最显眼的位置，可以在签到台、餐桌、迎宾台前用新人甜蜜的婚纱照来做装饰，不仅让宾客见证你们的幸福，也能为整个婚礼营造出幸福甜蜜的氛围，让大家一起分享属于你们的快乐。

　3、美味甜品台

　每一场西式婚礼都需要一些精美可口的甜品来展现新人的甜蜜和浪漫，所以在新人的婚礼策划方案中，婚礼现场的布置一定要注意甜品台布置这个细节。无论是美味的糕，还是甜蜜的糖果，在婚礼上都会吸引宾客的眼球，特别是新人在甜品区布置时，搭配一些小的创意、可爱的装饰，即可吸引客人的眼球，更能为你的婚礼增添一些独特的创意和增加甜蜜的婚礼气氛，给人留下深刻印象。

　4、精致婚礼蛋糕

　精致的婚礼蛋糕也是西式婚礼必不可少的用品，每一款婚礼蛋糕都是蛋糕师们精心雕琢出的美味艺术品，精致漂亮。新人们可以根据自己的婚礼主题，打造出造型独特的婚礼蛋糕，不仅为你的婚礼添彩，精致美丽的蛋糕也相当的吸引人的眼球，是美味和艺术的结合。

　5、亮丽桌花

　桌花是营造婚礼氛围的重要组成，也是婚礼现场布置不可或缺的一项装扮婚礼的元素。精美的花艺造型设计，为婚礼营造出浪漫甜蜜的气息，也会让来宾眼前一亮、记忆深刻，也能够为你的婚礼增光添彩。在餐桌上摆放各色靓丽的桌花，不仅能够烘托婚礼的氛围，还能够活跃现场气氛，也是婚礼的亮点之一。

　以上5元素就是好百年我要为大家讲的西式婚礼方案创意细节，希望能对新人有所帮助，打造一场完美的浪漫婚礼。

　主色调：粉嫩，活泼，活泼，白色和粉丝为主，加上绿色点缀。

　婚车花车装饰莲花莲蓬，体现荷塘主题

　11：30到酒店，新人迎宾；

　 二、迎宾区布置

　迎宾牌：白底薄纱+粉红纱幔点缀背景，上面贴有新人相片，盛开在荷花背景中。佛像下的小池子布满荷花，俨然一个小荷塘，可放烟雾在其中，营造气氛。石桥下也可放置荷花。

　客人到绿色荷叶签名册上签到，桌上放置鲜花点缀，和新人小相册。

　走道，不宽不窄，两边鲜花装饰，一段红地毯伸入大厅中。

　12：10婚礼仪式。

　 三、仪式区布置

　主舞台：大门正对面，小包厢前面搭全场最大的台，由三块幕墙组成，中间以彩色水墨画荷塘为背景，也可做投影，播放重要视屏，两侧以白色纱幔为主或镂空花纹道具墙为主。在加上荷花花瓣散落花道，仪式台各处，以达到悦目的目的。

　舞台上放置透明花瓶里放上水插入荷花装饰花瓶。效果较好。

　台下两边可放置钢琴由乐手演奏以增强风味，达到“悦”听的目的。

　伸出的T台以玻璃透明为主，可以看到里面放置的荷花和荷叶。被烟雾缭绕着，充满仙境般的意境。T台两边摆放鲜花，以荷花路影为主

　T台伸到舍得台，舍得台上部用花串装饰底部用荷花装饰，形成一个大的花台，围栏也用绿色纱幔包裹装饰起来。

　T台继续延伸向前到大树前的副舞台，用气球做一个心形拱门，拱门后是微型的小舞台，上面一个大的莲花状的花丛，新娘坐于花丛里的垂下来的秋千之中，犹如荷花仙子一般。（可利用秋千）新娘父亲在一旁等候。

　小舞台背景用白色纱幔装饰，把多余的地方都遮挡起来，简化环境。

　灯光可以放置在T台两旁，也可放置于席间的立柱上面。鲜花装饰立柱，空白的地方用花束装饰。可选用粉色，白色系鲜花为主。酒席桌面中间摆可以吃的荷花和莲蓬，红桌布体现中式特点。新人着粉色或白色婚纱和西装礼服。

　典礼台：用大型成品喷绘做成的典礼台喜庆，醒目。

　典礼台的左前侧：蛋糕。（酒店有专门装饰用的蛋糕）

　典礼台的中间：用红色的水浮蜡烛点缀的香槟塔。

　典礼台的右前侧：淡粉色的结婚纪念大蜡烛，右侧是预示的婚后生活一帆风顺的水浮蜡烛（烛台底座可以适量鲜花装饰）中间红地毯（入口处鲜花拱门，两侧鲜花立柱装饰）舍得台用于&交杯酒和交换信物仪式，蝴蝶放飞仪式。

