结婚时的风俗有哪些?

我的家乡是在东北，东北地区的结婚习俗也是非常有趣和独特的。以下是一些例子：

1 烤全羊：在东北，烤全羊是一种非常重要的结婚仪式。新郎家会在婚礼前一天烤一只整只的羊，表示对新娘家的尊重和慷慨。在婚礼上，新郎会把烤羊带到新娘家，与新娘家人和亲友们分享，象征着新郎家庭和新娘家庭的融合。

2 手绘喜字：在东北，新郎和新娘会在婚礼前一起手绘一对喜字，用来装饰婚房。这对喜字被认为是一种吉祥的象征，代表新人的美好祝愿和幸福。

3 抢红包：在东北，新人在婚礼上会准备一些红包，让来宾们进行抢夺。这种习俗是一种娱乐性质的活动，也让来宾们更加热闹和开心。

4 艾草蒸馍：在东北，新娘家人会蒸一些用艾草和面粉制作的馍，用来招待新郎和新娘家人。这种馍被认为具有驱邪和祛病的效果，也象征着新娘家人的慷慨和善良。

5 砸门：在东北，新娘家人会在新娘入门前，把门关紧不让新郎进门。新郎需要通过各种方式破解“关门之谜”，象征着对新娘的真爱和决心。总之，东北地区的结婚习俗丰富多彩，不仅有传统的习俗，也有现代化的元素。这些习俗不仅让婚礼更加有趣和难忘，也体现了东北人民的独特文化和价值观。

6 点灯仪式：在东北，新娘会在婚礼前点一盏红色的大蜡烛，寓意着对新家庭的祈福和美好愿望。在晚宴上，新郎和新娘会在舞台上再次点上蜡烛，象征着新人的纯洁和爱情的永恒。

7 爆竹迎亲：在东北，新郎入门时会放爆竹，以示庆祝和喜庆。这种习俗也被认为是一种驱邪的方法，为新人带来好运和吉祥。

8 裹脚布：在东北，新娘会将一块裹脚布系在新郎腰间，寓意着新娘对新郎的关爱和保护。这种习俗也象征着新娘的勇气和坚强。

9 鞭炮敲门：在东北，新娘入门时，新郎家人会点燃鞭炮，以示欢迎和喜庆。这种习俗也被认为是一种驱邪的方法，为新人带来好运和吉祥。

10 对联挂门：在东北，新娘入门时，新郎家人会在门上挂上一幅对联，寓意着新人的美满和幸福。这种习俗也是一种传统的东北文化，体现了东北人民对美好生活的追求和向往。总之，东北地区的结婚习俗独特多样，不仅体现了传统文化的魅力，也融合了现代化的元素，让婚礼更加有趣和难忘。这些习俗也体现了东北人民的热情和豪放，以及对家庭和幸福的珍视和追求。

11 飞狮舞：在东北，婚礼上会有一种叫做飞狮舞的表演，这是一种传统的舞蹈表演，代表着祥瑞和好运。在婚礼上表演飞狮舞，能够增添喜庆气氛，让来宾们更加开心和愉悦。

12 打麻将：在东北，婚礼上的宴席通常会持续很长时间，而打麻将是一种传统的休闲方式。在婚礼宴席期间，新郎和新娘会和来宾们一起打麻将，增进感情，同时也让宾客们感到更加轻松和愉悦。

13 宴席节目：在东北，婚礼宴席上通常会有一些节目表演，例如小品、相声、歌舞等等。这些表演不仅可以增加婚礼的欢乐气氛，也是一种表达祝福和祝愿的方式。

14 喝酒：在东北，婚礼上喝酒是必不可少的一项活动。新郎和新娘会与来宾们一起举杯祝福，增进感情，同时也表达了对新人的祝福和祝愿。

总之，东北地区的结婚习俗丰富多彩，不仅有传统的习俗，也有现代化的元素。这些习俗不仅让婚礼更加有趣和难忘，也体现了东北人民的独特文化和价值观，让人们感受到东北地区的热情和豪放。

我们都知道在结婚的时候有一个非常有意思的环节那就是接亲，女方的伴娘会准备几样小游戏，只有玩过了或者是给了红包才能让接走。但是也有一些地方接亲的时候闹得是比较严重的，主要是闹新郎，也就是我们经常说的婚闹，常见于一些比较偏僻的地方。这不在湖南襄阳就出现了这样的事情，新郎被绑在树上，朋友直接将面粉从头上倒下来，看起来非常的惨。

