遵义有哪些老字号

遵义，可谓是特产之乡，不仅有著名的旅游景区遵义会址、赤水竹海森林，还有贵州茅台酒、湄潭翠芽、务川灰豆腐、遵义鸡蛋糕等著名的特产。遵义这座历史悠久的城市也有很多老字号,贵州有哪些老字号呢？

1、刘家羊肉

刘家羊肉是遵义的老字号羊肉馆，历史非常悠久，始于晚清，起于民国时期，是刘姓家人世代传承的秘制手艺。1895年，店主刘登亮的先辈携家人从江西迁至贵州金沙。1923年，迁至遵义县石板镇，因早年掌握了羊肉制作手艺的刘姓家人在石板安家后不久，为让家人能过上安稳的生活，便在石板开了第一家羊肉店“石板刘家”羊肉”。如今，传承经营这门手艺的第四代传人刘登亮也把至今已有上百年历史的“石板刘家”羊肉老字号永远留在了石板。

2、老字号杨家豆花面

老字号杨家豆花面是贵州遵义一家有历史的店铺，面条都是手工擀的宽面条，煮熟后，吃起来也有一些嚼劲。豆花面也分为干拌豆花面和带汤的豆花面。干拌豆花面是直接将红油和肉丁哨子，加上特色的薄荷浇盖在面和豆花上，拌好就可以吃了。

3、蒋氏老字号酸汤鱼府

酸汤鱼的酸味是西红柿发酵而成的，由于各家各户的发酵地不同，才有各家各味的酸汤鱼的味道，将是老字号酸汤鱼府不只有酸汤，还有各种特色美食，这家店的酸酢肉炒四季豆也很好吃(酸酢肉是当地的特色，是用花肉裹粉，放在坛子里腌制成微酸的。)

4、遵义虾子羊肉粉

虾子羊肉粉是贵州省遵义的民间小吃，是当今遵义人早餐的主食。虾子羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候虾子人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。遵义的虾子羊肉粉被评为中华名小吃。

遵义地处中国西南地区、贵州北部，南临贵阳、北倚重庆、西接四川，特产非常丰富，比如有：遵义羊肉粉、鸭溪豆豉火锅、习水麻羊肉、黑豆花竹笋鸡火锅，等等。

1、遵义羊肉粉

遵义羊肉粉很出名，在广东、福建、浙江、河南等地也能见到身影。遵义羊肉粉是贵州三大羊肉粉之首，有遵义老城、虾子羊肉粉两大派别，各有特色都很鲜香。

主要在于汤的制作与羊肉的差异，皆以本地山羊、习水麻羊为原材料，粉以贵州当地优质大米为原材料加工而成。很多人开车前往虾子吃羊肉粉，排队取餐成了一道美丽的风景线。

2、鸭溪豆豉火锅

遵义市鸭溪镇有两大名吃，一个是鸭溪凉粉，另一个就是豆豉火锅。豆豉火锅的特色就是香，豆豉之香、辣椒之香、油渣之香，几者融合一体，让人欲罢不能。豆豉为特制，油渣为特制，辣椒只取当地优质的香辣辣椒，吃着特别有味。

3、习水麻羊肉

麻羊肉，是遵义习水特产，肉质紧密而富有弹性，膻味轻，老少皆宜。贵州吃羊都带皮，跟吃猪肉、牛肉、狗肉一样，大家都觉得带皮更香。习水麻羊肉吃法，常见的是原味火锅、红汤火锅。

4、黑豆花竹笋鸡火锅

竹笋是赤水特产，黑豆花是赤水特产，乌鸡是赤水特产，这是一个地道的遵义赤水菜。赤水是著名旅游盛地，黑豆花竹笋鸡火锅颇受本地居民、外地游客的喜爱。以竹笋、黑豆花、乌鸡等为主材料，为喝汤美容，一般以清汤、红汤火锅为主。

5、绥阳荞面条

绥阳的荞面条非常地道，荞面味浓郁，酸菜、香菜与荞面香味融合一起，吃起来倍感清爽。

6、道真灰豆腐

这是仡佬族同胞的地道美食，以黄豆为原材料，磨成豆腐后切块，用草木灰沤制3个小时，然后再用桐壳灰搅匀，放在锅中炒制，炒熟后筛去灰尘。这样制作的灰豆腐，味道鲜美，蛋白质丰富，还不含胆固醇，是美食佳品。可炒食，可凉拌，可炖肉，也可煮火锅。

7、湄潭绿豆粉

绿豆粉以绿豆、大米为原材料制作而成。有句话说得好：到了北京不吃烤鸭，等于没到过北京；到了贵阳不吃肠旺面，等于没到过贵阳。

到了湄潭不喝翠芽茶、不吃绿豆粉，等于就是白走一趟。虽然这句话有吹捧湄潭之嫌，但却充分说明了绿豆粉在湄潭人心中的份量。我吃过多次，每次到湄潭都要吃，的确很不错。

8、余庆剔骨鸭

剔骨鸭起源于余庆县熬溪镇，跟虾子羊肉粉、鸭溪豆豉火锅一样，起源于镇，但响誉全省。据《本草纲目》载：鸭肉特有补虚、除热、调和脏腑之功。

余庆剔骨鸭采用当地自然放养的大头鸭为原材料，鲜香味美，因是低脂肪，适合滋补。普遍做法是干锅为主，因剔去骨头，食之净肉，让人大快朵颐，很是享受。

9、遵义豆花面

遵义豆花面是遵义三大名吃之一，与羊肉粉、小鸡蛋糕齐名，曾先后获得多位大人物的好评。面条柔软，爽滑劲道，风味独特，鲜香可口。

面条有味，重在蘸水，豆花面的蘸水以鸡丁、花生、油辣椒、鱼香菜、蒜泥、姜沫、豆浆等调制而成，鲜香浓郁，闻之令人食欲大增。

10、正安牛肉汤锅

正安牛肉为黄牛肉，起源于清朝嘉庆年间的甘肃商人，一名叫张福的老人与同伴到达正安后，发现当地牛肉优质，于是就开起了店铺经营牛肉。

从开始的纯牛肉到后来的蒸牛肉、牛肉干、卤牛肉、牛肉汤锅，一直延续至今，已有200多年历史。至今正安牛肉已遍地开花，在很多地方都能吃到正安牛肉的美味。

东欣大道。遵义红花岗东欣彩虹城位于遵义市南部新区，在该地区的东欣大道卖有生虾，而且价格经济实惠，性价比高，可以在该地区进行购买。遵义，简称“遵”，古称播州，是贵州省地级市，截至2018年，全市下辖3个区、7个县、代管2个县级市和2个自治县，总面积30762平方千米。