　 四、仪式部分

　1、场景：在电脑追光灯和泡泡机、键盘手的配合下，新郎先入场，与主持人会和。

　2、主持人介绍。

　3、灯光转向副舞台，新娘坐于荷花丛中的秋千上宛若荷花仙子，父亲把新娘接下来，立于心形拱门前与父亲拥抱后，新郎与父亲完成交接仪式。

　3、主婚人致辞。

　4、播放新郎制作的求婚短片，全场黑灯。

　5、茶新郎新娘交换戒指，三鞠躬。

　6、新人父母上台。

　7、新人给父母敬。

　8、双方父母退场。

　9、同学、朋友代表发言或播放vcr短片形式。

　10、新人答谢辞。

　11、新人开香槟、切蛋糕。（主婚台）

　12、蝴蝶放飞仪式（背景音乐：两只蝴蝶）在古希腊的传说中，蝴蝶是爱情的精灵，新人对着它们许下爱的愿望，它们会传话给上天，让我们美梦成真！（场景：伴娘帮助打开放有蝴蝶的花篮，新人将蝴蝶亲手放飞，蝴蝶飞舞在礼堂上空，充满吉祥与幸福。）

　13、喝交杯酒后离场。（舍得台）

2020西式婚礼策划方案（二）

　 一、准备

　1、酒店方：香槟塔、拱门、红地毯、追光灯、灯光音响

　2、公司方：流光溢彩烛台、香槟酒一瓶、荧光块若干、许愿树两棵、心形气球、撒花蓝两个、小熊戒枕一对、婚礼音乐

　3、新人方：新郎神秘礼物、布娃娃、荷包、成长视频

　 二、婚礼仪式流程

　1、开始：（音乐：开场童声）

　2、投影播放成长视频

　3、（音乐：金秋10月）

　4、有请主持登场（音乐：童声有请主持人）

　主持人登场+开场白（音乐：钢琴铺垫）

　（音乐：钟声+婚礼进行曲）你们听，教堂的钟声已经响起。各位来宾，让我们把所有的目光集中在幸福之路，一起伸出热情的双手，把美好的新愿化作掌声，祝福新郎手牵手新娘迈向幸福的婚礼殿堂！（新人入场）

　1、介绍新人（音乐：钢琴铺垫）（音乐：爱是永恒）

　2、介绍重要嘉宾，嘉宾讲话（音乐：介绍嘉宾）

　3、请主婚人或证婚人上台，讲话并宣读颁发结婚证书。（音乐：激情燃烧岁月）

　4、新人亲朋好友三鞠躬（感谢1、2、3、）（音乐：感谢你）司仪旁白

　5、交换戒指、展示戒指（交换）（音乐：交换戒指）（结婚戒指历来都被示为有情人之间的定情物，是爱的纽带和坚贞不渝的爱情见证，也象征着永恒的爱情和灿烂的人生，请大家目光聚集到舞台上方，真正的爱情要用心去体验，真正的爱情要用心去营造，下面请新郎新娘互带婚戒。）（展示）（音乐：展示戒指）请二位新人向大家展示象征爱、象征永恒的钻戒。

　6、爱情宣言、许愿（音乐：宣誓）

　主持：帅气的小伙子，当年华逝去，岁月沧桑当你的妻子青春不再，容颜凋零，你会依然着爱她，牵着她的手与子偕老吗？

　主持：美丽的新娘，你愿意嫁给身边这位帅气的小伙子，与他在以后的日子里共赴人生之旅吗？

　新娘：我愿意（音乐：我愿意）

　主持：最简单的三个字“我愿意”却真实的表达了新人对对方无尽的爱和最多的情，掌声恭喜他们！

　（宣读爱情誓言）接下来请新郎为新娘宣读爱情誓言，并签字。请新娘为新郎宣读爱情誓言，并签字。（音乐：爱情宣言、许愿）

　7、红伞（音乐：红伞）

　今天，新郎还特意给新娘准备了一份神秘的礼物，有请工作人员送上这份礼物来。送到新娘手里。哦，原来这是一把红伞，请新郎为新娘撑起这把伞。新郎让我代他告诉美丽的新娘，在今后与你相依相伴的日子里，或许无法使你成为世界上最富有的女人。但是，他会使你成为这个世界上最幸福的女人。不管刮风下雨、不管生活的路有多少坎坎坷坷，他将永远用男人的臂膀为你撑起一把爱的小伞，支起一片爱的天空。为你遮风挡雨！保护你、呵护你。朋友们，掌声再次响起，祝福他们！祝福这对甜蜜的爱人。（音乐：掌声、欢呼）