一：不要让习俗变恶俗。

结婚热闹一下我们都能够理解，但是闹归闹，不要打着闹的名义去伤害别人，将新郎五花大绑在树上，而且一袋子面粉直接从头上倒下来，这是一种怎样的场景我们可想而知。虽然说是从古传下来的习俗，但是我们也不应该让习俗变为恶俗。

二：存在很大的安全隐患。

而且这种的婚闹是有很大的安全隐患问题的，在婚礼吃酒席的时候会有很多的朋友抽烟，万一火遇到面粉的话，那可就真成了事故了，谁来为这件事情的后果负责任呢。面粉是细小粉末状的，一不小心吸入一点的话都会非常呛得慌，万一新郎吸入面粉过多造成窒息的话又该怎么办，后果都不是我们能够想象的，喜事大家就开开心心的，千万不要让喜事变白事，那就不好了。

三：非常的浪费粮食。

面粉是用来吃的，不是用来玩的，这样就是在浪费粮食，是一种非常可耻的行为，说的是寓意比较好，希望两个人白头偕老，实际上这就是一种恶习。

婚礼就应该开开心心的，大家玩玩热闹一下就好了，千万不要玩的太过，万一真的出了事情都是需要承担后果的。对于老祖宗留下的东西，好的我们应该传承，不好的陋习也应该及时的止损。

我经历过：昔阳一般需要给女方3种钱,订亲钱、看家钱和采购新娘衣物首饰钱,订亲一般6000---10000不等，看家比订亲少点，衣物首饰钱一般2万左右，现在也有一次性全包给3--5万不等，不过这些钱都用来采购新娘衣服、首饰和其他嫁妆，其他人听起来体面，女孩子找了个殷实的婆家

订亲就是订婚，男孩子到女方家，和女方家亲戚一块吃顿饭，认认亲

看家是女孩子和她家一个长辈到男方家认亲，以前的意思是看男方家庭经济状况如何，（要给来的长辈准备个红包，一般168、268元）

其他就是娶亲时需要的红包，每个6或者8元

娶亲还有包袱钱，新娘衣服里娘家包的红包，里面有多少，婆婆再放进去多少（这钱是留给小夫妻的，一般提前问好多少钱） 。

其实：

自古以来，山西和全国各地一样，婚姻礼仪都遵循着周代即已确立的“六礼”，即“纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎”这六种从议婚至完婚过程中的仪式和礼节。随着社会的发展，“六礼”的程序不断得到简化。尽管山西各地区之间的婚俗不尽相同，但其总的演进趋势都是由繁到简。近、现代以来，山西各地的婚姻礼仪大致为以下几个阶段：

---议婚---

议婚，又称“议亲”，是商议男女婚姻之事的最初阶段，旧时包括“求婚”、“过帖”、“相亲”等几道程序，到准备定婚为止。在这一过程中，往往是由男女双方父母根据对方的门第、家境及品貌等条件决定婚事成否，男女当事人是没有多大发言权的。

“无媒不成婚”，议婚初始，一般是由男方家长委托媒人或托靠亲友、邻里前往女方家中求婚，又叫“提亲”。这一程序相当于“六礼”中的“纳采”。

---定婚---

经过议婚阶段，男女两家对婚事都持肯定意见，便可正式定婚，即“许亲”、“定亲”了。男方往女方家中郑重地送去聘礼，数量多少，一般因时因地，视家境贫富而定。这一程序相当于“六礼”中“纳吉”的后一部分内容和“纳征”，雁北一带称之为“下茶”，晋南一带则称之为“过大礼”。

男女双方订婚，一般选择夏历三、六、九等吉日，双方家长要在选定的这一天分别设筵款待亲友，名为“定亲饭”。主食一般是面条，表示男女两家已经成为情深谊长的儿女亲家，所以又称为“吃面”。晋南襄汾等地，男家筵席上必备饺子，意取“捏嘴”，表示希望不要再讨财礼了；女家设筵则以“臊子面”回敬，取其长，表示财礼少了可不行。在翼城一带，“吃面”则仅限于女家，称为“吃许口面”。

