纸杯蛋糕最简单的做法，并请说明可以做几个。

食材

鸡蛋 4个

低筋面粉 100g

柠檬汁 适量

白糖 40g

方法/步骤

把四个鸡蛋打入碗中，加几点柠檬汁

打发至起小泡

倒入40g白糖

继续打发至立个牙签不会倒

筛入100g低筋面粉

上下翻拌均匀

锅烧水，水开上锅蒸20分钟即可。

准备食材：

玉米油22g牛奶22g低筋面粉30g白糖28g鸡蛋2个 约110g 柠檬汁几滴～（牛奶和鸡蛋都是用的冷藏的）。

做法：

1、牛奶 玉米油倒入碗中～搅拌至颜色呈白色 完全乳化均匀～ 筛入低筋面粉Z字形搅拌均匀

2、把2个鸡蛋 蛋清蛋黄分离 ～分离出的2个蛋清一定要放在无水无油的盆中～

3、把分离出的2个蛋黄放入面糊碗中 ～Z字形搅拌成细腻均匀的面糊备用～

4、打发蛋清 ～往盆中挤入几滴柠檬汁去腥 ～再将28g白糖分3次加入  （大泡泡加一次～刚刚细腻加一次～出现纹路加一次）直至提起打蛋器呈小尖角状态即可～

5、先取一勺打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀～再全部倒回蛋白盆中～翻拌均匀～ 装入裱花袋～挤入纸杯8分满～刚刚好6个杯子～

6、烤箱预热 上下火中层 120度40分钟 转140度10分钟转150度15分钟～（烤箱温度不同根据实际情况调节即可）。

迷你纸杯小蛋糕

配方：

玉米油：27g，牛奶：27g，低筋面粉：40g，鸡蛋：2个，细砂糖：30g。

做法：

1、玉米油加牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀。

2、蛋清提前冷冻至边缘有小冰渣，糖分3次加入，打发至小弯钩。

3、取少量蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

4、倒入裱花袋中，挤入模具中8分满。

5、烤箱上下管130度中层烤40分钟。