　8、送礼物（音乐：大家来恋爱）今天，一对新人也专门为在座的亲朋好友准备了很多吉祥的小礼物，能拿到礼物的朋友，好运将马上降临在你的身上！

　9、请父母上台、改口、红包、拜父母。

　10、父母祝福（谢谢伟大的父母亲孕育了那么优秀的儿女，此时此刻，他们一定有很多话想跟孩子说，请父母每人说一句祝福孩子的话（音乐：喜洋洋））

　11、家长致辞、父母下台就座（音乐：步步高）

　12、夫妻对拜。（音乐：拜天地）

　13、香槟塔。（音乐：香槟塔（流水声））

　古今中外，流传着太多太多日月银河的传说，放眼星空琼宇，银河天间飞挂，仿佛在召唤天下的爱人，永浴爱河。今天，一对相爱的人要用真爱共同铸就一条人间的银河，爱的长河。请新人走向日月银河酒塔，两个人手捧爱的甘泉，让爱情之河尽情流淌。香槟层层变蓝，蓝色光芒再次闪耀，照亮了苍穹，这是生命融合的精彩，心与心跨越这光芒，联在了一起，这是誓言的实现，是承诺的载体，是爱的光芒，爱的力量，这也见证着你们的爱情，比海还要深。掌声响起。

　14、交杯酒+伴娘伴郎互动。（音乐：花好月圆夜）

　15、礼成入洞房。（音乐：礼成退场）

　16、欢送、再鞠躬：当新人走到花门处，请新人再次回头向来宾一鞠躬。

　17、新人更衣。

　18、新人再次登场致答谢词（音乐：致辞小提琴）新人敬酒。

2020西式婚礼策划方案（三）

　 一、西式婚典现场布置

　现场以西式婚礼装饰为主，体现时尚高雅。唯美浪漫。

　宴会厅入口使用装饰，签到台使用鲜花和气球装饰，台面放置鲜花装饰。走廊也使用气球花或鲜花装饰。

　背景西式奶白色布曼背板或灯柱背板。主台两边分别摆放铁艺玫瑰之约烛台和干冰香槟塔、外加灯光设备。

　通向主礼台的幸福通道放置红地毯，两侧摆放鲜花灯柱，入口摆放彩纱花门。餐桌放鲜花摆台活跃气氛。

　 二、婚典的初步主持程序

　1、开场；

　2、宣誓；

　3、交换礼物；

　4、鞠躬敬礼；

　5、喝交杯酒；

　6、烛光香槟仪式；

　7、相关人员讲话；

　8、尾声；

　9、活动部分。

　 三、婚典使用器材及物品

　1、新房可摆放龙凤拱门，礼炮，楼体串球。（庆典公司负责安装，燃放）

　2、来宾签到台（酒店负责）来宾签到台粉纱和鲜花装饰。（庆典公司负责）

　3、西式舞台布曼背景。（带全套装饰）

　4、捐花路引灯柱。（带灯）

　5、彩纱花门。

　6、追光灯、泡泡机、烟雾机，地灯，冷烟伙。（使用舞台效果更佳）

　7、香槟杯塔。（香槟塔周围鲜花装饰，香槟酒自带）

　8、铁艺水晶珠烛台。（全套包括焰火、株连，绢花装饰品，漂蜡等）

　9、餐桌选用鲜花摆台。

　10、新人入场时可撒鲜花瓣。（公司赠送）

　11、新人入场时可使用电子礼花烘托浪漫气氛。

　12、头车鲜花装饰。（包括新娘手捧花，头花，胸花，婆婆花，司仪花）

　 四、现场所需工作人员及工作安排

　1、婚礼策划主持人一名，负责酒店婚礼的策划、主持。

　2、专业婚礼摄像师一名，负责全程典礼、宴会及车队情况的记录。

　3、专业婚礼摄影师一名，专业水准、专业设备、负责全程现场的影像记录。

　4、专业乐队三名，负责典礼前迎宾，宴会中为歌手伴奏等事项。

　5、专业音效师一名，负责婚礼仪式中配合主持人主持典礼的全程音乐，突现婚礼意义。

　6、专业歌手两名（男歌，女歌各一名）在仪式过程中为来宾献歌，烘托气氛

摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

　　标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。

　　摆台分中餐摆台和西餐摆台。

　　中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。

　　1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。

　　2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边05cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