定亲这一天，晋东南陵川等地，男家要送面粉给女家。女家用所送的面粉夹上小米煎成油饼，再送给男家。男方以之分送亲友、乡邻，称为“通知”。在晋南的闻喜，男方送给女方的聘礼，除各色衣料、金银首饰、酒肉糖果外，还有90个花馍。女方的回礼，除衣装鞋帽，各种文具外，也有几十个花馍。男女双方把花馍切成薄片，分送亲友、乡邻，称为“散喜馍”。

晋南襄汾一带，男方送给女方的的东西要凑足十件，表示“十全十美”。女方“回奉”给男方的东西中，还要有十包掺有盐末的麦麸。这十包麸盐要分别撒在未来的公婆和妯娌头上，表示大家都有福（麸）、有缘（盐）分。晋中祁县等地，男女双方还要互送“四色礼”。男方送给女方“定亲衣”、戒指、耳环、手镯等物，女方回送男方文房四宝、扇子、荷包、裤带一类。其中裤带尤不可少，隐喻“从今以后我把你拴住了”，或者“我将为你侍奉巾栉，脱衣解带”。

山西的许多地区，在定婚时还讲究互换“龙凤帖”，即一种印有龙、凤的大红纸贴。男方给女方的“龙帖”上写有“求吉”字样，又叫“恳帖”，大致书写内容为：“愧乏玉田，仰祈舍诺。XXX鞠躬”。女方给男方的“凤帖”广写有“允吉”字样，又叫“允帖”，大致书写内容为：“德愧比凤，愿切乘龙。姻愚弟（兄）鞠躬”。“龙凤帖”一般以大红销金全柬制成，太原、大同等地要叠成九折，以表示婚姻天长地久（九）。祁县、平遥一带则为对折式，男女的生年、月、日、时“八字”写在中缝左右，折起来正好合在一起。

在订婚之日，晋南一些地方，女方还要由亲戚陪同去一次男家。返回时，男家除送给姑娘一定数量的钱外，还要送一捆棉花，称为“沾亲棉”，又叫“粘亲花”，表示从此沾亲带故，情谊绵绵不断。

---出嫁---

定婚以后，如果男女双方都已到当地认可的结婚年龄，男方家长便设筵邀请女方家长和媒人，一块选定迎娶的日子，寿阳一带称为“会择”，大同等地则称为“择期”。早先一般要事先请阴阳先生看黄道吉日。由于民间认为迎娶之期关系列男女双方的一生，所以非常慎重，双方家长往来磋商，往往从定亲到成婚要迁延一年以上，甚至更长时间。

迎娶的日子最后选定以后，男方要正式写帖通知女方。雁北一带称为“通书”，晋南等地则称为“送好日”、“下知帖”。这一程序相当于“六礼”中的“请期”。吕梁一些地方，到此时才正式送财礼给女方。以前定婚行聘，为“小送”；现在临娶“纳币”，为“大送”。

山西大多数地区在迎娶前几天或头一天，也有的在迎娶当天早上，男方要打发人往女方送钗钏首饰、衣装、酒肉等礼物。这一仪式叫做“催妆”，意为催促女方做好出嫁准备。太谷等地把“催妆”称为“饷飧（sun孙）；寿阳一带称为“送嫁妆”，同时把女方陪送的妆奁叫做“陪随”。在迎娶之前，大同一带，男方要送面粉和肉给女家，面粉叫做“离娘面”，肉叫做“离娘肉”。

出嫁前一天，女方要把陪送女儿的妆奁送往男家，称为“送嫁妆”。嫁妆旧时一般为桌椅箱柜、衣服被褥及梳妆用具，都要贴上大红喜字或扎上红布。忻州、雁北等地讲究在嫁妆中的面盆里放核桃和枣，然后用大红剪纸盖上；晋南襄汾一带则讲究在枕头里装上筷子、核桃，鞋里放上麸子，被子四角缝上枣和花生。这些习俗都是表示希望新婚夫妻早生贵子，儿女双全及夫妻感情和美、有福有缘。

