生日蛋糕制作步骤

食材：蛋糕坯1个、橙1个、车厘子7个、草莓6个

辅料：食盐1茶匙、淡奶油200克、绵白糖20克。

步骤：

1、八寸原味蛋糕提前做好一个，凉透。

2、准备这些食材，水果不需要这么多的。

3、车厘子冲洗干净。

4、草莓漂洗干净。

5、抓一茶匙食盐放手心。

6、将甜橙用俩手使劲搓一搓。

7、冲洗后切成片待用。

8、淡奶油倒入盆里加绵白糖。

9、用小电动打蛋器三档打发。

10、选六个大小适中的草莓，每个对切为二半。

11、用橡皮刮刀取打发好的淡奶油。

12、放在蛋糕体上，用抹刀抹平，面上先将切好的草莓摆上一圈，再摆一圈车厘子，中间放上一个一切为四的草莓，点缀一点鲜橙果肉。四周围贴上鲜橙片即可。

13、成品：

一、生日蛋糕

食材

鸡蛋5个、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黄桃罐头1瓶、胡萝卜适量、白糖35克、葡萄干小许、弥猴桃1个。

做法

1、蛋黄加20克糖加油加水搅拌均匀，筛入面粉，搅成蛋黄糊。

2、蛋白打散分加几滴白醋两次加糖中速搅打，打至硬性发泡即可。

3、挑小部分蛋白入蛋黄糊盆内翻拌均匀，再倒回蛋白盆内，切拌翻拌成蛋糕糊。

4、倒入模具，烤箱预热140度30分钟，160度30分钟即可。

5、出炉倒扣脱模，把蛋糕从中间切成两片。

6、准备好水果，把黄桃和弥猴桃都切好，胡萝卜上锅蒸熟打成泥。

7、奶油加糖，隔冰打发。

8、第一层抹上奶油铺上黄桃丁和葡萄干，再用奶油抹平，铺上第二层抹平。

9、把上面用水果摆出自己喜欢的图形，再用裱花嘴裱出自己喜欢的花边，那些**的底边和小花就是把胡萝卜泥参到了打发的奶油里面裱出来了。

二、奶油生日蛋糕

食材

低筋面粉85克、砂糖30克-60克、鸡蛋5个、玉米油40克、纯牛奶40克、植脂奶油400克、泡打粉1/4小勺、盐1克、白醋4滴、黄桃罐头适量、鲜果若干。

做法

1、先分离5个蛋白和蛋黄到两个无油无水的盆内。蛋黄加30克白砂糖，用手动打蛋器打散。

2、加入牛奶搅拌均匀，再分次将玉米油加入并搅匀。

3、将面粉、泡打粉混合后，筛入搅好的蛋黄糊中、将面粉糊搅拌到无颗粒状。

4、蛋清加几滴白醋和1克盐，用手动打蛋器打至粗泡时加20克砂糖，打至细腻泡泡时再加20克砂糖。顺时针，用手动打蛋器借助手腕的力量匀速打发。

5、打到蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺力，但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加20克砂糖继续打发。

6、打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角状，此时为偏干性发泡。（手动打发很需要足够的耐力，但坚持下去一定是能够打到理想状态的，冷藏后再打的蛋白会比室温状态下打发时间短），我用的室温鸡蛋，打发用了1小时。

7、蛋黄糊里加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均匀。再把拌好的蛋黄糊倒回余下的2/3蛋白糊内，同样上下翻拌均匀。