　　3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。

　　4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。

　　5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

　　6 摆牙签

　　7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。

　　8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。

　　9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。

　　一、台布铺设

　　台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。

　　1准备工作

　　铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。

　　然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。

　　最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于副主人处的餐台上。

　　铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

　　2铺设方法

　　中餐圆台铺台布的常用方法有三种：

　　（1）推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

　　（2）抖铺式铺台。即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

　　（3）撒网式铺台。即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。

　　3注意事项

　　铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。

　　铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。

　　二、中餐摆台

　　中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。

　　1摆台要求与标准

　　（1）摆台要求。摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

　　（2）摆台标准。餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。

　　2摆台需要的餐、酒具及摆台的顺序

　　以10人坐位宴会台面所需物品为例：10人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品共计104件。有台布1块、餐巾10块、骨碟12个、筷子架10个、筷子12双、勺垫10个、勺子12把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签盅2个、烟灰缸5个。在摆放以上物品时，可以用托盘分5次托摆。第一托：骨碟10个、勺垫10个、瓷勺10把。第二托：葡萄酒杯、白酒杯各10个。第三托：筷子架10个、筷子12双、公用餐碟（骨碟）2个、公用勺2把、牙签盅2个。第四托：水杯10个（已插放好折叠成形的餐巾花）。第五托：烟灰缸5个。

　　3餐、酒用具摆放的规则

　　（1）摆骨碟。将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内（托盘应防滑，也可以垫餐巾），左手端托盘，右手摆放。从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等，碟距桌边1厘米。正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。

　　（2）摆勺垫、瓷勺。勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿1厘米，勺垫的中心置于骨碟的中心线上。瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。

　　（3）摆酒具。葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距勺垫边1厘米；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯口与杯口距离1厘米。酒具的花纹要对正客人。摆放时，酒杯应扣放于托盘内。操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。

　　（4）摆筷架和筷子。筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫的横向中心为一条线，注意造型、图案。如果是动物造型，头应朝左摆放。筷子放于筷架上，筷子图案或字要朝上对正（筷子套同样），筷子末端距离桌边1厘米，筷身距离勺柄末端1厘米。

　　（5）摆公用碟、公用勺、公用筷。公用碟应放置在正、副主人席位的正前方，碟边距葡萄酒杯底托2厘米。公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，勺柄朝左，筷柄向右，成为对称形，勺与筷中间间距1厘米，筷子离公用碟部分两端相等。10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。如果客人人数少，餐桌较小时，可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可。

　　（6）摆牙签盅。牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。

　　（7）摆放水杯及餐巾。将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧，3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1厘米。将餐巾折花的观赏面朝向客人。

　　（8）摆放烟灰缸。从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。

　　（9）摆餐椅。围椅从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，餐椅之间距离均等。

　　（10）斟酒。斟倒酒水时，从第一主宾开始，先斟红酒，后斟白酒，酒均需斟入杯中八分满。

　　（11）摆火柴。火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌边一侧。

　　（12）摆菜单、台号。一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1厘米，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人。12人以上应摆放四张菜单，并呈“十”字形摆放。

　　大型宴会应摆放台号。台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。

　　摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。

　　三、西餐宴会摆台

　　摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时，手不可触摸盘面和杯口。

　　摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。

　　摆放餐、酒用具的顺序与标准：

　　1．摆展示盘

　　可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边15厘米，餐盘间的距离要相等。

　　2．摆面包盘、黄油碟

　　展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘15厘米，图案摆正。

　　3．摆餐刀、叉、勺

　　从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。

　　（1）主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。

　　（2）鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距05厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。

　　（3）主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。

　　（4）摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。

　　（5）甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距05厘米。

　　（6）黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。

　　（7）在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

　　4．摆酒具

　　摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。

　　（1）水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。

　　（2）红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距05厘米。

　　（3）白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。

　　5．摆放餐巾

　　折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。

　　6．摆蜡烛台和椒、盐瓶

　　西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距05厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。

　　7．摆烟灰缸、火柴。烟灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。

　　四、餐巾的作用和类型

　　餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。

　　1．餐巾的作用

　　餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾的主要作用有以下几种。

　　（1）餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。

　　（2）餐巾可以装饰美化餐台。不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。

　　（3）餐巾花型可以烘托就餐气氛。如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。

　　（4）餐巾花型的摆放可标出主宾的席位。在折餐巾花时应选择好主宾的花型，主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵。

　　2．餐巾的种类

　　（1）按质地分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。棉织品餐巾吸水性较好，去污力强，浆熨后挺括，造型效果好，但折叠一次，效果才最佳。化纤织品色泽艳丽，透明感强，富有弹性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉织品。

　　（2）按颜色分，餐巾颜色有白色与彩色两种。白色餐巾给人以清洁卫生、恬静优雅之感。它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。彩色餐巾可以渲染就餐气氛，如大红、粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉；橘黄、鹅**餐巾给人以高贵典雅的感觉；湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。

　　3．餐巾折花注意事项

　　（1）操作前要洗手消毒。

　　（2）在干净的托盘或餐盘中操作。

　　（3）操作时不允许用嘴咬。

　　（4）放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。

　　（5）餐巾折花放置在杯中高度的2／3处为宜。

　　4．餐巾折花的运用

　　餐巾花型的选择和运用，一般应根据宴会的性质、规模、规格、冷菜名称、季节时令、来宾的宗教信仰、风俗习惯、宾主座位的安排、台面的摆设需要等方面的因素进行考虑。总体原则是：