收到妆奁后，男方要回送女方一些礼物。太原一带，男方回送女方的是清酒、猪头和蒸卷，称为“上头盒”。

出嫁前夕，女家还要给女儿“上头”和“开脸”。“上头”，即改变头发式样，把辫子盘成发髻。“开脸”又叫“开面”，其实是新娘进行美容修面，并以此表示少女时代的结束。一般是请一个“全福人”，即公婆、父母和丈夫俱在，儿女双全的年长妇女，由她用细丝线绞去姑娘脸上的汗毛，并修细眉毛，剪齐鬓角。“上头”，“开脸”之后，女方要宴请本族尊长和邻里乡亲，同时款待即将出嫁的女儿。民间认为，女儿一上头，就是人家的人了，娘家须以客相待，所以筵席非常丰盛，女儿也被安顿在筵席的首位。尊长、邻里除对待嫁的姑娘表示祝贺外，还要嘱咐她一些尊敬公婆、侍候丈夫以及处理好妯娌、姑嫂关系的道理。

---迎娶---

迎娶，又叫“迎亲”、“娶媳妇”，等于“六礼”中的“亲迎”。通常是由新郎亲自到女家迎娶新娘，但在忻州、吕梁的一些地方，也有媒人或小叔子带领迎亲队伍前往迎娶，而新郎在家坐候的。

迎亲的队伍，旧时讲究要用各种仪仗，从前到后，有炮手、开道锣、开道旗、“肃静”、“回避”朱牌、宫灯、金瓜、斧钺、朝天镫、龙虎旗、团扇、日罩……吹打鼓乐更是不能少的。花轿一般为两乘，新郎、新娘一人一乘。去的时候，新娘之轿例不空行，晋南一带要放花糕，青馍作为镇物；晋中有的地方则由一个与新娘属相相同、父母健在的小男孩坐着压轿，称为“压轿喜倌”。

山西各地的迎亲队伍中，都要有陪伴新郎的人。左权一带，是从年长亲友中找两个人，称为“冰人”；再从新郎的子侄辈中找一个年龄与新郎差不多的，称为“引婿”。雁北平鲁等地讲究“女一男二”，要新郎的妗子和两个兄长随花轿同去同回；回来时，女方自然也以“一女二男”相陪送亲。大同一带娶亲、送亲则专要双方女眷中娴熟礼仪的相陪。对陪伴新郎的人，太谷一带称为“伴客”；对女方陪伴新娘的人，则称为“送客”。“送客”之外，女方再去人，便是“吃客”了。

女儿在出嫁前，山西各地大多有“哭嫁”的习俗，人称“媳妇哭，娘家富”。据民俗学专家研究，这一习俗的起源与远古时代的“抢婚”有关，后来女子被掠夺时的哭诉才逐渐演化为婚俗中的“哭嫁”。这不是乐极而悲，往往有其真实的内容。一般是感叹无忧无虑少女生活的结束，感谢父母的养育之恩，眷念兄嫂弟妹及与女友的友好相处之情，同时对为人妻、媳的人生转折甚感惶惑不安。如果对婚事不太满意，感到委屈，更要借机发挥，大哭而特哭一场。新娘的母亲、女友与家族中的女眷，一般都要陪哭。

迎娶的队伍到来后，女方的家门往往由新娘的妹妹或女友们紧闭、关锁。一方面显示女方家族的尊严，另一方面是故意捉弄迎亲者。迎亲者怕误了时辰，只有付“开门钱”了事。吕梁柳林一带，迎娶队伍到女家门口时，要把一只羊赶在前头进门，俗称“撞门”。

迎娶队伍进门后，女方设筵盛情款待。晋中榆次等地，招待女婿时，除一应酒菜外，还有薄饼一样主食，当新女婿的一定要“偷”十几张饼、几双筷子和一些酒器，当地人称为“得富贵”。晋南襄汾一带讲究新郎、新娘同吃“合婚饼”。晋东南沁县等地，女儿临行前要吃鸡蛋饼，俗称“三颗鸡蛋一壶酒，打发闺女上轿走”。

撤席后，新郎再次向岳父、岳母叩头辞行。晋中祁县一带，岳父此时要为女婿披红、簪花。然后乐声大作，迎娶队伍再加上女方陪送人员，以更为盛大的气势起程了。“婚”、“昏”同音，晋南一些地方还保留着新娘晚上出嫁的古老习俗，娘家筵请新郎，一直要到初更才打发闺女出门。