8、再把拌好的面糊倒入活底蛋糕模具内，用力震两三下，防止有大气泡。

9、烤箱预热170度，中下层先烤40分钟，再转150度，烤15分钟即可。（烤时如发现颜色有点深，可加盖锡纸。锡纸一定要隆起，以免粘破蛋糕表面）

10、烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。

11、将400克金钻植脂奶油倒入盆内。

12、用手动打蛋器持续有力搅打到有硬挺的尖角。

13、将烤好的蛋糕横切一刀，分成两片。

14、放一片蛋糕在裱花台上，先抹上一层打发好的奶油。

15、再均匀铺上水果粒，我用的是黄桃片，铺了满满一层。

16、然后在黄桃片上再抹一层奶油，盖上第二片蛋糕，用手轻轻压一下。然后将整个蛋糕都抹上奶油，并将整个蛋糕奶油抹平。

17、用少量粉红食用色素挤在一小碗打发的奶油里，调匀。

18、用花纹刮板在蛋糕周围刮出条纹，再用花嘴在蛋糕上挤出花边。最后用各种水果装饰表面即成。

三、草莓慕斯蛋糕

食材

鸡蛋1个、白糖10g、低筋面粉10g、新鲜草莓200g、酸奶250g、淡奶油250ml、吉利丁片4片、白砂糖60g。

做法

1、全蛋打入钢盆里，加10g白砂糖，全蛋打发成浓稠顺滑的蛋糊。

2、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，把面糊装入保鲜袋内，剪一个小口，在烤盘里挤一个圆形的蛋糕糊

3、放入提前预热好的烤箱，180度左右，中层，约10分钟，烤好的蛋糕取出晾凉备用。

4、吉利丁片提前冷开水泡软，草莓用淡盐水浸泡10分钟，洗净后去蒂切小块。

5、放入果汁杯里，加30g白糖，加150g酸奶，打成糊状，过滤一遍，更细腻。

6、取少许草莓糊加入25片吉利丁，小火边加热边搅拌至吉利丁融化。

7、晾凉后，与草莓糊充分混合均匀。

8、250ml淡奶油加30g白糖打至可流动状态，取一半淡奶油加入草莓糊里，拌均匀。

9、慕斯模具扣出一片蛋糕片，包好锡纸，倒入草莓慕斯液，放入冰箱冷藏至半凝固状态。

10、剩下的淡奶油，加100g酸奶拌均匀，待用

11、待草莓慕斯凝固之时，15g吉利丁隔热水融化成液态，倒入酸奶奶油液里，充分拌均匀。

12、取出半凝固的草莓慕斯，倒入刚做好的白色酸奶慕斯，放冰箱冷藏至凝固即可。

四、心心相印水果蛋糕

食材

玉米油40克、牛奶60克、低筋面粉60克、鸡蛋4个、细砂糖50克、柠檬汁5至6滴、红丝绒精华液12克、可可粉3克、夹馅装饰用料、淡奶油300ml、细砂糖30克、水果适量。

做法

1、分离蛋黄、蛋白。容器里加入牛奶、玉米油，充分乳化，加入红丝绒精华液，搅拌均匀。

2、筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀，不要过度搅拌导致起筋，加入蛋黄，用手抽搅拌成细腻的面糊。

3、蛋白中加入数滴柠檬汁后，打发蛋白至泡沫鱼眼状态时，将细砂糖一次性加入，蛋白打到细腻有光泽，可拉出小弯角。

4、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀，再回倒进蛋白盆，拌匀。

5、面糊入2828的方模，震模使蛋糕糊震平并震出气泡。

6、烤箱中层，上下管170度烤25分钟左右，出炉震模。

7、倾斜烤盘、捏着烘焙纸轻轻抽出蛋糕体到晾网上，撕开四周烘焙纸晾凉。

8、将心形图案纸在蛋糕体上排列好，用小刀刻出形状。同样再烤出一盘蛋糕片，刻出心形。

9、水果洗净，按需要的大小切好，淡奶油从冰箱冷藏室取出，加糖打发到裱花状态。

10、选取中号圆孔裱花嘴，装入裱花袋，再将打发好的淡奶油放入。

11、铺好第一层心形蛋糕片，裱满小圆球形，中间排放一些小粒水果，盖上第二层心形蛋糕片。

12、小的心形蛋糕片同样方法裱好，再在第二层蛋糕片表面裱满小圆球，放上水果或其它喜欢的装饰物完毕。

生日蛋糕

“送给小侄女的生日蛋糕，她喜欢吃芒果。蛋糕中间有奶油芒果夹心，最上面铺了一层巧克力屑本来应该在上面加樱桃或者草莓的，但是这个季节找了好多家水果店都没有，只能用芒果切块拼花了。希望她会喜欢！”