　　（1）根据宴会的性质来选择花型。如以欢迎答谢表示友好为目的的宴会餐巾花可设计成友谊花篮及和平鸽等。

　　（2）根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样、又协调的布局。

　　（3）根据花式冷拼选用与之相配的花型。如冷拼是“游鱼戏水”，餐巾花则可以选用“金鱼”造型。

　　（4）根据时令季节选择花型。用台面上的花型反映季节特色，使之富有时令感。

　　（5）根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。

　　（6）根据宾主席位的安排来选择花型。宴会主人座位上餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。

　　五、餐巾折花摆放的艺术性

　　1．餐巾折花摆放的基本要求

　　餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花则是一项艺术创作，它可以烘托宴会的气氛，增添宴会艺术效果，因此餐厅服务员要掌握餐巾折花摆放的基本要求。

　　（1）突出主位。根据主宾席位选择花型。宴会上，主宾席位上的餐巾折花被称为主花，主花一般要选择品种名贵、折叠精细、美观醒目的花型，以达到突出主位、尊敬主宾的目的。

　　（2）注意协调性。餐巾折花的协调性是指无论是大型还是小型宴会，除主位外的餐巾折花要高矮一致，大小一致，要把一个台面或一组台面当做一个整体来布置。一般主位的餐巾折花与其余的不同。

　　当只有一桌的宴会上选用各不相同的花型时，主花要明显。如果选择的花型都是比较矮的，与主花高低相差不能太多。除了主花以外，如果还有高低差别较大的花型，则要以主花为主，其余花型高的不能超过主花，同时要高矮相间布置，不要将高的花与矮的花挤在一起摆放，使整个台面整体协调一致。

　　2．餐巾折花摆放的艺术性

　　餐巾折花在台面上具有抽象性和形象性，要每个花型都发挥其作用，餐厅服务员就要了解每个花型的最佳观赏位置，在摆放时应注意以下几点。

　　（1）主花要摆插在主位。主花摆在主位，一般的餐巾花摆在其他宾客席上，但要高低均匀，错落有致，达到一种视觉艺术的美。

　　（2）餐巾折花将观赏面朝向宾客。摆放餐巾折花，要使宾客正面观赏，如孔雀开屏、和平鸽等花型，要将正面朝向宾客。适合侧面观赏的，要将最佳观赏面朝向宾客。

　　（3）相似花型错开摆放。在一个台面上，摆放不同品种花型时，形状相似的花形要错开，对称摆放。

　　（4）恰当掌握杯内餐巾花的深度。餐巾折成花型后，放人杯内的深度要适中。杯内的部分要折叠整齐规范。

　　（5）摆放距离均匀。各种餐巾花之间的间距要均匀，做到花不遮餐具，不妨碍服务操作。

　　餐巾花既是用餐的一种卫生用品，又是台面上的一种艺术品，具有实用和观赏两种属性，餐厅服务员要认真掌握餐巾折花的折叠方法，做到技术性和艺术性相结合，达到台面的完整和谐。

　　3．餐巾折花发展新趋势

　　（1）线条简洁明快挺括。因为这类花型折叠所需要的时间短，速度快，而且这种花型散开后，餐巾褶皱少，实用方便。

　　（2）趋向盘花。因为杯花是用手将花插入杯中的，所以折花之前手要严格消毒。用盘花可减少手握杯的环节，满足宾客清洁卫生的心理。因此，逐渐向盘花方向发展。

　　六、餐巾折花的基本技法

　　餐巾折花的基本技法包括推折、折叠、卷筒、翻拉、捏、穿等六大部分，下面予以一一介绍。

　　1．推折

　　（1）在打折时，两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾推折，这样形成的褶比较均匀。

　　（2）初学可以用食指或中指向后拉折，这时应用食指将打好的褶挡住，中指控制好下一个褶的距离，三个指头互相配合。

　　（3）推折时，要在光滑的盘子或托盘中进行。

　　（4）推折，可分为直线推折或斜线推折，折成一头大一头小的褶或折成半圆形或圆孤形。

　　2．折叠

　　就是将餐巾平行取中一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状。折叠的要求是：要熟悉基本造型，折叠前算好角度，一下折成。避免反复，以免餐巾上留下一条褶痕，影响餐巾美观。

　　3．卷筒

　　将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的一种手法。卷的方法可以分为直卷和螺旋卷两种。直卷：餐巾两头一定要卷平；螺旋卷：可先将餐巾折成三角形，餐巾边要参差不齐。无论是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧，如卷得松就会在后面折花中出现软折。

