原味迷你小蛋糕

原味迷你小蛋糕

食材：2个鸡蛋、低筋面粉45g、牛奶40g、玉米油25g、白砂糖25g、柠檬汁几滴

步骤：

1蛋清蛋白分离，面粉过筛备用

2小锅中倒入牛奶、玉米油小火加热到68度左右，搅至乳化倒入面粉中搅拌均匀

3加入两个蛋黄，搅拌均匀备用

4烤箱预热140度10-15分钟

5冷冻过的蛋清加入几滴柠檬汁打至鱼眼大泡时加入第一次砂糖，打至小气泡时加入第二次砂糖，打至顺滑后加入第三次砂糖，打至硬性发泡

6加三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀后，将面糊倒入蛋清盆中，翻拌均匀

7装入裱花袋中，挤入准备好的小纸杯中，轻震一下，用小竹签搅拌几下

8送入预热好的烤箱最下层，上下火130度烤30分钟，150度烤10分钟上色，完美出炉

超迷你肉松纸杯蛋糕

材料：

鸡蛋1个、玉米油10克、水10克、低粉15克、糖8克（属于低糖口味）、肉松20克。

模具：

迷你12连麦芬模具（圆孔直径上5cm、下3cm）

还有一种常见的12连麦芬模具（圆孔直径上7cm、下5cm），按此配方3~4倍均可。

做法：

玉米油加水乳化（牛奶也可以）。

筛入低粉，用蛋抽以Z字形搅拌。

加入蛋黄，再用蛋抽以Z字形搅拌，最后用刮刀确认有无颗粒。

蛋清高速打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂。糖，纹路明显时转低速整理，打发至干性发泡。

