大理石海绵蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

全蛋液    240g    

细砂糖    120g    

低筋面粉    130g    

色拉油    30g    

鲜奶    30g    

可可粉    8g    

苏打粉    1g    

清水    10g    

大理石海绵蛋糕的做法  

粉类过筛用清水搅拌均匀成可可浆备用，要隔水保温避免硬化

色拉油，鲜奶搅打至油水混合备用

蛋液加细砂糖，低速搅打，加温至40℃左右（隔水加热法可以破坏蛋液表面的张力，易于打发）

将加温后的蛋液端离水盆，用高速打发

打发的标准是提起蛋液可在表面画出8字，且保持几秒清晰不消失

低粉过筛加入打发后的蛋液中，分4-5次加入

每次加入都翻拌加切拌混合均匀

将小部分蛋糕糊加入油水混合液体中，均匀混合

将做法8回倒入蛋糕糊中，均匀混合成原味蛋糕糊

将1/5的原味蛋糕糊倒入可可浆中，均匀混合成可可蛋糕糊

将可可蛋糕糊回倒入原味蛋糕糊中，用刮刀划一下十字即可（切忌过度搅拌，否则烤出来的蛋糕色泽过度不清晰，会很难看）

将最终的蛋糕糊倒入模具，震模将大气泡震出

电烤箱预热5分钟后，使用160-170℃（根据使用环境不同，每一台烤箱都会有细微差别，需要掌握好自己烤箱的脾气哦），底层架上用烤网，烤35分钟即可

大约烤了20分钟左右，蛋糕表面会上色至浅咖啡色，加盖锡纸

出炉后震模放凉即可脱模

成品图

　蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。

　　1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。

　　2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

3、泡芙蛋糕（Puff Cake）：是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。

　　4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。

　　5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。

配方及摘自君之的博客。

法式海绵蛋糕（分量：长帝CK25B烤盘一盘，或6寸圆模2个）配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)

制作过程：

1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。

2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。

3、再将细砂糖一次性倒入。

4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。

TIPS：

1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。

2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。

3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。

4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。对于油脂与蛋糕糊的混合，99remember同学提供了一个更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。

5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。

6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。

7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。

　10寸海绵蛋糕配方的主要材料：

　蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，啫喱粉、液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

　10寸海绵蛋糕配方的做法示例：

　10寸海绵蛋糕配方：主料低粉 (35克)、辅料奶油奶酪 (125克)酸奶 (80克)淡奶油 (50克)蛋 (2个)

　10寸海绵蛋糕配方做法图解1、准备好所有的材料，分离蛋白、蛋黄。

　10寸海绵蛋糕配方做法图解2、奶油奶酪、酸奶和淡奶油、从冰箱里拿出来不用回温，直接放入料理机内。

　10寸海绵蛋糕配方做法图解3、打到顺滑，没有小颗粒。

　10寸海绵蛋糕配方做法图解4、再往料理机内加入两个蛋黄，再打到完全顺滑，没有小颗粒。

　10寸海绵蛋糕配方做法图解5、奶酪糊倒在碗里，低粉过筛加入其中，拌均匀。

　10寸海绵蛋糕配方做法图解6、这是拌好的奶酪蛋黄面糊。

　2个蛋白分次加入糖打到接近干性发泡。

　挖1/3勺奶酪蛋黄面糊入蛋白霜中。

　翻拌均匀。

　再倒回蛋白霜盆中，上下翻拌均匀，遇到蛋白块要用切拌的 方法 拌。

　电饭锅内胆铺油纸，倒入面糊。

　震出大气泡后插电，450W的锅，按‘煮饭’键等跳过‘保温’后，保温25分钟，再次按下‘煮饭’键，等再次跳过‘保温’后，再保温25分钟。

　出锅不能倒扣，就那么放着等蛋糕凉。

　等蛋糕凉后，直接倒扣在盆子里，揭去油纸，入冰箱冷藏4小时以上，口味更佳。

　这绵软的蛋糕有谁会不喜欢呢不会!

食材

低粉 90克

细砂糖 75克

盐 1克

黄油 40克

牛奶 10克

香草精 5滴

柠檬汁 7滴

鸡蛋 5个

方法/步骤

1

在锅子里加入适量的清水，煮沸，拿出鸡蛋，必须是回温后的鸡蛋才能使用。

2

锅子里的水一边加热一边再把盆子放到上面，慢慢搅拌鸡蛋液，使它受热均匀。

3

接着可以移到厨师机里，先加入有一半的砂糖搅拌，然后再次把剩余的糖加入搅拌均匀即可。

4

接着把黄油放入牛奶里，微波炉微一会，软化它，低粉要过筛。

5

黄油牛奶的那碗倒入厨师机里高速搅拌5分钟，再过5分钟后检查蛋糕糊的状态，如果黏黏的糊不滴落，那么就是搅拌好了。

6

把蛋糕糊分为两份。把低粉倒入蛋糕糊里，用打蛋器搅拌均匀，再用刮刀翻转搅拌即可。

7

接着倒入蛋液搅拌均匀，装到模具里，撇去浮沫。

8

烤箱预热至150度，烘烤40分钟，烤完反扣冷却，两个小时，冷却后用刀切开，最后就可以品尝了。

END

用料  

鸡蛋    大的（60克）2个,小的（40克）3个    

黑巧克力    60克    

低筋面粉    35克    

细砂糖    20克    

黄油    50克    

朗姆酒    5克    

巧克力海绵蛋糕的做法  

黑巧克力加黄油隔热水融化。冷却备用。

鸡蛋加糖打发。直至浓稠花纹不易消失。

筛粉拌匀。

倒入巧克力溶液拌匀。

翻拌均匀。

预热烤箱180℃，同时模具抹油，蛋糕糊装裱花袋挤入模具八分满。

烤制15分钟就好了。

晾凉取出来。美味可口，香气四溢的巧克力小蛋糕就好了