　　4．翻拉

　　将餐巾折卷后的部位翻成所需花样，翻拉大都用于折花鸟。操作方法是：

　　（1）一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等。

　　（2）翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子大小一致，距离相等，拉鸟的翅膀、尾巴或头时，一定要拉挺，不要软折。

　　5．捏

　　捏的方法主要用于折鸟的头部。

　　操作时先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角)；然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端；食指向下，将餐巾一角的顶端尖角向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。

　　6．穿

　　是指用工具从餐巾的夹层褶缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。穿时左手握住折好的餐巾；右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的夹层褶缝中；另一头顶在自己身上，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。皱折要求拉得均匀，穿好后，要先将折花插进杯子，再把筷子抽掉，否则皱褶易松散。

　　第四节各类菜品操作细则培训

　　一、中国菜的介绍方法

　　中国菜，一菜一式，一菜一法，一菜一味。同一原材料，采用不同的加工方法可以制出若干种不同风味的菜品；同样的加工方法，配入不同的调味料，也会形成各种口味不同的菜品；同样的原料、调味料，其加工方法不同，则制出形态各异的菜品，等等。由于中国菜有着种种相同与种种不同的特点，故而形成了中国菜品的特点。因此，餐厅服务员在向客人介绍菜品特点时，可根据菜品的不同特点，各有侧重的介绍。

　　1．原材料特点的介绍

　　当向客人报出菜品名称后，应将菜品所用主要原材料向客人进行介绍，使客人在消费选择时更具有直观性。

　　2．烹调方法特点的介绍

　　向客人介绍烹调方法的同时，也是向客人宣传烹饪技艺的过程，炸、氽、烤、烧等不同的烹调方法的介绍，能提供给客人口感先知的服务。

　　3．菜品特色的介绍

　　向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的认选率。

　　4．菜品口味特点的介绍

　　将各种不同菜品的不同口味逐一向客人进行介绍，这样就可以给客人创造多种选择的余地，从而满足客人不同需求的心理。

　　5．特殊食用方法的介绍

　　在种类繁多的菜品中，有些菜品食用方法很简单，因为成品菜中已将菜肴所需的调配料均已放好配齐。但有些菜品则需要配跟各种不同的调料及佐料，这类菜品，餐厅服务员要将具体的食用方法向客人进行介绍，以期达到菜品的最佳食用效果。同时，对如烤鸭、拔丝、涮、烤、煎等这些特殊食用方法的菜品的具体介绍过程也是调动客人进餐情绪的一个法宝。

　　二、西餐菜品的主要特点

　　西餐菜肴品种繁多，其最明显的特点是取材丰富，用料讲究，注意营养价值，调料考究，品种多样，小量操作，工艺细致等。

　　西餐菜品主要以英、法、美、意、俄、土等国家为主体，即指欧美等国家和民族的饮食，每个国家、民族都有其独特的饮食习惯和特点。因此，其烹饪方法及服务方式也多种多样。但在有些方面又有着近似或相同的特点，如：

　　1．取材丰富，用料讲究

　　就烹饪而言，西餐具有取材丰富、用料讲究的特点。西餐用于烹饪的原材料有各种畜肉类、水产类、野味类、家禽类、果蔬类、乳品类、谷类等多种类型，不但用料讲究，而且十分注重分质定标，分档取材，以确保其烹调质量。

　　2．西餐烹饪注意营养价值

　　向消费者提供菜肴食品首先要求美味、卫生、富有营养，因此，西餐烹饪十分注意膳食中营养素的含量及菜品的营养结构和营养价值。

　　3．调料讲究，品种多样

　　西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需多种调料的组合方可成菜。如调制一种普通红少司，就需用褐色汤、葱头、胡萝卜、胡椒粒、香叶、芹菜、大蒜、番茄酱、辣酱油、糖、盐、柠檬、黄油、面粉等十多种调料和配料。

　　烹制菜肴所用的种类不同的酒也是多种多样，如法式菜肴制菜时常用的酒有白兰地、红（白）葡萄酒、朗姆酒、甜食酒等。

　　4．小量操作，工艺细致

　　西餐菜肴大多以份为单位，习惯于按份操作。如煎牛排就是限量煎制，现售现煎。只有这样制出的成菜才能保证其质嫩色佳，味道鲜美。西餐菜肴的制作工艺也较为复杂细致，如一份普通的炸猪排，则需要剔筋、去肥、切块、拍板、点剁、入味、拍粉、拖蛋、裹皮、油炸等八道工序才能制成。

　　三、服务员为客人提供的点菜服务

　　1．记录客人点菜的方法

　　（1）使用点菜备忘单记录的方法。点菜备忘单应将餐厅所有经营的酒菜印在点菜单上，服务员只需根据客人的点菜在便笺上相应的菜名前做出标记即可。一式两份，一份留给客人，一份送到厨房。若客人改变主意而变更他们的点菜时，服务员在备忘的点菜单上划掉项目，就可防止混乱。这种方法非常简单，多用于早餐和客房餐饮服务。