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜内，全部翻拌完成。

将蛋糊装入裱花袋，在迷你麦芬模具内加入纸托，分别挤入蛋糊约7分满。

表面撒上肉松（这里用的是肉松粉），如果撒的不均匀，可以用牙签拨一下。

烤箱135度中层烤25-30分钟，如果后期5-10分钟，肉松上色比较重，可以盖锡纸防止烤糊。

烤完后取出，不烫手时将纸杯取出放凉，刚烤好的小蛋糕，表面肉松是脆脆的，带着一丢丢焦香味，特别好吃。

奶油迷你小蛋糕教程如下：

准备工具：8寸抹刀，巧克力抹刀，手持打蛋器，橡皮刮刀

裱花台上垫一块干的小毛巾，防滑。（我是直接在蛋糕盘上裱花）

蛋糕盘擦干净，放在裱花台上

蛋糕片成均匀厚薄的三片

打发淡奶油（我的打蛋器功率比较大，一般我用2档，档位太高的话打出的奶油气孔很大，抹面的时候化的快）

打蛋器不停画圈（天热的时候打发奶油一定要坐冰打发）

这个状态的时候，奶油勉强流动，可以用来做慕斯蛋糕

用刀把盆壁上没打发到的奶油刮到盆中，继续打发

提起刮刀，奶油不会掉落，奶油细腻，这个时候就可以用来抹面了

奶油不会很软，不粗糙，抹面很合适

把蛋糕最底下一片放在蛋糕盘上，放奶油，用大抹刀开始抹面

抹均匀后用小抹刀修边

沿着蛋糕边缘刮一圈，把多余的奶油刮掉

裸蛋糕边缘要干净一些

铺满水果（我的习惯是硬的水果放下层，软一些的放上一层，这样能支撑住整个蛋糕）

接着抹一层奶油

盖上第二片蛋糕，用手轻压

裱花袋装上奶油，备用

把蛋糕空隙，用奶油填满

用小抹刀把多余奶油抹掉

这时奶油已经有些化了，用手持打蛋器打几下（手持打蛋器不会打过）

第二层水果，并且抹奶油

这样，蛋糕的主要步骤就完成了，下面的水果装饰可以自由发挥啦

南瓜奶油mini肉松小蛋糕

蛋糕胚材料：

低筋面粉 70g、鸡蛋 4个、牛奶 50g、玉米油 45g、南瓜泥 100g、细砂糖 20g（蛋黄用）、细砂糖 40g（蛋白用）、柠檬汁 少许

海盐南瓜奶油材料：

淡奶油 200g、糖粉 6g、盐 06g、炼乳5g、南瓜泥70g（不含淋面奶油里的南瓜泥）

做法：

1分离蛋白和蛋黄，蛋黄中加入细砂糖混合均匀，加入玉米油，牛奶，南瓜泥混合均匀，筛入低粉搅拌均匀备用。

2蛋白中滴入适量柠檬汁，细砂糖分三次加入到蛋白中，打发至小尖角状态即可。

3取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。

4倒入模具并刮平面糊，烤箱预热180度，烤20分钟左右。出炉晾凉后，用4寸切模切出3片蛋糕胚，其中1片用剪刀剪小一圈。（小的这片组装蛋糕时放在最上层）

5海盐南瓜奶油：奶油加入糖粉，盐，炼乳先打至浓稠，但是还可以流动状态，取出来一点留做淋面用。剩下的奶油继续打至7分发，加入南瓜泥搅拌均匀。

6按照一层蛋糕一层海盐南瓜奶油组装蛋糕（小的那片蛋糕胚放在最上面），然后抹面。

7留做淋面的奶油中加入适量南瓜泥搅拌均匀（可不加），淋在小蛋糕上，最后撒上肉松装饰即可

宝宝版迷你纸杯小蛋糕，松软香甜

迷你纸杯小蛋糕

食材准备：奶32g，低筋面粉32g，鸡蛋2枚，白沙糖25g，玉米油20g。

蛋清滴入几滴柠檬汁，打发分三次加入白糖，打发至有小尖角，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，倒回蛋白霜里搅拌均匀，装入裱花袋挤入模具中，烤箱预热130度烤30分钟，转140度烤10分钟。

迷你蛋糕橡皮泥的做法如下：

1、准备好所要用到的橡皮泥，我选了六种颜色的橡皮泥，有蓝色，棕色，白色，红色，紫色和粉色的。

2、先拿出一小块蓝色橡皮泥搓圆，把它压扁，压成一个稍薄一点的圆盘，当蛋糕的底座。

3、再多取点白色橡皮泥搓一个大点的圆柱，压稍扁一点。

4、把压好的白色橡皮泥放在蓝色橡皮泥的上面，这个就是当蛋糕的主体部分。

5、用棕色橡皮泥搓一个薄的圆片，周边用手撕几个小口，整理好形状，这个是当蛋糕上面的巧克力。

6、把棕色橡皮泥压在白色橡皮泥蛋糕上面，周边整理好。

7、用红色橡皮泥搓几个小小的水滴状的球，当草莓，把它们粘在巧克力上面。

8、用紫色橡皮泥搓一个小的长的圆柱，用粉色橡皮泥搓一个稍大点的水滴形状的，将它们粘在一起，当一个小小的蜡烛。

9、将蜡烛插在蛋糕上面，一个小巧可爱的迷你草莓蛋糕就做好了。

用橡皮泥做迷你蛋糕的更多方法如下：

方法一：拿一块漂亮的橡皮泥捏成扁扁的圆形；拿另一种颜色的橡皮泥捏一个比刚才小的圆形，并把两个圆形压在一起；在上面撒几颗小痘痘作为糖果，最简单的蛋糕就做好了。

方法二：用桔色的橡皮泥做蛋糕的底，用直尺上的圆圈图案印在上面，就变成了一个圆形；用铅笔芯折成一小段一小段的插在上面，当作蜡烛。红色的橡皮泥捏成雨点样子，铅笔芯上就变成了烛光。再用白色橡皮泥搓成一条细细的线，一圈圈地绕在蛋糕周围，变成蛋糕的花纹。用绿色橡皮泥搓成一个个的小点点粘在白色的线条花纹上做点缀，漂亮的迷你蛋糕就做成了。

方法三：选取柠檬黄、白色、褐石色、草绿、天蓝和红色的橡皮泥。先用塑料棍把柠檬黄、白色、褐石色橡皮泥擀平。用塑料刀把已经擀平的橡皮泥切成三角。把切好的三角橡皮泥组合在一起。把草绿和天蓝色橡皮泥搓成条，给蛋糕做装饰。捏一个小草莓点缀蛋糕。

材料

1原味：低粉30克、玉米淀粉5克、奶油奶酪30克、玉米油20克、细砂糖15-20克，1个全蛋、1个蛋清。

2可可：可可粉5克、低粉27克，水5克、其余相同（从玉米淀粉开始的都一样）。

3抹茶：抹茶粉3克、低粉27克、水5克，其余相同（从玉米淀粉开始的都一样）。

模具：20连迷你麦芬模具（下3cm上5cm）。

做法

1奶油奶酪格热水软化至顺滑。

2提前过筛好低粉和玉米淀粉（以免手忙脚乱），如果做可可或抹茶，就在这一步一起筛入可可粉和抹茶粉。

3将玉米油加热至70-80度，将过筛好的粉类倒入搅拌。

4趁面糊还热的时候加入奶油奶酪搅拌，这样不容易有颗粒，等面糊不烫手时加入一个全蛋，以Z字形搅拌均匀，如果是可可或抹茶味，加鸡蛋的时候再加入5克水，否则面糊太干。加奶油奶酪的面糊容易起颗粒，搅拌好以后用刮刀按压即可，有细小颗粒是不影响口感的，可以忽略。

5另外打一个蛋清（蛋黄会多出来一个，不需要用），细砂糖分两次加入打发至中性偏干性的状态，先将1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，在全部翻拌。

6用裱花袋挤入装在模具的纸托内，表面不平整可以用牙签画圈，烤箱中层135度烤35-40分钟，抹茶的最后10-15分钟可以盖铝箔纸防止上色。

7烤好取出放凉，可以侧躺，蛋白打发状态、烤到位的话，不倒扣不侧躺都不会回缩的。