奶香迷你小蛋糕

奶香迷你小蛋糕

准备食材

低筋面粉45g

玉米油25g

牛奶45g

糖粉25g

鸡蛋3颗

详细步骤

①准备以上所需食材 玉米油和牛奶混合搅拌乳化 筛入低筋面粉和10g糖粉 搅拌均匀

②蛋清蛋黄分离 蛋黄放入面糊中 搅拌细腻

③蛋清中分三次加入糖粉 最后打发至提起打蛋器有小尖勾就可以了 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中 翻拌均匀 再倒回蛋白霜盆中 再次翻拌均匀

④模具中放入纸杯 挤入蛋糕糊 轻震几下 表面可以再撒上一点白芝麻

⑤放入预热好的烤箱 125度25分钟 再转140度15分钟 烤箱有热风模式的打开热风模式

⑥上色满意后及时加盖锡纸 出炉取出 轻震一下 就可以开吃啦！

原味迷你小蛋糕

食材：2个鸡蛋、低筋面粉45g、牛奶40g、玉米油25g、白砂糖25g、柠檬汁几滴

步骤：

1蛋清蛋白分离，面粉过筛备用

2小锅中倒入牛奶、玉米油小火加热到68度左右，搅至乳化倒入面粉中搅拌均匀

3加入两个蛋黄，搅拌均匀备用

4烤箱预热140度10-15分钟

5冷冻过的蛋清加入几滴柠檬汁打至鱼眼大泡时加入第一次砂糖，打至小气泡时加入第二次砂糖，打至顺滑后加入第三次砂糖，打至硬性发泡

6加三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀后，将面糊倒入蛋清盆中，翻拌均匀

7装入裱花袋中，挤入准备好的小纸杯中，轻震一下，用小竹签搅拌几下

8送入预热好的烤箱最下层，上下火130度烤30分钟，150度烤10分钟上色，完美出炉

好利来联名款的海格蛋糕是4寸的

之前随手刷到图，还以为是4寸左右的生日蛋糕

昨天跟朋友逛商场，正好路过好利来，进去转的时候看到了这个蛋糕，还有好多，就没卖出几个，可能是我去那家生意不太好

迷你款，一人吃正好，外皮奶油是树莓味的，蛋糕胚是巧克力夹奶油，还有脆脆的巧克力珠，底下是奥利奥，整体来说味道一般，像是裹着酸甜外壳的奥利奥蛋糕



迷你纸杯小蛋糕

配方：

玉米油：27g，牛奶：27g，低筋面粉：40g，鸡蛋：2个，细砂糖：30g。

做法：

1、玉米油加牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀。

2、蛋清提前冷冻至边缘有小冰渣，糖分3次加入，打发至小弯钩。

3、取少量蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

4、倒入裱花袋中，挤入模具中8分满。

5、烤箱上下管130度中层烤40分钟。

可可海绵迷你纸杯蛋糕

材料：

1、鸡蛋2个（带壳约50克/个）、牛奶20克、玉米油16克、细砂糖24克、低粉40克、可可粉5克。

2、20连迷你麦芬模具，下25cm，上45cm。

如果是常用的模具24连杯的，配方如下：

鸡蛋2个（带壳60克/个）、牛奶25克、玉米油20克、细砂糖30克、低粉50克、可可粉6克。

做法：

1、提前将纸托放入连模，裱花袋套在杯子上备用。

2、牛奶加热，加入可可粉搅拌融化，再加入油搅拌乳化备用。

3、蛋清分2-3次加入细砂糖，先高速后低速，打发至干性发泡，再加入蛋黄，高速转低速打发1-2分钟，至蛋糕滴落不消失的状态。

4、分2次筛入低粉，每次都用蛋抽翻拌均匀，再倒入可可糊，用蛋糕翻拌后用刮刀整理，注意加入可可糊后容易消泡，所以尽量快一点完成翻拌。

5、将面糊装入裱花袋，挤入纸托约8分满。

6、烤箱中层140度烤30分钟，出炉取出放在晾架。

在家做烘培，大叔教你迷你小蛋糕，松软可口，香甜味美，非常好吃

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香香软软的小蛋糕，能承载所有的坏情绪，今天大叔顺着浓郁奶香，带大家品一遍记忆中的美味。“小面包，六元一斤”，走在大街上，如若听到这么一句，是一定要停下来买上一斤带回家解解馋的。提在手上，那香甜诱人的味道却早已钻进鼻子里。大叔最喜欢吃的就是最底下的一层，酥脆香软，咬上一口满满的小确幸。这种小面包不仅小巧可爱高颜值，更重要的是软软糯糯超美味。早餐如果能吃上带着热度的蛋糕真是一件幸福的事情，但是做个戚风怎么样也得一小时。

现在在街上不经常见了，不过大叔知道有两个地方还是能够买到的，一是农民街，每到周日这里就是各种美食小吃的天下，平时不常见的各种小吃在这里都能找到；二是隆阳区一中校门口包子摊，不过要早起去才能买到。但是学会了这个不用烤箱小蛋糕，这个小心愿居然轻轻松松实现了。蛋糕糊的做法和戚风相似，但是无需放油，吃起来更加清爽，而且打发的时候不易消泡。话不多说，今天大叔下厨房教你做迷你小蛋糕，希望你吃得开心呢~

鸡蛋/ 低筋面粉/糖/红枣

1、首先准备鸡蛋约三个，低筋面粉半碗，砂糖小半碗，先把蛋清和蛋白分离；

2、然后用搅拌机搅拌蛋清成奶油状，将面粉和砂糖倒入蛋黄中，用搅拌器搅拌均匀；

3、最后倒入蛋清中继续继续搅拌均匀，顿一顿去除气泡，煮沸水后放入用大火盖锅盖蒸3~5分钟即可上桌开吃啦~

松软可口，香甜味美的迷你小蛋糕就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、不用烤箱做的小蛋糕。如果你有一套好锅，甚至连模子都用不着，这是一套随随便便能做任何菜系的锅；

2、砂糖就是普通棉白糖也可以，蜂蜜可以代替

迷你戚风纸杯蛋糕

材料：

鸡蛋2个（小点的带壳约50克/个）、牛奶16克、玉米油16克、细砂糖16克、低粉20克、玉米淀粉4克

20连迷你麦芬模具，纸托（直径大约是下25cm，上45cm）

如果是24连模，配方也换算好了：鸡蛋2个（带壳约60克/个）、牛奶20克、玉米油20克、细砂糖20克、低粉25克、玉米淀粉5克。

如果没有玉米淀粉，直接改为低粉加入蛋黄糊中。

做法：

提前将纸托放入连模内，裱花袋套在杯子上备用。

牛奶加油搅拌乳化，先筛入低粉搅拌，再加入蛋黄搅拌。

蛋清加入玉米淀粉，打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖，打发至中性偏干性发泡，也就是比戚风蛋糕蛋白霜稍软一点，加入玉米淀粉可以让蛋白霜更稳定。

先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌，再倒回蛋白霜内翻拌均匀。

将面糊装入裱花袋，挤入纸托约7、8分满。

烤箱中层130度烤30分钟，再转140度烤10-15分钟，取出轻震几下，将小蛋糕取出侧放，帮助散热。