　　（2）使用便笺记录点菜的方法。由餐桌服务员或者专门负责点菜的服务员在客人点菜之前在点菜便笺上写明客人的餐桌号、进餐人数、日期、服务员自己的名字，并按自编系统或缩写记录桌上每个人的位置，然后再记录每一个人的点菜。

　　记录桌上客人的位置可以自编系统，自编系统有以下几种方法：

　　①站在餐桌左角，记录点菜时就从你右边的客人开始；

　　②以某个人作参照，比如从穿红色外衣的女士开始；

　　③用东南西北方向为参照物按顺时针方向进行；

　　④把每一桌的椅子，仿照固定的位置加以编号。利用窗户、大门或其他明显的目标作为基准点，将每一桌的第一个椅子编为第一号，记为“no1”。在记录客人点菜时，把这些椅子的号码写在便条上，尽量利用简略符号，以节省时间并迅速记录菜名。自编系统确定后要求餐厅工作人员都熟悉和掌握各个系统代号的含义。

　　2．由服务员唱读点菜

　　在小餐厅，服务员通过唱读客人所点菜，把信息传给在厨房的工作人员。这种方法要求服务员头脑清楚、记忆准确。

　　3．计算机记录点菜

　　在现代高级饭店和高级餐厅这种方法越来越普及。将客人的点菜，包括菜的分量、价格、总金额等所有项目输入计算机，打印后交给客人并通过荧屏显示通知厨房。

　　4．记录点菜的注意事项

　　（1）服务员应注意仔细听取客人的点菜。

　　（2）用缩写式记录点菜。这种缩写应是大家熟悉的。

　　（3）服务员在确信点菜已经记录之前不得离开餐桌。

　　（4）如有疑问应再度询问清楚，以免遗漏或错记。

　　（5）注意记清每位客人点的菜、每道菜要求烹制的程序、用何种原料及其配菜等。这样可以省去餐厅与厨房间无谓的奔跑，并免除客人不耐烦的等候。

　　（6）服务员应记住各种菜、汤的烹调时间，并机敏地告知客人。客人经过衡量，也许会改变他的点菜。

　　（7）客人点错菜，千万不要与客人争吵，以宽容和耐心灵活待客。

　　（8）用同一点菜单的客人要求分开账单时，需要通知厨房准备。用一些特殊的记号和缩写来标明，会使手续快捷。

　　5．放置点菜记录单

　　点菜记录单的放置与信息传递点菜单在厨房如何放置，不仅关系到厨师对食品的准备，而且对整个服务效果都有很大影响。每个餐厅都应制定一套行之有效的方法。下面的三种方法最常见：

　　（1）将点菜记录单放在圆轴架上。服务员在厨房把点菜记录单按次序或按桌号放置；新的点菜记录放在右边，以保证厨师按客人点菜的先后次序从排在左边的记录单上的菜开始准备；收接点菜记录单的人，必须重复一遍所点菜，以便准确无误；当一个点菜单上的菜准备好后，厨师应把点菜记录单和账单放在上面，以帮助检查点菜是否准备齐全。

　　（2）服务员把点菜记录输入计算机系统，通过自动传递，厨房就能从荧屏上看到显示出的点菜项目。

　　（3）厨房指定一人(厨师或其他工作人员)唱读每个点菜单。

　　无论哪种方法，传

餐厅餐桌台的分类通常如下：

1普通餐桌台：适用于普通的用餐，分为方形、圆形、长方形等形状。材料多样，如实木、玻璃、大理石等。

2吧台：适用于提供酒水、小吃等的轻食区域。一般有高度要求，需要配有高脚凳或高椅。材料通常是不锈钢、石材、实木等。

3包厢桌台：适用于提供私密用餐场所，可以是独立空间或隔板在中间的空间。可以有较大的活动空间，常常会装修成非常精美的风格。材料多为石材、实木、高密度板等。

4团体餐桌：适用于团体用餐。

5搭配式摆台：适用于可随时搭配变换形式的餐桌。

以上是餐厅餐桌台的主要分类。不同类型的餐桌台可以满足不同的客户需求，同时也会因为侧重点不同而有所差异。

酒店对于现在的人来说也是常去的地方，我们会在这里进行会客或者接待自己的朋友，在这里也是普遍的大场合。在酒店用餐来说也是需要有好的摆台，这样才可以彰显我们的身份和品味。那么，酒店餐桌摆台怎么布置也是成为我们家里装修很重要的问题。下面小编来进行介绍。