女儿出嫁离家时，山西各地都有不带娘家土的习俗。民间认为“土能生万物，地可产黄金”，怕带走了土会带走娘家种庄稼的好运气。这自然是农业社会根深蒂固的传统观念。女儿出嫁时，要在炕上换上新鞋，然后由哥哥或舅舅背上或抱上轿；或者坐在椅子上，由人抬上轿；有的地方是以红毡或红布铺地，女儿脱去脚上的旧鞋，进了轿再换新鞋。不管怎样出门，反正是脚不沾地。

女儿临行时，晋东南沁县一带，母亲要含着眼泪绕轿二圈，默默祝愿女儿幸福吉祥；父亲则象征性地护送“百步”，然后由其舅、叔、兄、弟等四人伴行送亲。

迎娶路线一般讲究走大回环，回时不走来时路。晋中祁县一带依据村落位置，有玄武（北）入，朱雀（南）出；或白虎（西）入，青龙（东）出的说法。迎娶队伍要随带红毡或红布，除了供新娘上下轿踩踏外，路经寺庙、井台或石碾、石磨时，还要用来遮掩轿窗和新娘，意在防止白虎星等鬼崇邪怪相扰。路遇别人家的嫁娶队伍时，双方要互换“针线”，即新娘的女红消灾。现在迎亲队伍相遇时互赠手帕，即此遗风。

迎娶旧时多用轿或轿车，除此而外，吕梁山区有些地方新娘出嫁骑驴；长治、屯留等地，新娘、新郎都要骑马。雁北平鲁一带还有“骡驮轿”的特殊交通工具，即两头骡子一前一后驮着一乘长轿。娶亲这天，“骡夫”最受人尊敬，他们身着黑色新衣；头缠白色毛巾，装束得精精干干。据说他们既能把“骡驮轿”赶得稳稳当当，又能使人饱受颠簸之苦，所以喜钱是不能少给的。

迎娶这一天，新郎、新娘的妆束因时因地而异。新郎旧时头戴宽边黑色硬礼帽，身穿马褂长袍，后来改为制服，现在则大都是西装革履了。晋中、晋南等地，新娘着装比较特殊，要头戴凤冠，身穿蟒袍，腰扶玉带，宛似戏台上皇后娘娘的形象。后来不穿蟒饱了，改套红棉袄；不戴凤冠了，改戴茶色眼镜，一律改穿时装。

---婚礼---

迎娶队伍回到男家以后，鼓乐大作，鞭炮连声，男方亲友、邻里一拥而出，迎接新娘。晋东南沁县一带，新娘花轿讲究落在一床红被上，新娘索取“下轿钱”后，由一“全福人”相搀，踩着红毡进门。婆婆随后用笤帚在轿内象征性地扫三下，并取土一把，拿回家放在新房炕角席子下。这叫“扫轿土”，大约是和“不带娘家土”的习俗针锋相对，你怕带来娘家的土，影响娘家种庄稼；我偏要想方设法扫一些，以有利于自家的农事。

山西有些地方在新娘出轿后，要把谷草秆、麸皮、瓜子、花生、核桃、栗子等物大把大把地往新娘身上撒，同时念诵赞辞。这一习俗叫“撒草”或“撒喜果”，起源甚为古老，相传早在汉代即已流行。早先叫做“撒谷豆”，意在压避青羊、乌鸡、青牛三煞神。后来逐渐演化，从赶煞神转为求吉利，晋南一带尚保留古意，翼城叫做“打五鬼”，浮山则叫做“摔新人”。

蒸馒头

我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。

下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火，等待一小会，可以开锅了。

馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。

我不是面点师呀。

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

暄松的馒头

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

1、 发面：

在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

2、施碱揉面：

等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无**，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈**，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

3、制形：

把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。

4、上屉蒸熟：

将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。

发面方法有1干酵母（方便，易操作，营养丰富），2保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!