用料

主料

戚风蛋糕6寸

淡奶油300克

细砂糖25克

辅料

黑巧克力

适量

大芒果

1个

生日蛋糕的做法

1

这次做的是6寸蛋糕，所以先准备好一个6寸的戚风蛋糕横切成3片厚度均匀大蛋糕胚。（6寸戚风的做法在我的菜谱里面有介绍过，需要具体做法的朋友可以去看看）

2

淡奶油加入细砂糖高速打发，出现纹路后要自己观察不要打过头了。打发好的奶油放进冰箱冷藏备用

3

芒果竖着从中间切开（不要切到芒果核），然后用刀口在芒果片上划竖条，深度刚好划到芒果皮就行

4

然后用手指顶住下面的芒果皮，手指往上顶手掌往下翻，把芒果肉顶起来用小刀贴着芒果皮横着就可以切下来了，备用

5

在蛋糕托上放一片切好的蛋糕胚，上面倒上适量的奶油

6

用刮刀四周都抹平

7

在上面放入切好的芒果粒铺平，加一勺奶油抹平

8

盖一层蛋糕胚，然后用同上的方法放奶油抹平加水果，再放奶油抹平

9

最后盖上一片蛋糕胚加奶油封层就行了，周边都要加奶油抹平哦

10

取一大块黑巧克力用铁勺子边边垂直往下刮出巧克力屑来，将足够的巧克力屑撒在蛋糕的表面

11

裱花袋里先装裱花嘴，然后加打发好的奶油

12

沿着蛋糕边缘的最上层开始一圈一圈的往下挤上奶油小花

13

这是周边全部挤好奶油的完整蛋糕，可以在巧克力屑上面摆花样，也可以直接插一片生日插牌送人

14

黑巧克力屑上面加红色水果最漂亮，可是这个季节没有找到樱桃和草莓。我就用芒果块拼了一个花在上面，装进6寸的蛋糕盒里就可以拎着送人了

生日蛋糕成品图

烹饪技巧

1蛋糕胚可以用2层或者3层都行，按个人喜好来。

2里面的水果也可以更换自己喜好的水果哦，建议不要用氧化快的水果。

3奶油封层的时候抹平整就行，这里的要求不高，因为最后上面要加巧克力屑，周边加奶油小花的。

4做好的蛋糕不及时送人的话要装进蛋糕盒里面放冰箱冷藏。

    去大型超市买，购买淡奶油（一般在卖酸奶、奶酪、黄油的柜台），切记不要买脂肪含量太低只适合做菜。回家先冰箱冷藏几个小时后倒在干净的、大的容器里，加入糖粉（就是把白糖用搅拌机打成粉，量自己把握，淡奶油是淡的没味道）用手持打蛋器（钢丝做的像个球有柄。）朝一个方向打，跟打鸡蛋一样的。慢慢的奶油就变成了蛋糕上一样的样子了。 外面卖的蛋糕就是这样做的。注意：以上讲的是动物奶油，是比较贵的蛋糕店里才会使用的。

     生日蛋糕做法：

    主料：低筋面粉100g，鸡蛋4个，辅料：糖70g，色拉油70g，牛奶适量，巧克力适量，彩针适量，椰蓉适量，盐适量

    主料：低筋面粉100g，鸡蛋4个，辅料：糖70g，色拉油70g，牛奶适量，巧克力适量，彩针适量，椰蓉适量，盐适量

    步骤

    巧克力生日蛋糕的做法步骤1准备好原料。

    巧克力生日蛋糕的做法步骤2先将蛋黄，油，牛奶，1/3糖混合。

    巧克力生日蛋糕的做法步骤3巧克力隔水融化。

    巧克力生日蛋糕的做法步骤4盐放入蛋清中，用打蛋器把蛋清打10分发。

    巧克力生日蛋糕的做法步骤5把打发的1/3蛋清倒入蛋黄液中，上下搅拌均匀后倒回蛋清液中，再次搅拌。

    巧克力生日蛋糕的做法步骤6把混合液倒入抹了底油的电饭锅中，再蹾一蹾把气泡蹾出来。

    巧克力生日蛋糕的做法步骤7先用做饭挡，好后焖20分钟，然后再一次用做饭挡。

    巧克力生日蛋糕的做法步骤8蛋糕体凉后抹上巧克力，放上各种水果。

    巧克力生日蛋糕的做法步骤9有它。

    巧克力生日蛋糕的做法步骤10还有它，你喜欢嘛

    小贴士

    1：蛋黄搅拌不要过狠，无颗粒即可。以免面粉上劲。

    2：牛奶的多少看状态。

    3：电饭锅只抹底油，侧面不抹，以便蛋糕顺着侧面往上醒发。