一、酒店餐桌摆台怎么布置

1、铺布桌布：铺布桌布的方法可按行进方式分为两种：推拉式和撒网式。

2、推拉当我们铺设桌布时，我们应该选择适合桌子大小的桌布。工作人员站在副主席旁边，靠近桌子。桌布用双手平行折叠，向前推，然后向后拉。桌布鼓面朝上。中心线接缝朝右，主座，桌布的四个角和桌腿垂直悬挂，四个角的垂直部分与地面等距。

3、铺好的桌布图案，图案放在桌子中间，桌布在桌布完成后完成。我们拿到合适的桌布后，我们在副主人的位置，用自己的双手平行折叠并抬起桌布，然后朝第一位客人的方向撒上。鼓向上，中心线笔直，正确。主人的座位，桌布的四个角落应该与桌子的腿垂下来。四个角的垂直部分与地面等距。不允许发言。桌布的图案和图案放置在餐桌的中间。

二、酒店餐桌尺寸是多少

1、关于圆桌会议。如果大厅或宴会厅的家具是方形或矩形，圆桌的直径可以从150mm增加。在一般的中小型包房，如使用直径1200mm的桌子，往往过大，可定制一个直径1140mm的圆桌，也可以坐8-9人，但它似乎空间更宽敞。如果您使用直径为900毫米或更大的餐桌，您可以坐在很多人身上，但是放置太多固定椅子是不合适的。例如，直径为1200毫米的桌子和8把椅子非常拥挤。可容纳4-6把椅子。当有很多人时，使用折叠椅，折叠椅可以存放在储藏室中。

2、关于方桌。760mmx760mm方桌和1070mmx760mm矩形桌是常见的桌子尺寸。如果椅子可以到达桌子的底部，即使是一个小角落，也可以放一张六人座位的桌子。当你用餐时，只需拉出一些桌子。760mm工作台的宽度为标准尺寸，至少不小于700mm。否则，桌子太窄而不能互相接触。餐桌的脚在中间。如果四个脚布置在四个角上，则非常不方便。桌面高度一般为710mm，座椅高度为415mm。桌面较低，当你吃饭时，你可以清楚地看到桌子上的食物。

3、关于开合表开合台，也称为扩展餐桌，可以从900mm方桌或1050mm直径圆桌改为1350-1700mm(各种尺寸)的长桌或椭圆桌，适合小型和中型单位很长一段时间。这张桌子自15世纪以来一直流行，有500年的历史。这是一张非常受欢迎的餐桌。

酒店的摆台来说也是具有一定的技巧，一定在掌握以后，也是有助于我们的更好的进行。感谢大家对于小编文章的阅读。

比较正式的宴席怎么安排座位顺序呢？不知道，按大小排，全国各地在酒桌座次安排上有些细微的差别，但万变不离其宗，以酒桌为饭，经年累月在实操中逐渐定型的座次顺序，三个场景一分钟教会你。

第一种，家庭聚会：最年长、辈分最高者做主位，主位正对大门，接下来按照年龄辈分一左一右一次排开，门口一般会安排一位晚辈负责招待工作。

第二种，朋友聚会：请客的坐主位就对了，如果硬要排的话，就按照年龄大小一字排开。

第三种，商务宴请：超黑板，重点来了，职场人不能不懂。

请客的领导是主陪，坐主位正对大门

副陪坐在主陪的对面

被请客的最高领导是主宾

按照国际惯例，以右为尊，应该坐在主培的右手边，主副主宾坐在主陪的左手边。

接下来按照一右一左的顺序依次排开，如果出现多人陪同的情况，就先确认好主陪、副陪、主宾、副宾四个位置后，其他人插空来排。

下面咱来具体的说一下这个主副陪

假定宴请的这个餐桌是圆形的，请客一方的主人，也就是主陪，坐的位置要正对着房门，要掌控这场宴席的全局，安排菜品和酒，招待好客人。

副陪的位置在主陪的正对面，背对着房门，副陪是具体办事的人，也是整个宴请过程中最辛苦的一个人，菜从他的背后端上来。

他要接菜，还要察言观色，端茶蓄水，还要陪好身旁的宾客。

副配必须要有眼力见儿，有口才，要有把宾主双方酒桌气氛搞起来的本事。

关键是必须还得酒量大，要陪客人喝好喝美，必要时他们还得灌倒，而自己还能保持清醒，掐准点低调的去结账。

其他人的位置就是围绕着主陪副陪形成的这条中轴线排位的，主宾就在主陪的右手边，挨着主宾的是三陪，副主宾在主陪我的左手边，副主宾往下是四陪，背对着门做的这个副陪，他的右手边是

有人说净整这些个虚头巴脑的，真不是虚的，等你参加正式的宴席就知道了，各种酒桌饭局的礼仪是必须要掌握的，代表了一个人的文化涵养。我建议啊你点赞收藏一下哈，别等真到用的时候找不到就抓瞎了。