纸杯小蛋糕怎么做？

准备食材：

玉米油22g牛奶22g低筋面粉30g白糖28g鸡蛋2个 约110g 柠檬汁几滴～（牛奶和鸡蛋都是用的冷藏的）。

做法：

1、牛奶 玉米油倒入碗中～搅拌至颜色呈白色 完全乳化均匀～ 筛入低筋面粉Z字形搅拌均匀

2、把2个鸡蛋 蛋清蛋黄分离 ～分离出的2个蛋清一定要放在无水无油的盆中～

3、把分离出的2个蛋黄放入面糊碗中 ～Z字形搅拌成细腻均匀的面糊备用～

4、打发蛋清 ～往盆中挤入几滴柠檬汁去腥 ～再将28g白糖分3次加入  （大泡泡加一次～刚刚细腻加一次～出现纹路加一次）直至提起打蛋器呈小尖角状态即可～

5、先取一勺打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀～再全部倒回蛋白盆中～翻拌均匀～ 装入裱花袋～挤入纸杯8分满～刚刚好6个杯子～

6、烤箱预热 上下火中层 120度40分钟 转140度10分钟转150度15分钟～（烤箱温度不同根据实际情况调节即可）。

重油纸杯蛋糕配方

食材明细

主料

鸡蛋500g（约10个）

绵白糖350g

液态酥油400g

低筋面粉500g

泡打粉10g

奶粉15g

葡萄干适量

甜味口味

烘焙工艺

数小时耗时

简单难度

重油纸杯蛋糕的做法步骤

1

将鸡蛋和绵糖倒至盆里搅拌，将绵白糖搅化；

2

将色拉油缓慢加入，边搅拌边加入，与鸡蛋混合均匀；

3

将泡打粉加入，搅拌均匀；

4

将面粉和奶粉过筛后加入，搅拌均匀至无颗粒；

5

将果料热水浸泡后沥干加入到面糊中，混合均匀；

6

将制作好的面糊装进裱花袋，挤到纸杯中，七分满；

7

用德普电烤箱焙烤档，调制165度烤制约22min，颜色微黄出炉即可；

8

一口一个，香甜可口！

9

下午茶时间！！

小窍门

1鸡蛋和绵糖如搅拌不致糖化，考出的产品会有斑点还会影响口感；

2泡打粉如果和面粉同时加入的话，容易形成颗粒不易与面糊混合均匀；

3挤制纸杯时，要注意间隔距离，否则会影响产品的成熟。

纸杯蛋糕的做法如下：

主要材料：鸡蛋、食用油、牛奶、低筋面粉、白醋、白糖、蔓越莓。

主要工具：碗、打蛋器、筛网、小铲子、纸杯、烤箱。

1、将蛋清、蛋黄分离，蛋清装到无油无水的碗里。

2、将蛋黄打散后加入适量的食用油、牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

3、在搅匀的蛋黄液中筛入低筋面粉，再次搅拌均匀。

4、蛋清里滴入2滴白醋，然后将10克白糖分三次加入，第一次加入白糖打发至粗泡鱼眼状，第二次加入白糖后打发至湿性发泡，第三次加入白糖后打发至提起打蛋器时蛋白不会滴落、弯曲即可。

5、将一半的蛋黄糊倒入蛋白霜里，以上下切拌的方式，用小铲子拌匀。

6、搅拌均匀后，将剩下的蛋黄糊加入蛋白霜里，同样用上下切拌的方式拌匀。

7、然后将拌匀的蛋黄糊与蛋白霜装入纸杯，撒上蔓越莓。

8、将纸杯放入预热好的烤箱，上下火170度，烤25-30分钟左右即可。

食材

鸡蛋 4个

低筋面粉 100g

柠檬汁 适量

白糖 40g

方法/步骤

把四个鸡蛋打入碗中，加几点柠檬汁

打发至起小泡

倒入40g白糖

继续打发至立个牙签不会倒

筛入100g低筋面粉

上下翻拌均匀

锅烧水，水开上锅蒸20分钟即可。

比起整个奶油蛋糕，更喜好小巧的纸杯蛋糕，即使做完自己偷吃了，也不影响带给朋友分享，携带也比较方便。

这款海绵纸杯蛋糕，很适合做裱花用，既能承受住重量也不会太扎实，口感很不错，是我非常喜好用的一款。简单装饰上奶油和蓝莓，瞬间美美哒。

材料：

鸡蛋2个 细砂糖60克 低筋面粉75克 黄油23克 牛奶38克

做法：

1黄油、牛奶放入小碗，隔水融化。（也可以放微波炉加热）

2蛋清打至粗泡变白，加入1/3糖，继续高速打发。剩下的糖分两次加入，打发至干性发泡。（提起打蛋器，呈一个小尖角）然后分次加入一个蛋黄，搅拌均匀。

3筛入面粉。

4翻拌至没有干粉。

5加入黄油、牛奶的混合液，拌至面糊有光泽。

6把面糊舀入模具里，八九分满即可，不要强求也不要浪费，多余的面糊我用了两个纸杯装。

7放入预热好的烤箱165度25分钟即可。烤好立刻取出，晾凉。

最后把淡奶油、蓝莓酱倒入杯里。低速打发后装入裱花袋，剪个小口挤在冷却的蛋糕上，再装饰上几颗蓝莓即可。

一叶美食，高级公共营养师，分享和吃有关的一切，让我们一起简单生活，快乐做菜！也欢迎您关注、转发、评论和批评。

工具/原料

低筋面粉 85克

鸡蛋 5个

玉米油 45克

白糖 60克

糖粉 60克

牛奶 50克

方法/步骤

1先把食材称好，低筋面粉和糖粉需要过筛。

2把蛋白、蛋黄分离。

3把蛋白分三次加入白砂糖中，打发至硬性发泡，放入冰箱冷藏备用。

4把玉米油加入蛋黄搅匀。

5把牛奶加入蛋黄搅匀。

6把糖粉和面粉分次加入蛋黄，用划十字法拌匀。

7把蛋白的三分之一加入蛋黄糊用划十字法拌匀。

8余下的蛋白全部倒入蛋黄糊内，相同的手法拌匀，然后振出气泡。

9做好的蛋糕糊倒入纸杯，再逐个振一下，这样比较平整，也可以振出气泡。

10烤箱上下火预热170度，置中上层烤30分钟。

11烤好后撒上彩针装饰。

注意事项

在加入面粉搅拌蛋糊和加入蛋白搅拌时，不能顺着一个方向搅，这样会起筋。