一、发面：

有两种发面的方法

1用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电

2用孝母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克

做法:1将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均匀扒坑

2在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团

稍醒大约1小时左右

3待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷

4把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水在插电

蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

制作馒头常见的问题

馒头制作常见问题及解决方法

1．表面易塌陷

①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面

⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

2．馒头过于膨胀蓬松

①醒发时间过长，可缩短醒发时间

②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

3．馒头表面不白

①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

4．表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快，可降低发酵温度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5．成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②馒头成型时水分不足，可适量用水

③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

6．内部组织粗糙

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

7．发酵慢

①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水

③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

8．表皮起泡

①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．馒头体积小

①面筋不够，可改用中筋面粉

②酵母用量不够，可增大用量

③发酵时间不够，可延长发酵时间

10．表皮起皱、收缩

①面粉筋力太强

②发酵过度

③面团未松弛

11．馒头没有发起来，成死面

和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

馒头配方:

500g面粉，35g酵母，5g泡打粉，10g白糖

酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！

（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）

配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！

本人是西点师，仅供参考！

芝麻/ 鲜奶馒头

材料:

a 中筋面粉 200g

b 低筋面粉 100g

c 细砂糖 30g

d 冰水40g(冬天可用温水)

e 奶油 5g

f 乾酵母 5g

g 碱粉 05g(可用小苏打代替 或者省略)

h 全脂鲜奶140g

i 老面团 70g(取上述老面团70g使用 剩余冷冻)

j 黑芝麻粉4~5大匙(黑芝麻炒熟 用咖啡机或研磨机磨碎)

做法:(略为修改过)

1 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀 加入冰水及鲜奶揉成团 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团

2 将面团分割成两半 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水 将芝麻粉充份揉入面团中 约3分钟 磙圆 覆盖保鲜膜略微松弛一下

3 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次) 再压成03公分厚 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟 (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团) 将鲜奶面皮卷起成棍棒状 接缝捏紧 轻轻磙长 再分割成4~5份 将分割好的面团放在蜡纸上置蒸笼内 发酵30~35分钟 注意不要让表面风乾 (若做成一口小馒头 将面团磙更长 分割成每个20g份量 发酵25分钟) 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份

4 将水烧磙(水要提早烧磙 不要等馒头发酵好才烧热水) 转成中火 放入蒸笼 蒸约10~13分钟 熄火后先闷2~3分钟才开盖子 这样表皮比较光滑 不会被水蒸气滴到 外型也较挺立 (书上写20g小馒头蒸10分钟 若用微波炉 底部放水 蒸四分钟) 不要放在蒸笼内蒸/闷过久 馒头会变黄

日式馒头做法

原料：

炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉22公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克

做法：

1先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉

2将水加红豆沙加洋菜煮开

3再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮

4将白豆沙及栗子混合均匀

5将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度

不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。

1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll:

2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；

3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。

3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！

4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟

5、ok！

还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！

俗话说：男大当婚、女大出嫁，也不管男娶女、还是女娶男，男女到了成家的年龄，不管是自由恋爱，还是媒人介绍成功，成亲的过程基本都是用这个套路。即：

（1）相亲：男女经婚姻介绍人提亲后，媒人一般介绍对象，大体是门当户对，把家庭成员、家庭经济状况介绍给对方，双方觉的可以，选定见面的日子，在一定的场合，男女双方都请到亲人朋友给当参谋，观察观看对方。见面后，中介人（媒人）给做双方来介绍，男同志主动给女方来人分糖果、分香烟、给端茶水等，说上几名客气话，来回走上几步再坐下，表现一下走像、身高、身架，姿式要稳重、坐有坐相、站有站相，有时也可以做一下自我介绍来增加气氛和表现一下。女方大多是被动应付一下，或说上几名客气话，或者只是笑一笑。因相亲是第一次见面，大多数女方都表现非常小心，一般不表态。

（2）订亲：民间通称“挎面鱼”，挎面鱼就是订亲，通过相亲后，双方互相进行调查，有必要时再见面几次，满意后经媒人捎话订下就是订亲。根据黄历选个好日子。一般订婚，男方操办酒席，把亲朋好友和女方人员请到家中庆祝订亲成功。具体过程：男方蒸9个大馒头，代表有饭吃久久长远。用面粉蒸一对大面鱼，代表年年有余。男方给女方购买一床被子，意思是一辈熬一辈，一床褥子必须用青布淡边。发嫁时再捎回男方家。给女方买一身衣裳，围巾、腰带等。买好女化装用品、香烟、糖果，把这物品用大红包袱，包成六个或八个大红包袱，把包袱里放上喜钱，多少不限。男方的的亲朋好去时一般捎有贺喜钱，多少不限。根据自己的财力和亲朋关系而定。吃完饭后男方给女方见面钱，过去给99元见面钱，意思是久久相爱。现在给一万零1元，意思是万里挑一的好儿妻。女方把男方给的衣物捎回家后，再用红包袱包上，给女婿买的一身衣裳、一双鞋、腰带、帽子，回2个大馒头，意思是好事成双，一个大面鱼，意思是家家有余，年年有余。把红包袱里也同样放有押包袱钱，一般几十元钱。

