猪肉脯是怎么做的

“春天去郊外走走，带点自己做的零食最方便不过了，通常情况下，我会做一些面包，或者饼干，这次孩子他爸说想要吃点口味不一样的，那就来个猪肉脯吧，为了让孩子他爸吃的比较舒心，我烤的比较干，正巧前几天直播中听到一位大师傅说，烘焙的食物一定要彻底烤熟，让你爱的人吃的健康！”

食材明细

主料

瘦肉500克

生抽20克

蚝油10克

鱼露30克

白砂糖40克

胡椒粉2克

盐2克

蜂蜜30克

白芝麻5克

甜香口味

烘焙工艺

三刻钟耗时

普通难度

自制猪肉脯的做法步骤

1

猪肉洗净后剁成肉沫，也可以用绞肉机绞碎（500克肉是2盘的份量）

2

取干净的盆子，放入生抽，蚝油，鱼露

3

再拿一只干净的盆子，把肉沫放进去

4

在肉沫里加入盐，胡椒粉，白砂糖稍微混合一下

5

把肉沫倒入面包桶里

6

放入面包机，选择和面功能搅拌十分钟（没有面包机就用筷子同一个方向搅拌几分钟，让肉沫上筋一点）

7

搅拌5分钟后放入调味料，继续搅拌

8

搅拌结束的肉沫（显示2小时是面包机搅拌结束后自动回到初始菜单）

9

取一张40cm长度的锡纸，在锡纸上抹一层油，放上一半的肉沫，盖一层保鲜膜

10

用擀面杖或者硅胶刮刀把肉沫抹成03mm厚的大肉块，尽量的厚度一样，避免烤的过程中有些还没熟，有些已经焦了

11

取干净的小碗，放入30克蜂蜜加入30克水混合均匀

12

把肉沫转移到烤盘里，刷一层蜂蜜水，再撒上适量的白芝麻，预热烤箱上火150度，下火160度

13

烤盘放入烤箱底层上火150度，下火160度（其他烤箱放中层）烤35-40分钟

14

烤到肉沫大量出水后取出烤盘，用另外一只手戴上一次性手套扶住肉饼，倒掉多余的水份，放回烤箱继续烤

15

烤到表面上色后取出，给肉饼翻身，刷蜂蜜水，撒芝麻继续烤到设置时间结束（没有放红曲粉，烤的时间会长一点）

16

猪肉脯烤熟后取出放凉，切掉边缘烤焦的部分

17

按照喜好切成合适大小，装罐保存

18

自己做的猪肉脯没有添加剂，尽量在3天之内吃完

小窍门

1肉沫尽量剁碎一点

2肉沫搅拌尽量借住工具，用筷子搅比较累

3倒掉多余水份的时候注意别把肉弄掉了

4猪肉脯一定要烤熟，宁可干爽一点

来自 美食天下 龙宝宝陈诺 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类： 小吃   烤箱菜   儿童节   学生  

猪肉脯的制作过程中有个烤制的工艺，而国家有标准，蛋白质达到多少的猪肉脯才合格，想要蛋白质达标必须肉类烤制时间够久，然而肉只会越烤越干，所以双鱼猪肉脯也就那么干硬了。的确有些人喜欢吃软的，但我只能说那些软罐头包装的猪肉脯根本已经不算猪肉脯了。

关于颜色，你可以自己看看包装后面的配料表，加了色素红曲红自然颜色好看，双鱼的就没添加。

高蛋白肉脯和猪肉脯没有区别，都是选用的猪肉烘干烤制，只是为了商品好卖换了一个名字突出了猪肉蛋白质多的特点。

猪肉脯是一种用猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品，食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味。其色泽呈鲜艳的棕红色。需选用新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料。

猪肉脯制作方法：

准备好所有食材，盐、红曲粉、黑胡椒放在一起，加红曲粉颜色更诱人，黑胡椒根据自己喜欢决定放不放，如果不喜欢可以加些白胡椒去腥。

蚝油、糖、生抽放一起，肥肉、瘦肉分别放进料理机打碎，肥肉打成肉泥，瘦肉打成有点颗粒感，肉干嚼起来有肉感。瘦肉不要打成肉泥，保留一点颗粒感，瘦肉费用一起冷冻30分钟，让肉紧致一些搅打容易上劲。将肉放入容器中，先放入瘦肉和红曲粉、盐、黑胡椒搅打上劲，搅打至肉抱团即可。

加入蚝油、生抽、糖搅打2-3分钟，最后放入肥肉搅打，肉已经黏稠抱团，做好的肉泥放冰箱冷藏1小时，帮助入味也方便后面整形，烤盘铺油纸，取一团肉泥上面再盖一张油纸，用擀面杖擀开，大概3毫米厚度，不要太薄，烤好的肉会缩一点，太薄没有口感。

也可以分成小团压扁，烤箱提前预热150度烤15分钟，如果有热风的功能开热风，取出翻面刷上蜂蜜水，如果是没有切烤大方片烤的要比小圆片长一点，再烤7-8分钟翻面，另一面刷蜂蜜水，再烤7分钟，烤到肉干边缘有点焦糊的状态就好了。

最近总觉得嘴里没味