（3）要日子：订亲后经过一段时间，经双方同意，订结婚的吉利日子。现在到民政局登记领取结婚登记证书。要日子，就是男方要女方的生辰八子，是那年那月那日出生的，再把男生的出生日期都拿着找会查喜祥日子的专业人员给定结婚日子，定出用什么属相的人送亲、迎亲、主持婚礼等。等日子，男方买上一刀肉，大约20多斤，一对大鲜鱼、点心、糖果、酒之类的食物女婿亲自到岳父母家要日子。一般一次就能要来日子，如果女方男方有不满的地方，需要几次送礼物才能要来日子。

（4）送日子：男方要来女方的出生日期后，找算命先生给查好结婚的吉祥日子。算命先生根据男方女方出生日子，给写成一个文书字样，上写到，喜期：选定本年大喜大利日，某日某月，已时过门，娶送客不用，某某属相，余者属相不忌。喜房靠东安床，某时安床大吉，新人下车轿面向东向或某方面大喜大利。

坐床当日朝某方向大吉。用炭火丙盆放大门口左右。合婚大吉大利。此文书写两张，男方留一张，女婿亲自给女方送去，就叫送日，男方同样买上礼物，比要日子时的礼品轻点，给妻子买一件袄面布，用袄面布包着查好的日子文书，一般一次就能送下，有时女方不接受，得送两次。

（5）送大饭：选好结婚的吉日后，一般成婚前几天，男方的亲朋友好友到男方祝贺成婚，就叫送大饭，送去酒、烟、肉、钱、粉丝，摆晏席，气氛热烈，展示人缘和亲戚关系融洽的最好表现，人越多越好，散席时主人给每个到来的亲朋好友一份回礼，点心等物。送礼用粉丝也称粉条，意思是长来长往，亲情不断。给喜钱一般红纸包着，一表示大红大喜之意。

（6）填箱：选好结婚的吉日后和男方一样，男方叫送礼，女方叫填箱，一般在出嫁的前几天，女方的亲戚朋友到女方家送点心馍头，生活用品有的也给钱，为女方发嫁添些物品。散席时女方也给亲朋好友一点物品。

（7）上头：男女成婚的前一天，也叫催嫁，送些物品化妆物品之类的用品，查一下还有什么没有买全，还有什么不满意事等，男方派人到女方家，过去大抬盒，是园的多层，也有用箢子的，送去一只公鸡、一只母鸡，这对鸡女方是不能杀吃的，叫催嫁人捎回男方家，等成婚后把这对鸡卖掉，买上箢子和簸萁。上头是最有讲究的，一对鸡表示大吉大利好事成双。一对鱼表示年年有余，酒、粉丝是粉条表示常来常往。一刀肉大约20多斤，一般六色礼物也有八色礼物的。上头用一个小花盒装有妇女用的化装品和一些表示吉祥的物品，小花盒装有：梳子一对、镜子一对、雪花膏两对，胭脂2盒，搽脸用的粉，两棵葱表示生小孩聪明，一对针引上红线，两棵艾子草表示爱子，2个海里小大头咸鱼表示媳妇能靠住，一包米一包面表示结婚后有吃的，一包红糖表示生活甜甜蜜蜜，一包盐表示有家都有严法。妇女用的网子、钗子、戒指、耳环、项链、头巾一对，腿带红的一对。上头的物品各地有各地讲究，男主送去一床被，是发嫁那天新娘坐在腚下用，男方送去一身衣裳，一般是大红大绿，上头那天新娘就得上，再到出嫁到婆家穿到三日回娘家才能换衣裳。上头这个环节是女方向男方提问题的最后的时机，只要上头时不提问题，等发嫁再提人家就笑话，对自己不好，喜事讲顺，不能再为难男方，女方催嫁人的赏钱多少，男方就根据这钱数发给女方送亲人们赏钱的钱数